6寸黑森林蛋糕做法
黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產之一，德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”。下面是學習啦為大家準備的6寸黑森林蛋糕做法，希望大家喜歡!
6寸黑森林蛋糕做法材料
低筋面粉42g、可可粉18g、雞蛋3個、糖90g、色拉油39g、牛奶39g、玉米淀粉5g、車厘子(去蒂去核后)200g、朗姆酒50g、動物性鮮奶油200g、黑巧克力100g、6寸活底模具1個、表面裝飾用車厘子1個、檸檬汁10g。
6寸黑森林蛋糕做法完成圖
6寸黑森林蛋糕做法圖解
1. 材料集合圖。
2. 車厘子去蒂去核后切小塊，重量200g。
3. 加入50g朗姆酒，30g白砂糖，8g檸檬汁。放冰箱腌制2小時。
4. 200g黑巧克力隔水融化。
5. 融化好的黑巧克力醬放涼后蓋保鮮膜放冰箱冷凍。融化巧克力的容器要無水干凈哦。
6. 3個雞蛋蛋清分離，蛋黃內加入24g白砂糖，39g油和39g牛奶。
7. 用手動打蛋器將蛋黃液攪打均勻后待用。
8. 打發(fā)蛋清。蛋清內滴入3滴檸檬汁去腥(大概2g)電動打蛋器高速打發(fā)至蛋清變白，出現(xiàn)大泡泡，第一次加入白砂糖。36g糖分三次加入蛋白內。
9. 蛋白出現(xiàn)紋路變得細膩的時候加入第二次白砂糖。
10. 打發(fā)至濕性發(fā)泡狀態(tài)加入第三次糖以及5g玉米淀粉，低速攪打。直到干性發(fā)泡。
11. 干性發(fā)泡狀態(tài)，提起打蛋器有直立小尖勾，倒扣盆子蛋白霜不會流出即可。
12. 將可可粉和低筋面粉混合。過篩入蛋黃液中。
13. 用刮刀拌均勻。無干粉狀態(tài)即可。過多的攪拌會使得面粉生筋，蛋糕口感變差哦。
14. 預熱烤箱180度10分鐘。打發(fā)好的蛋白霜取1/3入可可糊內，翻拌均勻。記得翻拌不要劃圈以免蛋白消泡。
15. 翻拌均勻后再取1/3入可可糊內，繼續(xù)翻拌均勻。
16. 將兩次翻拌好的可可糊倒入剩余的蛋白霜內。翻拌均勻。
17. 翻拌均勻的蛋糕糊從高處倒入模具內，左右搖晃下模具讓表面平整并從高處摔下震出大氣泡。
18. 入烤箱150度50分鐘。出爐后震一下排出熱氣。
19. 然后立即倒扣，冷卻后脫模。
20. 脫模后的蛋糕分三層
21. 動物性鮮奶油打發(fā)，200g奶油加20g糖。高速。放奶油的盆要無水無油噢。奶油使用之前提前冷餐24小時。
22. 打發(fā)至八九分抹面狀態(tài)即可。相當于干性發(fā)泡狀態(tài)。
23. 腌制好的車厘子拿出，過篩留汁。
24. 取一片蛋糕，刷上車厘子汁，盡量多刷一點，這樣子蛋糕體比較濕潤。
25. 抹上奶油。
26. 鋪上車厘子。中間盡量不要放，切的時候好切。
27. 然后蓋上一片蛋糕，在繼續(xù)刷汁涂奶油放車厘子。最后蓋上第三片蛋糕片。在第三片蛋糕片上抹奶油。
28. 冷凍的巧克力削屑，撒在蛋糕表面。放上車厘子做裝飾即可。放入冰箱冷藏2小時后食用更加。
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