種植銀耳的技術(shù)
銀耳也叫白木耳，它不僅是宴席上的珍品，而且具有重要的醫(yī)療保健作用。那銀耳怎么種植呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的，希望對(duì)您有用。
種植銀耳的技術(shù)
一、種植季節(jié)
銀耳屬于中溫型菌類，菌絲生長(zhǎng)最適宜的溫度為24～25℃，子實(shí)體發(fā)育適宜的溫度為20～25℃。種植季節(jié)以春、秋兩季的自然氣溫最為適宜，也可以采取冬季種植房加溫，夏季野外搭蔭棚種植，使銀耳一年四季都可以種植。
二、培養(yǎng)料的配制
種植銀耳的原料十分廣泛，以棉籽殼最為理想，此外，雜木屑、玉米芯、甘蔗渣等也是常用的原料。常用的培養(yǎng)料配方為：①棉籽殼85%，麥麩13%，石膏粉1.5%，蔗糖0.5%;②棉籽殼80%，麥麩15%，玉米粉3%;石膏粉1%，蔗糖1%;③雜木屑76%、麥麩20%、石膏粉2%、蔗糖1.3%、硫酸鎂0.4%、尿素0.3%。
農(nóng)戶可以根據(jù)自己的實(shí)際情況，任選一種配方。配制培養(yǎng)料時(shí)，先把木屑、棉籽殼、甘蔗渣等原料進(jìn)行過(guò)篩，剔除混入的沙石、金屬、木塊等物質(zhì)。然后將棉籽殼或木屑倒入拌料場(chǎng)上，堆成山形，再把麥麩從山尖均勻地往下撒開(kāi)，并把石膏粉均勻地撒向四周。把上面的干料先攪拌均勻，然后把可溶性的添加物，如蔗糖、硫酸鎂、尿素等溶于水中，再倒入干料中反復(fù)攪拌均勻。每100千克干料加水100～130千克，使培養(yǎng)料的含水量在60%左右。檢測(cè)的辦法是：手抓培養(yǎng)料握緊，如果手指縫間有水滲出，但不滴下，這時(shí)候最為適宜。
三、裝袋、滅菌、接種
1.裝袋
培養(yǎng)料拌勻后，要及時(shí)裝入塑料袋內(nèi)。種植銀耳用的塑料袋通常由高密度低壓聚乙烯原料制成，半透明，柔而韌，抗寒、抗張力強(qiáng)，能耐100℃的高溫。種植袋長(zhǎng)55厘米左右，直徑8～10厘米，袋底密封良好。
規(guī)?；N植銀耳通常采用裝袋機(jī)裝料，每小時(shí)可以裝800～1000袋。裝料的方法是：把袋口張開(kāi)，整袋套進(jìn)裝料機(jī)出料口的套筒上，雙手托緊塑料袋。當(dāng)培養(yǎng)料從套筒源源輸入袋內(nèi)時(shí)，右手撐住袋頭往內(nèi)緊壓，使培養(yǎng)料裝緊裝實(shí)。當(dāng)培養(yǎng)料裝到離袋口5厘米左右的位置時(shí)，用棉紗線纏扎袋口3～4圈，再反折過(guò)來(lái)捆扎3～4圈，這樣，袋口就密封好了。一般每100千克培養(yǎng)料，可以裝長(zhǎng)55厘米，直徑8～10厘米的種植袋200袋。另外，如果是小規(guī)模種植，農(nóng)戶沒(méi)有裝袋機(jī)，也可以用手工裝袋，手工裝料時(shí)，一定要把培養(yǎng)料裝緊壓實(shí)。
裝料結(jié)束后，就轉(zhuǎn)入打接種穴這一工序。接種穴又叫接種眼，可以用專用的打洞器或自制的鋼管，在袋子正面打3～4個(gè)接種穴，穴口直徑1.2厘米、深2厘米左右，接種穴之間的距離要均勻。
打完接種穴后，把邊長(zhǎng)在3厘米左右的白膠布貼在接種穴上，使膠布緊貼在袋膜上。如果封口膠布粘貼不緊，料袋滅菌時(shí)，會(huì)使水分滲透到袋內(nèi)，造成膠布受濕，易侵入雜菌。
2.滅菌
