家樂福超市的經(jīng)營理念
家樂福超市的經(jīng)營理念
家樂福，成立于1959年，是大賣場業(yè)態(tài)的首創(chuàng)者，是歐洲第一大零售商，世界第二大國際化零售連鎖集團下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開家樂福超市的經(jīng)營理念，希望能幫到你。
家樂福超市的經(jīng)營理念
一、生鮮的品類
家樂福的生鮮食品氛圍五大類，即魚科、肉類、蔬果科、沙拉巴及面包食品。沙拉巴由熟食品、自制配菜、麻辣拌類、自制熱炒和涼拌菜類等構(gòu)成。總體上說，家樂福各店經(jīng)營的生鮮總量達3000至5000個品種。這種分類是家樂福長期經(jīng)營的結(jié)果，有利于生鮮食品的貯存和管理。家樂福針對中國消費者的特點和本地化需求，不同的季節(jié)有不同的餓生鮮組合，一般來說，春節(jié)和春節(jié)前后品種最齊全，在銷售旺季(1月份和10月份)注重品種的組合。
二、生鮮政策
一般來說，消費者對生鮮食品最為關(guān)心的是新鮮度和價格兩個因素。家樂福的生鮮政策是，保證商品新鮮、價格優(yōu)惠，并注重對顧客的服務(wù)。要做到這些不容易，需要供應(yīng)、采購、存貨、銷售等環(huán)節(jié)的密切配合，特別生鮮食品的采購需要當(dāng)?shù)毓?yīng)商的合作和支持。例如，家樂福與北京當(dāng)?shù)剞r(nóng)場建立了供應(yīng)鏈，負(fù)責(zé)北京地區(qū)各分店的蔬菜供應(yīng)。魚料、肉料和蔬果料都需要當(dāng)?shù)毓?yīng)商支持，同時家樂福各分店都有自己的面包房，生產(chǎn)自制各式面包食品。
三、生鮮食品的采購
采購是保證生鮮食品質(zhì)量最重要的一個環(huán)節(jié)。家樂福對于生鮮食品有嚴(yán)格的采購標(biāo)準(zhǔn)，具體某一類產(chǎn)品，不同規(guī)格、不同質(zhì)量有不同的采購價格。家樂福重視的是提供消費者生鮮食品的質(zhì)量。在注重質(zhì)量的同時，家樂福同樣也重視生鮮食品的質(zhì)量與價格的關(guān)系，讓顧客認(rèn)識到購買的生鮮食品的價格也是合適的，作到“物有所值”。對于生鮮部門來說，只要欺騙顧客一次，以后顧客就不會再來，所以說，客流是自己制造的。只有嚴(yán)格把采購關(guān)，才能形成家樂福生鮮的價格優(yōu)勢。家樂福采購有三個步驟及程序，首先，要定期調(diào)研，研究競爭對手的商品價格及質(zhì)量，作為采購談判的依據(jù)。其次，專門有收貨部門來把關(guān)，檢驗所進的貨與所定的貨是否相等，最后一道環(huán)節(jié)是內(nèi)部監(jiān)控措施，家樂福中國區(qū)總部設(shè)有專人負(fù)責(zé)全國各分店商品的檢驗，每隔二個月，質(zhì)檢人員分別對每個分店的商品質(zhì)量、庫房、賣場和服務(wù)等進行全面地檢查和分析，每次評分結(jié)果都驗證馬連道是出色的。
家樂福的生鮮食品的采購標(biāo)準(zhǔn)是全球統(tǒng)一的，由于各國國情的差異性，根據(jù)中國居民的特點作了一些調(diào)整，家樂福嚴(yán)格遵守采購標(biāo)準(zhǔn)，獲得了當(dāng)?shù)毓┴浬痰淖鹬亍?/p>
四、庫存控制
庫存控制是生鮮食品管理非常重要的一個環(huán)節(jié)，為了保證商品的新鮮度，必須做到一次訂貨量要適當(dāng)，訂貨頻率要高。對于生鮮食品來說，殘損率比其他部門要多，控制庫存就能最大程度減少殘損，提高利潤率。家樂福針對不同的生鮮食品，設(shè)定不同的庫存量。一般來說，肉類食品庫存控制在1天至2天內(nèi)、水果為2天、蔬菜為1天、魚科無庫存、當(dāng)天賣不出去就仍掉。因此每個店都根據(jù)電腦反映的銷量來定貨，盡可能做到零庫存。即使有的貨第二天可以賣，但這種貨不符合家樂福的存貨標(biāo)準(zhǔn)，一定要仍掉。
