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      蛋糕怎么烤可以更蓬松

      時(shí)間: 家旭1030 分享

      蛋糕怎么烤可以更蓬松

        蛋糕是老少咸宜的可口零食,氣味香甜,口感軟綿,那么蛋糕是如何保持蓬松的呢? 下面學(xué)習(xí)啦小編給你分享一下蛋糕的做法吧。

        做蛋糕的食材準(zhǔn)備

        做蛋糕的做法教程

        1.雞蛋兩枚打入碗中

        2.微波蛋糕粉兩小袋

        3.將雞蛋打起泡

        4.蛋糕粉倒入

        5.將雞蛋與蛋糕粉打均

        6.蛋糕機(jī)預(yù)熱好后,刷入薄薄的油

        7.將面粉糊倒入蛋糕機(jī)中,蓋上蓋子

        8.蛋糕機(jī)的工作燈滅后,即可出爐

        9.出爐裝盤

        蛋糕怎樣才能做的蓬松

        1、在制作蛋糕時(shí),面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量。制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時(shí)缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。但制作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因?yàn)橛椭案獗旧斫Y(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散,選用中筋粉,使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。

        2、面粉一定要過篩,不然會(huì)有大顆粒。

        3、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時(shí),才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨松。

        4、蛋白蛋黃分離后,蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水,不然打不發(fā),雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時(shí)候容易打發(fā)。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會(huì)打不松發(fā),而影響質(zhì)量及口感。

        5、蛋白打發(fā)是讓蛋糕蓬松的關(guān)鍵。蛋白不用打得那么干,干性偏濕就好了 。

        打蛋白一般分5步:

        A、魚眼泡狀:用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候,加入1/3的細(xì)砂糖。

        B、呈較粗泡沫:繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時(shí),再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打。

        C、表面出現(xiàn)紋路:到蛋白比較濃稠,表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候,加入剩下的1/3糖。

        D、濕性發(fā)泡:繼續(xù)打,蛋白能拉出彎曲的尖角,已到濕性發(fā)泡的程度。

        E、 干性發(fā)泡:繼續(xù)打,蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角,就表明打好了。

        6、打蛋白的速度最好是從一開始的低速到后來的高速。這樣也可以更好的打發(fā)。在蛋白中加一點(diǎn)點(diǎn)塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發(fā)的。

        7、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進(jìn)行預(yù)熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。

        8、蛋糕烤熟,冷透后,再脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風(fēng)干而影響質(zhì)量。

        9、蛋糕烘烤的時(shí)間取決于溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等。一般來說,時(shí)間愈長,溫度就愈低;反之時(shí)間愈短,溫度則愈高。大蛋糕溫度低,時(shí)間長;小蛋糕則溫度高,而時(shí)間短。

        10、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會(huì)過多地?fù)]發(fā),保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時(shí)候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。

        11、倒入蛋糕模具的時(shí)候,端起來輕扣幾下,可以排出面糊里的氣體。

        12、在烘焙海綿蛋糕或者天使蛋糕的時(shí)候,要十分注意的是,烤盤的四周是不需要抹油的。蛋糕必須要緊貼著四周,才能支撐起膨脹的體積,否則蛋糕是無法支持其自身的重量的。

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