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      寧波冬至吃什么

      時(shí)間: 肖陽1034 分享

        提到寧波冬至吃什么,很多人會說可能是湯圓吧,其實(shí)不然!到底寧波冬至吃什么呢?酒釀圓子、大頭菜烤年糕、湯果和凍羊肉是寧波冬至不可少的美食!一起來看看寧波冬至的飲食習(xí)俗吧!

        寧波冬至吃什么

        1、酒釀圓子

        在老寧波的習(xí)俗里,圓子是冬至必吃的美食之一。酒釀圓子還是江浙一帶有名的小吃,更是家家都會做的傳統(tǒng)中式點(diǎn)心,用來招待客人,也是酒店宴席上的點(diǎn)單很高的人氣甜品。

        酒釀圓子用優(yōu)質(zhì)白糯米為原料,經(jīng)過水浸水磨后加工成糯米粉,將水磨糯米粉搓成小圓子待用。以上等白糯米蒸熟后,按一定比例摻和進(jìn)酵母,幾天后即成香味四溢、甜糯適口的酒釀。把水燒開放入小圓子,待其浮到水面,再加入酒釀、白糖和蛋漿,攪勻勾芡,盛入碗后撒糖桂花即成。

        2、大頭菜烤年糕

        冬至前一天,寧波人一般不出門,冬至節(jié)一早有全家人吃大頭菜烤年糕的習(xí)俗。冬至節(jié)前夜,家家烤大頭菜,大灶的火燒得旺旺的,將大頭菜洗凈,削皮切塊,菜葉也不要浪費(fèi)。削掉表面上有坑坑洼洼的東西,放入鑊中,塊要切得稍厚一點(diǎn),否則容易煮散導(dǎo)致筷夾不起。大頭菜先放入,后放大塊年糕,翻一下,放點(diǎn)醬油,然后把呼呼燃燒的柴蓋上草灰,柴徹夜暗燃,用文火煮,大頭菜在鑊里焐一夜。第二天一早水將燒干時(shí),放入糖和鹽,再澆入一層菜油起鑊,香氣四溢的大頭菜烤年糕就大功告成啦!

        冬至大頭菜烤年糕的關(guān)鍵是冬至那晚灶火不滅,家家都要燒得“烘烘相”,薪火不息,薪火相傳,日子紅火是老百姓最實(shí)在最基本的企盼,而年糕則寓示“年年高”。

        3、湯果

        湯果是寧波人冬至必吃的食品。寧波人有“吃了湯果大一歲”的說法。湯果跟湯團(tuán)類似,都取“團(tuán)圓”、“圓滿”的意思,只是湯果要小一些,里面沒有餡。

        寧波人過冬至,舊時(shí)各家以蘆穄粉搓圓子,叫蘆穄湯果。后漸改為糯米粉圓子,加番薯粒,叫番薯湯果。先供灶神,再全家吃。俗稱“冬至小年夜”,俚語“冬至大如年,皇帝佬倌要謝年”。這天長輩囑咐小孩不可啼哭,大人也不打罵小孩,不可摔壞東西,否則視為不吉利。

        4、凍羊肉

        除了老寧波的酒釀圓子、大頭菜烤年糕外,在冬至這一天,余姚泗門等地還流行吃“凍羊肉”,即買來新鮮的羊肉,切成塊狀后,放入醬油、茴香等調(diào)料,大火燒熟后裝入盆中,待羊肉冷卻后凍成“凍羊肉”,吃飯時(shí),夾一塊“凍羊肉”放入滿滿的米飯中,鮮美噴香。

        另外,寧波人冬至進(jìn)補(bǔ)必服中藥。因此,冬至一到,中醫(yī)師、中藥鋪,門庭若市,其盛況要到立春為止。王詩瑯?biāo)幍摹遏浑螝q時(shí)記》中有關(guān)“補(bǔ)冬”的記載:“有的宰雞殺鴨燉八珍,有的買羊肉和烏棗燉食,貧戶則以福眼肉(福建產(chǎn)龍眼干)和糯米、糖炊米糕而食,俗謂此日食補(bǔ)品,于身體特別有益。”

        寧波舊俗,冬至正時(shí)辰,拋擲蘿卜至屋瓦上,經(jīng)雨淋日曬成干后,收集掛于墻壁之上,俗稱“冬至蘿卜”,謂是治痢疾的良藥。

        寧波冬至吃什么?酒釀圓子、大頭菜烤年糕、湯果、凍羊肉等是寧波冬至必吃的美食,在冬至這天可別忘了吃哦!

