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      茶道如何識茶

      時(shí)間: 曾揚(yáng)892 分享

      茶道如何識茶

        走進(jìn)茶葉市場,面對各種各樣的茶葉品種,常為不知如何判別茶葉質(zhì)量而犯愁。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的識茶的方法,一起來看看。

        識茶的方法

        一、 外形

        從外形看,要求茶的色澤、大小、長短、粗細(xì)、形狀一致,達(dá)到整齊劃一。如果長短不一,大小各異,很可能是采摘粗放;色澤多變,形狀多樣,很可能制作粗糙。至于茶中多西末,或含有雜質(zhì),那是制成后篩選不精之?dāng)?,此茶算不得佳茗。白開水一杯,既無茶味,更談不上韻味,這種茶充其量最多只能算是一種解渴的飲料,根本稱不上是一種好茶。然而對于不同品類的茶葉,有不同的外形要求。綠茶中龍井茶要求光、扁、平、直,形若碗釘;眉茶要求條索緊結(jié)、齊一,形如娥眉;紅茶中功夫茶要求條索緊秀;紅碎茶要求顆粒緊細(xì)劃一。如果是毛峰類茶,還得看芽毫是否多,芽鋒是否露;如果是炒青茶,一旦條索松散,表面粗糙,身骨輕飄,片末多,自然算不得好茶了。這是因?yàn)榇掷系孽r葉原料是無法做成緊結(jié)的條索,而用老嫩不一的鮮葉原料加工而成的茶葉,自然外形各異,大小不一了。

        二、 色澤

        從色澤看,不同的茶類有不同的色澤,就是同一茶類不同的花色品種,色澤也是不同的。如綠茶中蒸青茶要求翠綠,炒青綠茶呈現(xiàn)黃綠,烘青綠茶應(yīng)是深綠。但不論何種綠茶,都應(yīng)具有鮮靈活氣,灰暗、暗黃、深褐色都是稱不上好綠茶的。綠茶湯色以嫩綠、黃綠為上,并且清澈明亮。紅茶以烏黑油潤為佳,倘若茶湯紅艷明亮,茶杯四周形成一圈金黃色油圈,那就是上品紅茶了。至于烏龍茶,則以青褐色光潤為好。

        三、 香氣

        嗅香氣,茶香譽(yù)稱為“天下第一香”,歷來為茶人看重。凡稱得上是好茶者,必須具有討人喜歡的香氣,或清雅,或濃烈,只要令人神閑意遠(yuǎn),有開神敞懷之感即可。倘若有雜質(zhì)有異味,或染有煙焦味,并非出自茶香,只能使人生厭,又怎能冠以“好茶”兩字。總結(jié)歷代茶人經(jīng)驗(yàn),好茶的香氣應(yīng)該是有“四不”,即不庸俗,不淺薄,不單調(diào),不浮躁。這就要求有高壓脫俗的氣質(zhì)、深厚實(shí)質(zhì)的內(nèi)涵、豐富多彩的變化、和諧協(xié)調(diào)的層次。倘能如此,無論何種類型的茶香,都能為茶人稱道。一般來說,綠茶應(yīng)具有清香鮮爽之感,其上品還具有板栗香、蘭花香等氣味。紅茶以嫩香或花香者為好。倘若香氣濃烈、持久,質(zhì)量更佳。烏龍茶則以濃烈的熟桃香為上乘。

        四、 茶的味和韻

        茶的味和韻,也就是茶對人口腔的刺激而產(chǎn)生的美感。通常,一杯好茶必須具備豐富的滋味,它不但要求茶湯的味道有不斷滋生的感覺;而且咽下以后,仍然產(chǎn)生無窮的回味和余韻,從物質(zhì)上和精神上去滿足飲茶者的追求。在實(shí)踐中,也有一些茶,飲時(shí)覺得甘甜、潤滑,可飲過之后,卻沒什么回味。所以何為好茶,很難定論。這是因?yàn)椴枋且环N嗜好品,飲者各有所求,各有所好。諸如綠茶茶湯鮮醇可口,紅茶滋味濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽,烏龍茶的馥郁,花茶的甘香,白茶的鮮爽等,都有各自的風(fēng)味,為嗜茶者追求。相反,綠茶味淡、澀口者;紅茶味平、粗淡者,當(dāng)屬粗老茶之列。不過,盡管如此,凡稱得上為好茶者,雖各有追求,但也有一個(gè)大致統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),這就是雖然各人喜歡的茶類不一,追求的側(cè)重點(diǎn)各異,或重色,或重香,或重味,或重形,或兼而有之,但在茶的品質(zhì)方面,總有某種心理價(jià)位、客觀標(biāo)準(zhǔn)。

