醋蛋的起源是什么
醋蛋是用優(yōu)質(zhì)米醋200毫升裝入杯中，然后將1只雞蛋洗凈后放入醋中。那么，醋蛋的起源是什么?
醋蛋的起源
醋蛋有著悠久歷史的蛋和醋，歷盡千年滄桑，它們早已超越了食品及調(diào)味品的范疇，成為一種文化現(xiàn)象深深地融入了中華民族文化之中,并運用于中醫(yī)食療法中，如醋蛋療法，就是中醫(yī)藥寶庫中閃光的瑰寶之一。
醋蛋是中國人民的偉大發(fā)明，中國是世界上最早使用醋蛋療法的國家。
醋與蛋的結(jié)合，至少在1800多年前就已經(jīng)開始了，漢代醫(yī)圣張仲景所著《傷寒論》“苦酒(醋)湯”：“半夏十四枚、雞子一枚，納半夏著苦酒中，以雞子殼安火上，令三沸，去滓，少少含咽之，不瘥，更作三劑”。其時，該方以醋和雞蛋為主料，用于治療喉嚨生瘡失聲等癥。
到了明代，永樂帝朱棣將醋蛋功效進(jìn)一步推廣，成為中國最先使用醋蛋保健的人。明宮廷亦使用鴿子蛋代替雞蛋，輔醋作為強精料理供皇帝食用，效果明顯。隨后，這道宮廷秘方慢慢傳至民間，經(jīng)過數(shù)道改良，其保健價值也逐步被開發(fā)，集預(yù)防、治療、康復(fù)功效為一體。
醋蛋1800多年的歷史實踐表明，其在防治疾病、增進(jìn)人體健康中所發(fā)揮的重要作用是一般食物不能比擬的。
如今，神丹公司傳承歷史飲食文化，讓雞蛋“破殼”與醋“聯(lián)姻”，將1800年的呼喚變成了現(xiàn)實，對千年來散落民間的醋蛋自制品實行了標(biāo)準(zhǔn)化和商品化，開發(fā)了養(yǎng)身新飲品神丹1號醋蛋液，讓中國千年養(yǎng)身智慧結(jié)了碩果。
關(guān)于蛋的起源
(一)蛋是人類文明的起源：“卵生人”、“蛋生人”
在我國民間，很多民族中都有生子后送紅蛋以示慶賀的風(fēng)俗習(xí)慣。這種將雞蛋和小孩的出生、家族的傳宗接代聯(lián)系起來的傳統(tǒng)習(xí)俗，與我國古代先民“卵生人”的信仰密切相關(guān)。
三國時期徐整在《三五歷紀(jì)》中最早記述了人類始祖盤古氏開天辟地的“卵生”神話傳說：天地渾沌如雞子，盤古生其中，萬八千歲，天地開辟，陽清為天，陰濁為地?！对娊?jīng)·商頌·玄鳥》記載，天命玄鳥，降而生商。在《史記·殷本紀(jì)》《史記·秦本紀(jì)》都有類似記載。
在我國很多少數(shù)民族中，都有自己民族的“蛋生人”創(chuàng)世神話。壯族《神弓寶劍》，納西族《東巴經(jīng) 》、苗族《古歌》、彝族創(chuàng)世神話、侗族《龜婆孵蛋》、土家族《卵玉傳說》等都有類似關(guān)于創(chuàng)世和文明起源的神話傳說。
這些動人的文獻(xiàn)記載和古老的神話傳說，世代傳習(xí)，凸顯了蛋與人類起源和文化傳承的密切聯(lián)系，“卵生人”、“蛋生人”是人類文明的起源，蛋的歷史與人類的歷史一樣源遠(yuǎn)流長。
(二)蛋在中國飲食文化中占據(jù)著重要地位
禽蛋作為食物來源很早就進(jìn)入先民的視野。中國是世界上最早養(yǎng)雞的國家，在新石器時代早期的一些遺址中，如磁山、裴李崗文化遺址中均有雞的遺骸，可以推斷當(dāng)時黃河流域居民已經(jīng)開始飼養(yǎng)家雞。相應(yīng)地，禽蛋也是居民的食物之一。長沙馬王堆一號漢墓和湖北江陵鳳凰山一六七號漢墓則出土有成批的雞蛋。蛋類菜肴種類眾多，北魏時期成書的《齊民要術(shù)》記錄了我國最早的菜譜。其中載有炒雞子﹑瀹雞子﹑雞鴨子餅等菜肴的詳細(xì)操作程序。越過千年，我們似乎還能嗅到美食的香味。據(jù)溥杰等人回憶慈禧太后生前的飲食習(xí)慣，慈禧喜愛吃雞蛋，在她的膳單中就有熘雞蛋﹑肉絲炒雞蛋等菜肴。事實上，滿漢全席中以蛋類為原料的菜品琳瑯滿目。蛋類制品多種多樣，經(jīng)不同方式加工的蛋制品深受民眾歡迎。各地風(fēng)物不同，制作方法不盡相同。生活中常見的有皮蛋(松花蛋)﹑鹽蛋﹑糟蛋﹑醋蛋 ﹑醉蛋﹑ 茶葉蛋﹑虎皮蛋等。眾多蛋制品還列入國宴菜單。1972年2月，周恩來在人民大會堂宴請美國總統(tǒng)尼克松。被尼克松贊為“盛情款待”的國宴中就有松花蛋一碟。
禽蛋不但能養(yǎng)人還能醫(yī)人。中醫(yī)認(rèn)為“醫(yī)食同源”、“藥膳同功”，食物醫(yī)療保健是中華文化一筆寶貴的遺產(chǎn)。李時珍《本草綱目》有很多關(guān)于雞蛋、鴨蛋入藥的記載。