貼好膠布后，就可以進(jìn)入滅菌工序了。滅菌的目的是將培養(yǎng)基內(nèi)的有害物質(zhì)殺滅，保證銀耳菌種順利地定植生長(zhǎng)。銀耳種植量大的時(shí)候，多采用常壓蒸汽滅菌。常壓蒸汽滅菌的設(shè)備是常壓滅菌灶，它是由磚砌成長(zhǎng)方形的灶臺(tái)，根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模的大小，灶體的規(guī)格可以自行設(shè)計(jì)。在灶臺(tái)上裝配一個(gè)由鋼板制成的平底鍋，鍋的長(zhǎng)寬與灶臺(tái)相等，高60～70厘米。在鍋上安裝一層木板，離鍋底20厘米左右，用來(lái)疊放料袋。平底鍋旁設(shè)有加水口;四周設(shè)有鋼鉤，用來(lái)扎緊繩索。
最好在裝料后2小時(shí)內(nèi)，把料袋送進(jìn)常壓滅菌灶的蒸倉(cāng)內(nèi)，進(jìn)行滅菌。培養(yǎng)基進(jìn)灶的疊袋方式，應(yīng)采取一行接一行，自下而上交叉排放，上下袋形成直線，中間要留空隙，使氣流自下而上暢通，蒸汽能均勻運(yùn)行。疊好袋后罩緊薄膜，外面加蓋帆布或麻袋，然后用繩索縛扎在灶臺(tái)的鋼鉤上，把四周捆牢，上面壓上重物，以防蒸汽沖力把罩物沖飛。滅菌時(shí)要用旺火猛攻，使蒸倉(cāng)內(nèi)的溫度在5小時(shí)內(nèi)迅速上升到100℃，并保持100℃的恒溫15～18小時(shí)，中途不?；穑唤禍?，這樣滅菌才能徹底。達(dá)到滅菌要求后，就可以?；鹦洞?。卸袋時(shí)，操作人員應(yīng)套上棉紗手套，以防蒸汽把手燙傷。
滅菌后的料袋，要搬入發(fā)菌室內(nèi)，發(fā)菌室必須清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好。由于料袋接種后還要在發(fā)菌室內(nèi)進(jìn)行發(fā)菌培養(yǎng)，所以，為了確保發(fā)菌室密閉保溫，要在發(fā)菌室的內(nèi)壁四周罩上一層塑料薄膜。料袋搬進(jìn)接種室內(nèi)后，每層4袋，重疊成“井”字型擺放，并留有疊距，使料袋盡快散熱冷卻。
3.菌種準(zhǔn)備
從正規(guī)的菌種生產(chǎn)單位購(gòu)買沒(méi)有雜菌、生長(zhǎng)旺盛、菌齡在7-10天左右的高純度菌種。由于銀耳菌種是由銀耳菌絲和香灰菌絲混合構(gòu)成的，而銀耳菌絲生長(zhǎng)在培養(yǎng)基表層，香灰菌絲則生長(zhǎng)在培養(yǎng)基深層，因此，接種前必須進(jìn)行菌種攪拌。拌種時(shí)要在接種箱內(nèi)進(jìn)行，接種箱又叫無(wú)菌箱，箱體四周采用木材框架，正面鑲玻璃，接種箱的密封性比較好，能夠防止接種時(shí)雜菌侵入。在接種箱的正面要開(kāi)兩個(gè)圓形的操作孔，兩孔的距離為0.25～0.3米，便于操作人員雙手伸入箱內(nèi)進(jìn)行操作。前側(cè)面要留可以移動(dòng)的小門，以便裝入、取出接種的材料和工具。使用時(shí)先將菌種和接種所需要的工具放入箱內(nèi)，然后按每立方米空間用40%甲醛溶液10毫升，配7克高錳酸鉀，混合進(jìn)行氣體消毒，滅菌30分鐘后就可以使用了。拌種的方法是：操作人員戴上無(wú)菌手套，拔除菌種瓶口棉塞，先用接種鏟把菌種表層的銀耳原基挖掉薄薄的一層，然后把電動(dòng)攪種機(jī)伸入菌種瓶?jī)?nèi)，自上而下慢慢攪拌菌種，使兩種菌絲混合均勻，這樣才能確保出耳整齊。菌種拌好后，在瓶口塞上棉塞，把菌種瓶轉(zhuǎn)移到接種室中等待接種。
4.接種