        飲茶的發(fā)源時(shí)間

        中國飲茶起源眾說紛紜:追溯中國人飲茶的起源,有的認(rèn)為起源于上古神農(nóng)氏,有的認(rèn)為起于周,起于秦漢、三國的說法也都有,造成眾說紛紜的主要原因是因唐代以前“茶”字的正體字為“荼”。唐代茶經(jīng)的作者陸羽,在文中將荼字減一畫而寫成“茶”,因此有人說茶起源于唐代。但實(shí)際上這只是文字的簡化,而且在漢代就已經(jīng)有人用茶字了。陸羽只是把先人飲茶的歷史和文化進(jìn)行總結(jié),茶的歷史要早于唐代很多年。

        蒙頂山是我國歷史上有文字記載人工種植茶葉最早的地方。從現(xiàn)存世界上關(guān)于茶葉最早記載的王褒《童約》和吳理真在蒙山種植茶樹的傳說,可以證明四川蒙頂山是茶樹種植和茶葉制造的起源地。

        唐·陸羽《茶經(jīng)》:“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏。”在中國的文化發(fā)展史上,往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。而中國飲茶起源于神農(nóng)的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點(diǎn)。有人認(rèn)為茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時(shí),剛好有幾片葉子飄進(jìn)鍋中,煮好的水,其色微黃,喝入口中生津止渴、提神醒腦,以神農(nóng)過去嘗百草的經(jīng)驗(yàn),判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的,這是有關(guān)中國飲茶起源最普遍的說法。另有說法則是從語音上加以附會(huì),說是神農(nóng)有個(gè)水晶肚子,由外觀可得見食物在胃腸中蠕動(dòng)的情形,當(dāng)他嘗茶時(shí),發(fā)現(xiàn)茶在肚內(nèi)到處流動(dòng),查來查去,把腸胃洗滌得干干凈凈,因此神農(nóng)稱這種植物為“查”,再轉(zhuǎn)成“茶”字,而成為茶的起源。

        晉·常璩《華陽國志·巴志》:“周武王伐紂,實(shí)得巴蜀之師,……茶蜜……皆納貢之。”這一記載表明在周朝的武王伐紂時(shí),巴國(今川北及漢中一帶)就已經(jīng)以茶與其它珍貴產(chǎn)品納貢與周武王了?!度A陽國志》中還記載,那時(shí)就有了人工栽培的茶園了?!度A陽國志》是第一部以文字記載茶的典籍,因此歷史意義更大,也更為可靠。

        西漢·王褒《僮約》:現(xiàn)存最早較可靠的茶學(xué)資料是在漢代,以王褒撰的僮約為主要依據(jù)。此文撰于漢宣帝神爵三年(公元前59年)正月十五日,是在茶經(jīng)之前,茶學(xué)史上最重要的文獻(xiàn),其文內(nèi)筆墨間說明了當(dāng)時(shí)茶文化的發(fā)展?fàn)顩r,內(nèi)容如下:

        舍中有客。提壺行酤。汲水作哺。滌杯整案。園中拔蒜。斫蘇切脯。筑肉臛芋。膾魚炰 鰲。烹茶盡具。哺已蓋藏。舍后有樹。當(dāng)裁作船。上至江州。下到煎主。為府椽求用錢。推紡惡敗。傻索綿亭。買席往來都洛。當(dāng)為婦女求脂澤。販于小市。歸都擔(dān)枲。轉(zhuǎn)出旁蹉。牽牛販鵝。武陽買茶。楊氏池中擔(dān)荷。往來市聚。慎護(hù)奸偷。

        “烹荼進(jìn)具”,“武陽買荼”,經(jīng)考該荼即今茶。由文中可知,茶已成為當(dāng)時(shí)社會(huì)飲食的一環(huán),且為待客以禮的珍稀之物,由此可知茶在當(dāng)時(shí)社會(huì)地位的重要。長沙馬王堆西漢墓中,發(fā)現(xiàn)陪葬清冊中有“□一笥”和“□一笥”竹簡文和木刻文,經(jīng)查證“□”即“槚”的異體字,說明當(dāng)時(shí)湖南已有飲茶習(xí)俗。

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      2022006