中國(guó)茶文化對(duì)世界的影響
中國(guó)茶文化對(duì)世界的影響
中國(guó)茶文化逐漸走向世界，對(duì)世界產(chǎn)生了重大的影響。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的中國(guó)茶文化對(duì)世界的影響，希望對(duì)您有用。
中國(guó)茶文化對(duì)世界的影響
【美國(guó)】
美國(guó)被稱為咖啡王國(guó)，卻有大約一半人喝茶，令人稱奇。在美國(guó)市場(chǎng)上，中國(guó)的烏龍茶、綠茶等有上百種，但多是罐裝的冷飲茶。這也就凸顯了美國(guó)人飲茶，講求效率、方便，不愿為沖泡茶葉、傾倒茶渣而浪費(fèi)時(shí)間和動(dòng)作，他們似乎也不愿在茶杯里出現(xiàn)任何茶葉的痕跡。青睞于喝速溶茶，夏季來(lái)一杯冰涼的冷飲茶，頓覺(jué)心中清涼，很是愜意。
在美國(guó)，茶消耗量占第二位，僅次于咖啡。美國(guó)人與中國(guó)人飲茶不同，大多數(shù)人喜歡飲冰茶，而不是熱茶。飲用時(shí)，先在冷飲茶中放冰塊，或事先將冷飲茶放入冰箱冰好，聞之冷沁鼻，啜飲涼齒爽口，頓覺(jué)胸中清涼，如沐春風(fēng)。遺憾的是，由于這茶以飲、以涼為主，便沒(méi)有中國(guó)茶沏出的那種品味、那種溫馨、那種悠閑，喝茶的情調(diào)也大打折扣。
【英國(guó)】
茶是英國(guó)人普遍喜愛(ài)的飲料，80%的英國(guó)人每天飲茶，茶葉消費(fèi)量約占各種飲料總消費(fèi)量的一半。英國(guó)本土不產(chǎn)茶，而茶的人均消費(fèi)量占全球首位，因此，茶的進(jìn)口量長(zhǎng)期遙居世界第一。
英國(guó)飲茶，始于17世紀(jì)中期，公元1662年葡萄牙凱瑟琳公主嫁與英國(guó)查爾斯二世，飲茶風(fēng)尚帶入皇家。凱瑟琳公主視茶為健美飲料，嗜茶、崇茶而被人稱為"飲茶皇后"，由于她的倡導(dǎo)和推動(dòng)，使飲茶之風(fēng)在朝廷盛行起來(lái)，繼而又?jǐn)U展到王公貴族和貴豪世家及至普通百姓。
英國(guó)人好飲紅茶，特別崇尚湯濃味醇的牛奶紅茶和檸檬紅茶，伴隨而來(lái)的還出現(xiàn)了反映西方色彩的茶娘、茶座、茶會(huì)以及飲茶舞會(huì)等。目前，英國(guó)人喝茶，多數(shù)在上午10時(shí)至下午5時(shí)進(jìn)行。倘有客人進(jìn)門(mén)通常也只有在這時(shí)間段內(nèi)才有用茶敬客之舉。他們特別注重午后飲茶，其源始于18世紀(jì)中期。因英國(guó)人重視早餐，輕視午餐，直到晚上8時(shí)以后才進(jìn)晚餐。由于早晚兩餐之間時(shí)間長(zhǎng)，使人有疲憊饑餓之感。為此，英國(guó)公爵斐德福夫人安娜，就在下午5時(shí)左右請(qǐng)大家品茗用點(diǎn)以提神充饑，深得贊許。久面久之，午后茶逐漸成為一種風(fēng)習(xí)，一直延續(xù)至今。如今在英國(guó)的飲食場(chǎng)所，公共娛樂(lè)場(chǎng)所等都供應(yīng)午后茶。
【法國(guó)】
