家樂福的經(jīng)營理念
家樂福在《財富》雜志編排的世界500強企業(yè)中排名第22位。2012年3.15晚會被曝將超過保質期限的食品再利用,甚至更改時間。下面學習啦小編就為大家解開家樂福的經(jīng)營理念,希望能幫到你。
家樂福的經(jīng)營理念
一、生鮮的品類
家樂福的生鮮食品氛圍五大類,即魚科、肉類、蔬果科、沙拉巴及面包食品。沙拉巴由熟食品、自制配菜、麻辣拌類、自制熱炒和涼拌菜類等構成??傮w上說,家樂福各店經(jīng)營的生鮮總量達3000至5000個品種。這種分類是家樂福長期經(jīng)營的結果,有利于生鮮食品的貯存和管理。家樂福針對中國消費者的特點和本地化需求,不同的季節(jié)有不同的餓生鮮組合,一般來說,春節(jié)和春節(jié)前后品種最齊全,在銷售旺季(1月份和10月份)注重品種的組合。
二、生鮮政策
一般來說,消費者對生鮮食品最為關心的是新鮮度和價格兩個因素。家樂福的生鮮政策是,保證商品新鮮、價格優(yōu)惠,并注重對顧客的服務。要做到這些不容易,需要供應、采購、存貨、銷售等環(huán)節(jié)的密切配合,特別生鮮食品的采購需要當?shù)毓痰暮献骱椭С帧@?,家樂福與北京當?shù)剞r(nóng)場建立了供應鏈,負責北京地區(qū)各分店的蔬菜供應。魚料、肉料和蔬果料都需要當?shù)毓讨С?,同時家樂福各分店都有自己的面包房,生產(chǎn)自制各式面包食品。
三、生鮮食品的采購
采購是保證生鮮食品質量最重要的一個環(huán)節(jié)。家樂福對于生鮮食品有嚴格的采購標準,具體某一類產(chǎn)品,不同規(guī)格、不同質量有不同的采購價格。家樂福重視的是提供消費者生鮮食品的質量。在注重質量的同時,家樂福同樣也重視生鮮食品的質量與價格的關系,讓顧客認識到購買的生鮮食品的價格也是合適的,作到“物有所值”。對于生鮮部門來說,只要欺騙顧客一次,以后顧客就不會再來,所以說,客流是自己制造的。只有嚴格把采購關,才能形成家樂福生鮮的價格優(yōu)勢。家樂福采購有三個步驟及程序,首先,要定期調研,研究競爭對手的商品價格及質量,作為采購談判的依據(jù)。其次,專門有收貨部門來把關,檢驗所進的貨與所定的貨是否相等,最后一道環(huán)節(jié)是內(nèi)部監(jiān)控措施,家樂福中國區(qū)總部設有專人負責全國各分店商品的檢驗,每隔二個月,質檢人員分別對每個分店的商品質量、庫房、賣場和服務等進行全面地檢查和分析,每次評分結果都驗證馬連道是出色的。
家樂福的生鮮食品的采購標準是全球統(tǒng)一的,由于各國國情的差異性,根據(jù)中國居民的特點作了一些調整,家樂福嚴格遵守采購標準,獲得了當?shù)毓┴浬痰淖鹬亍?/p>
四、庫存控制
庫存控制是生鮮食品管理非常重要的一個環(huán)節(jié),為了保證商品的新鮮度,必須做到一次訂貨量要適當,訂貨頻率要高。對于生鮮食品來說,殘損率比其他部門要多,控制庫存就能最大程度減少殘損,提高利潤率。家樂福針對不同的生鮮食品,設定不同的庫存量。一般來說,肉類食品庫存控制在1天至2天內(nèi)、水果為2天、蔬菜為1天、魚科無庫存、當天賣不出去就仍掉。因此每個店都根據(jù)電腦反映的銷量來定貨,盡可能做到零庫存。即使有的貨第二天可以賣,但這種貨不符合家樂福的存貨標準,一定要仍掉。
五、缺貨管理
對于超市來說,如何減少商品的缺貨是一門很深的學問,顧客的滿意度與缺貨率成反比,生鮮食品的缺貨管理較其他商品缺貨管理難度都很大,因為生鮮食品庫存有限,一旦缺貨很難快速補齊,這就需要供應商加快物流配送的速度。因此,家樂福盡可能選擇當?shù)刈顑?yōu)秀的供應商。同時,家樂福盡可能通過加強內(nèi)部管理來最大程度減少缺貨現(xiàn)象的發(fā)生,平時各門店都指定了相應措施,及時反饋缺貨信息,同時有專人負責賣場巡視,掌握存貨動態(tài)。其次,建立廠商配送時間表,確保安全庫存,或者尋找其他貨源或替代品。
六、制冷設備配置
超市中的冷凍、冷藏設備是生鮮冷藏鏈的重要環(huán)節(jié)。所謂冷藏鏈是指生鮮食品從生產(chǎn)者手中直接進入冷藏車運輸,到達超市的冷藏庫或冷藏柜臺,顧客購買后進入家庭冰箱。由此可見,冷凍、冷藏設備從生鮮商品生產(chǎn)者到達消費者手中的過程起著不可缺少的作用。家樂福選擇制冷設備時,要求廠家必須有售后安裝和維修服務,對設備進行定期檢查。保證制冷系統(tǒng)晝夜不停地工作,以保持商品的新鮮與質量。冷貨柜配置,要保證陳列美觀、協(xié)調。
家樂福的服務理念
一、家樂福管理理念之商品服務理念
1、限制并慎選商品種類:
(1)以顧客的主要需求為優(yōu)先(主要需求就是商品的小分類)
(2)目標放在高銷售量的單品(在小分類內(nèi))
l 因為不希望商品庫存太久,這樣會影響財務收益
l 可以提高現(xiàn)金周轉率
l 提高銷售數(shù)量
l 更高質量=更好的條件