料袋滅菌散熱后，要等料溫降到28℃以下，才能進(jìn)行接種。如果料溫過(guò)高，菌種會(huì)被燙死，導(dǎo)致不能出耳。接種前要做好接種室和工具的消毒工作，方法是：當(dāng)料袋進(jìn)房后，每立方米用66%二氯異氰尿酸鈉煙劑2～3克熏蒸5個(gè)小時(shí)，消毒滅菌。
接種最好選擇晴天的午夜或凌晨進(jìn)行，這段時(shí)間氣溫低，雜菌處于休眠狀態(tài)，傳播力弱，接種比較安全。接種時(shí)，把料袋排列在操作臺(tái)上，先把貼封穴口的膠布翻起一角，手提彈簧接種器，從菌種瓶?jī)?nèi)取出菌種，把菌種接入接種穴內(nèi)，稍稍壓實(shí)，然后順手貼封好穴口上面的膠布就可以了。接種量為每750毫升瓶裝銀耳菌種接40～50袋。
四、發(fā)菌培養(yǎng)
接種后的料袋稱為菌袋，也叫菌棒、菌筒。接種后，把菌袋按每層4～5袋橫豎交叉堆放在接種室中，每堆高1.5米左右，進(jìn)行發(fā)菌培養(yǎng)。
室內(nèi)溫度頭3天控制在26～27℃，溫度超過(guò)30℃時(shí)要在每天早上或夜間開(kāi)門窗通風(fēng)降溫，當(dāng)溫度低于20℃時(shí)，應(yīng)關(guān)閉門窗、用炭爐或電爐加溫。第4天菌絲明顯開(kāi)始吃料，長(zhǎng)滿接種穴，這時(shí)應(yīng)把室溫降到23～25℃，并進(jìn)行一次翻堆檢查，及時(shí)撿出受雜菌感染的菌袋。另外，發(fā)菌階段的室內(nèi)空氣相對(duì)濕度應(yīng)該控制在65%～70%，保證每天通風(fēng)1～2次，每次20～30分鐘。在適宜的條件下，菌袋在發(fā)菌室中培養(yǎng)8天左右，菌絲可以伸展到接種穴的膠布邊，當(dāng)菌圈直徑8-10厘米時(shí)，就要把菌袋從發(fā)菌室轉(zhuǎn)移到銀耳種植房?jī)?nèi)進(jìn)行管理。
五、出耳管理
銀耳專業(yè)種植房規(guī)格以長(zhǎng)9米、寬4米、高4米為宜，農(nóng)戶也可以利用住房、草房等作種植房。要求房間墻壁地面堅(jiān)固密實(shí)，無(wú)洞穴、裂縫，以免雜菌及害蟲(chóng)孳生。室內(nèi)要明亮，有充足的散射光。既要有利于保溫，又要便于通風(fēng)換氣。房?jī)?nèi)搭8～11層架床，每層高25～35厘米、寬75厘米，一次可以排放耳袋3000～3500個(gè)。
把菌袋搬進(jìn)銀耳種植房后，要及時(shí)排放在培養(yǎng)架上，袋與袋之間要相隔2～3厘米，以利于散熱。把菌袋轉(zhuǎn)移到種植房?jī)?nèi)后，就進(jìn)入出耳階段的管理了。出耳期間管理的好壞，直接影響銀耳的產(chǎn)量和品質(zhì)。下面，我們就按照銀耳的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，為大家介紹一下在出耳期間都要做好哪些管理措施。
1.子實(shí)體形成期
菌袋轉(zhuǎn)入種植房后，就進(jìn)入子實(shí)體形成期。在種植房中培養(yǎng)4～5天后，也就是接種后的12-13天，菌絲逐漸布滿整個(gè)菌袋，這個(gè)時(shí)候菌袋內(nèi)的氧氣已經(jīng)基本消耗完了，所以，應(yīng)該及時(shí)用刀片在膠布四周各劃一刀，然后把接種穴上的膠布一次性揭除，讓新鮮空氣進(jìn)入袋內(nèi)。揭完膠布后，把菌袋一袋挨著一袋側(cè)放在培養(yǎng)架上，在上面蓋上一層報(bào)紙，然后用噴霧器在報(bào)紙上面噴水，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)及白毛團(tuán)原基分化成子實(shí)體。
