創(chuàng)業(yè)餐飲公司的故事(2)
創(chuàng)業(yè)餐飲公司的故事三：
80后海歸辭去摩根大通工作開河粉店創(chuàng)業(yè)
許多海歸回國后選擇創(chuàng)業(yè)，在自己國外的所學(xué)所見上做文章，進入更加生活化的行業(yè)。王超就是其中之一。
2014年9月26日下午4時，我走進一家剛開業(yè)不久的越南河粉店。店面不大，裝修倒像一家小咖啡館。由于是周六下午，朝陽SOHO并沒有太多人來上班，店里顧客只有三兩桌。小店名為“越粉皇”，老板是一位年輕海歸，他叫王超，從英國回國工作5年后，辭職創(chuàng)業(yè)。見到我，王超笑著打招呼，和我坐下來開始閑聊。
辭去在摩根大通證券公司的工作，癡迷于“吃貨”
一切源于留學(xué)時的記憶
王超本科畢業(yè)于加拿大的卡爾頓大學(xué)，之后在英國拉夫堡大學(xué)讀完金融學(xué)碩士。當(dāng)我問及在國外5年的經(jīng)歷給他帶來的影響與成長時，王超卻皺起了眉，“這個很難說，太多東西都是無法量化的。”他反問，“在加拿大吃了4年的河粉，成為我現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)的項目，算不算影響最大的事?”
王超始終無法忘記在本科期間吃到的美味。那時，一位移民加拿大的叔叔帶他吃了第一碗越粉，而這一次就連吃了3天。“我意識到有兩個好東西是可以復(fù)制到國內(nèi)的，越南河粉就是其中之一，因為它好吃不貴。”
在重新思考自身發(fā)展定位后，王超辭去了在摩根大通證券公司的工作。“每個男人都有一個創(chuàng)業(yè)的夢想，而越粉的記憶永遠占據(jù)著我的腦海深處，二者就在我思考創(chuàng)業(yè)項目時發(fā)生了連接。”作為一個對越粉欲罷不能的“吃貨”，王超說起了自己創(chuàng)業(yè)夢。
下班直接倒在馬路邊的長凳上睡了半宿。
始終沒有停下來
雖說王超言語不多，但與我聊起河粉制作和創(chuàng)業(yè)故事，他卻是一大堆的話。他喜歡講述創(chuàng)業(yè)中的小插曲作為閑談的笑料。
為了了解越粉的正宗味道，今年4月份，王超花一個月的時間吃遍越南大街小巷的河粉店。王超笑著告訴我，“真是欲哭無淚，最后我發(fā)現(xiàn)越南當(dāng)?shù)氐暮臃劬谷粵]有加拿大的好吃!”后來，他又吃遍了北京的越南餐廳，并在其中一家做了幫廚，學(xué)會了越粉的做法。“做幫廚那會兒，工作真的很累，下班直接倒在西單馬路邊的長凳上睡了半宿。”
王超看了眼廚房窗口，說起了店里的越粉，“機緣巧合結(jié)緣店里的老師傅，他做越粉20多年了。我倆不知做了多少次實驗，才調(diào)出了現(xiàn)在無限接近當(dāng)年口感的味道。”
天漸黑，店里的客人更多了，王超馬上起身去招呼。更有幾位來捧場的好友，王超便過去多聊了兩句。趁著這個空當(dāng)，我跟店員聊起了他們的老板。兩個姑娘相視而笑，“老板人很好啊，沒有架子，在店里啥也干。他平時話不多，但是很在意細(xì)節(jié)，我們有啥小毛病，比如態(tài)度不夠熱情，沒有及時給客人倒水，就會說我們。”
裝修裝飾、廚具購置、設(shè)備調(diào)試、菜品試制、服務(wù)培訓(xùn)……各個細(xì)節(jié)都要親力親為
學(xué)會了用困難去“保護”
王超是個典型的行動派。創(chuàng)業(yè)并不是一件簡單的事，不論裝修裝飾、廚具購置、設(shè)備調(diào)試還是菜品試制、人員搭配、服務(wù)培訓(xùn)等等，各個細(xì)節(jié)都要親力親為。問及創(chuàng)業(yè)的困難，他又是一堆“吐槽”。
麻煩不只是開業(yè)前，營業(yè)第一天也是問題百出。那天中午顧客滿座，但出菜很慢，甚至出現(xiàn)客人退菜的情況。由于翻臺太慢，第一天的營業(yè)很不理想。加上當(dāng)天晚上下水管堵塞冒水，種種問題讓一直找人修理到凌晨的王超頗受打擊。
講述完故事，王超停頓了一下對我說，“其實困難是會保護我們的，只要能夠克服，它就會變成門檻去阻止新的競爭。后來我采購了一批廚具，上菜慢的問題得到解決。”
談到創(chuàng)業(yè)這一路走來，王超也頗有感慨，“我們幾個私下里就在討論：創(chuàng)業(yè)，我們到底有什么?資金，不多。資源，有限。我們有的就只有精神，一種不服輸?shù)膱?zhí)著。不論是員工還是股東，最重要的是團結(jié)互信。而對于自己，從事喜歡的工作，快樂一點。”
現(xiàn)在，越粉皇已經(jīng)進入了發(fā)展上升階段。王超很開心，“就在昨天我們已經(jīng)達到了營業(yè)的平衡點!”
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