電烤箱怎么烤肉串
突然很想吃肉串了,去燒烤店又吃不了多少,還擔(dān)心衛(wèi)生條件,那要怎么辦呢?當(dāng)然是自己動(dòng)手,但是你會(huì)烤嗎?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編為你介紹一下烤肉串的做法吧。
烤肉串的食材準(zhǔn)備
烤肉串的做法教程
1.現(xiàn)將花椒煮水,晾涼備用。
2.洋蔥切塊,姜切片。
3.花椒面和鹽混合備用。
4.準(zhǔn)備燒烤腌料。
5.肉切1厘米見(jiàn)方的小塊。
6.倒入晾涼的花椒水腌至少20分鐘。
7.倒入花椒面
8.再倒入燒烤腌料
9.加入洋蔥和姜片
10.倒入適量食用油。
11.用手直接拌勻,腌制10分鐘入味。
12.腌好后的肉串串。
13.肉串刷一層油,撒芝麻、孜然、辣椒面后,入烤箱200度烤5分鐘,烤好后翻面220度再烤4分鐘即可。
烤肉串的內(nèi)容
烤肉串,就是將肉塊用烤的方法烹飪,肉色紅潤(rùn),外焦香,里軟嫩,咸鮮微辣。
現(xiàn)代烤肉加工在傳統(tǒng)加工的基礎(chǔ)上采用鹽水注射、真空滾揉等西式工藝,并輔以中草藥成分,使烤肉更營(yíng)養(yǎng)、方便、易貯藏。
鹽水注射
以鹽水注射機(jī)注射腌制液逐漸取代傳統(tǒng)的涂抹方法。注射針應(yīng)在肉層中適當(dāng)?shù)厣舷乱苿?dòng),使鹽水能正常地注入肉塊組織中,操作時(shí)盡可能注射均勻。注射量的控制因原料重量大小及操作要求而不同。鹽水注射法能加快食鹽滲透,防止腌肉腐敗變質(zhì),縮短腌制時(shí)間,提高生產(chǎn)效率,降低成本。
真空滾揉
經(jīng)過(guò)滾揉,能促進(jìn)腌制液的滲透,疏松肌肉組織結(jié)構(gòu),有利于肌球蛋白溶出,并且由于添加劑對(duì)原料肉離子強(qiáng)度具有增強(qiáng)作用和調(diào)整蛋白等電點(diǎn)的作用,從而提高制品的出品率,改善制品的嫩度和口感。滾揉的標(biāo)準(zhǔn)是待結(jié)束時(shí),取出烤肉,其外表如同覆蓋一層亮膜。
加工設(shè)備
傳統(tǒng)的烤制設(shè)備有:火炕烤制,一般烤制溫度在50~60℃,所需時(shí)間較長(zhǎng),一般在10h以上,此設(shè)備建造費(fèi)用較低,易于控制,但不能連續(xù)化生產(chǎn),造成污染;明火烤制,溫度較高,可達(dá)200℃以上,時(shí)間短,但可適用的產(chǎn)品較少,主要在烤禽和叉燒產(chǎn)品中應(yīng)用。
現(xiàn)代烤制設(shè)備有:自動(dòng)化烤箱、真空干燥烤箱、微波爐、紅外及遠(yuǎn)紅外烤箱等。這些設(shè)備的特點(diǎn)是自動(dòng)化程度高,易于控制,效率高,烤肉品質(zhì)好,但投資較大,能耗也較高。
通過(guò)系統(tǒng)研究不同燒烤條件對(duì)烤肉品質(zhì)的影響(控制烤爐溫度、冷鮮腰肉)。結(jié)果表明,燒烤終溫、燒烤溫度對(duì)烤肉嫩度、失重率、多汁性及風(fēng)味均有較大影響。其中嫩度在燒烤終溫75℃之前無(wú)顯著變化;但從75~85℃,嫩度明顯下降,失重率隨終溫的上升而降低;而燒烤溫度在165℃和175℃對(duì)各指標(biāo)影響不顯著;到185℃時(shí),嫩度增加,失重率增大,多汁性和風(fēng)味下降。所以,燒烤時(shí),肉塊厚度為1~2cm,溫度為175℃,終溫 75℃,時(shí)間17~21min為最佳工藝條件