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      茶葉為什么會(huì)返青

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      茶葉為什么會(huì)返青

        茶葉為什么會(huì)返青,返青的原因什么呢?怎樣才能防治其返青呢?那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的茶葉返青的原因,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

        一、什么是“返青”,怎樣情況下會(huì)造成茶葉“返青”

        1、當(dāng)茶葉與空氣接觸久了,過(guò)度吸收空氣中的水分,茶葉就隨之返青,也可以說(shuō)是受潮,因空氣濕度大。

        2、茶葉本身含有水分,特別是輕焙火的茶,水分含量比焙火足點(diǎn)的茶高,當(dāng)存放時(shí)間久了,水分揮發(fā)出來(lái)積累到一定量,使茶葉里的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化,也就開(kāi)始返青了。

        二、返青的茶是怎樣的,對(duì)味道有什么影響?

        如果是返青嚴(yán)重的,干茶條索放在手上能明顯感覺(jué)到受潮后變得有點(diǎn)濕軟,沒(méi)有了平時(shí)那種稍微掰下就斷的脆感。滋味方面,返青后的茶葉,香氣減弱,出現(xiàn)雜味(如苦澀感、青味,酸味,原本的茶味特征不那么明顯了。需要注意的是,當(dāng)一泡茶你喝起來(lái)覺(jué)得有點(diǎn)酸,不一定就是該茶出現(xiàn)返青情況,也可能是做茶青不到位,或者長(zhǎng)時(shí)間存放在高溫環(huán)境下帶來(lái)的,形成原因還有很多。因此,存放茶葉,應(yīng)避免陽(yáng)關(guān)直曬、高溫環(huán)境、注意密封和防潮)。葉底方面,聞葉底同樣也是失香和雜味(青味較多)。

        三、返青后的茶怎么處理?

        返青如果不及時(shí)處理,久了容易霉變,就不能喝了,一般是通過(guò)復(fù)焙來(lái)除水分和走雜味,延長(zhǎng)存放時(shí)間。操作起來(lái)具體要看該茶的返青程度,再選擇合適的焙法,不是隨便溫度加高把茶焙完就行的,否則只會(huì)越焙越差。生產(chǎn)廠家或茶商對(duì)于陳放中的陳茶,每隔2~3年,都會(huì)取出看一下茶葉的存放情況,并視情況不同,對(duì)陳茶進(jìn)行不同程度的復(fù)焙(低溫慢焙)。而對(duì)于個(gè)人家庭喝茶時(shí),如果買(mǎi)回去的茶出現(xiàn)返青情況,鑒于普通家庭環(huán)境中能使用的手段有限,大致只有兩種辦法能處理。(1)、快速風(fēng)干:用電吹風(fēng)的低溫?zé)犸L(fēng)檔,用無(wú)異味的、質(zhì)量好的紙巾裹好、攤開(kāi),吸水份,再用電吹風(fēng)的低溫?zé)犸L(fēng)檔邊吹邊翻動(dòng),一直到干(需注意電吹風(fēng)上不能有異味,如香水味、沐浴露味、洗發(fā)水味等,否則你的茶葉就可能變成”新品種“羅)!(2)、可以在家自己嘗試用微波爐“焙茶”,特別要注意,千萬(wàn)不能用高火檔,會(huì)把茶焙焦!建議先拿一泡茶的量試試,用低火檔兩三分鐘就好,時(shí)間稍微一多,要么焙焦,要么茶葉火功也高了,香氣滋味會(huì)變濃(總之前提還是要看該茶返青程度,具體問(wèn)題要具體對(duì)待,這里提供的時(shí)間只是一個(gè)參考)。使用微波爐復(fù)焙前,先打開(kāi)微波爐通風(fēng),除異味。在微波爐烘焙完之后,需等茶葉冷卻后再放進(jìn)包裝密封。

        之前有人問(wèn)過(guò),如果茶葉還未出現(xiàn)返青情況,先把茶葉復(fù)焙一下,是否可以延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間和防止返青。一般而言,如果茶葉還沒(méi)有開(kāi)始返青,是不建議復(fù)焙的,因?yàn)闆](méi)有這個(gè)必要,如果焙下去,茶葉很有可能會(huì)轉(zhuǎn)化成另外一種滋味和香氣。

        四、如何避免茶葉返青?

