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      烏龍茶的資料介紹

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        烏龍茶,亦稱青茶、半發(fā)酵茶,是中國(guó)幾大茶類(lèi)中,獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類(lèi)。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的烏龍茶的介紹,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

        烏龍茶的介紹

        烏龍茶是經(jīng)過(guò)殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái),創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。品嘗后齒頰留香,回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用,突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。烏龍茶,荷葉,山楂制成的“龍荷山茶”為減肥圣品,減肥效果好無(wú)副作用而受到廣為好評(píng)。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。烏龍茶為中國(guó)特有的茶類(lèi),主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。近年來(lái)四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷(xiāo)廣東、福建等省外,主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。

        烏龍茶的名字來(lái)源有很多傳說(shuō)。

        大致有四種來(lái)源可能:一為產(chǎn)地說(shuō);二為茶樹(shù)品種而來(lái);三為制茶之人名稱而來(lái);四以茶葉形態(tài)色澤而來(lái)。

        有一個(gè)故事說(shuō),一個(gè)茶園主人去看快曬好的茶葉,發(fā)現(xiàn)那里有一條烏龍。他嚇壞了,過(guò)了幾天才敢回來(lái)看。茶葉在這幾天太陽(yáng)之下氧化,不再是以前的綠茶,但是濃香可口。主人從此叫它烏龍茶。

        也有說(shuō)最先發(fā)明烏龍茶制法之人名字叫蘇龍(因人長(zhǎng)得黑,人稱烏龍),所以茶因人而得名。

        其實(shí)烏龍茶名字應(yīng)該還是來(lái)源于茶葉的形態(tài),茶葉在曬、炒、焙加工之后,色澤烏黑,條索似魚(yú)(比作龍)。在水中泡開(kāi),葉片似卷似曲,色澤烏青,有如烏龍入水。故而得名。不論由地名而來(lái)還是由茶樹(shù)品種名而稱的烏龍茶,只要制法相同的,均通稱為烏龍茶,包括烏龍品種及其他著名品種,如鐵觀音、大紅袍等。

        烏龍茶的歷史溯源

        烏龍茶的產(chǎn)生,還有些傳奇的色彩,據(jù)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說(shuō)》載清朝雍正年間,在福建省安溪縣 西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個(gè)退隱將軍,也是打獵能手,姓蘇名龍,因他長(zhǎng)得黝黑健壯,鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。一年春天,烏龍腰掛茶簍,身背獵槍上山采茶,采到中午,一頭山獐突然從身邊溜過(guò),烏龍舉槍射擊但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林中,烏龍也隨后緊追不舍,終于捕獲了獵物,當(dāng)把山獐背到家時(shí)已是掌燈時(shí)分,烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味,已將制茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”。沒(méi)有想到放置了一夜的鮮葉,已鑲上了紅邊了,并散發(fā)出陣陣清香,當(dāng)茶葉制好時(shí),滋味格外清香濃厚,全無(wú)往日的苦澀之味,并經(jīng)心琢磨與反復(fù)試驗(yàn),經(jīng)過(guò)萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序,終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)新品——烏龍茶。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。

        烏龍茶的前身——北苑茶 烏龍茶起源于福建,至今已有1000多年的歷史。烏龍茶的形成與發(fā)展,首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶,也是宋代以后最為著名的茶葉,歷史上介紹北苑茶產(chǎn)制和煮飲的著作就有十多種。北苑是福建建甌鳳凰山周?chē)牡貐^(qū),在唐末已產(chǎn)茶。據(jù)《閩通志》載,唐末建安張廷暉雇工在鳳凰山開(kāi)辟山地種茶,初為研膏茶,宋太宗太平興國(guó)二年(977年)已產(chǎn)制龍鳳茶,宋真宗(998年)以后改造小團(tuán)茶,成為名揚(yáng)天下的龍團(tuán)鳳餅。當(dāng)時(shí)任過(guò)福建轉(zhuǎn)運(yùn)吏,監(jiān)督制造貢茶的蔡襄,特別稱頌北苑茶,他在1051年寫(xiě)的《茶錄》中談到“茶味主于甘滑,惟北苑鳳凰山連續(xù)諸焙所產(chǎn)者味佳。”北苑茶重要成品屬于龍團(tuán)鳳餅,其采制工藝如皇甫冉送陸羽的采茶詩(shī)里所說(shuō):“遠(yuǎn)遠(yuǎn)上層崖,布葉春風(fēng)暖,盈筐白日斜。”要采得一筐的鮮葉,要經(jīng)過(guò)一天的時(shí)間,葉子在筐子里搖蕩積壓,到晚上才能開(kāi)始蒸制,這種經(jīng)過(guò)積壓的原料無(wú)意中就發(fā)生了部分紅變,芽葉經(jīng)酶促氧化的部分變成了紫色或褐色,究其實(shí)質(zhì)已屬于半發(fā)酵了,也就是所謂烏龍茶的范疇。因此,說(shuō)北苑茶是烏龍茶的前身是有一定科學(xué)根據(jù)。

        烏龍茶的歷史傳播

        烏龍茶則起源于北苑茶,武夷茶。

        北苑茶是福建最早的貢茶,北苑是福建建甌鳳凰山周?chē)牡貐^(qū),唐末已產(chǎn)茶,而宋以及其后產(chǎn)量擴(kuò)大,逐漸采用半發(fā)酵的制法。

