蛋糕粉跟低筋粉的區(qū)別嗎
蛋糕粉跟低筋粉的區(qū)別嗎
筋面粉和蛋糕粉的區(qū)別是什么?很多人想要自己在家里制作蛋糕的時候，經(jīng)常會問到這個問題。下面我們一起來詳細(xì)了解下吧。
低筋面粉和蛋糕粉的有何區(qū)別
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和蛋糕粉的區(qū)別，制作蛋糕的面粉，就是低筋面粉，所以一定要明確了，不要在制作蛋糕的時候，用錯了面粉。低筋面粉 (cake flour)蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。 如果想更低筋 再加點玉米淀粉也可以。低筋面粉和蛋糕粉的區(qū)別，可見，低筋面粉還可以自己在家里制作完成。
郝老農(nóng)面粉廠為我們提供幫助，如果當(dāng)家里只有高筋面粉的時候，此時可以將其和玉米淀粉以1：1的比例配合起來，然后還需要在微波爐當(dāng)中稍微加熱一下，這樣就制作完成了。經(jīng)常吃點低筋面粉，能緩解口渴的情況，而且還能治療拉肚子，能改善燙傷，還有外傷出血等不良的狀況，藥用價值還是比較不錯的。不過具體使用，還一定要聽聽專業(yè)醫(yī)生的。
高筋粉中筋粉低筋粉的區(qū)別
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上):通常用來做面筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上):通常用來做中式面食,中式點心,西式點心等.
中筋面粉：一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標(biāo)注什么面粉的，都是這個。
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
低筋面粉：用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心。
說明：低筋面粉：國內(nèi)叫蛋糕粉或者糕點粉,蛋白質(zhì)含量8%-9%主要制作蛋糕類適合做蛋糕等不能起筋道，要求松軟、蓬松的面食。
低筋面粉與普通面粉區(qū)別
一、低筋面粉與普通面粉采用的原糧就有一定的區(qū)別，低筋面粉采用白色的軟質(zhì)小麥，而普通面粉采用的則是普通的硬質(zhì)小麥。
二、低筋面粉與普通面粉的面筋含量也有一定的區(qū)別，低筋面粉的面筋含量在22-%26%之間，而普通面粉的面筋含量在29%-32%之間。
三、低筋面粉與普通面粉的蛋白質(zhì)含量也是不一樣的。首先低筋面粉的蛋白質(zhì)含量是在8.5%以內(nèi)，而普通面粉的蛋白質(zhì)含量則是在8.5%-10%之間。
四、低筋面粉與普通面粉的用途也是有一定區(qū)別的，低筋面粉是屬于專用面粉的行列，低筋面粉一般都是做些松軟的食品，比如蛋糕，酥性餅干，春卷皮，蛋黃派之類的。普通面粉是做些大眾化的食品，比如掛面，麻辣食品、油條、薄脆的餅干，等產(chǎn)品。
說到這里大家應(yīng)該對低筋面粉與普通面粉的區(qū)別有一定的理解了吧，低筋面粉與普通面粉是屬于兩個完全不同的系列的產(chǎn)品，就目前為止國內(nèi)生產(chǎn)普通面粉的面粉廠有很多，但是低筋面粉的面粉廠家是很少的。
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