        冬至要如何養(yǎng)生

        調(diào)整飲食。

        冬至?xí)r節(jié)應(yīng)當(dāng)食用性溫的食物,如牛羊肉、紅棗、桂圓、辣椒等,這類食物有驅(qū)寒、溫腎的功效??梢栽黾尤梭w的熱能,提高抵御嚴(yán)寒的能力。

        多吃堅(jiān)果。

        冬至?xí)r多吃些核桃、栗子、松子、榛子和花生之類的堅(jiān)果,因?yàn)閳?jiān)果性味偏溫?zé)幔杏淖饔?,能夠增?qiáng)體質(zhì)預(yù)防疾病。

        慎用空調(diào)。

        室內(nèi)溫度不要太高,使用空調(diào)不要把溫度調(diào)太高,不能屋里是夏天,外面是冰天雪地,溫差太大容易感冒。

        曬曬太陽。

        冬季天氣寒冷,人們都穿的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的,中午的時(shí)候找個避風(fēng)的地方曬太陽,可以促進(jìn)血液循環(huán),增強(qiáng)新陳代謝和免疫功能,有利于身體健康。

        熱水泡腳。

        冬至?xí)r節(jié)應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持每天睡覺前用熱水泡腳,能夠達(dá)到疏通經(jīng)絡(luò)散寒活血的功效,減少疾病的發(fā)生。

        冬至養(yǎng)生六大原則

        定時(shí)起居:中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院脾胃病科副主任醫(yī)師李博建議,冬至之后,白天時(shí)間縮短,睡眠時(shí)間也需要根據(jù)季節(jié)調(diào)整,最好是早睡晚起,等到天亮再起床,尤其是老年人,有高血壓、心腦血管等慢性病,尤其要做到緩慢起床,不能醒來立馬起床,可能導(dǎo)致血壓急劇升高。老年人可以在早上9-10點(diǎn)出來運(yùn)動,或者下午3-5點(diǎn)運(yùn)動都可以,不用非要早起運(yùn)動。

        多做運(yùn)動:喜歡晨練的老人們也不需要那么早起床,最好太陽出來再去鍛煉,這樣陽氣升發(fā),還可以曬太陽補(bǔ)陽,也不會因?yàn)樘涠霈F(xiàn)心血管意外。除此之外,李博也指出,年輕人更要多運(yùn)動,因?yàn)殚L期在辦公室坐著,很少曬到太陽,身體內(nèi)血液不暢通,更容易生病,多運(yùn)動還能有利于增加免疫力,減少感冒。

        快樂情緒:某著名專家強(qiáng)調(diào),冬季養(yǎng)生中情緒養(yǎng)生是必不可少的,有個好心情,就是一劑很好的養(yǎng)生藥,讓人們在寒冷的冬天都暖洋洋的,而且身體的氣血也會通暢,不會氣郁氣結(jié),少生很多病。

        食補(bǔ)溫腎:浙江中醫(yī)藥大學(xué)附屬溫州中醫(yī)院某專家指出,冬季食補(bǔ)最主要的是補(bǔ)腎精,因?yàn)槟I屬冬天,冬季里是補(bǔ)腎的最好季節(jié),而冬至是最重要的補(bǔ)腎節(jié)點(diǎn),如果這個時(shí)候腎精虧虛,來年真的會感到虛。

