六堡茶如何儲(chǔ)存
六堡茶如何儲(chǔ)存
六堡茶子啊儲(chǔ)存的方面也是很講究的，儲(chǔ)存的好會(huì)影響到最終的質(zhì)量的好壞，你想知道怎樣去存儲(chǔ)六堡茶嗎?那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的六堡茶如何儲(chǔ)存，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
六堡茶該如何儲(chǔ)存
1、不宜密閉。
2、若茶有倉(cāng)味，可置於空氣中，待其倉(cāng)味散盡再儲(chǔ)存。
3、若茶湯口感“緊”或“澀”，可將茶片剝散或攤開(kāi)，待其自然“回潤(rùn)”，益增其滋味之豐富及香氣。
4、應(yīng)遠(yuǎn)離廚房及有怪味處。
5、千萬(wàn)不可烘焙(即使低溫亦不可)。
6、散倉(cāng)味以每年十、十一月吹北風(fēng)時(shí)，讓自然風(fēng)吹最佳，因北風(fēng)乾燥，濕度在五十度上下(平常約七十度)，另外在非下雨天時(shí)用電風(fēng)扇微風(fēng)吹亦可，注意勿受太陽(yáng)光直射。
7、有氣之茶(以50年代居多)如不立即品飲時(shí)，應(yīng)保留其外紙及竹殼，以護(hù)其氣，品飲前再將外紙去除，剝開(kāi)“回潤(rùn)”，經(jīng)常品飲，即可漸入佳境，“回潤(rùn)”至適當(dāng)時(shí)，即可用紙包裹儲(chǔ)存。
8、無(wú)氣或略有倉(cāng)味的茶，宜將外紙斯去。
9、清理乾凈，適度透氣后再儲(chǔ)存。
10、整筒竹殼茶餅若無(wú)倉(cāng)味，可用外紙包裹存放，紙有調(diào)節(jié)作用可擋過(guò)度濕氣。
11、以冷氣送風(fēng)會(huì)過(guò)於乾燥，想去除倉(cāng)味時(shí)可用此法。但倉(cāng)味去除后，仍需以自然空氣。適當(dāng)?shù)臐穸葋?lái)“回潤(rùn)”。
六堡茶的采摘與制作
史書記載：“日間將茶摘取，放之于籃，入夜置釜中炒至極軟，視茶內(nèi)含粘液，略起膠時(shí)，即提取，乘其未凍，用器搓揉，搓之愈熟，則葉愈收縮而細(xì)小，再用微火焙干。轉(zhuǎn)為黑色，成為茶葉”。
六堡茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉至三、四葉。采后保持新鮮，當(dāng)天采當(dāng)天制完。制作工序依次為：殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、千燥。
殺青
六堡茶的殺青特點(diǎn)是低溫殺青。但相比較而言，全程溫度大致有一個(gè)從低—高—低的變化過(guò)程，其他要點(diǎn)和綠茶殺青相同。殺青方法有手工殺青。和機(jī)械殺青兩種。手工殺青用60厘米的口徑鐵鍋，斜裝30度，每鍋投葉量3-4公斤，投葉前鍋溫約80-90℃，投葉后，先悶炒，后抖炒，然后抖悶結(jié)合，動(dòng)作是先慢后快。約炒2分鐘，逐步提高鍋溫達(dá)140℃左右，翻炒2-3分鐘后，再降低鍋溫炒2分鐘左右。翻炒時(shí)注意：老葉多悶少揚(yáng)，嫩葉多揚(yáng)少悶。炒至葉質(zhì)柔軟，葉色變?yōu)榘稻G色，略有粘性，發(fā)出清香為適度，全程約5-7分鐘。機(jī)器殺青，鍋溫160℃左右，投葉量一般為5公斤左右。投葉量多少因殺青機(jī)大小而異。殺青時(shí)間5^-6分鐘。如果鮮葉過(guò)老或遇高溫干燥氣候，可先噴少量清水再殺青。
揉捻
