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      低筋面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

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      低筋面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

        低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉,通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無(wú)筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。那么你知道低筋面粉的營(yíng)養(yǎng)都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的低筋面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效,希望對(duì)你有幫助!

        低筋面粉的簡(jiǎn)介

        低筋面粉又稱低粉、弱筋面粉,采用軟質(zhì)小麥生產(chǎn),其他蛋白質(zhì)含量約在8.5%以下,濕面筋值在25%以下,麩質(zhì)也較少,因此筋性弱,適用于制作松脆的西點(diǎn)。在英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的常見弱力面粉屬于低筋面粉。

        低筋面粉的熱量表

        熱量(大卡)338.00

        碳水化合物(克)>71.70

        脂肪(克)>1.20

        蛋白質(zhì)(克)>10.20

        纖維素(克)>3.90

        低筋面粉的選購(gòu)

        低筋面粉顏色較白,將面粉放于手心緊握成團(tuán),然后松開,用手輕輕掂量,若粉團(tuán)保持形狀不散,就屬于低筋面粉;

        袋子裝的低筋面粉比盒子裝的便宜,如果是制作較大的生日蛋糕,建議選取盒子裝的低筋面粉,如果是制作小點(diǎn)心用袋子裝的低筋面粉比較劃算。

        低筋面粉的功效

        提高代謝、養(yǎng)顏

        低筋面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

        1.補(bǔ)充能量

        低筋面粉富含豐富的蛋白質(zhì)和水分,增加人體能源和熱量,與稻米可達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的膳食原則;

        2.促進(jìn)新陳代謝

        低筋面粉含有豐富的碳水化合物和膳食纖維,促進(jìn)腸道潤(rùn)滑功能,利于通便;

        3.美容皮膚

        低筋面粉所含豐富的蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物,膳食纖維及礦物質(zhì),可保護(hù)人體皮層組織,有事實(shí)證明在法國(guó)一家面包店,年紀(jì)大的工人手上皮膚細(xì)密,沒(méi)有老人斑。

        低筋面粉的烹飪技巧

        中高筋面粉調(diào)配低筋面粉:

        用中筋面粉和玉米淀粉以4:1的比例可以調(diào)和成低筋面粉;

        用高筋面粉和玉米淀粉以1:1的比例可以調(diào)配成低筋面粉,或者將高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘,這樣可以減少高筋面粉的筋度,再與淀粉調(diào)配。

        
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