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      豬蹄做菜的方法大全(3)

      時(shí)間: 小萌786 分享

      豬蹄做菜的方法大全

        十二、豬蹄醋的做法:

        主料:豬手一只,老醋一小支,老姜一塊,辣椒干,醬油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)

        (1)豬手去毛,砍塊,下水煮去血水,洗凈。

        (2)姜切大塊拍扁,和豬手塊一起下鍋炒(免油),開始泛油的時(shí)候加蒜米(整粒),3-4條辣椒干,少許醬油,和半支醋煮滾。

        (3)加水沒過(guò)所有材料,煮至豬蹄糜爛,加糖,試味,不夠酸加醋。

        十三、冰糖豬蹄花生的做法:

        (1)、將豬蹄焯水洗凈,花生用涼水炮軟,備用。

        (2)、熱鍋內(nèi)放八角,桂皮,用油先炸出香味,接著下姜,蔥爆香,放入豬蹄翻炒,烹入料酒,看水氣將盡,放入醬油炒紅,接著放入冷水,沒過(guò)豬蹄亦可,蓋上鍋蓋,大火燒開。

        (3)、水開后,開蓋加入冰糖適量,可稍多一些,根據(jù)口味自己決定,(對(duì)于紅燒的菜,我是比較喜歡偏甜一些),接著放入鹽,將泡好的花生放入,蓋上蓋子改用文火燜大約一個(gè)小時(shí),注意中途最好少開鍋,所以為了避免糊鍋,開始的時(shí)候冷水可適當(dāng)多放一些。

        (4)、最后,開鍋觀察準(zhǔn)備出鍋,用筷子輕輕戳一下豬蹄,如果比較順利地就進(jìn)去了,就說(shuō)明已經(jīng)皮爛肉熟,接著就是開大火收湯,等到湯汁濃稠紅亮,就可以出鍋了。

        十四、花生燉豬爪的做法:

        材料:花生米200克,豬腳爪2只,鹽、蔥、姜、黃酒各適量。

        步驟:將豬腳爪及毛去掉,洗凈,用刀劃口,放入鍋內(nèi),加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量,用武火燒沸后,轉(zhuǎn)用文火熬至熟爛,隨量食用。

        功效:治療氣血虛弱。

        十五、豬蹄煲黑豆的做法:

        材料:豬蹄兩只(砍成8小塊),黑豆3兩,生姜兩、三片。

        步驟:先將豬蹄用水煮開,將水到掉。再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中,用文火煲三小時(shí),然后加入適量鹽即可。

        營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:黑豆含有豐富的微量元素,補(bǔ)血養(yǎng)顏,并有抑制白發(fā)的作用。

        十六、醞扎豬蹄的做法:

        歷史典故:清朝乾隆年間,佛山有一余姓人家,開了家和記豬肉店,店主余浩忠別出心裁,用豬手巧制成醞扎豬蹄出售,因?yàn)轱L(fēng)味獨(dú)特,甘香爽口,很受顧客歡迎。和記豬肉店對(duì)面有個(gè)接官亭,路經(jīng)佛山的大小官員都會(huì)在此歇息。一天,一位巡撫視察到佛山時(shí)已是深夜,他命差役弄些飯菜來(lái)消夜。但由于太晚,各食店都已關(guān)門。差役無(wú)奈,只好拍開和記豬肉店的店門,買了醞扎豬蹄回去。巡撫食之,感覺非常滿意,連聲贊嘆“得心應(yīng)手”。此后,醞扎豬蹄的名聲不脛而走,和記豬肉店也因此更名為“得心齋”。很多達(dá)官貴人、仕子商賈為求仕途順利、生意興隆,都喜歡到得心齋買“得心應(yīng)手”醞扎豬蹄,一般百姓人家,逢年過(guò)節(jié)或喜慶日子,也都會(huì)買醞扎豬蹄回家,祈求做事得心應(yīng)手,心想事成,萬(wàn)事勝意。

        指點(diǎn):醞扎豬蹄無(wú)論選料、釀制、調(diào)味還是煨煮方面均有獨(dú)到之處,制作工藝較為復(fù)雜,有大小工序三十多道,即使是熟練的老師傅,一天最多也只能做二十多只。

        最主要的五道工序:

