開(kāi)小吃店的經(jīng)營(yíng)
小吃店是專(zhuān)賣(mài)小吃零食的商店。多數(shù)開(kāi)設(shè)人流旺盛的街道、旅游景點(diǎn)等，例如香港銅鑼灣及臺(tái)北西門(mén)町、北京王府井小吃街等都有。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開(kāi)AAA，希望能幫到你。
開(kāi)小吃店的經(jīng)營(yíng)
根據(jù)周?chē)巳旱目谖哆M(jìn)行小吃類(lèi)型的定位。只有深入了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)情才能更有助于做好生意。比如一個(gè)人不吃辣，你偏往他碗里加，那就適得其反了。開(kāi)小吃店，做的是特色，一般人不想做而做不好的食品，著重的是地方口味，食品品位高，毛利率才高。
店面裝修要讓人感覺(jué)明亮，環(huán)境衛(wèi)生好，食類(lèi)的營(yíng)銷(xiāo)一般都對(duì)環(huán)境要求較高。雖然投資不大，但開(kāi)小吃店要體現(xiàn)雅致，人的食欲與環(huán)境往往有一定的關(guān)聯(lián)。比如可以在墻上貼一些小吃特色的介紹、來(lái)歷，口感，相關(guān)名人。在每張桌上有一兩本本店小吃的介紹冊(cè)。摘錄相關(guān)小吃的精華文章、圖片。
開(kāi)小吃店的步驟
1、找鋪面，先圈定大概范圍， 然后找中介或是自己相中的鋪面去兌，如果已經(jīng)是飯店出兌，那就比較簡(jiǎn)單，談價(jià)錢(qián)就可以 了，如果以前不是開(kāi)飯店的，建議帶個(gè)搞裝潢的人一起去，可以籌劃如何裝修改造，節(jié)省 時(shí)間。
2、談好價(jià)錢(qián)把店面盤(pán)下來(lái)，分兩步走：一是開(kāi)始跑開(kāi)店的執(zhí)照、包括：工商、稅 務(wù)、環(huán)保護(hù)、公安派出所、衛(wèi)生防疫、消防、城管市容、食品藥品監(jiān)督、物業(yè)等等相關(guān)部門(mén)的手續(xù)。另一步是開(kāi)始準(zhǔn)備初步裝修，因?yàn)橐呀?jīng)在談的時(shí)候決定了如何裝修，只要一拿到鑰 匙就可以馬上進(jìn)行，一般免租金的裝修期是小的店面都 2 個(gè)星期，大一點(diǎn)的一個(gè)月吧，再 大的沒(méi)干過(guò)不清楚了。初期裝修是按設(shè)計(jì)圖紙把管線(xiàn)布置好，包括：空調(diào)、吧臺(tái)、酒 柜、餐具柜、風(fēng)扇等的位置。
3、裝修的同時(shí)就要開(kāi)始招聘了，現(xiàn)在用工荒，廚師、切配、 服務(wù)員等，招聘不可能馬上就能找到合適的，所以要打出個(gè)提前量來(lái)，如果決得合適了，就馬上定下來(lái)，哪怕多給他幾天工資。
4、裝修中期開(kāi)始做廚房的準(zhǔn)備工作，排煙、通風(fēng)尤 其重要，廚房的設(shè)置要多聽(tīng)聽(tīng)廚師的意見(jiàn)，水池、工作臺(tái)、冰箱、冰柜、灶具如何布置才 能節(jié)約地方且使著方便，這都是很講究的!
5、裝修末期，廚房開(kāi)始備料，服務(wù)員做裝修 收尾工作，打掃衛(wèi)生，擦玻璃，老板進(jìn)行人員分工，備酒、餐具、制作外賣(mài)傳單、開(kāi)店的慶典宣傳、計(jì)劃開(kāi)業(yè)請(qǐng)的客人，準(zhǔn)備條幅、鞭炮、煙、禮單等但有些東西可省
6、正式開(kāi)業(yè) 了，肯定有意想不到的事發(fā)生，這就考驗(yàn)老板的能力了，要會(huì)隨機(jī)應(yīng)變。
開(kāi)小吃店的注意事項(xiàng)
一、顧客定位小吃店的消費(fèi)普遍不高，屬于大眾消費(fèi)，顧客的定位上是老少皆宜。
二、地點(diǎn)選擇只要人多的地點(diǎn)即可。最好設(shè)在商業(yè)區(qū)、大型市場(chǎng)附近、電影院旁、工業(yè)區(qū)宿舍群、辦公樓集中地等。客運(yùn)站、碼頭和大酒樓附近則不宜，因這些地段店租高，且人們來(lái)去匆匆、腹中不饑，無(wú)意光顧小吃店。
三、店面布置最基本要做到清潔光亮，窗明幾凈。用大筆金錢(qián)裝修店面絕對(duì)沒(méi)有必要，顧客食用小吃時(shí)，很少關(guān)注門(mén)面的豪華與否，他們更關(guān)心食物的口味、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生。只要小吃質(zhì)量過(guò)關(guān)，店面整潔美觀(guān)，就不愁沒(méi)生意。小吃店比其他小店更應(yīng)該注意衛(wèi)生清潔，使顧客一看餐具就產(chǎn)生舒心感覺(jué)，認(rèn)為這個(gè)店夠干凈，值得再次捧場(chǎng)。店里應(yīng)擺設(shè)可以容納15人的桌椅，面積約在30平方米以上。
四、價(jià)格品種價(jià)格方面，最好是適應(yīng)大眾化的價(jià)位，價(jià)格約在2～5元，不要搞“拉郎配”，否則容易引起不滿(mǎn)。品種方面，不可貪大求全，只要又沙縣小吃的普遍品種就可以了，如餛飩、拌面、蒸餃、燉罐、鹵味等
五、經(jīng)營(yíng)策略?xún)r(jià)錢(qián)便宜，品種繁多固然很重要，但是更關(guān)鍵的還是味道。凡是與吃有關(guān)的行業(yè)，都注意顧客的口味，吸引回頭客的**方法是具有自己的特殊風(fēng)味。如果把快要賣(mài)光的小吃(如鹵味)再烹調(diào)一次的話(huà)，店主必須自己先嘗嘗原味是否已經(jīng)走失，如果口感不佳，干脆倒掉，以免賣(mài)壞招牌，因?yàn)樾〕缘某杀緦?shí)在有限，不要因小失大。
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