        可以說(shuō),返青是無(wú)可避免的,即使是焙到位焙透的茶,也一樣,只是時(shí)間早晚問(wèn)題。通常情況下,茶葉必須密封,置放茶葉的容器還要避開(kāi)陽(yáng)光直接照射和防潮。喝茶時(shí),如果是散裝茶,打開(kāi)包裝取出茶葉應(yīng)盡快密封包裝,以免茶葉過(guò)多接空氣,吸收水分。

        其次,如果購(gòu)買(mǎi)的是輕焙火的茶,應(yīng)盡快喝完,因?yàn)檩p焙火的茶,大半年就會(huì)開(kāi)始返青,不宜久存。而中火以上的茶,其水分含量少相對(duì)而言比較耐放,至少也得要一年以上才會(huì)返青。相對(duì)而言,輕焙火的茶葉最大的問(wèn)題是比較容易返青,買(mǎi)回來(lái)后應(yīng)盡快在當(dāng)年內(nèi)喝完。

        五、建議

        除用于工作茶、口糧茶等這些平時(shí)消耗較快的茶品,建議購(gòu)買(mǎi)小泡袋密封包裝的茶,在常溫環(huán)境的蔭涼處保存(除綠茶、清香鐵觀音外,不建議放冰箱保存)。另,不論家庭中能使用哪種方式進(jìn)行處理,因過(guò)程和結(jié)果都難以控制,建議各位茶友按自己平時(shí)的喝茶頻率和習(xí)慣來(lái)購(gòu)買(mǎi)茶葉量,控制在半年內(nèi)的用量或喝完再買(mǎi),就不會(huì)有這些問(wèn)題了。

        茶葉儲(chǔ)存方法

        除用于工作茶、口糧茶等這些平時(shí)消耗較快的茶品,建議購(gòu)買(mǎi)小泡袋密封包裝的茶,在常溫環(huán)境的蔭涼處保存(除綠茶、清香鐵觀音外,不建議放冰箱保存)。另,不論家庭中能使用哪種方式進(jìn)行處理,因過(guò)程和結(jié)果都難以控制,建議各位茶友按自己平時(shí)的喝茶頻率和習(xí)慣來(lái)購(gòu)買(mǎi)茶葉量,控制在半年內(nèi)的用量或喝完再買(mǎi),就不會(huì)有這些問(wèn)題了。

        免潮濕

        當(dāng)茶葉的含水量達(dá)到8.8%時(shí),就有可能發(fā)霉;達(dá)到12%時(shí),如果溫度又適宜,就會(huì)迅速滋生霉菌,茶葉上會(huì)出現(xiàn)霉點(diǎn)。因此,不要將茶葉放置在廚房等潮濕的環(huán)境中。

        低溫避光

        陽(yáng)光和燈光都會(huì)對(duì)茶葉的品質(zhì)有所影響,越是高檔的綠茶、花茶,對(duì)光的敏感性就越強(qiáng)。因此,不要將茶葉放置在窗臺(tái)或射燈附近。

        分開(kāi)放置

        買(mǎi)回的茶葉用紙包好后,要再用兩層聚乙烯食品袋包裹密封,然后放在干燥處。切忌將茶葉與有異味的物品放在一起,如樟腦丸、香皂、香水、香煙等。

        容器以錫盒瓷罐為佳

        茶葉最好用錫盒或者瓷罐保存,其次是鐵盒、木盒、竹盒等,塑料袋、紙盒也可以用來(lái)保存茶葉。鐵盒尤其要注意置于陰涼處,避免陽(yáng)光直射,這樣一方面可防止鐵盒氧化生銹,另一方面又可抑制鐵盒內(nèi)茶葉變質(zhì)的速度。也可以用塑料袋裝茶葉,但要選擇厚實(shí)的食品包裝袋。

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