自茶作為飲料傳到歐洲后，就立即引起法國(guó)人民的重視。以后，幾經(jīng)宣傳和實(shí)踐，激發(fā)了法國(guó)人民對(duì)"可愛(ài)的中國(guó)茶"的向往和追求，使法國(guó)飲茶從皇室貴族和有閑階層中，逐漸普及到民間，成為人們?nèi)粘Ｉ詈蜕缃徊豢苫蛉钡囊徊糠帧?/p>
現(xiàn)在，法國(guó)人最愛(ài)飲的是紅茶、綠茶、花茶和沱茶。飲紅茶時(shí)，習(xí)慣于采用沖泡或烹煮法，類似英國(guó)人飲紅茶習(xí)俗。通常取一小撮紅茶或一小包袋泡紅茶放入杯內(nèi)，沖上沸水，再配以糖或牛奶和糖;有的地方，也有在茶中拌以新鮮雞蛋，再加糖沖飲的;還有流行飲用瓶裝茶水時(shí)加檸檬汁或橘子汁的;更有的還會(huì)在茶水中摻入杜松子酒或威士忌酒，做成清涼的雞尾酒飲用的。法國(guó)人飲綠茶，要求綠茶必須是高品質(zhì)的。飲綠茶方式與西非飲綠茶方式一樣，一般要在茶湯中加入方糖和新鮮薄荷葉，做成甜蜜透香的清涼飲料飲用。
花茶，主要在法國(guó)的中國(guó)餐館和旅法華人中供應(yīng)。其飲花茶的方式，與中國(guó)北方人飲花茶的方式相同，習(xí)慣于用茶壺加沸水沖泡，通常不加佐料，推崇清飲。愛(ài)茶和香味的法國(guó)人，也對(duì)花茶發(fā)生了濃厚的興趣。近年來(lái)，特別在一些法國(guó)青年人中，又對(duì)帶有花香、果香和葉香的加香紅茶發(fā)生興趣，成為時(shí)尚。
沱茶主產(chǎn)于中國(guó)西南地區(qū)，因它具有特殊的藥理功能，所以也深受法國(guó)一些養(yǎng)生益壽者、特別是法國(guó)中老年消費(fèi)者的青睞，每年從中國(guó)進(jìn)口量達(dá)2000噸，有袋泡沱茶和山沱茶等種類。
另外，浪漫的法國(guó)人從來(lái)就不會(huì)放棄在浴缸里浪漫的機(jī)會(huì)，也從來(lái)不會(huì)放棄在浴缸里制造美麗的機(jī)會(huì)。現(xiàn)在，巴黎人最喜歡的洗浴形式莫過(guò)于茶葉澡。把茶葉和桉樹(shù)葉、海藻同包于柔柔的雪紡綢中，投于浴池，有一股淡淡的茶香溢出。嗅著如此清爽的味道，將身體完全融于其中，有水在旁邊蕩漾，還有什么身心疲憊啊，剩下的就是情啊愛(ài)啊了。怪不得巴黎人就是有一種獨(dú)特的氣質(zhì)，看來(lái)一方山水養(yǎng)一方人絕對(duì)是真理。巴黎人懂得茶葉中含有人所需的微量元素，所以美容護(hù)膚、減肥當(dāng)屬它無(wú)疑了。
【巴基斯坦】
巴基斯坦原為英屬印度的一部分，因此飲茶帶有英國(guó)色彩，大多習(xí)慣于飲紅茶，普遍愛(ài)好的是牛奶紅茶。一般早、中、晚飯后各一次，有的甚至達(dá)到5次。大多采用茶炊烹煮法，即先將開(kāi)水壺中水煮沸，爾后放上紅茶，再烹煮3-5分鐘，隨即用過(guò)濾器濾去茶渣，然后將茶湯注入茶杯，再加上牛奶和糖調(diào)勻即飲，另外，也有少數(shù)不加牛奶而代之以檸檬片的，又叫檸檬紅茶。
在巴基斯坦的西北高地以及靠近阿富汗邊境的牧民，也有愛(ài)飲綠茶的。飲綠茶時(shí)多配以白糖并加幾粒小豆蔻，以增加清涼味。巴基斯坦人待客多數(shù)習(xí)慣用牛奶紅茶而且還伴有夾心餅干、蛋糕等點(diǎn)心，大有中國(guó)廣州早茶“一盅兩件”之風(fēng)味。
【俄羅斯】
