6寸黑巧冰淇淋蛋糕做法圖解
蛋糕可以用來(lái)解饞，這點(diǎn)大家都贊同吧，這也是蛋糕最大的魅力。下面是小編為大家整理的6寸黑巧冰淇淋蛋糕做法圖解，希望對(duì)大家有幫助!
6寸黑巧冰淇淋蛋糕材料
6寸黑巧冰淇淋蛋糕做法圖解
1.做蛋糕：往蛋白里加入40克白糖打發(fā)。
2.蛋白打發(fā)到能讓牙簽直立即可。
3.篩入杏仁粉切拌均勻。
4.把拌好的蛋糕糊倒入模具里，放入預(yù)熱好的烤箱里，170度烤18分鐘。烤熟后取出晾涼。
5.做冰淇淋：先將巧克力切成玉米粒大小的小丁備用。
6.蛋黃中加入20克白糖打發(fā)。
7.蛋黃也打發(fā)到能讓牙簽直立即可。
8.往蛋黃糊中加入5毫升的朗姆酒。
9.再加入5毫升的濃縮咖啡攪拌均勻。
10.奶油坐在冰水盆中打發(fā)，打發(fā)至紋路清晰，有直立的小三角。(如果打發(fā)過(guò)度會(huì)造成油水分離，就是俗稱(chēng)的豆腐渣狀態(tài))
11.切好的巧克力取3/4放入奶油里，拌好的蛋黃糊也倒入打發(fā)好的奶油里切拌均勻。
12.把拌好的奶油倒入之前做好的蛋糕模內(nèi)，抹平表面后撒上剩下的1/4巧克力。然后蓋上保鮮膜放入冰箱里冷凍24小時(shí)后即可食用。
蛋糕按面胚的分類(lèi)
1、海綿蛋糕(SpongeCake)
主要是利用雞蛋打進(jìn)空氣，經(jīng)過(guò)烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類(lèi)蛋糕可以不加油脂質(zhì)地柔軟故又稱(chēng)清蛋糕，是最早出現(xiàn)的蛋糕.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏。
2、戚風(fēng)蛋糕(ChiffonCake)
戚風(fēng)蛋糕是乳沫類(lèi)和面糊類(lèi)蛋糕改良綜合而成的。制作時(shí)蛋白、蛋黃須分開(kāi)，分別打發(fā)，最后才混勻。其組織最為膨松，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是采用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過(guò)冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無(wú)需冷藏可保存3-5天.
4、慕斯蛋糕
是用明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現(xiàn)今高級(jí)蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無(wú)需冷藏可保存3-5天.
5、天使蛋糕(AngelFood Cake)
屬于乳沫類(lèi)蛋糕，只用無(wú)油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪兒的食物，故稱(chēng)之為“天使蛋糕”。因?yàn)樗缓椭c膽固醇，特別適合于怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點(diǎn)心。.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
6、芝士蛋糕(CheeseCake)
主要是采用多量的乳酪做成的高級(jí)蛋糕。是現(xiàn)今高級(jí)蛋糕的代表，亦是美食家的新寵。市面售價(jià)非常昂貴。 需低溫冷藏.
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