雁蕩毛峰茶的加工技術(shù)
雁蕩毛峰茶的加工技術(shù)
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雁蕩毛峰茶的加工技術(shù)
鮮葉采摘
采摘要求細(xì)嫩勻凈，以一芽一葉或一芽二葉初展為標(biāo)準(zhǔn)，不采病蟲葉、雨水葉、紫芽葉。鮮葉采回后須立即薄攤在竹匾或篾簸上，時(shí)間5～8小時(shí)，攤放同時(shí)揀除魚葉、單片、損傷芽葉及雜質(zhì)等。
殺青
采用平鍋殺青，下鍋溫度控制在180℃左右，投葉量0.6kg左右。單手和雙手結(jié)合操作，先抖炒到芽葉有燙手感、水汽散發(fā)時(shí)馬上轉(zhuǎn)為悶殺，悶透后再立刻進(jìn)行抖炒，并伴以扇風(fēng)驅(qū)散水汽。操作過程中手勢要輕，茶葉要撈得凈、抖得勻，悶殺要一次完成。殺青程度以葉色轉(zhuǎn)暗、葉質(zhì)柔軟、青草氣散發(fā)完畢、清香顯露為適宜。
揉捻
殺青葉攤涼后放置在竹匾中進(jìn)行揉捻，揉捻前要先將殺青葉整理整齊，以免揉彎條索。揉捻采用雙手推揉的方法，用力要均勻，整個(gè)過程中要輕重輕相結(jié)合，中間進(jìn)行1～2次解塊，揉到茶葉97%以上成條，略有茶汁溢出即可。
烘坯
把揉捻葉抖散后立即上烘籠烘焙，溫度控制在100～150℃，時(shí)間8～10分鐘，中間進(jìn)行兩次翻拌，烘至茶條互不粘結(jié)、手捏成團(tuán)、抖之即散時(shí)為適度。
理?xiàng)l提毫
經(jīng)烘坯工序的茶葉攤涼回軟后開始理?xiàng)l提毫，鍋溫80℃，茶葉下鍋后先推炒，到手握茶葉雖不易成團(tuán)，但仍有彈性時(shí)轉(zhuǎn)入理?xiàng)l，這時(shí)鍋溫要降至60℃左右。理?xiàng)l方法為：手心向下，虎口張開，4指伸直并攏，拇指與4指同時(shí)彎曲，將茶葉一部分一部分地抓在手中，同時(shí)手腕和手指不停地抖動，使茶葉在手掌中轉(zhuǎn)動，并使茶葉逐漸從手中出去。理?xiàng)l的過程中抓起茶葉置于手掌中進(jìn)行搓條提毫，邊理邊搓，至茶葉有刺手感時(shí)再改為推炒，以減少斷碎，保證品質(zhì)。炒至六七成干，白毫顯露時(shí)即可起鍋攤涼、回軟。
烘焙
將攤涼葉均勻撒在烘籠上烘焙，溫度控制在60～80℃，在烘焙過程中進(jìn)行3～4次翻拌，烘至足干后揀除茶梗、簸去黃片、篩去茶末，冷卻后裝箱貯存。
雁蕩毛峰茶有哪些特點(diǎn)
雁蕩毛峰產(chǎn)于雁蕩山的龍湫背、斗蟀室洞以及雁湖崗等海拔800米的高山上，其中尤以龍湫背所產(chǎn)者為佳。龍湫背為南北向的山谷，北面有高山屏障，山谷兩岸多為沖積灰壤，土層深厚肥沃，茶樹終年在云霧陰蔽下生長，承受云霧滋潤，芽葉肥壯，長勢甚好，另有一些茶樹，生長在懸?guī)r隙縫之間，相傳古代有山僧訓(xùn)練猿猴攀登絕壁采茶，所采茶葉稱為“猴茶”。
雁蕩毛峰除鮮葉品質(zhì)優(yōu)越以外，加工特點(diǎn)有三：一是講究鮮葉原料;二是加工精細(xì);三是成茶貯存保藏得法。茶葉在清明、谷雨間采摘，鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉至一芽二葉初展。采回后，先經(jīng)攤放，再在平鍋內(nèi)用雙手殺青，投葉量約0.5公斤，當(dāng)鍋中有水汽蒸騰時(shí)，一人從旁用扇子扇去;殺青至適度后，移入大圓匾中輕輕搓揉，然后初烘，初烘葉要經(jīng)過攤涼，最后復(fù)烘干燥。烘干后，去除片末，及時(shí)裝箱密封，不使走氣失色。
其品質(zhì)特點(diǎn)是，外形秀長緊結(jié)，茶質(zhì)細(xì)嫩，色澤翠綠，芽毫隱藏;湯色淺綠明凈;香氣高雅;滋味甘醇;葉底嫩勻成朵。在品飲時(shí)，一聞濃香撲鼻，再聞香氣芬芳，三聞茶香猶存;滋味頭泡濃郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韻。
雁蕩山茶佳，水亦佳，“雁蕩茶，龍湫泉”自古聞名，清代陳朝鄷曾用龍湫水沏雁蕩茶，頓覺其味無窮，旋即賦詩一首，其詩曰：“雁山峰頂露芽鮮;合與龍湫水共煎，相國當(dāng)年饒雅興，愿從此處種茶田”。不負(fù)詩人雅意，這里現(xiàn)在已發(fā)展新茶園數(shù)百畝，其中斗室洞、龍湫背等產(chǎn)區(qū)，已廣種茶樹，香飄滿山。
對雁蕩毛峰茶的簡單介紹
雁蕩毛峰產(chǎn)于浙江樂清縣境內(nèi)的雁蕩山。茶葉在清明、谷雨間采摘，鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉至一芽二葉初展。其品質(zhì)特點(diǎn)是，外形秀長緊結(jié)，茶質(zhì)細(xì)嫩，色澤翠綠，湯色淺綠明凈，香氣高雅，滋味甘醇，有一飲加“三聞”之說。一聞濃香撲鼻，再聞香氣芬芳，三聞茶香猶存。
又名雁蕩云霧茶、雁蕩白云茶，俗名雁山茶，屬烘青綠茶，上等雁蕩毛峰實(shí)為一種芽茶或毛尖茶。哈里波特高、雨多、氣寒、霧濃，著名產(chǎn)茶區(qū)龍淵背、斗蟀(室)洞及雁湖崗等均位于海拔800米以上，因氣溫低，茶芽遲發(fā)，采摘節(jié)候推遲，為雁山茶之特點(diǎn)，其中以龍淵背所產(chǎn)最佳。
龍淵背為南北向的山谷，北面有高山屏障，山谷兩岸多為沖積灰壤，土層肥沃深厚，茶樹終年于云霧蔭蔽下生長，芽肥葉厚，色澤綠潤。個(gè)別茶樹生長于懸?guī)r隙縫間，人力采摘困難，古時(shí)有山僧馴猴采之，所采茶葉稱為“猴茶”。"猴茶"因終年吸取雨露滋潤及巖隙有效礦物質(zhì)成分，茶味極佳，并有較高營養(yǎng)價(jià)值。
哈里波特產(chǎn)茶歷史約千年以上，北宋大中祥符(公元1008～1016年)以后，名傳四方，明代列為貢品。新中國成立后，大力發(fā)展新茶園，老茶區(qū)又廣為種植茶樹，擴(kuò)大產(chǎn)量。
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