喝茶屬于俄羅斯生活的一部份，俄羅斯人喜歡喝茶，但是跟所有以肉食為主的民族一樣，他們喜歡喝紅茶，主要是紅茶末。早在十九世紀(jì)下半葉，俄羅斯就是中國(guó)茶葉的最大買(mǎi)主，那時(shí)候中國(guó)茶葉的出口量百分之七十五都賣(mài)給沙皇時(shí)期的俄國(guó)。莫斯科市中心中國(guó)城社區(qū)有十九世紀(jì)雕龍畫(huà)棟的中國(guó)茶行，可見(jiàn)證當(dāng)時(shí)雙方茶葉貿(mào)易的興盛。
為了喝茶，俄羅斯人家里都有一個(gè)特殊的茶炊，它們稱為“薩莫瓦爾”。以前茶炊是銅制的，有點(diǎn)像臺(tái)灣臺(tái)電福利社東北火鍋，中間是放木炭、冒煙的桶子，底下是放煮水的鍋，唯一差別是俄羅斯茶炊有一個(gè)水龍頭，水煮開(kāi)后，就從小水龍頭放水泡茶。這種舊式茶炊，只有在莫斯科跳蚤市場(chǎng)看得到?，F(xiàn)代「薩莫瓦爾」兼具傳統(tǒng)與新潮，它外表漆得非常有斯拉夫民族的風(fēng)味，也不用炭燒而用電加熱，體積變小，而且用電燒水不會(huì)弄得烏煙漫。主要 是現(xiàn)在俄羅斯家里人口變少了，家庭人口少， 因此不需要大容量的茶炊了。
俄羅斯人泡茶后，要用一個(gè)做成各種母雞或俄羅斯大媽形狀的套子罩在茶壺上，等茶泡開(kāi)了往茶杯倒。俄羅斯泡的茶特別濃。所以他們先倒半杯濃茶，然后加熱開(kāi)水，再加兩塊方糖與檸檬片。
由于俄羅斯人喝茶程序非常復(fù)雜，俄國(guó)人對(duì)茶也比較講究，不僅要有茶杯，還要有茶托，連用玻璃杯喝茶，也要把杯子放在金屬套內(nèi)。俄羅斯人不僅飯后喝茶，他們平常也喝茶。喝茶時(shí)配果醬、巧克力、餅干與蛋糕，與臺(tái)灣茶食比較別有一番風(fēng)味。
【伊朗】
伊朗人，將茶喝成了生命里一道不變的美麗風(fēng)景。國(guó)內(nèi)大大小小的茶室遍布各地，讓人眼花繚亂。長(zhǎng)此以來(lái)，形成了一種滲透著民族文化的豐富茶文化。一天十五六杯茶。許多伊朗人每天非茶不歡，而每天喝茶的次數(shù)也多得驚人，一天十五六杯是最起碼的。原因在于：伊朗禁酒，以茶代酒，能夠提神、健身、醒胃、清腸等等。
茶室，對(duì)于大部分伊朗人來(lái)說(shuō)，是以茶會(huì)友的地方，也是談生意的好場(chǎng)所。幾乎每間茶室都出租水煙，握著水煙管咕嘟咕嘟地吸食的同時(shí)，一宗宗生意也就不知不覺(jué)地談成了。
在伊朗北部大城大不里士(Tabriz)，有間桑葚茶室。那是間別具風(fēng)味的露天茶室，設(shè)在成排桑葚樹(shù)下。那兒有一條奇怪的規(guī)矩：男女必須分開(kāi)坐。
伊朗人喝茶，有個(gè)很奇特的方式———琥珀色的茶，盛在小巧玲瓏的玻璃杯子里，喝茶時(shí)，糖塊不是放進(jìn)茶里攪和的，而是直接放入口中，再去啜茶。伊朗的糖，呈現(xiàn)不規(guī)則的結(jié)晶體，一片片薄薄的，晶亮的黃色，輕輕一咬， “卡卡”數(shù)聲，糖片分崩離析，再悠悠然地把茶啜入嘴里，讓它慢慢地與口內(nèi)的甜味中和，在味蕾上泛起一圈又一圈的令人心馳神往的漣漪。有些糖片還鑲嵌著檸檬皮，一咬，滿嘴生津，這時(shí)，趕緊將略帶澀味的茶灌入口中，以舌尖略略攪和，那種甘醇已極的好味道，足以使頭發(fā)“轟”的一聲全都直直地立起來(lái)。當(dāng)然，一般較為簡(jiǎn)陋的茶室，并不備有這些薄片糖晶，僅僅只供給一般化的方塊白糖，伊朗人慣常的做法是：以拇指和食指拈著糖塊，蘸了蘸茶，放進(jìn)口里，等它在舌上欲融未融之際，便啜茶入口，與糖中和。
