因?yàn)榍鄄巳~味道較重，所以吃芹菜只吃桿不吃葉成了很多家庭習(xí)慣的吃法，其實(shí)，芹菜葉營(yíng)養(yǎng)比桿高著呢，只要學(xué)會(huì)芹菜葉的做法，營(yíng)養(yǎng)口感兼得。芹菜的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為大家介紹!

　　芹菜葉怎么吃

　　不少家庭吃芹菜時(shí)只吃莖不吃葉，這就很可惜也很不科學(xué)了。因?yàn)榍鄄巳~中營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中有10項(xiàng)指標(biāo)超過了莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍;維生素c的含量是莖的13倍;維生素b1是莖的17倍;蛋白質(zhì)是莖的11倍;鈣超過莖2倍。芹菜葉的含鎂量相當(dāng)于芹菜莖含鎂量的4倍。尤其是芹菜葉中含有維生素E，而芹菜莖中根本不含有此種物質(zhì)。

　　一、涼拌芹菜葉

　　材料：芹菜葉、姜蓉、蒜蓉、辣椒、糖、醋、鹽、生抽、雞精、香油

　　做法：

　　芹菜葉用沸水抄一下?lián)瞥?，加調(diào)料即可。

　　二、熗芹菜葉

　　材料：芹菜葉200g，辣椒，油，鹽，白糖，醬油，陳醋。

　　做法：

　　1、芹菜葉洗凈，上鍋燒水，將芹菜葉放到水中焯一下，放適量鹽。撈出放到?jīng)鏊?。攥凈?/p>

　　2、將芹菜葉用筷子分開，再放入醬油、陳醋、白糖、辣椒油攪拌均勻。

　　3、炒芹菜葉的時(shí)間不要太長(zhǎng)，翻炒1-2分鐘即可，這樣可以保持芹菜葉嫩綠的顏色。

　　三、芹菜葉雞蛋餅

　　材料：雞蛋3個(gè)，芹菜葉70g，油，鹽，料酒。

　　做法：

　　1、雞蛋打在碗中后加料酒解腥，加鹽調(diào)味，攪拌打泡，芹菜葉洗凈剁碎。

　　2、炒鍋加油燒熱后，倒入芹菜葉翻炒，為了讓芹菜少出水，打圈倒入雞蛋液，攪拌不僅能使雞蛋和芹菜葉充分混合，還能使雞蛋迅速凝固。

　　3、晃動(dòng)煎鍋，煎至到底面雞蛋凝固，再讓雞蛋餅翻面，煎熟另一面，煎到兩面出現(xiàn)焦黃色就可以了。

　　四、蒸芹菜葉

　　材料：芹菜葉200g，面粉，鹽，香油，大蒜，十三香，雞精。

　　做法：

　　1、剝蒜洗凈后放入少許鹽，搗成蒜泥備用，芹菜葉洗凈，瀝水，最好瀝干一點(diǎn)，至少要處于不滴水的狀態(tài)，然后放入碗中。

　　2、再在碗中放入適量面粉，攪拌均勻，盡量使每片葉子都裹上一層面粉。

　　3、芹菜葉均勻的鋪在蒸屜里屜布上，蓋好鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸6分鐘左右。

　　4、蒸好后倒出芹菜葉，并趁熱挑散，放入鹽、十三香、雞精、香油調(diào)味，最后放入蒜泥，翻拌均勻即可食用。

　　五、花生拌芹菜葉

　　材料：芹菜葉300g，水煮花生200g，芝麻，油，鹽，白胡椒粉，蘋果醋，雞精。

　　做法：

　　1、青辣椒洗凈切絲，芹菜葉洗凈后，放入開水鍋里焯幾下，菜葉易熟，基本焯幾下就熟了，將焯熟的芹菜葉入冷水放涼，然后撈出瀝水備用。

　　2、將擠干水分的芹菜葉后放入一個(gè)大碗，再放入煮好的花生仁、辣椒絲，攪拌，加食鹽、芝麻油、雞精、白胡椒粉和蘋果醋調(diào)味，再次拌勻即可食用。

　　六、芹菜葉香卷

　　材料：芹菜葉、胡蘿卜、香菇、春卷皮、雞蛋、麻油、鹽、味精、面包糠。

　　做法：

　　1、將芹菜葉洗凈，入沸水鍋焯水后，放入冷水中，撈出擠干，切成細(xì)末，與胡蘿卜、香菇末拌和，用鹽、味精、麻油調(diào)味成餡。

　　2、用春卷皮包成卷狀，掛上雞蛋液，滾上面包糠，入油鍋中炸成金黃色撈出即成。

　　七、芹葉白云羹

　　材料：芹菜葉、內(nèi)酯豆腐、鹽、味精、胡椒粉、麻油

　　做法：

　　1、將芹菜嫩葉洗凈，入沸水中焯水后撈出切碎。

　　2、內(nèi)脂豆腐切成小丁焯水后和芹菜葉一起放入燒沸的清湯中，用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味后勾薄芡，淋少許麻油即成。

　　芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.每100克芹菜中含有蛋白質(zhì)2.2克、脂肪0.3克、糖類1.9克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克。

　　2.芹菜含有胡蘿卜素和其他多種B族維生素。

　　3.芹菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較多的鈣，磷、鐵及維生素A原、維生索C、維生素P等。

　　4.葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯和揮發(fā)油，具有降血壓、降血脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用;對(duì)神經(jīng)衰弱、月經(jīng)失調(diào)、痛風(fēng)、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用;它還能促進(jìn)胃液分泌，增加食欲。

　　吃芹菜的好處

　　1.平肝降壓

　　菜含酸性的降壓成分，臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

　　2.鎮(zhèn)靜安神

　　多食芹菜有利于安定情緒，消除煩躁。

　　3.防癌抗癌

　　它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

　　4.養(yǎng)血補(bǔ)虛

　　芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無(wú)華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。

　　5.清熱解毒

　　春季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強(qiáng)身。肝火過旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。

　　6.減肥

　　當(dāng)你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時(shí)，你消耗的熱能遠(yuǎn)大于芹菜給予你的能量。

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