米醋是白醋嗎
白醋是指透明的無色的那種醋，米醋是發(fā)酵的醋，它有點顏色，米醋的用處很多。米醋的相關(guān)知識由學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹!
米醋是不是白醋
1、米醋是白醋的一種
米醋是白醋一種,白醋則分為一般白醋和米醋兩種,米醋是由大米,高粱,黃豆等加工的,價格也就要高些。而一般白醋大多會有化學(xué)成分,是由食用醋酸、冰乙酸之類勾兌的。因為白醋是無色的,多是在制作一些淺色菜肴時使用,紅醋就用在一些有色菜肴里。
2、米醋的制作過程
米醋:以大米為原料發(fā)酵而成,色澤略淺,酸度略低,酸味不夠厚。白醋:釀造白醋是以食用酒精為原料,經(jīng)醋酸發(fā)酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸為原料配制成。其特點是酸度不高,酸味單薄,不揮發(fā)酸含量相對來說低,色淺,不改變調(diào)味對象的顏色。米醋又叫紅醋。所有的醋成分都含醋酸,只不過來源不同。相對而言紅醋更好一些 。紅醋一般是以麥皮為主料加入藥曲或辣蓼法制造酵母,以麥皮進行醋酸發(fā)酵,將醋陳釀增酯而制成的。
3、米醋和白醋的區(qū)別
白醋是醋的一種。除了醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過的酒發(fā)酵制成,或直接用食品級別的醋酸兌制。無色,味道單純。用于烹調(diào),特別是西餐中用來制作泡菜(酸味來自醋而不是發(fā)酵)。其特點是酸度不高,酸味單薄,不揮發(fā)酸含量相對來說低,色淺,不改變調(diào)味對象的顏色。也可用做家用清潔劑,例如清洗咖啡機內(nèi)部的積垢。也有不少人用白醋來洗臉,美白皮膚。好的白醋為無色澄清液體,如果白醋的顏色發(fā)黃或者呈其他顏色,或者混濁都說明質(zhì)量差或者變質(zhì),因為白醋很便宜就不要食用但可以用來刷馬桶,效果很好。
米醋是一種用糧食制造的產(chǎn)品,它的歷史悠久,是一種非常好的調(diào)味品。它含少量醋酸,色澤玫瑰紅色而透明,香氣純正,酸味醇和,略帶甜味,適用于蘸食或炒菜。研究表明常吃米醋對預(yù)防心腦血管疾病有益。色澤略淺,酸度略低,酸味不夠厚。
米醋的功效與作用
軟化血管:引起動脈硬化的原因,主要是來自于體內(nèi)矽酸過多,造成矽酸硬化所致,食醋是有效防止動脈硬化的方法之一。而動脈硬化、腦溢血病人幾乎都有高血壓的毛病,如果平時巧妙地吃點醋,再加上有規(guī)律的生活,則能降低血壓。
殺菌除菌:醋具有殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌等。
緩解疲勞:別看醋吃起來是酸的,可是它卻屬于堿性食品。人之所以疲勞是因為體內(nèi)的乳酸積累過多,吃醋可以中和體內(nèi)的乳酸,緩解疲勞。
增進食欲:做菜時,加入一些醋,會使胃液的分泌量增加,消化食物的能力得到提高,有助于化解積食。
吸收鈣質(zhì):食物加醋,可以幫助消化,有利于食物中營養(yǎng)成分的吸收。人的骨骼和肌肉生長發(fā)育過程中,需要大量的鈣質(zhì)。
預(yù)防貧血:酸性環(huán)境有利于鐵質(zhì)的吸收,因為它可使食物中的三價鐵還原為易于腸道吸收的二價鐵。
增進食欲:夏天悶熱會使人胃口盡失,做一些涼爽、帶酸味的料理可以激起一家人的食欲。
不能吃醋的人群
對醋過敏者及低血壓者忌用。食醋會導(dǎo)致這類人身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外,患低血壓的病人食醋會導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。
胃潰瘍和胃酸過多患者不宜。醋不僅會腐蝕這類患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展,而且醋本身有豐富的有機酸,能使消化器官分泌大量消化液,從而加大胃酸的消化作用,導(dǎo)致潰瘍加重。
正在服西藥者不宜。正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變?nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度,從而使某些藥物不能發(fā)揮作用。
空腹者不宜吃醋。不論你的胃腸多強健,都不適合在空腹時喝醋,免得刺激分泌過多胃酸,傷害胃壁。在餐與餐之間,或飯后一小時再喝醋,比較不刺激胃腸,順道幫助消化。
骨折的人避免吃醋。在骨折治療和康復(fù)期間的人應(yīng)避免吃醋。醋由于能軟化骨骼和脫鈣,破壞鈣元素在人體內(nèi)的動態(tài)平衡,會促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥,使受傷肢體酸軟、疼痛加劇,骨折遲遲不能愈合。
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