【韓國(guó)】
韓國(guó)的民族史有5千多年，從新囫時(shí)代開(kāi)始就有茶文化，成為韓國(guó)傳統(tǒng)文化的一部分。韓國(guó)茶禮“和、敬、儉、美”基本精神，體現(xiàn)了心地善良，以禮待人，儉樸廉政和以誠(chéng)相待。
成人茶禮是韓國(guó)茶日的重要活動(dòng)之一。 韓國(guó)自古以來(lái)就以“禮儀之邦”著稱，家庭，社會(huì)生活的各個(gè)方面都非常重視禮節(jié)。成人茶禮是通過(guò)茶禮儀式，對(duì)剛滿20歲的少男少女進(jìn)行傳統(tǒng)文化和禮儀教育，其程序是司會(huì)主持成人者贊者同時(shí)入場(chǎng)，會(huì)長(zhǎng)獻(xiàn)燭，副會(huì)長(zhǎng)獻(xiàn)花，冠者(即成年)進(jìn)場(chǎng)向父母致禮向賓客致禮，司會(huì)致成年祝辭，進(jìn)行獻(xiàn)茶式，成年合掌致答辭，成年再拜父母，父母答禮。冠禮者13人，其中女性8人，男性5人。
高麗五行茶禮氣勢(shì)宏偉，規(guī)模更大，展現(xiàn)的是向茶圣炎帝神家氏神位獻(xiàn)茶儀式。唐代陸羽著有《茶經(jīng)》，被人稱為茶圣，茶神。韓國(guó)則把中國(guó)上古時(shí)代的部落首領(lǐng)炎帝神家找稱作茶圣，古代傳說(shuō)中神家日遇七十二毒，得茶而解之，神家是發(fā)現(xiàn)茶，利用茶的先行者，高麗五行茶是韓國(guó)為紀(jì)念神家氏而編排出來(lái)的一種獻(xiàn)茶儀式，是高麗茶禮中的功德祭。
高麗五行茶獻(xiàn)茶禮是國(guó)家級(jí)進(jìn)茶儀式，反映出高麗茶法，宇宙趔和五行哲理，是一種茶道禮，是高麗時(shí)代茶文化的再現(xiàn)。茶禮全過(guò)程充滿了詩(shī)情畫(huà)意和民族風(fēng)情。
【日本】
日本人飲茶以*茶道*出名，講究一點(diǎn)的人家都設(shè)有茶室。主人迎客入茶室，要跪坐在茶室門(mén)口，讓客人一個(gè)個(gè)進(jìn)去，客人經(jīng)過(guò)門(mén)口時(shí)，要在門(mén)旁洗手，然后脫鞋入茶，主人則最后進(jìn)入茶室，和客人鞠躬行禮。主人開(kāi)始煮茶時(shí)客人要退出茶室，到后面花園或石子路走走，讓主人自由、從容地準(zhǔn)備茶具、煮茶、泡茶。主人泡好茶以后，再讓客人再回茶室，然后開(kāi)始一起飲茶，飲完茶以后，主人還要跪坐在門(mén)外，向客人祝福道別。
【德國(guó)】
德國(guó)人也喜歡飲茶，但方式和習(xí)慣與中國(guó)差別較大。德國(guó)的“花茶”是用各種花瓣加上蘋(píng)果、山楂等果干制成的，里面一片真正的茶葉也沒(méi)有。德國(guó)花茶飲時(shí)需放糖，否則會(huì)有些澀味。德國(guó)人飲茶時(shí)把茶葉放在細(xì)密的金屬篩子上不斷用開(kāi)水沖，之后再將茶葉倒掉，有人發(fā)覺(jué)其茶味很淡，問(wèn)后方知是德國(guó)人獨(dú)特的“沖茶”習(xí)慣所致。
