蝦米如何選購(gòu)
蝦米如何選購(gòu)
蝦米雖然好吃，但是也不能夠多吃，大家知道怎么選購(gòu)優(yōu)質(zhì)蝦米嗎?選購(gòu)蝦米有什么好的方法?蝦米如何選購(gòu)這個(gè)問(wèn)題由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為您解答!
蝦米的選購(gòu)方法
1、色澤
體表鮮艷發(fā)亮發(fā)黃或淺紅色的為上品，這種蝦米都是晴天曬制的，多是淡的;色暗而不光潔的，是在陰雨天晾制的，一般都是咸的;一批中最好顏色大體一致，出現(xiàn)兩種以上顏色的，質(zhì)量不好的居多，有的是壞的摻進(jìn)好的，屬于假冒偽劣。
注好的蝦米顏色是天然的、透明的，有一點(diǎn)琥珀色的。瓣節(jié)是一節(jié)紅一節(jié)白，有斑點(diǎn)，曬干以后，蝦頭上的膏會(huì)變成褐色;染色蝦米通體是紅顏色的，看不到有什么瓣節(jié)。曬干以后，頭上的膏是用紅色包住的。
2、體形
蝦米體形彎曲的，說(shuō)明是用活蝦加工的，因?yàn)閯偛冻龅奈r米的肉有彈性，筋是繃緊的。個(gè)體完整率在90%以上，蝦體基本無(wú)粘殼、附肢，無(wú)霉變，無(wú)貼皮，無(wú)窩心爪，無(wú)空頭殼為上品;蝦米體形筆直或不大彎曲的，則大多數(shù)是用死蝦加工的。
3、雜質(zhì)
蝦米大小勻稱，其中無(wú)雜質(zhì)和其他魚蝦，無(wú)蝦糠為上品。
4、味道
取一個(gè)蝦米放在嘴中嚼之，鮮香中帶甜味，咸淡適口為上品;鹽味重，有明顯的苦咸澀等異味的質(zhì)量差。
蝦米的食用禁忌
1、由于蝦米中的嘌呤含量較多，所欲不宜吃用過(guò)量，否則會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)病的發(fā)生。
2、蝦米在水中泡的時(shí)間不能超過(guò)20分鐘。泡太久了，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)流失。
相克食物
1、蝦米和紅棗不能同吃：會(huì)中毒。
2、蝦米與菠菜不能同吃：影響人體對(duì)鈣的吸收。
3、蝦米與黃豆不能同吃：會(huì)導(dǎo)致消化不良。
蝦米相關(guān)食譜
1、蝦皮燒花菜
材料：菜花一個(gè)(小一點(diǎn)的)、蝦皮適量。耗油、鹽、味精、白胡椒粉、少許生抽。
做法：菜花擇成小朵，洗凈;鍋里放水燒開，放入菜花焯透，撈出來(lái)投入涼水中過(guò)涼，撈出控凈水分;鍋里放油燒熱，放入蒜末爆出香味，放入蝦皮，炒至蝦皮成淺黃色;放入菜花翻炒，放生抽，少許耗油，一點(diǎn)白胡椒粉，適量鹽。;放上一點(diǎn)水(水一定要少，鍋內(nèi)有湯就可以，因?yàn)椴嘶ㄒ呀?jīng)是熟的了)翻炒一下;最后臨出鍋的時(shí)候放少許味精，滴上幾滴香油即可
2、蝦皮冬瓜湯
材料：冬瓜一塊、蝦皮適量。蔥姜絲、鹽、味精、香油、少許胡椒粉。
做法：冬瓜洗凈，對(duì)半切開，去皮去籽切成薄片。蝦皮用清水淘洗一下，洗去雜質(zhì)。鍋里放油燒熱，放入蔥姜絲熗鍋，爆出香味后放入蝦皮。蝦皮煸炒到成金黃色的時(shí)候，放入適量的冷水，然后放冬瓜。水開后放入適量鹽，一點(diǎn)味精，撒上少許胡椒粉，最后滴上幾滴香油即可。
3、蝦皮豆豉拌蔬菜面
材料：蔬菜面150克、蝦皮20克、豆豉10克、洋蔥30克、大蒜10克、料酒、醬油、白砂糖各小許。
做法：豆豉、蝦皮用溫水泡洗一下。倒出，瀝干水分備用。洋蔥洗干凈，切成絲。大蒜去皮，切片。熱鍋下油，油熱后倒入洋蔥碎和大蒜片。大火爆香后，加入瀝干水分的蝦皮豆豉。翻炒，炒至聞到豆豉的香味后，加入小許料酒翻炒均勻。加入少許醬油、白砂糖，翻炒均勻后即可熄火出鍋。
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