六堡茶的揉捻以整形為主，細(xì)胞破碎率為輔。因六堡茶要求耐泡，細(xì)胞破率不宜充分，細(xì)胞破碎率掌握在65%左右為宜。殺青葉揉捻前須進(jìn)行短時(shí)攤涼，以半小時(shí)為好。粗老葉則不必?cái)倹?，須趁熱揉捻，以利成條。投葉量不宜過(guò)多，以加壓后占茶機(jī)揉桶容積2/3為好。殺青葉子裝機(jī)后，先輕揉5分鐘左右，待葉子基本成條時(shí)，再加壓15分鐘，揉出茶汁，卷緊條索，再松壓輕揉5分鐘，回收茶汁。下機(jī)后進(jìn)行解塊篩分，再上機(jī)復(fù)揉10-15分鐘。揉捻時(shí)間較長(zhǎng)，一、二級(jí)茶約40分鐘左右，三級(jí)以下茶約45-50分鐘。
漚堆
漚堆是形成六堡茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵性工序，其目的是通過(guò)漚堆的濕熱作用，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，減除舍澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，發(fā)展特殊香氣，破壞葉綠素，使葉色轉(zhuǎn)變?yōu)樯铧S褐色。二葉以上的嫩葉，揉捻后先經(jīng)低溫烘至五、六成干再進(jìn)行漚堆，否則，容易漚壞或餿酸。漚堆厚度視氣溫高低、濕度大小、葉質(zhì)老嫩而定。原則是嫩葉薄堆，老葉厚堆;高溫高濕薄堆，低溫低濕厚堆。一般堆高33-50厘米。堆溫控制在50℃左右，如超過(guò)60℃，要立即扒堆散熱，以免燒堆變質(zhì).在漚堆過(guò)程中，一般要扒堆1-2次，把邊上茶坯翻入中心，使之漚堆均勻。漚堆時(shí)間視具體情況而定，一般為10-15小時(shí)。漚至葉色變?yōu)樯铧S帶褐色，茶坯出現(xiàn)粘汁，發(fā)出特有的醇香，即為漚堆適度。
復(fù)揉
經(jīng)漚堆后的茶坯，有部分水分散失，條索回松，需復(fù)揉一次，使條索卷緊;漚堆后，堆內(nèi)堆外茶坯干濕不勻，通過(guò)復(fù)揉使茶汁互相浸潤(rùn)，于濕一致，以利干燥。復(fù)揉前最好烘熱一下，用50-60℃的低溫烘7一10分鐘，使茶坯熱化回軟，以利成條。復(fù)揉方法要輕壓輕揉，時(shí)間約5-6分鐘，使條索達(dá)到細(xì)緊為止。
干燥
六堡茶的干燥是在七星灶上采用松柴明火烘焙。烘焙分毛火和足火兩次進(jìn)行。毛火焙簾烘溫80-90℃，攤?cè)~3-4厘米，每隔5-6分鐘扒一次，使受熱均勻，干燥一致，烘至六、七成干時(shí)下焙。攤涼20-30分鐘，待水分布均勻后再打足火。足火是低溫厚堆長(zhǎng)烘，烘溫50-60℃，攤?cè)~厚35-45厘米，時(shí)間2-3小時(shí)，烘至含水量在10%以下，即為干燥適度。
六堡茶干燥切忌以曬代烘，所用燒柴切忌用有異味的樟木、油松等柴火或濕柴，以免影響品質(zhì)。
《茶經(jīng)》中曾講到茶的制法：采下鮮葉先制成團(tuán)狀、餅狀或方塊的緊壓茶，在廣西生產(chǎn)的較為可能是六堡茶?！渡n梧縣志》載：“茶產(chǎn)多賢產(chǎn)六堡，味厚隔宿不變，茶色香味俱佳。”清末名士程遠(yuǎn)道詩(shī)贊：“六堡名茶滿山崗，止疴去膩有專長(zhǎng)，請(qǐng)君泡碗今宵喝，明日猶留齒頰香”。
六堡茶的品鑒
六堡茶色澤黑褐光潤(rùn)，湯色紅濃明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香氣醇陳、有檳榔香味，葉底紅褐，并且耐于久藏，越陳越好。如果說(shuō)對(duì)其它茶類人們追求的是“青春”的滋味，那么對(duì)六堡茶而言，它打動(dòng)人的則是歲月的滄桑，那愈陳愈香的特質(zhì)是其它茶類不具備的。
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