【阿根廷】
無(wú)論是走在街頭、公園或坐在辦公室里，還是在足球比賽的觀眾席上，或在乘飛機(jī)、火車和長(zhǎng)途汽車的旅行途中，到處可以看到阿根廷人端著茶壺在津津有味地喝著馬黛茶。
在阿根廷，使用什么樣的茶壺招待客人，比喝馬黛茶本身更重要，就像西方人待客講究餐具一樣。一般平民百姓使用的馬黛茶壺大多是竹筒或葫蘆挖空制成的，壺上沒(méi)有什么裝飾。而高檔的茶壺則是一種藝術(shù)品，做工精致，有金屬模壓的，有硬木雕琢的，有葫蘆鑲邊的，也有皮革包裹的，還有牛角磨制的，形狀千奇百怪，以怪為貴。壺的外壁刻有馬頭、鸚鵡、山水、花鳥(niǎo)、天使等各種圖案，有的被視為“帶來(lái)好運(yùn)”的祝福，有的象征“懷念”或“友誼”。商店里陳列的高檔茶壺還鑲有各種顏色的寶石，在燈光照射下發(fā)出五顏六色的光彩。來(lái)到阿根廷的外國(guó)游客都喜歡買(mǎi)個(gè)馬黛茶壺帶回去留個(gè)紀(jì)念。
佛教對(duì)中國(guó)茶文化的影響
一、茶葉與佛教
西漢末年，佛教傳入中國(guó)以后，由于教義和僧徒生活的需要，茶葉與佛教之間很快就產(chǎn)生了密切的聯(lián)系。根據(jù)佛教的規(guī)制，在飲食上，僧人要遵守不飲酒、非時(shí)食(過(guò)午不食)和戒葷食素等戒律。佛教重視坐禪修行。坐禪講究專注一境，靜坐思維，而且必須跏跌而坐，頭正背直，“不動(dòng)不搖、不委不倚”，更不能臥床睡眠，通常坐禪達(dá)九十天之久。長(zhǎng)時(shí)間的坐禪會(huì)使人產(chǎn)生疲倦和睡眠的欲望，為此，需要一種既符合佛教戒律，又可以消除坐禪產(chǎn)生的疲勞和作為午后不食之補(bǔ)充的飲料。這樣，具有提神益思、驅(qū)除睡魔、生津止渴、消除疲勞等功效的茶葉便成為僧徒們最理想的飲料。
佛教徒飲茶的歷史可追溯到東晉時(shí)代。《晉書(shū)•藝術(shù)傳》記載，僧徒單道開(kāi)在后趙的都城鄴城(今河北臨漳縣西南)昭德寺內(nèi)坐禪修行，他不畏寒暑，晝夜不臥，“日服鎮(zhèn)守藥數(shù)丸，大如梧子，藥有松蜜姜桂伏苓之氣，時(shí)復(fù)飲茶蘇一、二升而已”。中國(guó)古代有將茶葉摻和果料香料一同飲用的習(xí)慣。“茶蘇”是一種將茶和姜、桂、桔、棗等香料一同煮成的飲料。雖然，這時(shí)茶葉尚未單獨(dú)飲用，但它表明佛教徒飲茶的最初目的是為了坐禪修行。
唐宋以后，佛教中的禪宗得到迅速發(fā)展。禪宗強(qiáng)調(diào)以坐禪的方式，徹悟自己的心性，所以，禪宗寺院十分講究飲茶?！斗馐下勔?jiàn)記》記載，“(唐)開(kāi)元中，泰山靈巖寺有降魔禪師大興禪教，學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自懷挾，到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。”由于禪宗的大力提倡，不僅寺院僧人飲茶成風(fēng)，而且促進(jìn)了北方民間飲茶習(xí)慣的進(jìn)一步普及。一些僧人嗜好飲茶，竟至“唯茶是求”的地步。唐大中三年(849年)“東都進(jìn)一僧，年一百二十歲。宣皇問(wèn)服何藥而至此。