        第一選料,醞扎豬蹄選用大小均勻,肉質(zhì)較嫩的豬手,肥肉要選爽而不膩的豬頸肉,瘦肉要選精肉且不帶筋膜的。

        第二裁料,將豬蹄刮洗干凈,用利刀從正面自上而下開一條口子,然后將豬腿骨剔出,這個(gè)過(guò)程必須十分小心,不能將豬皮刺破;把選好的瘦肉和肥肉分別切成10厘米長(zhǎng),3厘米寬的長(zhǎng)方形薄片備用。

        第三腌制,把切好的肥、瘦豬肉片用不同口味的調(diào)料腌漬大約一個(gè)小時(shí)。

        第四是捆扎,將腌漬好的豬肉片肥瘦相間碼好,塞進(jìn)剔去大骨的豬腿中,用豬腿皮包裹好,再用一種韌性很好的水草將豬腿橫著裹扎嚴(yán)實(shí)。用水草裹好的“豬蹄”跟原來(lái)的豬蹄的樣子很相似,從背面看幾乎看不出什么差別。

        第五步釀制。其實(shí)所謂“醞”就是“鹵”的意思。師傅將預(yù)先配好的調(diào)料放入大鍋中加水燒開制成鹵水,再將捆扎好的豬蹄浸入鹵水中用文火慢慢煮一個(gè)多鐘頭,一只甘香和味的醞扎豬蹄就大功告成了。

        談到醞扎豬蹄的調(diào)料,盧小姐說(shuō),醞扎豬蹄的配料共有三十多種,其中鹵水的調(diào)料由桂枝、草果、大茴、小茴等二十幾種中藥材配制而成。中藥材不僅讓醞扎豬蹄味道甘美,有活血之效,而且讓人吃后不覺咸膩口干,是醞扎豬蹄最獨(dú)特的地方。每次“醞”過(guò)豬蹄后,都要將鹵水換掉三分之一。

        湖北籍的白先生很喜歡佛山的這種美食,一般是把豬蹄切成薄片,外面一圈豬皮色澤金黃,里面的肉呈油亮的淺褐色。用芥辣和醬油、蔥、蒜蓉等做調(diào)料后,夾一片入口,輕輕咬下去,感覺豬皮爽嫩,嚼起來(lái)有一些彈性,而里面的肉松脆,滿口生香。

        十七、豬蹄黃豆湯的做法:

        原料:豬腳500克,黃豆50克

        調(diào)料:姜,蔥花,鹽

        做法:1、豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會(huì)兒。

        2、高壓鍋內(nèi)放入黃豆,豬腳,姜片同煮20分鐘。

        3、放入蔥花,調(diào)味可食。

        十八、香辣美容蹄的做法:

        主料:生豬蹄750克配料:花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。

        制作過(guò)程:

        1、將生豬蹄在火上燒一下,去毛,切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。

        2、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下,去掉焦糊味。

        3、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色,備用。

        4、把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的豬蹄放入水中煮制,大約1個(gè)小時(shí)。在這個(gè)過(guò)程中,加入鹽和味精,還要把制成的焦糖色不斷地加入水中,使豬蹄上色。

        5、把煮熟的豬蹄撈出,裝盤。再把花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃,出鍋淋在豬蹄上,再在其上撒上一些芝麻。

        口味特點(diǎn):香辣咸鮮菜品

        功效:美容養(yǎng)顏

        十九、醋姜豬蹄的做法:

        去皺補(bǔ)血,是個(gè)超級(jí)養(yǎng)顏的好東西,臉色會(huì)很紅潤(rùn),但是不是說(shuō)怕胖的MM就不可以喝,可以,只是不要晚上喝,一個(gè)星期一次就可以,不要天天喝。

        材料:豬蹄2-3個(gè),大約6-7片姜。姜其實(shí)是要大量的放,但是姜放的多了,在加上水煮,湯就會(huì)很辣,所以還是少放點(diǎn),香醋呢,兩勺,這個(gè)可是關(guān)鍵哦,醋本來(lái)就是美容的,在燉在豬蹄里,效果自然不用說(shuō)的啦。放在一起煮小火,時(shí)間長(zhǎng)一些,因?yàn)槟阋沿i蹄煮的爛一些,大約一個(gè)小時(shí)就可以了,你要是吃不慣酸就放一勺紅塘,酸酸甜甜的味道很是不錯(cuò)。當(dāng)然你要是不喜歡甜也不喜歡酸,那就放一些蔥,香菜,也是不錯(cuò)的味道。

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