荷包蛋怎么煮不會(huì)散
很多人會(huì)偏愛荷包蛋，但煮過荷包蛋的人都知道，其制作過程很容易淡黃和蛋清分離。接下來讓小編為您介紹一下，究竟荷包蛋怎么煮不會(huì)散。
荷包蛋怎么煮不會(huì)散
1、雞蛋下鍋后在雞蛋周圍灑些許熱水
準(zhǔn)備上一個(gè)小鍋,把雞蛋打在小碗里,小心不要讓蛋黃破掉。倒一些油到鍋?zhàn)永?加熱后,把碗里的雞蛋小心放進(jìn)去,這時(shí)可以在雞蛋的周圍灑上少許的熱水,荷包蛋將會(huì)更完整,更漂亮,灑上少許鹽、胡椒粉,等到熟了以后盛起食用的荷包蛋是單面煎蛋黃部分并沒有全熟,不過它的滑嫩感十足,有許多人愛吃;如果等荷包蛋一面熟了,翻面繼續(xù)煎熟的荷包蛋叫做兩面煎這時(shí)邊緣因?yàn)樵阱佒屑訜岬臅r(shí)間較長(zhǎng),所以會(huì)產(chǎn)生焦化現(xiàn)象,口感較脆。
2、將雞蛋放在80度的水中浸泡1分鐘
其實(shí)也很簡(jiǎn)單,只要將雞蛋放在超過80度的水中浸泡1分鐘左右,再敲開放進(jìn)鍋中,這樣就會(huì)得到完整的一個(gè)荷包蛋,并且不會(huì)糊鍋底。
原理:得用蛋清遇熱凝固的道理,這樣凝固的蛋清包裹著蛋黃就不易碎掉。
3、在煎荷包蛋時(shí)要靈活掌握火候
荷包蛋煎一個(gè)就用鏟刀將蛋鏟起放湯鍋中,不宜放入無湯汁的盛器中,以免壓破;如果荷包蛋多的話,湯鍋底最好墊幾張菜葉,以免粘底;煎蛋時(shí),要根據(jù)動(dòng)作的快慢,靈活掌握火候,必要時(shí)可暫時(shí)離火操作。
4、煎荷包蛋時(shí)可以用的小妙招
煎荷包蛋時(shí),在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水,會(huì)使蛋又黃又嫩;煎雞蛋時(shí),在平底鍋放足油,油微熱時(shí)蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋;煎雞蛋時(shí),在熱油中撒點(diǎn)面粉,蛋會(huì)煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外;用羊油炒雞蛋,味香無異味;炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖,會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時(shí)間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品變得膨松柔軟。
常吃荷包蛋的壞處
其實(shí)從營養(yǎng)學(xué)的角度來說,荷包蛋經(jīng)過高油溫的煎炸,營養(yǎng)損失比較大,因此他并不主張市民常吃荷包蛋。“外面制作的荷包蛋的油大多都經(jīng)過反復(fù)使用,會(huì)產(chǎn)生過氧化物以及丙烯醛等一些致癌物質(zhì),營養(yǎng)并不高,即使自己在家做飯,從營養(yǎng)學(xué)的角度來看,我們并不推薦市民煎吃雞蛋。”
營養(yǎng)專家表示,被工廠化的荷包蛋在經(jīng)過反復(fù)運(yùn)輸、冰凍后,極易滋生細(xì)菌,消費(fèi)者如果長(zhǎng)期食用的話,很容易產(chǎn)生惡心、腹痛等現(xiàn)象。“這樣的荷包蛋其實(shí)本身已經(jīng)沒有什么營養(yǎng)價(jià)值了,市民如果長(zhǎng)期食用,甚至?xí)?duì)自己的腎臟、肝臟造成影響,因此應(yīng)該盡量少吃。”
溏心雞蛋或者半生不熟的雞蛋里面的沙門氏菌是沒有被殺掉的。沙門氏菌主要存在于未烹調(diào)熟的肉、蛋、奶中,誤食含有沙門氏菌的食物可能會(huì)引起發(fā)熱、持續(xù)高熱、全身疼痛,嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)腸局部潰瘍和壞死的情況。
糯米酒煮荷包蛋做法
枸杞子先用冷水洗凈,然后用溫水浸泡至柔軟撈出備用。
炒鍋中加入少許橄欖油,放入姜片炒出香味,姜片微微變黃時(shí)淋入糯米酒,然后加入兩倍的清水,用中火加熱。
放入枸杞子、醪糟一起煮大約兩分鐘。
趁煮湯汁的同時(shí),將雞蛋磕到鍋中,用橄欖油煎成兩面微黃的荷包蛋。吃的時(shí)候?qū)㈦u蛋盛在碗中,倒入湯汁沒過,淋入少許麻油即可。
甜酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進(jìn)食欲,有助消化。糯米經(jīng)過釀制,營養(yǎng)成分更易于人體吸收,是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩,易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。對(duì)下列癥狀也有一定作用:面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。
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