8寸可可戚風(fēng)蛋糕做法
8寸可可戚風(fēng)蛋糕做法
戚風(fēng)蛋糕(Chiffon Cake)：戚風(fēng)蛋糕質(zhì)地非常輕，以菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料，做法很像分蛋的海綿蛋糕，下面是小編為大家整理的8寸可可戚風(fēng)蛋糕做法，希望對(duì)大家有幫助!
8寸可可戚風(fēng)蛋糕材料
8寸可可戚風(fēng)蛋糕制作步驟
1.將蛋白蛋黃分開(kāi)，放到兩個(gè)盆里。蛋白盆保證無(wú)水無(wú)油。
2.蛋黃中加入白糖，攪拌均勻，加入牛奶和油，攪拌。
3.蛋黃盆中篩入過(guò)篩后的低粉和可可粉，還有鹽。
4.用刮刀翻拌成面糊。
5.蛋白打至魚(yú)眼泡，放三分之一的白糖，繼續(xù)打，以后分兩次放入白糖，打至硬性發(fā)泡。(這個(gè)貌似打過(guò)了)
6.先將1/3的蛋白放到蛋黃糊中，翻拌均勻，再次倒入所有的蛋白，翻拌成均勻的面糊。
7.將面糊倒入模具中，放桌上震動(dòng)3下，震出氣泡。
8.烤箱預(yù)熱150度，烤制50分鐘左右即可?？竞煤?，立即倒扣，放涼脫模即可。
所有的粉類(lèi)使用前都應(yīng)先以篩子過(guò)篩，將面粉置于篩網(wǎng)上，一手持篩網(wǎng)，一手在邊上輕輕拍打使面粉由空中飄落入鋼盆中，這不僅能避免面粉結(jié)塊同時(shí)藉由這道程序能使面粉與空氣混合，增加蛋糕烘烤后的膨松感，同時(shí)在與奶油拌合時(shí)也不會(huì)有小顆粒的產(chǎn)生可以讓蛋烤烘后不會(huì)有粗粗的口感
※奶油的打法
冰凍的奶油是無(wú)法制作的，所以在使用前必須事先將它放在室溫下使其軟化到用手指輕壓奶油即會(huì)凹陷的程度即可，記得，不管再怎么趕時(shí)間都不能使用微波爐來(lái)使奶油解凍，假如真的有須要讓它早點(diǎn)解凍就用隔水加熱法讓它軟化到手指能使其凹陷的程度，切勿加熱過(guò)度，如果讓它溶化成液狀是無(wú)法打發(fā)的將已軟化后的奶油加糖混合后才能打得松發(fā)，如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液態(tài)的東西，則須一點(diǎn)一點(diǎn)加入否則會(huì)造成奶油無(wú)法吸收而呈現(xiàn)分離的碎片狀
※鮮奶油的打法
最好是使用鋁箔包裝或是桶裝的液態(tài)鮮奶油來(lái)制作，雖然金屬罐裝的鮮奶油使用上較方便，但是在售價(jià)上不僅較貴且質(zhì)地也較粗，并不適合拿來(lái)做涂抹，鮮奶油使用前須要先搖幾下或用筷子拌一下，再用電動(dòng)攪拌器打到出現(xiàn)如波浪狀的稠度即可，打的太稀擠出的花飾容易塌陷，打的太久，質(zhì)地太粗抹在蛋糕上會(huì)使得蛋糕表面出現(xiàn)粗糙的氣孔
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