        老年人一般都不同程度出現(xiàn)腎氣虧虛的癥狀,如夜尿頻多,腰膝酸軟,陽痿早泄,氣短咳嗽,骨質(zhì)疏松。因?yàn)槟I除了主藏精外,還主主納氣及主骨生髓。故老年人在冬天里應(yīng)當(dāng)多補(bǔ)腎,可預(yù)防多種慢性呼吸系統(tǒng)疾病,有益腎、堅(jiān)腎之功。另外,中年人因?yàn)楣ぷ鲃诶郏甑准影喽?,也是腎虛的主力人群之一,此時(shí)可利用冬至之后的養(yǎng)生時(shí)機(jī)吃些補(bǔ)腎壯陽的食物,如黑芝麻、黑豆、海參等黑色食物以及羊肉、核桃、板栗等,對虛寒者尤其有益。還可食一些具有補(bǔ)腎益腎功能的水果,如榴蓮、芒果、荔枝、桂圓等南方水果,覆盆子、桑椹子是補(bǔ)腎的黃金搭配,陰陽互補(bǔ)。對于腎之陰精漸衰的老人,冬天可配食烏龜、甲魚、枸杞等護(hù)陰之品。

        此外,食補(bǔ)也要注意一些慢性病,如糖尿病人可用淮山藥、葛粉等作為食療品,但忌用粳米及其他含糖較多的食物。凡血脂過高、動脈硬化,有冠心病、膽囊炎、痛風(fēng)等疾病者,絕不可應(yīng)用高蛋白、高脂肪、多糖分的食品,如甲魚、阿膠、桂圓、牛鞭、鹿蹄筋等。因?yàn)檫M(jìn)食這類食品,反而會助長病情發(fā)展,使血脂增高、血粘度增稠、血中尿酸增多、血壓升高,結(jié)果越補(bǔ)越糟。

        藥補(bǔ)要對癥:現(xiàn)在很多人都喜歡冬季進(jìn)補(bǔ)用膏方,覺得省事,不用每天操心吃什么,其實(shí)專家們并不建議大家盲目吃膏方。西苑醫(yī)院脾胃科副主任醫(yī)師指出,膏方主要適用于慢性病患者和免疫力低下者,一般的白領(lǐng)人群不需要補(bǔ)膏方,只要多運(yùn)動,飲食均衡就好。而且膏方需要根據(jù)個人體質(zhì)辯證開藥,不是直接去藥店買來什么補(bǔ)血的阿膠膏方都能吃得,有的人不對癥可能越吃越壞。

        某醫(yī)師強(qiáng)調(diào),膏方最適合冬至養(yǎng)生的,因?yàn)閯偭⒍瑫r(shí)就進(jìn)補(bǔ)容易上火,此時(shí)進(jìn)補(bǔ)效果最好,而且不上火。但膏方主要是用來補(bǔ)虛證的,是個性化的藥方,而且價(jià)格不便宜,不是身體很差,或者免疫力低下的人群,不是必須去吃的。食補(bǔ)也可以達(dá)到療效的。

        防低溫?fù)p傷:某著名主任醫(yī)師提醒,冬至之后,氣溫進(jìn)一步下降,體弱的老人往往因低體溫而出現(xiàn)皮膚蒼白,發(fā)涼,或者皮膚青紫;面部腫脹,全身肌肉僵硬,腹脹,或者寒顫,動作思維發(fā)生障礙,呼吸頻率及咳嗽反射降低,心搏緩慢,有突發(fā)室顫或心跳驟停的傾向而導(dǎo)致死亡?;蛘咭?yàn)楹涞臍夂蚴湛s血管,減慢血流,增高血液粘稠度,從而導(dǎo)致心臟血管發(fā)生痙攣,誘發(fā)心絞痛,或者形成血栓,導(dǎo)致心肌梗塞、中風(fēng)。

        所以老年人在冬季做好保健,應(yīng)對寒冷,保持正常體溫顯得很重要,但是要預(yù)防它必須做到適時(shí)增加衣服,避免嚴(yán)寒刺激,特別是寒流襲來,氣溫驟降時(shí)。在飲食上應(yīng)當(dāng)多吃一些產(chǎn)熱量高和營養(yǎng)豐富、易消化的食物,如羊肉、牛肉等。中醫(yī)認(rèn)為老年人低體溫癥是由于臟腑陽虛,特別是心腎陽虛、脾腎陽虛、肺腎陽虛而導(dǎo)致臟腑功能減弱,尤以脾腎陽虛,水谷不能運(yùn)化,精微不能吸收,臟腑不得營養(yǎng),因而熱能不足,心陽虧虛,血運(yùn)無力,影響循環(huán)所致。
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