僧對(duì)曰，臣少也賤，素不知藥，性本好茶，至處唯茶是求，或出亦日遇百余碗，如常日亦不下四五十碗”(宋錢(qián)易《南部新書(shū)》)。宋代禪僧飲茶已經(jīng)十分普遍。道原《景德傳燈錄》中說(shuō)及吃茶的地方就有六七十次之多。其中有：“問(wèn)如何是和尚家風(fēng)，師曰飯后三碗茶”的記載。溫州瑞鹿寺的本先禪師，“晨起洗手面盥漱了吃茶，吃茶了佛前禮拜，歸下去打睡了，起來(lái)洗手面盥漱了吃茶，吃茶了東事西事，上堂吃飯了盥漱，盥漱了吃茶，吃茶了東事西事。”此時(shí)，飲茶成為禪僧日常生活中不可缺少的重要內(nèi)容。
二、寺院飲茶及對(duì)社會(huì)風(fēng)俗的影響
佛教對(duì)飲茶的重視，使得飲茶逐漸成為寺院制度的一部分。寺院中設(shè)有“茶堂”，是禪僧辯論佛理，招待施主，品嘗香茶的地方。寺院內(nèi)演說(shuō)佛法的戒集會(huì)之處稱“法堂”，法堂設(shè)有二鼓，居?xùn)|北角的稱“法鼓”，居西北角的稱“茶鼓”。茶鼓是召集眾僧飲茶所擊的鼓。宋林逋詩(shī)曰：“春煙寺院敲茶鼓，夕照樓臺(tái)卓酒旗。”寺院專設(shè)“茶頭”掌握燒水煮茶，獻(xiàn)茶待客;并在寺門(mén)前派“施茶僧”數(shù)名，施惠茶水。佛教寺院中的茶葉，稱作“寺院茶”，一般有三種用途：供佛、待客、自奉?！缎U甌志》記載，覺(jué)林院的僧人“待客以驚雷筴(中等茶)，自奉以萱帶草(下等茶)，供佛以紫茸香(上等茶)。蓋最上以供佛，而最下以自奉也。”“寺院茶”按照佛教規(guī)制具有不少名目。每日在佛前、祖前、靈前供奉茶湯，稱作“奠茶”;按照受戒年限的先后飲茶，稱作“戒臘茶”;請(qǐng)所有眾僧飲茶，稱作“普茶”;化緣乞食得來(lái)的茶稱作“化茶”等等。平時(shí)坐禪分六個(gè)階段，每一個(gè)階段焚香一枝，每焚完一枝香，寺院監(jiān)值都要“打茶”，“行茶四、五匝”，借以清心提神，消除長(zhǎng)時(shí)間坐禪產(chǎn)生的疲勞。
歷史上許多僧人以煮茶、品茶而聞名于世。唐代著名詩(shī)僧釋皎然，善烹茶，能詩(shī)文，留下許多有名的茶詩(shī)。他的《飲茶歌消崔石使君》詩(shī)，贊譽(yù)了剡溪茶的清郁雋永的香氣、甘露瓊漿般的滋味。詩(shī)云：“越人遺我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色飄沫香，何似諸仙瓊?cè)餄{。一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地;再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵;三飲便得道，何須苦心破煩惱。”五代十國(guó)時(shí)，吳僧文了善烹茶，游歷荊南，被稱之為“湯神”，授予華定水大師上人的稱號(hào)。宋代南屏謙師妙于茶事，自云：“得之于心，應(yīng)之于手，非可以言傳學(xué)到者”。宋代有一種傾注茶湯于碗中使湯紋形成各種物象的游戲，稱作“茶百戲”。僧徒福全擅長(zhǎng)茶百戲，能使湯紋組成一句詩(shī)，并列四碗可組合成一首絕句。由此可見(jiàn)佛教徒對(duì)于茶事的鑒賞研討可謂精妙非凡。
