黑磚茶的加工工藝
黑磚茶的加工工藝
黑磚茶是安化黑茶的一種，不同的黑茶種類其加工的方法方式也是不一樣的，黑磚茶是怎樣加工制作的呢?
黑磚茶加工初期篩制工藝
1、篩分
設(shè)備主要有竹篩，又分抬篩、頭篩、一、二、三、四篩及粗、中、細(xì)雨、芽雨、鐵篩、生末篩、成末篩等十四種，全系竹篾制成，另有戳刀、揀板、揀盤(pán)、焙爐、捆板、風(fēng)車等。其篩制工序是：
篩茶：茶葉因粗細(xì)老嫩不同，通過(guò)多次篩茶使茶葉形狀整齊均一，同時(shí)剔出泥沙雜物。
戳茶：除天字堆茶葉外，其余幾個(gè)堆均用戳刀按一定長(zhǎng)度戳斷。
揀茶：揀去很粗的茶梗、黃片。
捆茶：茶粗者需加捆踩，先經(jīng)蒸軟置于布袋內(nèi)，呈45度的捆板上，兩人由上而下踏緊，反復(fù)十余次，使緊縮成條。
扇茶：通過(guò)風(fēng)車分別輕重，并剔出灰屑雜物。
拼堆：按細(xì)嫩、長(zhǎng)短、色澤，按照四類堆分別拼為灑面及包心，然后入機(jī)蒸壓?，F(xiàn)在黑磚茶加工工藝比較簡(jiǎn)單，一般分為篩分、切茶、風(fēng)選、拼堆等幾個(gè)工序，全由機(jī)械代替手工。
2、壓制
蒸茶：1940年后用紗布包茶，置抽屜內(nèi)汽蒸。1941年改用蒸箱，迅速簡(jiǎn)便，蒸時(shí)縮短。
壓磚：使用人力螺旋手搖壓機(jī)，每部四人，一人專門接送茶葉，一人裝匣，一人司螺旋升降，一人耙平茶葉及套扯碼，然后四人將木棍插入云盤(pán)孔，盡力向左旋轉(zhuǎn)，壓緊茶葉。
退磚：壓成的茶葉，經(jīng)8小時(shí)冷卻后，徐徐送解茶匣，退出茶磚。
3、干燥
采用烘房干燥，溫度逐漸上升，干至水分達(dá)11%即可出烘包裝。
安化黑茶花磚的特征與制作
1958年，由于制造花卷茶操作繁瑣，勞動(dòng)強(qiáng)度大，工效低，物料消耗多，湖南安化白沙溪茶廠試用機(jī)械壓制，改為長(zhǎng)方磚形，規(guī)格為34.5厘米×18.3厘米×3.5厘米，稱為“花磚”仍維持花磚原有的風(fēng)味品格，經(jīng)征求銷區(qū)意見(jiàn)后，正式投產(chǎn)?！?962年確定每塊花磚2千克?；ùu茶取代了花卷茶，這是黑茶成品中的一大改革花磚茶和花卷茶雖然同屬緊壓茶，且都是采用黑毛茶為原料，但由于加工工藝和品質(zhì)要求不同，產(chǎn)品的品質(zhì)風(fēng)格也略有差異。
一、品質(zhì)風(fēng)格和特征
花磚茶上印有“中茶”商標(biāo)圖案，下方印有“安化磚茶”字樣，四邊壓印斜條花紋?；ùu在外形上呈磚片形，要求磚面平整，花紋圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，無(wú)黑莓、白霉、青霉等雜菌。磚長(zhǎng)350毫米，磚寬180毫米，磚厚35毫米，凈重2千克。內(nèi)質(zhì)要求香氣純正或帶松煙香，湯色橙黃或紅黃，滋味醇和。
二、加工工藝
花磚茶和黑磚茶的壓制工藝完全相同只是花磚的原料品質(zhì)稍優(yōu)于黑磚，磚面壓印的圖案不同而已?；ùu茶全部采用三級(jí)黑毛茶為原料，而黑磚茶則是以三級(jí)黑毛茶為主，拼入部分四級(jí)黑毛茶。
黑磚茶的品質(zhì)規(guī)格及特征
黑磚茶磚面要求平整，花紋圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，無(wú)黑莓、白霉、青霉等雜菌。磚長(zhǎng)350毫米，磚寬180毫米，磚厚35毫米，凈重2千克。內(nèi)質(zhì)要求香氣純正或帶松煙香，湯色橙黃或紅黃，滋味醇和?，F(xiàn)在為了適應(yīng)都市消費(fèi)者，黑磚茶已有不同重量，不同的快消費(fèi)方便包裝。如400克、盒裝精品黑磚茶。
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