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      豬蹄做菜的方法大全

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      豬蹄做菜的方法大全

        相信大家都吃過豬蹄吧,豬蹄可以說是豬身上最好吃的一個地方了,那種肥而不膩的口感很是令人懷戀,今天就給大家介紹一些豬蹄的美味做法,下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些豬蹄做菜的方法大全,希望對大家有所幫助!

        豬蹄做菜的方法大全具體如下:

        一、鹵豬蹄的做法:

        原料:豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許。味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海山醬1/4茶匙。

        制作:1.豬蹄切塊后,用水燙過取出。

        2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

        3.煮好的鹵豬蹄放入大碗,上置香菜點綴。

        備注:海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。

        二、蔥燉豬蹄的做法:

        原料:蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。

        制作:將豬蹄拔去毛樁,洗凈,用刀劃口;將蔥切段,與豬蹄一同放入鍋中,加水適量和食鹽少許,先用武火燒沸,后用文火燉熬,直至熟爛即成。

        功效:補血消腫。適用于血虛,四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。

        三、紅燒豬蹄的做法:

        原料:豬蹄750克。

        調(diào)料:鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。

        制作:

        (1)將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

        (2)用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時放湯調(diào)至淺紅色為度。

        (3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開后除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色后,移至小火燉爛,收濃汁即成。

        四、豬蹄瓜菇湯的做法:

        藥材:紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克,當(dāng)歸5克

        原料:豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許

        制作:

        1.香菇洗凈泡軟去蒂,絲瓜去皮洗凈切塊,豆腐切塊備用。

        2.豬前蹄去毛洗凈剁塊,入開水中煮10分鐘,撈起用水沖凈,黃耆、當(dāng)歸放入過濾袋中備用。

        3.鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮開后,改小火煮至肉熟爛(約1小時),再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘,最后加入鹽調(diào)味即可。

        功效:養(yǎng)血、通絡(luò)、下乳、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、乳汁不足者。

        五、大蹄扒海參的做法:

        主料:水發(fā)海參750克,豬蹄2個。

        調(diào)料:植物油800克(實耗約50克,熟大油100克,姜塊、醬油各15克,料酒25克,蔥姜油、鹽各20克,白糖50克,味精5克,蔥段25克,糖色少許,濕淀粉適量,雞湯1.5公斤。

        制作:

        (1)豬蹄刮洗干凈,在外側(cè)劃上一刀,用開水煮透,撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中,炸至金黃色,撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。

        (2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松,并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內(nèi),再放上豬蹄,燒開1小時將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來,再用小火將豬蹄煨爛,放入盤中。將蔥、姜揀出,取出墊,將海參放入勺中3分鐘,用濕淀粉勾芡,淋入蔥姜油即成。

        特點:色澤紅亮,蹄質(zhì)香爛,海參綿軟可口。

        六、鹵水豬蹄的做法:

        請屠夫斬開豬蹄,回家開水一抄,洗凈血沫,上一鍋涼水,下入豬蹄塊,加醬油,料酒,精鹽,老抽,糖,姜,蔥,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每種只加一小粒),大火燒開,微火慢燉,直至軟爛,浸一夜,撈出涼后食用,香!爛!糯!沒得說!

        再煮八個雞蛋,剝皮下入余湯,煮十分鐘,泡一夜,早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續(xù)調(diào)料和香料,循環(huán)使用,很好的鹵水汁啊。

        七、紅扒豬蹄的做法:

        原料:肥豬蹄四只,擇凈毛根,開水燙煮去血水,撈出后投入寬水中,加入鹵料,黃酒,糖大火燒開,轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛,取出拆骨,盡量保持豬蹄的完整,拆好后備用。

        將豬蹄抹勻老抽,晾干下油鍋煎炸皮面,糖色固定即可,另起油鍋將蔥姜爆香后,投入豬蹄,加好料酒兩大勺,冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料,適量鹽,醬油,味精,燒開收汁,小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi),余汁澆在上面即可。

        甜咸口,粘糯香,美容顏,富營養(yǎng)。

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