亚洲欧美精品沙发,日韩在线精品视频,亚洲Av每日更新在线观看,亚洲国产另类一区在线5

<pre id="hdphd"></pre>

  • <div id="hdphd"><small id="hdphd"></small></div>
      學(xué)習(xí)啦>>烘焙>

      蛋糕為什么烘焙過(guò)程會(huì)塌陷

      時(shí)間: 家旭1030 分享

        戚風(fēng)蛋糕一直是我家烘焙食譜中最重要、最常做、也是最受歡迎的一款。 戚風(fēng) [qī fēng],是英文Chiffon Cake的音譯。英文中,Chiffon是軟綢、雪紡綢的意思,顧名思義,就是軟綢蛋糕,足以見(jiàn)得它的松軟。那么怎么做才能讓蛋糕不塌陷呢?下面學(xué)習(xí)啦小編給你分享一下不塌陷的戚風(fēng)蛋糕的做法吧。

        烤戚風(fēng)蛋糕的原料

        雞蛋5個(gè) 牛奶40G 植物油40G(色拉油就可以) 糖(或木糖醇)80G 低筋面粉85G(材料真的是超級(jí)簡(jiǎn)單的,都不用額外準(zhǔn)備,基本每家每戶都有)

        工具:打蛋盆2個(gè)(一個(gè)盛蛋黃,一個(gè)盛蛋清)電動(dòng)打蛋器1個(gè) 硅膠刮刀1把手動(dòng)打蛋爪1個(gè)(除了打蛋器,其他一般家庭里基本也都有)

        模具:8寸圓模一個(gè)(如果要做6寸請(qǐng)把配方乘以0.6計(jì)算)

        烤戚風(fēng)蛋糕的過(guò)程如下

        先來(lái)一張?jiān)洗蠹?

        1 把雞蛋分為蛋清和蛋黃,分別盛在2個(gè)無(wú)水無(wú)油的不銹鋼盆中

        2 蛋黃,加配方中的全部牛奶、油、20G糖,用手動(dòng)打蛋器攪打均勻

        混合好后是這個(gè)樣子:

        3 將配方中全部低筋面粉篩入蛋黃混合液中,用刮刀從下至上翻拌均勻,切勿畫(huà)圈攪拌

        4 此時(shí)可以開(kāi)始預(yù)熱烤箱,130度

        5 用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋清:低速打發(fā)到魚(yú)眼泡,加入20G糖,繼續(xù)中速打發(fā)到細(xì)泡,加入20G糖,中速打發(fā)到發(fā)白,加入最后20G糖??梢該Q高速打發(fā)到濕性發(fā)泡,停止打蛋器,垂直上提打蛋器,打蛋頭和蛋清能拉出一個(gè)小小的尖角,即可。此時(shí)的蛋白糊應(yīng)該是細(xì)膩、有光澤的。

        ATTENTION HERE:今天下午有朋友提出自己做的戚風(fēng)腥,OK太簡(jiǎn)單,打發(fā)蛋清的時(shí)候給幾滴檸檬汁就好了。如果沒(méi)有新鮮檸檬,給幾滴白醋同理,如果沒(méi)有白醋,壽司醋也可以,如果什么都沒(méi)有,其實(shí)我覺(jué)得也不腥哈哈。

        6 將1/3蛋白糊倒入蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻,然后將蛋黃糊倒入剩下的2/3蛋白糊中,還是采用翻拌的手法,翻拌均勻,翻拌好的蛋糕糊應(yīng)該是細(xì)膩、有光澤、濃稠的。

        7 拿出模具(本配方是1個(gè)8寸蛋糕的量。但是我做成了1個(gè)6寸和若干紙杯),將蛋糕糊倒入模具7分滿

        8 放入預(yù)熱好130度的烤箱。

        9 重點(diǎn)來(lái)了!!!!!!很多人烤戚風(fēng),都遇到2個(gè)問(wèn)題,一是開(kāi)裂,而是回縮。要想避免這2個(gè)問(wèn)題,烘烤的時(shí)間和溫度,非常關(guān)鍵。一般配方都會(huì)告訴你:烘烤時(shí)間和溫度,根據(jù)自己烤箱而定,這話沒(méi)錯(cuò),但是烤箱基本上還是有共性的。所以女巫不藏私,全部告訴你們哈哈。

        想要戚風(fēng)不開(kāi)裂,起溫不要太高。建議的烘烤時(shí)間和溫度為:

        130度烤25分鐘

        調(diào)至150度再烤20分鐘

        時(shí)間到后,用牙簽插入蛋糕里,如果沒(méi)有濕潤(rùn)的蛋糕糊沾在牙簽上就代表烤好了。

        如果尚且濕潤(rùn),可以再烤5-10分鐘。

        烤箱時(shí)間到后,先不要急著拿出來(lái),讓它再悶5分鐘,然后出爐,倒扣冷卻。為什么要倒扣?因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕本身太綿軟了,支撐不了很重的重量,所以如果不倒扣,塌陷會(huì)比較嚴(yán)重。

        倒扣到全部冷卻,脫模,就可以享用啦!

      蛋糕為什么烘焙過(guò)程會(huì)塌陷

      戚風(fēng)蛋糕一直是我家烘焙食譜中最重要、最常做、也是最受歡迎的一款。 戚風(fēng) [qī fēng],是英文Chiffon Cake的音譯。英文中,Chiffon是軟綢、雪紡綢的意思,顧名思義,就是軟綢蛋糕,足以見(jiàn)得它的松軟。那么怎么做才能讓蛋糕不塌陷呢?下
      推薦度:
      點(diǎn)擊下載文檔文檔為doc格式

      精選文章

      • 蛋糕胚怎么烤沒(méi)腥味
        蛋糕胚怎么烤沒(méi)腥味

        烤箱選好了,工具買回來(lái)了,原料也有了,那么你知道烤蛋糕要怎么烤嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編給你分享一下烤蛋糕的做法吧。 烤蛋糕的食材準(zhǔn)備 烤蛋糕的做法

      • 蛋糕面包烘焙原料
        蛋糕面包烘焙原料

        學(xué)做蛋糕面包不僅要會(huì)理論,還要知道做蛋糕面包烘焙的原料是什么?那么你知道烘焙原料是什么嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編給你分享一下蛋糕面包烘焙原料吧。 面

      • 蛋糕烘焙理論知識(shí)
        蛋糕烘焙理論知識(shí)

        做美食是一件快樂(lè)的事,也是一件簡(jiǎn)單的事,但是呢,即使再簡(jiǎn)單,如果沒(méi)有學(xué)過(guò)也是什么都不會(huì)的,那么初學(xué)者要怎么做好烘焙呢?下面學(xué)習(xí)啦小編給你

      • 初學(xué)烘焙最先學(xué)做什么
        初學(xué)烘焙最先學(xué)做什么

        烘焙新手入門秘籍,收藏起來(lái)吧,以后有了烤箱就照這樣學(xué)了。首先不要被步驟嚇到,只是寫的盡量詳細(xì)好讓大家明白,都能一次就做成功!其實(shí)操作起來(lái)都

      2766635