接種后的13-18天白毛團(tuán)原基逐漸分化成子實(shí)體，這一段時(shí)間很關(guān)鍵，稍有疏忽就會(huì)使銀耳減產(chǎn)甚至絕產(chǎn)。在這段時(shí)間的管理上，溫度應(yīng)控制在20～25℃，空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在85%～93%。要經(jīng)常觀察種穴是不是有白毛團(tuán)原基或黃水出現(xiàn)，如果黃水過(guò)多，應(yīng)該把它倒掉或把銀耳袋的穴口傾斜，讓黃水流出，并要注意降溫保濕。當(dāng)溫度高于28℃時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)噴水，在噴水之前，要先用手把報(bào)紙?zhí)崞穑p輕地抖一下，然后在報(bào)紙上面噴霧水;每天早、晚各通風(fēng)一次，每次通風(fēng)20分鐘左右。
2.子實(shí)體生長(zhǎng)期
接種后第18天左右，當(dāng)幼耳長(zhǎng)到3～4厘米時(shí)，就進(jìn)入了子實(shí)體生長(zhǎng)期。在子實(shí)體生長(zhǎng)期，應(yīng)使溫度保持在23～25℃，空氣相對(duì)濕度保持在90%～95%之間。溫度太低時(shí)，要進(jìn)行增溫;溫度太高時(shí)，則要加強(qiáng)通風(fēng)，并在報(bào)紙上噴水降溫。接種后第25天左右，當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到6～8厘米時(shí)，如果濕度太低可以掀開(kāi)報(bào)紙，直接向幼耳噴霧水，每天噴2～3次，噴水后要通風(fēng)1小時(shí)左右，使溫度保持在20～25℃。
3.子實(shí)體成熟期
接種后30天左右，當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到直徑12厘米左右時(shí)，進(jìn)入成熟期。成熟期要停止噴水，這一階段發(fā)耳室空間濕度要降到80%左右，氣溫掌握在23～24℃。在銀耳成熟期，一般每天通風(fēng)3次，每次30分鐘左右，使室內(nèi)空氣保持新鮮，子實(shí)體有足量的氧氣。銀耳子實(shí)體進(jìn)入成熟期時(shí)，除停濕通風(fēng)外，還需要一定的散射光。光線可以促進(jìn)耳片色澤增白，還可以殺滅耳片上的細(xì)菌。為此，每天上午8～10時(shí)應(yīng)打開(kāi)門窗，讓陽(yáng)光透進(jìn)耳架，照射子實(shí)體，促進(jìn)耳片色澤鮮白，使耳片變厚，伸展整齊，以獲得高品質(zhì)的銀耳。
六、銀耳采收
銀耳接種后35～40天就可以采收。成熟的銀耳，形似菊花或牡丹，顏色鮮白或米黃，稍有彈性;耳片全部展開(kāi)，質(zhì)地疏松，通常子實(shí)體直徑可以達(dá)到10～15厘米，鮮重在150～250克左右。此外，也可以根據(jù)菌袋的重量來(lái)判定銀耳是不是已經(jīng)成熟，完全成熟的子實(shí)體，由于培養(yǎng)料已經(jīng)被分解消耗完，所以菌袋很輕。
