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      餐飲創(chuàng)業(yè)致富成功案例(2)

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      餐飲創(chuàng)業(yè)致富成功案例

        餐飲創(chuàng)業(yè)致富成功案例三:

        伏牛堂米粉的餐飲O2O

        伏牛堂的創(chuàng)始人,張?zhí)煲?,湖南人?0后、北大法碩,與之前的三批創(chuàng)業(yè)前輩相比(黃太吉煎餅、雕爺牛腩、西少爺肉夾饃),他都更顯稚嫩。雖然無法與前兩位大神的營銷功力相比,但比起西少爺,他卻絕對(duì)能夠碾壓。

        2014年4月4日,張?zhí)煲坏姆L瞄_業(yè),與西少爺極其相似,張?zhí)煲灰彩窃陂_業(yè)后不久(有媒體稱是4月11日)寫了一篇名為《我碩士畢業(yè)為什么要去賣米粉》的文章,開始在考研吧,人人網(wǎng)流傳,或許是效仿西少爺之意,兩篇文章的名字都如此雷同(西少爺?shù)奈恼旅麨椤段覟槭裁匆o職去賣肉夾饃》),更有趣的是,兩篇文章都提到,自己崇拜壽司之神小野二郎。打法一樣,路線一樣,都是利用名校、高學(xué)歷的標(biāo)簽結(jié)合傳統(tǒng)的低端行業(yè)來沖擊人們的視線。而與其他前輩不同,張?zhí)煲徊恍加诔姓J(rèn)自己是互聯(lián)網(wǎng)思維,這種策略更有效,巧妙地迎合了現(xiàn)在對(duì)濫用互聯(lián)網(wǎng)思維反思的風(fēng)潮,不斷刺激人們的眼球。然而,撥開各種言路迷霧,張?zhí)煲慌c眾不同的點(diǎn)只有一個(gè),就是建立了以鄉(xiāng)土情結(jié)為核心的湖南人社群,這是他制勝的法寶,也是他唯一與眾不同的地方。

        至于說產(chǎn)品,他的產(chǎn)品定位其實(shí)很尷尬,與雕爺牛腩相比,利潤低、逼格低、改進(jìn)空間小,與西少爺肉夾饃比,制作流程和品類都相對(duì)復(fù)雜,品質(zhì)更難保證。即便如此,他比西少爺更加“口是心非”——雖然也口口聲聲說極致的用戶體驗(yàn),但他的米粉手藝學(xué)了才不到兩周就自己單飛創(chuàng)業(yè)了。黃太吉敗在了產(chǎn)品味道,雕爺靠極致的環(huán)境和服務(wù)體驗(yàn)留住了好名聲,但產(chǎn)品味道本身依然沒有讓人“尖叫”,西少爺踏實(shí)專一,用理科生的量化思維來研究肉夾饃,用鹽用面都精確到了毫克級(jí)別,反觀伏牛堂,產(chǎn)品比西少爺復(fù)雜,卻比西少爺更浮躁,這米粉沒有做到位,又開始準(zhǔn)備倒騰火鍋了。

        伏牛堂,玩法花樣比幾個(gè)前輩都多,但是卻比前幾個(gè)更浮躁、根基更淺,好在張?zhí)煲唤?jīng)營了幾萬的湖南人建立社群,而且自己有不斷引入新技術(shù)和新模式的折騰精神,正如張?zhí)煲凰f的“好玩的東西,我都不排斥”。

        餐飲的O2O,被這些外行從業(yè)者攪得越來越混,但也正如此,給了傳統(tǒng)的餐飲人很多啟示,但這并不意味著傳統(tǒng)餐飲就被這些外行引領(lǐng),因?yàn)檫@些跨界新銳都沒有解決兩個(gè)核心問題:第一,過度的營銷,導(dǎo)致用戶過高的口味期待,這反過來又導(dǎo)致產(chǎn)品本身的口味體驗(yàn)下降,導(dǎo)致口碑變差。第二,當(dāng)更多的餐飲企業(yè)有了互聯(lián)網(wǎng)營銷意識(shí)之后,會(huì)進(jìn)入營銷紅海,那時(shí)任何一家企業(yè)霸占大眾眼球的可能性就大大降低,那么,營銷熱度下降之后,產(chǎn)品的持續(xù)吸引力在哪里?。

        雖然可以看到這些企業(yè)都在為解決這兩個(gè)問題努力,但似乎仍然沒有給力的藥效。雕爺?shù)牟藛我辉乱恍Q、三月一大換,持續(xù)的菜品更新能力可以使得產(chǎn)品有相對(duì)持續(xù)的吸引力;張?zhí)煲坏纳缛哼\(yùn)營,也能夠相對(duì)持續(xù)地吸引顧客,但依然需要配合產(chǎn)品突破,不斷地改變和擴(kuò)大品類,到時(shí)候,產(chǎn)品又是一個(gè)關(guān)卡。所以,傳統(tǒng)餐飲者無需戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢,這些跨界餐飲者也不必自覺優(yōu)越,餐飲需要的是傳統(tǒng)和互聯(lián)網(wǎng)的融合,而不是顛覆,誰都顛覆不了誰,最容易被顛覆的,其實(shí)只是自己。

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