五、缺貨管理
對于超市來說，如何減少商品的缺貨是一門很深的學(xué)問，顧客的滿意度與缺貨率成反比，生鮮食品的缺貨管理較其他商品缺貨管理難度都很大，因為生鮮食品庫存有限，一旦缺貨很難快速補齊，這就需要供應(yīng)商加快物流配送的速度。因此，家樂福盡可能選擇當(dāng)?shù)刈顑?yōu)秀的供應(yīng)商。同時，家樂福盡可能通過加強內(nèi)部管理來最大程度減少缺貨現(xiàn)象的發(fā)生，平時各門店都指定了相應(yīng)措施，及時反饋缺貨信息，同時有專人負(fù)責(zé)賣場巡視，掌握存貨動態(tài)。其次，建立廠商配送時間表，確保安全庫存，或者尋找其他貨源或替代品。
六、制冷設(shè)備配置
超市中的冷凍、冷藏設(shè)備是生鮮冷藏鏈的重要環(huán)節(jié)。所謂冷藏鏈?zhǔn)侵干r食品從生產(chǎn)者手中直接進入冷藏車運輸，到達超市的冷藏庫或冷藏柜臺，顧客購買后進入家庭冰箱。由此可見，冷凍、冷藏設(shè)備從生鮮商品生產(chǎn)者到達消費者手中的過程起著不可缺少的作用。家樂福選擇制冷設(shè)備時，要求廠家必須有售后安裝和維修服務(wù)，對設(shè)備進行定期檢查。保證制冷系統(tǒng)晝夜不停地工作，以保持商品的新鮮與質(zhì)量。冷貨柜配置，要保證陳列美觀、協(xié)調(diào)。
家樂福的盈利方式
作為超市的一份子，家樂福的盈利方式并不像老百姓認(rèn)為的只賺取商品銷售差額的利益。據(jù)商超行業(yè)的專業(yè)人士說法，家樂福的商家利潤有以下幾部分構(gòu)成:
1、進店費:任何一個品牌想進入家樂福，必須按照其品牌知名度引進產(chǎn)品多少，給家樂福繳納一定的進店費用。也就是所謂的門檻，想來這賣東西，沒問題，拿錢過來。
2、堆頭費:所謂的堆頭就是一個產(chǎn)品做促銷的時候，放在過道里的一堆一堆的貨物，可以很好的吸引眼球。想利用這樣的機會銷售你的商品，拿錢過來!
3、促銷費:一個超市人氣旺不旺除了有良好的地理位置以及輻射更大的居民區(qū)為保障，價格絕對是最重要的。老百姓在東西一樣的情況下，大都喜歡購買便宜的商品。所以，家樂福要求每一個進入的品牌都定期做商品促銷，甚至有些例如一元錢的大米，兩元錢的雞蛋這樣的商品，都是在犧牲供貨商利益的前提上讓利給老百姓的，也就是拿著別人的賠錢商品為自己貼金。
4、節(jié)日費:每到逢年過節(jié)，超市總會針對節(jié)日舉辦一些活動，發(fā)一些宣傳單，那么這里的成本由誰來埋單呢?很顯然，羊毛出在羊身上，供貨商又要為了參與到諸如"火鍋節(jié)""情人節(jié)"之類的活動中被索要費用。
5、差價:這才是最后的普通含義的利潤，不同商品的利潤不同，比如生鮮商品，一般是加進貨的10%的利潤，銷售給老百姓。
家樂福2013年三季度營業(yè)收入為286億美元
家樂福的自有品牌
家樂福開發(fā)了將近2000個食品和非食品的家樂福產(chǎn)品。僅在家樂福門店以最優(yōu)惠的價格和最嚴(yán)格的質(zhì)量控制以及不同品牌形式出現(xiàn):家樂福雜貨自有品牌，家樂福生鮮自有品牌(家樂福質(zhì)量體系)，家樂福家電自有品牌(福斯萊)，家樂福紡織歐蘊自有品牌，百貨的棒產(chǎn)品。
家樂福質(zhì)量體系是家樂福生鮮自有品牌，是具有最好的質(zhì)量和安全保障生鮮。該產(chǎn)品本著長期合作的關(guān)系以確保在整個產(chǎn)品生命周期中符合特定的質(zhì)量水準(zhǔn)。產(chǎn)地和類型及可追溯性是供應(yīng)鏈的質(zhì)量主要體系。已應(yīng)用質(zhì)量體系的定牌產(chǎn)品有:豬肉，三文魚(鮭魚)，柚子，荔枝，蘋果，橙子。
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