l 高度回轉=更新鮮
(3)遵守商品組織表(若增加一種商品,則取消一種商品)
(4)確實遵守商品共同分類原則
(5)依照從顧客、員工、廠商、競爭者處獲得的資訊來調整分類并反應市場的趨勢,我們要去了解外面訊 息,然后反應在店內(nèi)。如:1994年沒有賣化妝品、賣電腦,1995年開始賣化妝品、電腦。
2、 取得最佳的采購條件:
(1) 直接供貨的原廠商為優(yōu)先。
(2) 知道聯(lián)合采購的時機,以取得最佳的采購條件。
(3) 經(jīng)常與廠商議價,以增進采購條件,并取得促銷的先機。
l 我們要經(jīng)常與廠商議價如何降低成本,如新的商品、免費商品、促銷活動市調結果,端架陳列費用。
l 如果我們不經(jīng)常與廠商議價,那么就會看到我們的競爭者會在店里做促銷等。
(4) 與顧客分享采購所得的利益。
3、 加速商品的流通:
自助式購物為基礎 顧客協(xié)助
(1) 按銷售量來維持相當?shù)膸齑鏀?shù)。
(2)依銷售量決定每一分類的排列面積。
(3)庫存盡量擺放在賣場。
(4)以自助式購物為銷售原則。
l 這是超市的基本原則
l 因為超市不是百貨公司
l 維持價格形象
l 使顧客在店內(nèi)決定所要購買的商品。
(5)強調視覺上的新鮮、大量及促銷效果。
(6)利用物流及電腦系統(tǒng)來提升生產(chǎn)力。
4、 掌控全局:
(1) 公司自購資產(chǎn)。
l 我們自購所有的設備,國為我們不希望在店內(nèi)被廠商而控制。 l 對于商品選擇、采購進價等我們必須獨立自主。
(2) 不接受廠商協(xié)助店里的工作。
l 店內(nèi)的含義指倉庫、外面?zhèn)}庫及收貨處。
(3) 不接受以增加商品為條件的退傭。
(4) 以無懈可擊的態(tài)度面對廠商。
l 當我們與廠商選購時,就必須尊重與廠商談判后條件。
(5) 遵守全國性、區(qū)域性的約定。
(6) 店內(nèi)決定訂貨數(shù)量(注:授權與集權不相同)。
二、家樂福管理理念之----資產(chǎn)理念(原版)
包括固定資產(chǎn)和無形資產(chǎn)。
1、 明智的投資:僅做必要投資;使用一般且可變化的投資。
2、 明顯的訊息傳遞:
(1) 維持店內(nèi)陳列整齊清潔、走道通暢,使客人更方便在店內(nèi)購買商品;
(2) 依分類及售價來陳列商品;
(3) 視覺效果重于文字標示,因此排面很重要;
(4) 簡單而誠懇的溝通,以給顧客及廠商較良好的形象;
(5) 要求員工以顧客的眼光看店,以給客戶最好的服務。包括: l 店內(nèi)干凈、整齊的走道口
l 迅速找到他所需要的商品
l 能看到具有吸引力的促銷價格
l 不需在結帳臺等待很久
l 確任客戶滿意離開店
(6) 確保人員、財產(chǎn)及環(huán)境的安全;
(7) 融入地方環(huán)境并預期其演變。
三、家樂福管理理念之----財務理念(原版)
簡單的管理
(一) 行政程序簡單一致。使用簡單、標準化的程序及文件,收貨程序必須嚴格遵守。
1、 不要用自己制造的文件,盡量使用公司用的報表。
2、 公司的文件報表已經(jīng)包含所有的需要。
3、 這些文件報表都很容易了解、分析、說明與再度的做好計劃。
(二) 使用內(nèi)部控制以獲取可靠的報表并辨識具有潛力的獲利來源。
1、使用正確的數(shù)字做店與店之間的比較,經(jīng)過比較后可以找出獲利來源及生產(chǎn)力的來源。
(三) 每一階層的干部都能參與預算的制定。
1、 我們都必須參與提供資訊,讓預算更為正確。
2、 資料可以幫助公司的預算。
(四)利用預算來檢討差額。
1、 當預算與實際有差異時,要立刻檢討與改進。
2、 工作都在我們的掌握中,如可以降低毛利率來增加營業(yè)額或對抗競爭者。
(五)提議并證明投資方案在顧客滿足和營運獲利上都會產(chǎn)生最佳效果。
1、 讓顧客滿意。
2、 當我們建議投資時,必須考慮到投資報酬率。如此改進或增加人員會增加多少營業(yè)額。
四、家樂福經(jīng)營理念之----人力政策(原版)
工作勝任愉快
l 每一職位均能予以全責:“我聽、我負責、我決定”。
l 當決策需要討論時,僅限于兩個階級。
l 主動出擊,但須團結一致以謀求全體的利益。
l 互相交換意見和良好的勾通來激發(fā)創(chuàng)造力。
l 可以接受錯誤,但要求絕對的忠誠。
l 掌握工作的職責及績效,并和公司所要求的考核表及預算做比較,否則準備離職。 l 接受訓練,并以所學訓練來與同僚發(fā)展專業(yè)技能。
l 提供漸進式培訓,使員工有機會和公司一同成長。
l 依公司績效,以良好的獎勵來激勵員工。
l 以內(nèi)部晉計為優(yōu)先,并同等考量:工作表現(xiàn)、適應能力、機動性。
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