后世尊為“茶圣”的陸羽，雖然不是僧人，但卻出身于寺院，他一生的行跡也幾乎沒(méi)有脫離過(guò)寺院。三歲時(shí)，被竟陵西垱寺智積禪師收養(yǎng)。智積禪師嗜好飲茶，陸羽專為他煮茶，久之練成一手高超的采制、煮飲茶葉的手藝。他遍游各地名山古剎，采茶、制茶、品茶，結(jié)識(shí)善烹煮茶葉的高僧，并不斷總結(jié)自己的經(jīng)驗(yàn)，吸收前人的成就，著成《茶經(jīng)》一書(shū)。書(shū)中論述了茶的形狀、品種、產(chǎn)地、栽培、采制、煮飲和茶具等問(wèn)題，是世界上最早的一部茶葉專著。
佛教寺院的飲茶習(xí)慣，對(duì)整個(gè)社會(huì)飲茶風(fēng)俗的許多方面都有影響。宋代浙江余杭徑山寺經(jīng)常舉行由僧徒、施主、香客參加的茶宴，進(jìn)行鑒評(píng)各種茶葉質(zhì)量的“斗茶”活動(dòng)，并發(fā)明了把幼嫩的優(yōu)質(zhì)芽茶碾成粉末，用沸水沖泡調(diào)制的“點(diǎn)茶法”，即現(xiàn)在我們常用的沖泡茶葉的方法。名冠中外的宜興紫砂陶壺，是茶具中的珍品。相傳，紫砂陶壺是明代宜興金沙寺中一位不知名的老僧創(chuàng)制的。他選用精細(xì)的紫砂細(xì)泥，捏成樹(shù)癭形坯胎，采用特殊的燒制方法制成。燒出的紫砂壺不僅造型簡(jiǎn)練大方，色調(diào)淳樸古雅，而且有很好的保味功能，泡出的茶湯醇郁芳馨，深受人們的喜愛(ài)。
三、寺院與茶葉的生產(chǎn)
佛教寺院提倡飲茶，同時(shí)有主張親自從事耕作的農(nóng)禪思想，因而許多名山大川中的寺院都種植茶樹(shù)，采制茶葉。如唐代湖州(今浙江吳興縣)的山桑、佛師二寺，鳳亭山的飛云、曲水兩寺;常州(今江蘇常州市)圈嶺善權(quán)寺;錢(qián)塘(今杭州市)天竺、靈隱兩寺都出產(chǎn)茶葉。五代十國(guó)時(shí)，揚(yáng)州禪智寺，寺枕山崗，建有茶園。宋代以后，南方凡是有條件種植茶樹(shù)的地方，寺院僧人都開(kāi)辟為茶園。由于佛教寺院大都建在群山環(huán)抱的山腰峽谷之中，自然條件宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)。所以，現(xiàn)今我國(guó)眾多的名茶中，有相當(dāng)一部分名茶最初是由寺院種植的。如四川蒙山出產(chǎn)的蒙山茶，相傳是漢代甘露普慧禪師親手所植，稱作“仙茶”。福建武夷山出產(chǎn)的“武夷巖茶”是烏龍茶的始祖。宋元以后“武夷寺僧多晉江人，以茶坪為生，每寺訂泉州人為茶師，清明之后谷雨前，江右采茶者萬(wàn)余人。”武夷巖茶以寺院所制最為得法，僧徒們按照不同時(shí)節(jié)采回的茶葉，分別制成“壽星眉”、“蓮子心”和“鳳尾龍須”三種名茶。北宋時(shí)，江蘇洞庭山水月院的山僧尤善制茶，出產(chǎn)以寺院命名的“水月茶”，即有名的碧螺春茶。明隆慶年間，僧徒大方制茶精妙，其茶名揚(yáng)海內(nèi)，人稱“大方茶”，是現(xiàn)在皖南茶區(qū)所產(chǎn)“屯綠茶”的前身。浙江云和縣惠明寺的“惠明茶”具有色澤綠潤(rùn)，久飲香氣不絕的特點(diǎn)，它曾以特優(yōu)的質(zhì)量在1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲一等金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀。此外，產(chǎn)于普陀山的“佛茶”、黃山的“云霧茶”、云南大理感通寺的“感通茶”、浙江天臺(tái)山萬(wàn)年寺的“羅漢供茶”、杭州法鏡寺的“香林茶”等都是最初產(chǎn)于寺院中的名茶。
