你知道世界上最大的肥鵝肝是哪個(gè)嗎?今天就讓小編帶你去認(rèn)識(shí)吧!世界上最大的肥鵝肝：法國(guó)肥鵝肝

　　鵝肝是法國(guó)的傳統(tǒng)名菜，法語(yǔ)稱為“FoieGras”，直譯成中文為“肥肝”。其中，“Foie”是肝的意思，“Gras”是肥的、脂肪的意思。這道名菜將法國(guó)菜的浪漫推到了極至，更有人表示，鵝肝是最適合女人的一道西菜。法國(guó)鵝肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的醬。另一種吃法需要經(jīng)過(guò)“特殊處理”，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟后冷卻，再切片成冷盤(pán)，也可淋上調(diào)味醬享用。一般在處理這種鵝肝時(shí)會(huì)加入的材料包括白蘭地(cognac)、蘋(píng)果白蘭地(Armagnac)、波特酒(port)和松露(truffles)。

　　法國(guó)肥鵝肝價(jià)格

　　肥鵝肝是 法國(guó)的頭一道名菜，于法國(guó)名菜家族中占有舉足輕重的地位。有時(shí)候甚至是友情的一種標(biāo)尺。如果一位法國(guó)朋友請(qǐng)客，倘若他用肥鵝肝來(lái)招待你，那可表明他的確已把你當(dāng)成了非常要好的朋友。

肥鵝肝的身份既然已經(jīng)如此尊貴，可想而知它的價(jià)格一定也“好看”得很。即使超級(jí)市場(chǎng)里的大路貨，一聽(tīng)250克到300克的鵝肝價(jià)錢(qián)也會(huì)超過(guò)100法郎。更不用說(shuō)專門(mén)經(jīng)營(yíng)特制極品肥鵝肝的老字號(hào)了。極品的肥鵝肝，小小一瓶動(dòng)輒以數(shù)千法郎計(jì)價(jià)。

　　法國(guó)肥鵝肝飼養(yǎng)方式

在自然界，鵝和鴨這樣的候鳥(niǎo)，在長(zhǎng)途飛行之前會(huì)大肆進(jìn)食，儲(chǔ)備能量。 古埃及人早在四五千年前就發(fā)現(xiàn)它們的肝更加美味，就想方設(shè)法讓它們長(zhǎng)肝。于是，那些被圈養(yǎng)起來(lái)的鵝，生存地全部意義 就僅僅是長(zhǎng)出更大的肝來(lái)。

　　野生的鵝在“增肥”期間一般每天吃一公斤左右的食物，而養(yǎng)殖的鵝則不得不吃得更多。雖然它們也不愿意，但人類(lèi)會(huì)把一根二三十厘米長(zhǎng)的管子插到它們的食道里，拿個(gè)漏斗往里灌。在“長(zhǎng)肝”后期，它們每天會(huì)被灌進(jìn)兩三公斤的食物。尤其是在電動(dòng)泵的幫助下，灌進(jìn)這么多食物甚至只需要幾秒鐘。最終，鵝肝急劇膨脹，最大的可以達(dá)到野生鵝肝的十倍大小。

　　在 歐洲的一些國(guó)家和 美國(guó)的某些州或者城市，已經(jīng)正式禁止了鵝肝的生產(chǎn)。

　　法國(guó)肥鵝肝正宗吃法

　　首先，所謂的黑菌，并不能單獨(dú)食用，其只能作為食用鵝肝的醬料配方之一，昂貴之處在于，兩者相輔相成，用 莊臣的話來(lái)說(shuō)，如果沒(méi)有黑菌，鵝肝也只是沒(méi)有了 趙子云的 長(zhǎng)坂坡， 廣州假冒 法國(guó)鵝肝者甚多，能用黑菌者更為少有。