        武夷山茶則在北苑茶之后,于元朝、明朝、清朝獲得貢茶地位,獲得發(fā)展。 現(xiàn)在所說(shuō)的烏龍茶則是安溪人仿照武夷山茶的制法,改進(jìn)工藝制作出來(lái)的一種茶。 烏龍茶創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后,福建《安溪縣志》記載:“安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法,以后傳入閩北和臺(tái)灣。” 另?yè)?jù)史料考證,1862年福州即設(shè)有經(jīng)營(yíng)烏龍茶的茶棧。 1866年臺(tái)灣烏龍茶開(kāi)始外銷(xiāo)。 而現(xiàn)在全國(guó)烏龍茶最大產(chǎn)地當(dāng)屬福建安溪,安溪也與1995被國(guó)家農(nóng)業(yè)部和中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)等單位命名為“中國(guó)烏龍茶(名茶)之鄉(xiāng)”。

        烏龍茶的名貴品種

        烏龍茶是中國(guó)茶的代表,是一種半發(fā)酵的茶,透明的琥珀色茶汁是其特色。但其實(shí)烏龍茶只是總稱,還可以細(xì)分出許多不同類(lèi)別的茶。例如:水仙、黃旦(黃金桂)、本山、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、肉桂、奇蘭、羅漢沉香、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅、色種等以及適合配海鮮類(lèi)食物的鐵觀音等等,種類(lèi)多樣,名貴品種有下列幾種:

        安溪鐵觀音

        產(chǎn)自福建安溪縣,中國(guó)十大名茶之一,鐵觀音是烏龍茶的極品,其品質(zhì)特征是:茶條卷曲,肥壯圓結(jié),沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久,可謂“七泡有余香”。

        葉形橢圓,葉緣齒疏而鈍,葉面呈波浪狀隆起,具明顯肋骨形,略向背面反卷,葉肉肥厚,葉色濃綠光潤(rùn),葉基部稍鈍,葉尖端稍凹,向左稍歪,略廠下垂,嫩芽紫紅色,因此有“紅芽歪尾桃”之稱,這是純種特征之一。

        其主要特點(diǎn):湯濃韻明不很香,其香氣濃郁,入口甘甜,湯水色澤相對(duì)清淡,尤其頭泡、二泡茶更是如此,三泡之后,其湯色呈黃綠色,湯水入口,細(xì)攪可感其帶微酸,口感特殊,而且酸中有香,香中含酸。中酸有甘,甘中帶香,水香長(zhǎng)流。其茶質(zhì)特征主要有三方面:“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色,色澤亮麗,色度較深;“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯,喝后口喉有爽朗感覺(jué);“微香”則指比較而言,其湯味雖香但悠悠然不強(qiáng)烈。

        武夷巖茶

        產(chǎn)自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整,緊結(jié)卷曲、,色澤光潤(rùn),葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃,葉底、葉緣朱紅或起紅點(diǎn),中央呈淺綠色。品飲此茶,香氣菠郁,滋葉濃醇,鮮滑回甘,具有特殊的“巖韻”。福臨門(mén)大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者。

        產(chǎn)于福建省武夷山市(原崇安縣)武夷山區(qū)的烏龍茶的統(tǒng)稱。

        大紅袍:位居武夷巖茶之首,有“茶王之王”之稱,名揚(yáng)內(nèi)外。

        鐵羅漢:位居四大名樅之二。

        白雞冠:位居四大名樅之三。

        水金龜:位居四大名樅之四。

        武夷肉桂:是近幾年新開(kāi)發(fā)的巖茶名樅。

        武夷水仙:屬半喬木型,葉片比普通小葉種大1倍以上,因產(chǎn)地不同,同一品種制成的青茶,如武夷水仙,閩北水仙和閩南水仙,品質(zhì)差異甚大,以武夷水仙品質(zhì)最佳。

        武夷奇種:指以單樅冠名以外的茶品種所制成的烏龍茶。

        鳳凰水仙

        是產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)的條形烏龍茶,分單叢、浪菜、水仙三個(gè)級(jí)別。有天然花香,蜜韻,滋味濃、醇、爽、甘,耐沖泡。主銷(xiāo)廣東、港澳地區(qū),外銷(xiāo)日本、東南亞、美國(guó)。鳳凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之譽(yù)。茶條肥大,色澤呈鱔魚(yú)皮色,油潤(rùn)有光。茶湯澄黃清澈,味醇爽口回甘,香味持久,耐泡。

        東方美人

        是臺(tái)灣獨(dú)有的名茶,又名膨風(fēng)茶,又因其茶芽白毫顯著,又名為白毫烏龍茶。東方美人茶葉外觀頗顯美感,葉身呈白綠黃紅褐五色相間,鮮艷可愛(ài),茶湯水色呈較深的琥珀色,嘗起來(lái)濃厚甘醇,并帶有熟果香和蜂蜜芬芳。

        羅漢沉香

        產(chǎn)于四川蒙頂山。羅漢沉香兼有紅茶和白茶的優(yōu)點(diǎn),獨(dú)特的“果香樟韻”,滋味鮮醇高爽,果香清甜,樟香幽長(zhǎng)濃郁,香氣高雅持久。

      烏龍茶的資料介紹

      烏龍茶,亦稱青茶、半發(fā)酵茶,是中國(guó)幾大茶類(lèi)中,獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類(lèi)。在日本被稱之為美容茶、健美茶。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的烏龍茶的介紹,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?烏龍茶的介紹 烏龍茶是經(jīng)過(guò)殺青、萎雕、
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