在普通民眾的日常生活當(dāng)中，一只小小的蛋，還被賦予了不同的社會意蘊和文化風(fēng)尚。中國民間往往就有相親蛋、定親蛋、結(jié)婚蛋、和(鵝)蛋、子(蛋)茶、得子蛋、滿月蛋、生日蛋、上學(xué)蛋、待客蛋、祭祀蛋、豐收蛋等習(xí)俗，形式多樣、不一而足。這些千奇百怪的蛋俗，承載了豐富的蛋文化內(nèi)涵，揭示了不同地域、不同時期和不同民族的社會文化心理和風(fēng)俗習(xí)慣。同時，蛋在民間的接人待客、人情交往、互贈情義等方面扮演著不可或缺的重要角色，承載著豐富的文化韻味。
關(guān)于醋的起源
(一)醋的起源
醋是日常生活中不可缺少的調(diào)味品。據(jù)說在公元前5 000年，巴比倫尼亞有最為古老的有關(guān)醋的生產(chǎn)的記錄。公元前3 000年，啤酒業(yè)者開始了醋的銷售，巴比倫尼亞人為了豐富家庭的飲食生活，將醋與香辛料、藥草一起用于蔬菜腌漬，制作出各種各樣的醬菜。
(二)食醋在中國
食醋的使用在我國有著悠久的歷史，醋的釀造稍晚于酒。杜康是我國最早的釀酒發(fā)明家，然而他作為醋的創(chuàng)制者卻鮮為人知。相傳，杜康有一次釀酒時，將酒糟浸在缸里，到了21天后的酉時，當(dāng)他揭開缸蓋后，一股特殊的香味撲鼻而來。他嘗了缸中的酒糟水，只覺得酸溜溜、甜滋滋的，味道極好。待煮菜時放入一點，味道很是可口，且令人食欲大增。杜康將它分送鄰居和親友家，作為湯菜調(diào)味品，并叫它為“調(diào)味漿”。他聯(lián)想到21天后的酉時，便將其合起來稱呼，取名為醋。醋的偏旁“昔”即21日之意。這是民間的一種傳說，究竟何人發(fā)明醋，現(xiàn)在已經(jīng)無從考證了。在公元前3世紀(jì)才有了醋的文字記載，到春秋戰(zhàn)國時就有專門釀醋的作坊了。在2 400多年前的《論語》里也有關(guān)于醋的記載。但那時的醋還是比較貴重的調(diào)料，直到漢代才開始普遍生產(chǎn)。
(三)醋的文化：千百年來來，醋在人們?nèi)粘Ｉ钪姓加兄匾奈恢茫莿趧尤嗣耖_門七件事之一。醋的療疾藥用，應(yīng)當(dāng)是中國醋文化的一大歷史特征。據(jù)說，戰(zhàn)國時的名醫(yī)扁鵲就認(rèn)為醋有協(xié)助諸藥消毒療疾的功用。有關(guān)食醋的藥用，最早的記載是于1973年湖南長沙馬王堆3號漢墓出土的醫(yī)學(xué)帛書，其中具有很高歷史價值的《五十二病方》，是迄今已發(fā)現(xiàn)的最古醫(yī)方。李時珍在《本草綱目》書中指出：“醋能消腫、散水氣、殺邪毒、理諸藥”。
醋泡蛋的功效與作用
醋泡蛋是民間廣為流傳的土方子，據(jù)說有降血脂、助消化、補鈣、美白等等多種健康功效。雞蛋泡在醋中到底發(fā)生了哪些變化，真有那么多神奇的作用嗎?
醋泡蛋的基本原料就是醋和雞蛋。醋泡蛋的做法是先將新鮮生雞蛋洗凈，然后放入廣口玻璃瓶中，倒入醋(首選釀造醋，米醋和陳醋都行)，密封48小時。待蛋殼浸泡軟化后，用筷子將雞蛋的蛋皮挑破，將雞蛋和醋一起攪勻均勻成醋蛋液，再放置24小時就可以了。
釀造食醋和雞蛋都是營養(yǎng)豐富的食材，醋還有一定的健康保健功效。醋泡蛋的過程中，首先蛋殼中的鈣與醋酸反應(yīng)生成可溶性醋酸鈣，蛋清中的卵清蛋白在酸性條件下發(fā)生變性，被降解形成具有生物功能的氨基酸及低分子量寡肽，同時還釋放出具有抑菌作用的溶菌酶。此外，蛋黃釋放出膽堿、卵磷脂、抗癌因子等物質(zhì)。
由此可以看出，醋泡蛋使雞蛋中的營養(yǎng)成分易被吸收而揮發(fā)相應(yīng)的生理功能，使雞蛋和食醋的營養(yǎng)健康功效得到提升。
但要注意的是，醋泡蛋雖然在浸泡過程中可以生成可溶性的醋酸鈣，可在一定程度上起點補鈣的作用，但吸收率有限，不能作為補鈣的主要手段，奶制品、豆制品及綠葉蔬菜才是補鈣的重點。醋蛋液在泡制過程中可能產(chǎn)生了一些具有抗氧化活性的物質(zhì)，但對于其降脂降壓的功效，不能過于迷信?？梢栽谏钪袊L試一下，但不要盲目追求它的養(yǎng)生功效。
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