佛教寺院在長(zhǎng)期的種植和飲用茶葉的過(guò)程中，對(duì)栽培、焙制茶葉的技術(shù)均有所創(chuàng)新。茶樹(shù)有喜愛(ài)溫濕和耐陰的特性，為了創(chuàng)造茶樹(shù)生長(zhǎng)的良好環(huán)境，唐代湖南佛寺中創(chuàng)造了竹間種茶的方法。唐永貞元年(805年)柳宗元被貶謫到湖南，在永州龍興寺品嘗到新采的“竹間茶”，作《巽上人以竹間自采新茶見(jiàn)贈(zèng)酬之以詩(shī)》。同年，劉禹錫被貶郎州(今湖南常德市)司馬，作《西山蘭若試茶歌》曰：“山僧后檐茶數(shù)叢，春來(lái)映竹抽新茸。宛然為客振衣起，自傍芳叢摘鷹嘴。斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水。驟雨松聲入鼎來(lái)，白云滿碗花徘徊……”詩(shī)中提到在竹間種茶的方法，可使茶樹(shù)有適度的庇蔭環(huán)境，并且“竹露所滴其茗，倍有清氣”。佛教徒們創(chuàng)造的“竹間茶”是我國(guó)古代最早的茶園庇蔭栽培方法。從劉禹錫的詩(shī)中，可以看到僧徒們將新采的竹間茶，經(jīng)過(guò)炒焙的工藝處理，使?jié)M室生香。這種炒青工藝方法，以往認(rèn)為始于明代，其實(shí)，在唐代湖南的佛寺中就已經(jīng)產(chǎn)生了。
四、佛教與茶葉的傳播
公元四世紀(jì)末，佛教由中國(guó)傳入朝鮮。隨著中朝兩國(guó)華嚴(yán)宗、天臺(tái)宗禪師的往來(lái)，茶葉被帶到朝鮮半島。公元十二世紀(jì)時(shí)，朝鮮松應(yīng)寺、寶林寺和寶慶伽寺等著名寺院都提倡飲用茶葉。不久，飲茶的風(fēng)俗也在民間廣泛流行起來(lái)。中國(guó)茶葉雖早在漢代就已傳入日本，但到唐宋時(shí)期，由于佛教僧人的傳播提倡，飲茶才成為日本社會(huì)生活中重要的習(xí)俗。唐代時(shí)，日本最澄禪師和空海禪師到中國(guó)留學(xué)，回國(guó)時(shí)將茶種和制茶工具帶回日本，在寺院附近栽種，得到嵯峨天皇的稱贊。在宋代日本榮西禪師從中國(guó)引進(jìn)了寺院的飲茶方法，制定了飲茶儀式，著《吃茶養(yǎng)生記》一書(shū)，被譽(yù)為日本第一部茶書(shū)，對(duì)推動(dòng)日本社會(huì)飲茶風(fēng)俗有重大作用。元代，日本圣一禪師將中國(guó)的“點(diǎn)茶法”和“斗茶”的習(xí)俗傳入日本。
總之，中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，中國(guó)佛教不僅在茶葉的種植、飲用等方面做出了杰出的貢獻(xiàn)，也是茶葉向海外傳播的一座橋梁。
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