椒鹽蝦有什么選購(gòu)方法
蝦是我們生活飲食方面少不了的一種食材,椒鹽蝦是蝦的最常見(jiàn)的做法之一,椒鹽蝦,味道香脆,是一道令人食指大動(dòng)的美味呢,但是你們知道椒鹽蝦該如何選購(gòu)嗎?下面我們一起來(lái)了解一下吧。
椒鹽蝦怎么選購(gòu)
看外形:新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彎曲度。不新鮮的蝦,頭與體,殼與肉相連松懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度。
看色澤:新鮮蝦皮殼發(fā)亮,河蝦呈青綠色,對(duì)蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦,皮殼發(fā)暗,蝦原色變?yōu)榧t色或灰紫色。
看肉質(zhì):新鮮的蝦,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、細(xì)嫩,手觸摸時(shí)感覺(jué)硬,有彈性。不新鮮的蝦,肉質(zhì)松軟,彈性差。
聞氣味:新鮮蝦氣味正常,無(wú)異味,若有異臭味則為變質(zhì)蝦
椒鹽蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng),通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。椒鹽蝦中的香菜含有許多揮發(fā)油,其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。
香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機(jī)體發(fā)汗,透疹。另具和胃調(diào)中的功效,是因香菜辛香升散,能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),具有開(kāi)胃醒脾的作用。
制作的時(shí)候需要注意,蝦必須洗干凈,并且筋要全部去掉。蝦殼外有很多雜物也要取干凈,可用小毛刷清潔每一只蝦。炒制的時(shí)候需使用旺火,炒制八分熟時(shí)一同放入調(diào)料再炒制。
椒鹽蝦怎么做
主料:蝦。
輔料:柿子椒,紅椒,淀粉,食用油,蒜,料酒,椒鹽各適量。
做法:
1、剪去蝦須,將蝦用清水反復(fù)沖洗兩遍后瀝干,青紅椒去蒂去籽后切成碎末。
2、把蝦放入盤中,淋入料酒攪勻后,撒入干淀粉攪勻,使淀粉能夠均勻的包裹在蝦身上。
3、大蒜去皮切碎末。鍋中倒入油,大火加熱至4成熱時(shí),放入蒜末,改成小火,慢慢炸成金黃色后撈出。
4、鍋中倒入油,大火加熱至7成熱,一只只的將蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色,約2鐘左右,撈出后充分瀝干油份。鍋中的油倒出不用。
5、將蝦倒入鍋中加熱,撒入椒鹽攪勻,倒入炸好的蒜蓉和青紅椒碎末,翻炒幾下即可出鍋。