鐵觀音沖泡的要素有哪些
鐵觀音沖泡的要素有哪些
鐵觀音是很多人喜歡喝的茶葉之一，所以大多數(shù)的人都會(huì)想知道如何沖泡鐵觀音。下面為您精心推薦了鐵觀音沖泡的要素，希望對(duì)您有所幫助。
鐵觀音沖泡的要素
其一，由于鐵觀音有其特殊的香氣和"皇口"，因此，要求沖泡的水必須是處于正滾開時(shí)，才能使熱氣將香氣和"皇"氣裹夾上來(lái)。當(dāng)然質(zhì)優(yōu)的鐵觀音也有一字的底香的，那就是當(dāng)你喝了涼的優(yōu)質(zhì)鐵觀音后，口腔照樣有股清香保持著。
其二，泡茶的蓋瓷杯、所放茶葉數(shù)量必須相稱。原來(lái)家庭沖泡用壺，如今為了方便用蓋杯，但不宜采用宜興陶質(zhì)壺或蓋杯，那是由于陶質(zhì)壺的透氣性和吸附性，會(huì)使茶味失真。
其三，一般是隨泡隨沖，質(zhì)量一般的鐵觀音不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡。只有質(zhì)優(yōu)的鐵觀音才可以浸泡，但其湯的質(zhì)量也會(huì)有所改變。沖泡的時(shí)間必須掌握得恰到好處。必須處理好"杯、茶量、溫度(水和氣溫)、時(shí)間"三者的關(guān)系，目的是讓沖泡出來(lái)的茶湯的質(zhì)量最佳。一樣是7克蓋杯和7克量茶，不同的茶的沖泡時(shí)間是不一樣的，這就需要及時(shí)調(diào)整沖泡時(shí)間。一個(gè)現(xiàn)象，在茶店里，店員泡的茶為什么比自己泡的好?就是這個(gè)原因。隨便再講件事：我的一位做茶生意的朋友告訴我，他們到茶農(nóng)家收購(gòu)茶葉時(shí)，往往是抓一把茶葉，在偷偷地捏碎后再放入茶壺里沖泡。由于茶農(nóng)在制茶時(shí)是通宵達(dá)旦的，第二天早上賣茶時(shí)已經(jīng)是精疲力盡，自己味覺(jué)、嗅覺(jué)都不太靈光了。茶葉捏碎后，無(wú)形中縮少了體積(小茶壺就能多放茶葉了)，要是再拖長(zhǎng)沖泡的時(shí)間，那沖出來(lái)的茶一定是既苦又澀，這個(gè)時(shí)候再來(lái)砍價(jià)就是最佳的時(shí)機(jī)了。
其四，鐵觀音雖然講究飲時(shí)的滋味，但更注重飲完后一段時(shí)間的回甘(就是所謂的韻)。優(yōu)質(zhì)鐵觀音，當(dāng)你飲后，是一定會(huì)打嗝的。但打嗝的出現(xiàn)時(shí)間各人是不同的，常飲者、茶質(zhì)量次一點(diǎn)的出現(xiàn)的時(shí)間會(huì)遲些。
鐵觀音的泡法
1、取適量茶葉(一般一泡茶8克)放置于蓋碗中，用沸水沖泡。
2、用蓋子刮去泡沫。
3、快速將茶沖倒于公道杯中。公道杯上放置濾網(wǎng)，可濾去碎茶葉。由于這第一道茶水主要是洗茶，并不飲用，故而快沖快出為好。
4、用公道杯中的第一道茶水沖洗濾網(wǎng)和茶杯。
5、洗好杯子后，再用沸水沖泡第二道茶水，蓋上蓋子。
6、第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，將茶水倒于公道杯中。可根據(jù)各人喜好稍做調(diào)整，覺(jué)得淡了就延長(zhǎng)一點(diǎn)，覺(jué)得濃了就縮短一點(diǎn)。
7、將公道杯中的茶水倒于茶杯中品飲
8、細(xì)細(xì)品味觀音的韻味之后，揭開蓋碗沖泡下一道茶水。
9、注意對(duì)于沖泡藝術(shù)而言，非常重要的一點(diǎn)是講究理趣并存的程序，講究形神兼?zhèn)洹?/p>
茶的沖泡程序可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續(xù)水、收具
鐵觀音茶的茶藝步驟
1、噓寒問(wèn)暖(濕壺)，俗稱 “濕壺”，將初沸水注入空壺以提高壺溫，便于沖泡。
2、素瓷生煙(燙杯)，品工夫茶講究熱飲。燙杯成了必不可少的程序，在賓客面前濕壺燙杯還寓意對(duì)賓客的敬重，營(yíng)造溫馨氛圍(取茶罐茶荷等)。
3、傾心桃源(置茶于壺內(nèi))，俗稱“納茶”，即將茶葉投入茶壺，取樣要準(zhǔn)確，量多則過(guò)濃，量少則偏淡，通常下茶量以茶水比 1:22為宜。
4、懸壺高沖(提壺注沸水于壺)。
5、輕推花浮(刮沫)
6、孟臣沐霖(淋壺)
7、關(guān)公巡城(篩茶)，高沖低斟是工夫茶的技法之一，高沖要連貫而從容，低斟是篩茶時(shí)必須來(lái)來(lái)去去，各杯輪勻使各杯茶湯濃度均勻(最后點(diǎn)滴入杯)。
8、敬奉香茗(副泡手敬茶)。
所謂“演過(guò)程”，指“沏泡工夫”沖泡安溪茶，要熟練泡茶的三大要素，又要掌握其沖泡技能。
所謂“表其義”，指“含義”，如觀音茶有“綠葉紅鑲邊”、“七泡有余音”、“重似鐵美如觀音”等形象特征?！ ∷^“聞其香”，指“鼻香氣”，觀音茶的香氣特征是清高馥郁，具有天然的蘭茶香，香高且長(zhǎng)才是好茶。
所謂“品其味”，指“嘗滋味”，如觀音茶的滋味醇厚、潤(rùn)滑具“蜜底甜香”之感，即兼有紅茶的甘醇和綠茶的清爽。
所謂“會(huì)真韻，”指“觀音韻”，所謂“觀音韻”似費(fèi)解釋，現(xiàn)以極品鐵觀音茶王為例作形象介紹。極品鐵觀音香氣馥郁持久，有特別的“觀音韻”，獨(dú)特的蘭花香，滋味醇厚，甘鮮，喉韻好，回味悠久，泡至7次仍有余香。真正的鐵觀音茶王香氣高強(qiáng)、奇特具有濃郁持久的蘭花香，還稍有一種白桂花香，滋味濃郁醇厚，稍帶有天然生人參酒味，品飲之后齒頰留香，喉底回甘，“香中有味味中有香”，令人神清氣爽心曠神怡，沖至10遍仍有原茶真味白桂花香，這才是人世間上等的好茶。
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