采收銀耳最好選在晴天的上午進(jìn)行，采收時(shí)，用手從耳基部位整朵撕下，注意防止耳基內(nèi)的菌糠粘附在耳片上。采收下來(lái)的銀耳，要放在干凈的籮筐內(nèi)，注意輕采輕放，不要重壓。銀耳采收后，要先用刀刮去蒂頭的雜質(zhì)，然后放在水池中用清水沖洗干凈。最后用烘干機(jī)把銀耳烘干，或者在陽(yáng)光下把銀耳曬干。這樣處理后的銀耳就可以出售了，優(yōu)質(zhì)的商品銀耳干燥后呈米黃色、沒(méi)有霉變、沒(méi)有雜質(zhì)。
銀耳種植技術(shù)。銀耳是食用菌的主栽品種，普通農(nóng)戶利用30～40平方米的房間，每次種植3000～3500袋，按每批銀耳生產(chǎn)周期35～40天計(jì)算，一年可以種植5～6批。
種植銀耳的注意事項(xiàng)
栽培季節(jié)不當(dāng)：
在自然氣溫條件下銀耳室內(nèi)栽培以春秋為宜，但有的栽培戶盲目提前或延遲接種，結(jié)果春遇寒流，秋遭高溫，菌絲處在逆境下生長(zhǎng)纖弱。尤其秋栽氣溫不穩(wěn)定，特別是遇高溫菌絲受損，影響出耳和產(chǎn)量。
接種把關(guān)不嚴(yán)：
接種室及工具消毒不徹底，接種室四周環(huán)境衛(wèi)生差或靠近食品釀造廠房;操作人員衣物帶雜入室;不按無(wú)菌操作要求接種，導(dǎo)致雜菌污染。
發(fā)菌控溫不好：
銀耳接種后頭3天為萌發(fā)期，4-12天為生長(zhǎng)期，對(duì)溫度的要求，萌發(fā)期不超過(guò)30℃，生長(zhǎng)期不超過(guò)28℃。有的栽培者沒(méi)有很好掌握這個(gè)極限溫標(biāo)，秋栽發(fā)菌時(shí)超溫不采取疏袋散熱等措施，致使菌絲受高溫危害，穴口吐黑水，發(fā)生爛耳;春栽發(fā)菌時(shí)遇到春寒，沒(méi)及時(shí)加溫，使菌絲長(zhǎng)時(shí)間處于低溫，結(jié)果穴口吐白色粘液，都直接影響出耳和產(chǎn)量。
開(kāi)口擴(kuò)穴誤期：
菌袋開(kāi)口增氧的適合菌齡，通常分：開(kāi)小口的為10天左右，過(guò)2-3天撕掉膠布，再過(guò)2天割膜擴(kuò)穴，三道工序15-16天，如采用一次性完成的，其菌齡14-15天。栽培戶常因開(kāi)口擴(kuò)穴時(shí)間拖延，使袋內(nèi)菌絲嚴(yán)重缺氧導(dǎo)致生長(zhǎng)衰弱，出耳困難或不齊而欠產(chǎn)。
噴水增濕過(guò)量：
菌袋開(kāi)口增氧蓋紙后，未及時(shí)噴水，袋內(nèi)呼吸旺盛，水分蒸發(fā)快，穴口菌絲干枯，原基難以形成。有的栽培者一見(jiàn)原基形成，就仿照黑木耳疏基一樣進(jìn)行噴槍直沖，把原基沖走。銀耳原基為一?；蛞欢洌瑖娝^(guò)量，影響出耳率和幼耳;加之關(guān)門噴水，通風(fēng)不良，造成霉菌發(fā)作而爛耳;也有的因栽培架過(guò)高，噴水時(shí)高層噴不到水，底層又過(guò)濕，造成高低層出耳不齊，甚至高層缺水，子實(shí)體發(fā)育不良。
房棚結(jié)構(gòu)不妥：
老房栽培銀耳，多為單門，缺窗口，空氣不對(duì)流，因此靠門口的通風(fēng)好，長(zhǎng)耳優(yōu)，靠里面的長(zhǎng)耳較差。有的栽培房上方不設(shè)通氣窗，噴水增濕后水蒸氣上升，下滴流淌聚在栽培架頂層的耳袋上，造成頂層菌袋爛耳。
種植銀耳的要求
1.營(yíng)養(yǎng)
