安琪酵母有哪些使用方法
在和面的時候經(jīng)常會用到一種東西,叫酵母。相信很多人都使用過酵母吧。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的安琪酵母的用法,希望你們喜歡。
安琪酵母的簡介
產(chǎn)品名稱:安琪高活性干酵母(500克)
【品牌】 安琪
【規(guī)格】 抽真空包裝500克×20/件
【配料】酵母、乳化劑
【應(yīng)用范圍】 安琪牌高活性干酵母是我公司首創(chuàng)的最新純生物工程產(chǎn)品,含有豐富的蛋白質(zhì)和大量的VB1、VB2等維生素,不是化學(xué)添加劑或化學(xué)發(fā)酵粉。該產(chǎn)品復(fù)水后立即恢復(fù)成正常細(xì)胞形態(tài)。具有發(fā)酵力強(qiáng)、適應(yīng)溫度范圍廣,凝聚力強(qiáng)等特點。經(jīng)過酵母發(fā)酵生產(chǎn)的面包、饅頭、花卷、包子、鑲、焙子和餅等發(fā)酵面食食品更富營養(yǎng)。
【注意事項】
保存方法和保質(zhì)期:請貯存于干涼處,保質(zhì)期2年。
做包子饅頭用安琪酵母的使用方法
1、溫水,大概37度左右,放酵母溶于水,然后用溫水來和面,和好之后放溫暖地方發(fā)面就好了放到溫水中化開直接放到面粉里就行了,用量看包裝(不同季節(jié)溫度略有變化)。揉好后在面上涂一點水,以防上面變干。蓋好,兩個小時就發(fā)了。不要用熱水燙酵母,會滅活。
2、放到溫水中化開,放到面粉里,揉成面團(tuán),用量看包裝。揉好后在面上涂一點水,以防上面變干,蓋好。有烤箱的,將溫度定在40度,發(fā)半個小時左右。要不溫水在面盆外加溫,可以減少等待時間。
安琪酵母制作蘇打餅干的面團(tuán)調(diào)制過程
第一次發(fā)酵,通常使用總發(fā)酵量的40-50%的面粉,加入預(yù)先用溫水溶化的安琪低糖酵母液,酵母用量為0.5-0.7%,再加入用以調(diào)節(jié)面團(tuán)溫度的溫水。加水量一般標(biāo)準(zhǔn)粉為40-42%,在臥式調(diào)粉機(jī)中4分鐘左右。不需要使調(diào)好的面團(tuán)有較大的延展性,用手較容易拉斷即可。第一次發(fā)酵的目的是通過較長時間的靜置,使安琪酵母在面團(tuán)內(nèi)得到充分的繁殖,以增加面團(tuán)的發(fā)酵潛力,并能產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì)。而且酵母的呼吸和發(fā)酵作用時產(chǎn)生的二氧化碳使面團(tuán)體積膨脹。隨著二氧化碳的繼續(xù)產(chǎn)生,面團(tuán)中的膨脹力超出其本身的抗脹限度而塌架。這種物理變化再加上其它一系列變化,可使得面團(tuán)柔軟,以便輥軋操作。
第二次發(fā)酵,將第一次發(fā)酵好的酵頭,加入其余的50-60%的面粉和油脂、精鹽、磷脂、飴糖、奶粉、雞蛋等原料,在調(diào)粉機(jī)中調(diào)制5分鐘左右,冬天應(yīng)保持面團(tuán)溫度在30-33℃,夏天28-30℃。兩次調(diào)粉的時間要求比較短,因為一般認(rèn)為長時間的調(diào)粉會使做出來的蘇打餅干質(zhì)地僵硬。在第二次調(diào)粉中常用弱筋粉,可使口感酥松,形態(tài)完美,這一點與第一次發(fā)酵時所用面粉有本質(zhì)的區(qū)別。面團(tuán)的加水量應(yīng)視第一次發(fā)酵程度而定,若第一次發(fā)酵愈老,則第二次調(diào)粉時所用的水量也會相應(yīng)的減少。發(fā)酵時間約2-4小時。
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