酒店餐飲管理知識(shí)
酒店餐飲管理知識(shí)
酒店餐飲要想擁有源源不斷的利潤(rùn),就必須通過(guò)各種營(yíng)銷活動(dòng),花費(fèi)大力氣與顧客建立、保持并發(fā)展長(zhǎng)期的互惠關(guān)系,使顧客成為酒店的忠誠(chéng)者。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于酒店餐飲管理知識(shí)的內(nèi)容,希望大家喜歡!
酒店餐飲管理知識(shí)
隨著酒店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力加劇,酒店餐飲業(yè)也遇到了前所未有的挑戰(zhàn),酒店餐飲要想得到可持續(xù)發(fā)展,就必須要具備餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力。我們都知道,餐飲的靈魂是既要具備不容易令競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在短時(shí)間內(nèi)效仿的特色餐飲產(chǎn)品組合和獨(dú)有的經(jīng)營(yíng)個(gè)性,還要通過(guò)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才能實(shí)現(xiàn)“顧客忠誠(chéng)”,進(jìn)而實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定發(fā)展。那么怎樣才能保持酒店餐飲的特色和個(gè)性呢?怎樣才能實(shí)現(xiàn)“顧客忠誠(chéng)”呢?怎樣才能把酒店餐飲打造成“可持續(xù)發(fā)展型”的呢?下面我將從以下幾個(gè)方面對(duì)酒店餐飲的可持續(xù)發(fā)展進(jìn)行探討。
看目前酒店餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況,供不應(yīng)求已經(jīng)成為歷史,投資小回報(bào)率高的社會(huì)現(xiàn)象已基本不復(fù)存在。審視國(guó)內(nèi)酒店餐飲市場(chǎng),其原因一是消費(fèi)者的消費(fèi)觀念已趨于成熟,二是行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。
忠誠(chéng)的顧客會(huì)給酒店帶來(lái)很多好處。調(diào)查發(fā)現(xiàn),兩次光臨的客人可以為餐飲企業(yè)帶來(lái)25—85%的利潤(rùn)。吸引他們?cè)俅喂馀R的首先是服務(wù)質(zhì)量的好壞,其次是產(chǎn)品本身,最后才是價(jià)格。使顧客成為酒店的忠誠(chéng)者,首先可以降低酒店為顧客支付的服務(wù)、促銷費(fèi)用。根據(jù)美國(guó)營(yíng)銷協(xié)會(huì)的估計(jì),1位滿意的客人會(huì)引發(fā)8位潛在的生意;一位不滿意的客人會(huì)影響25個(gè)人的光顧意愿;爭(zhēng)取一位新客人所花的成本是保住一位老顧客所花費(fèi)用的6倍。一家飯店只要比以往***持5%的客人,則利潤(rùn)可增加25%以上。
其次,可以使市場(chǎng)份額增加。因?yàn)?,忠誠(chéng)的顧客會(huì)對(duì)酒店餐飲做非常有利的宣傳,積極發(fā)動(dòng)其關(guān)系范圍內(nèi)的人前來(lái)購(gòu)買,從而形成“一傳十,十傳百”的口碑效應(yīng),使酒店極大地 增加餐飲營(yíng)業(yè)收入。所以,酒店應(yīng)該將重點(diǎn)放在建立、保持并發(fā)展與顧客的長(zhǎng)期關(guān)系,以期形成顧客的忠誠(chéng)感。 具體來(lái)說(shuō),酒店餐飲部門應(yīng)做好以下工作,才能成功地留住顧客,從而獲得可持續(xù)發(fā)展
抓住顧客的消費(fèi)心態(tài)
酒店餐飲部門只有推出得到顧客認(rèn)可的菜肴和服務(wù),才能在市場(chǎng)上立足。目前,顧客對(duì)餐飲的消費(fèi)已不僅僅是滿足口腹的需要,而是想得到全身心的享受。因此,酒店餐飲部門的 管理者必須通過(guò)周密、科學(xué)的市場(chǎng)調(diào)查或者是顧客投訴分析,摸清顧客的各種需求,不僅要 掌握顧客的現(xiàn)實(shí)要求,還應(yīng)了解他們的潛在需求,同時(shí)要預(yù)測(cè)飲食消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì),從而在 經(jīng)營(yíng)中根據(jù)消費(fèi)需求的變化,不斷調(diào)整菜肴的花色品種和服務(wù)項(xiàng)目,改進(jìn)服務(wù)方式,為顧客提供更滿意的服務(wù)。
研究顧客的需求應(yīng)該貫穿于酒店餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的始終,這是因?yàn)槭袌?chǎng)變化很快,顧客需求變化也很快,酒店必須跟上顧客的變化,才能取得長(zhǎng)久的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),獲得可持續(xù)發(fā)展。比如,北京魚翅皇的創(chuàng)辦者在對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查后,根據(jù)日漸富裕起來(lái)的顧客“吃營(yíng)養(yǎng)餐”這一需求,建成了改革開放以來(lái)中國(guó)第一家魚翅酒樓,并很快在市場(chǎng)占有一席之地。魚翅皇在打開市場(chǎng)后,沒(méi)有停滯不前,又根據(jù)消費(fèi)需求的變化,陸續(xù)推出“極品蟹黃”、“金牌佛跳墻”等新品種,并根據(jù)四季的特點(diǎn)推出了不同口味的魚翅。這種研究消費(fèi)需求,滿足消費(fèi)需求的做法,使該企業(yè)受益不淺,正象它總經(jīng)理說(shuō)的,“我們要跟著時(shí)代變換和客人的需求來(lái)變,只有不斷推出新的品種,才能吸引消費(fèi)者”。
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