營(yíng)養(yǎng)是銀耳生長(zhǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，代用料培養(yǎng)基的合成比，應(yīng)是最大限度的滿足銀耳對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)的要求。銀耳菌絲能夠直接利用簡(jiǎn)單的碳水化合物如單糖(葡萄糖)、雙糖(蔗糖)。因銀耳菌絲分解木質(zhì)素、纖維素能力很低，不能直接利用纖維素和木質(zhì)素，只有香灰菌絲在酶的作用下分解了木質(zhì)素和纖維素。銀耳菌絲才能利用。培養(yǎng)料還應(yīng)具備充足的氮素、維生素、磷、鈣等礦物元素以及微量元素以利子實(shí)體生長(zhǎng)。
2.濕度
水是銀耳生命活動(dòng)的首要條件，銀耳對(duì)水的要求二適一多。即孢子在適濕的條件下(相對(duì)濕度70%～80%)萌發(fā)成菌絲，菌絲亦在適濕的條件下定植，蔓延生長(zhǎng)。并在一定的發(fā)育階段分化和產(chǎn)生子實(shí)體原基。子實(shí)體在多濕環(huán)境(相對(duì)濕度在80%～90%)迅速發(fā)育，展出肥美飽嫩、玉骨冰肌的耳片。在過(guò)濕條件下不易萌發(fā)成菌絲，而是以芽殖形式出現(xiàn)。 在適濕的條件下菌絲才能定植，生長(zhǎng)旺盛。菌絲粗短成束，子實(shí)體分化正常。在過(guò)濕的環(huán)境中，菌絲生長(zhǎng)柔弱纖細(xì)稀疏，子實(shí)體分化不良或膠化成團(tuán)。因而要根據(jù)銀耳生長(zhǎng)各階段對(duì)濕度的不同要求，給以適當(dāng)?shù)乃帧?/p>
3.溫度
溫度是銀耳生命活動(dòng)強(qiáng)度和生長(zhǎng)發(fā)育速度的重要因素，銀耳屬中溫性真菌，菌絲(包括銀耳芽袍和香灰菌絲)在 16℃～30℃內(nèi)均能生長(zhǎng)，其中20℃～28℃生長(zhǎng)正常，23℃～25℃生長(zhǎng)最好，低于20℃或高于28℃菌絲纖弱。子實(shí)體分化的溫度在16℃～28℃之間，低于16℃生長(zhǎng)遲緩，高于28℃分化不良，最理想的溫度應(yīng)是22℃～25℃。 銀耳抗寒力很強(qiáng)，孢子在0℃2小時(shí)，不會(huì)失去發(fā)芽力。
4.空氣(氧氣)
銀耳是一種好氣性真菌。菌絲萌發(fā)對(duì)氧氣的需要，隨著菌絲量的增加而增加。子實(shí)體的分化對(duì)氧的需要也應(yīng)掌握，耳大氧多，耳小氧少。在適溫多濕的環(huán)境中，氧氣充足，子實(shí)體分化迅速，在缺氧的情況下，菌絲生長(zhǎng)緩慢，子實(shí)體分化遲緩，所以在栽培過(guò)程中，必須適當(dāng)通風(fēng)換氣。
5.光照
強(qiáng)烈的直射光;不利銀耳菌絲萌發(fā)及子實(shí)體分化。散射光能促進(jìn)孢子的萌發(fā)和子實(shí)體的分化。不同的光照對(duì)銀耳子實(shí)體的色澤有明顯關(guān)系，暗光耳黃子實(shí)體分化遲緩，適當(dāng)?shù)纳⑸涔?，耳白質(zhì)優(yōu)。
6.酸堿度(PH值)
銀耳是弱酸性真菌，PH值應(yīng)在5.2～5.8之間，過(guò)酸或過(guò)堿對(duì)銀耳都有一定的影響。 以上各因素，都不是孤立存在的，必須加強(qiáng)管理。想方設(shè)法滿足銀耳生長(zhǎng)要求，從而達(dá)到高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)。
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