　　一般餐館里的菜單上，肥鵝肝通常是作為頭道冷盤(pán)而列出的。端上來(lái)的盤(pán)子里，大約四五厘米見(jiàn)方，一厘米厚的一片，配著裸麥面包和一些碧綠的生菜。鵝肝的最外圈是一層淡黃色的凝凍的鵝油之類(lèi)的東西，淡而無(wú)味，空口吃稍嫌肥膩，不過(guò)許多人把它涂在面包上，膩人的味道就被裸麥的清香沖淡了不少。肥鵝肝本身的顏色略近一種極淺的栗色，頗像午餐肉，但質(zhì)地不知要細(xì)膩多少。餐刀切下去，是一種切入奶油的感覺(jué)，再將切下的鵝肝抹在佐菜的面包片上，無(wú)論抹得多么薄，也絕對(duì)覺(jué)察不到顆粒感。入口的味道，頗為神妙。牙齒一接觸鮮軟的鵝肝，竟好像變得與之一樣酥腴，幾乎再也不忍心嚼下去。只是任憑它停留在口中，讓舌頭不斷體味其層出不窮的細(xì)滑柔和。

　　參考價(jià)：廣州星級(jí)的酒店都能吃到這美味，按 阿森火鍋的價(jià)格，每份約三四百元。

　　記載兩千年前。西澤大帝甚至視為極品佳肴，至法國(guó)十五時(shí)期也特視為帝殿皇族珍品

　　肥鵝肝的身份既然已經(jīng)如此尊貴，可想而知它的昂貴也“非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的”.

　　據(jù)專家證實(shí)，一般鵝肝含脂肪2%.法國(guó)肥鵝肝 脂肪高達(dá)60%。左右。肥鵝肝還富含油脂甘味， 一谷氡酸。鵝肥肝富含銅、三酰甘油、卵磷脂、 脫氧核糖核酸和核糖核酸等，具有降低血脂、軟化血管、延緩衰老，預(yù)防 心腦血管疾病生的功效，是安全、衛(wèi)生的綠色食品。

　　肥鵝肝還富含油脂甘味的“谷氡酸”，故加熱時(shí)有一股特別誘人的香味，此種香味是難以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且他在加熱至35度的時(shí)候，其脂肪即開(kāi)始融化，亦是接近人體體溫的溫度，故有入口既化之感覺(jué)。好的鵝肝批濃腴無(wú)比，細(xì)膩滑潤(rùn)，入口即化，帶一點(diǎn)淡淡的鵝肝香，不腥?？诟信c上等 瑞士巧克力相仿佛，但醇厚過(guò)之。

　　法國(guó)肥鵝肝其他吃法

　　對(duì)于吃來(lái)說(shuō)，鵝肝分冷吃和熱吃兩種，冷吃一般是將肥鵝肝去血筋后攪碎制成泥狀，稱之為醬。也就是我們通常所說(shuō)的鵝肝醬，熱食一般取整塊肥鵝肝經(jīng)過(guò)腌制后或煎或烤或蒸。無(wú)論冷熱，在西餐里肥鵝肝都是被做為頭盤(pán)出現(xiàn)的，雖說(shuō)它算不上一道主菜，但是其在餐桌上呈前起后的作用是不可小視的。

　　單就鵝肝醬來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)上所能買(mǎi)到的鵝肝醬，據(jù)統(tǒng)計(jì)口味有幾百種之多，可我們能見(jiàn)到或是說(shuō)適合中國(guó)人口味的的也就那么幾種，但就這幾種不經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選味蕾還是很難一下子輕易接受的，不接受的并不是鵝肝本身，而是配料。與其這般，我看還不如自己動(dòng)手，自己喜歡什么自己知道，或冷或熱，或醬或煎烤咱就不麻煩別人了。套用一句廣告語(yǔ)：自制肥鵝肝，絕對(duì)新時(shí)尚。

　　法國(guó)肥鵝肝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鵝肝是動(dòng)物肝臟的一種，有著動(dòng)物肝臟典型的營(yíng)養(yǎng)成分：

　　1. 動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食品， 具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用。

　　2. 能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、 疲勞;能維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。

　　3. 經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2， 這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完 成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。

　　4. 肝中還具有一般肉類(lèi)食品不含的維生素C和微量元素 硒，能增強(qiáng)人 體的 免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制 腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

5. 動(dòng)物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì) 感覺(jué)疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤(rùn)。動(dòng)物肝臟中富含 維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分， 在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮著間接作用。所 以，常食動(dòng)物肝臟有益于皮膚健康生長(zhǎng)。