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      連鎖餐飲店如何經(jīng)營

      時間: 耀聰662 分享

      連鎖餐飲店如何經(jīng)營

        餐飲行內(nèi)人說過一句話:“餐飲行業(yè),每年的倒閉幾率高于20%”。如何躲過這20%的幾率,讓無數(shù)餐飲老板傷透了心。那么連鎖餐飲店如何經(jīng)營?

        經(jīng)營技巧一、產(chǎn)品定位要準確

        連鎖餐飲店的市場定位是企業(yè)存在的前提,它可以贏得消費者信賴并使他們成為企業(yè)的追隨者。只有餐飲店的定位在消費者中形成信任感、信心和影響力時,企業(yè)的產(chǎn)品才能給消費者留下印象。

        連鎖餐飲店營銷的最為重要的一步,是把哪一部分人群作為主要目標顧客。定位的變化帶來的是策略的變化。用50歲人的方式思維就永遠無法吸引20歲的顧客。

        有了目標顧客定位,就能使餐飲店的產(chǎn)品或服務(wù)在內(nèi)容、提供方式和基礎(chǔ)設(shè)施三個方面,與目標市場上的競爭對手有所區(qū)別。

        作為連鎖快餐店的管理者,不要妄想著一網(wǎng)打盡所有的魚,有舍才有得。產(chǎn)品定位就是取舍的藝術(shù)。

        筆者參與策劃的“真功夫”連鎖快餐,在產(chǎn)品定位上,就曾經(jīng)做過大刀闊斧的改變。

        自90年**始,快餐業(yè)西風(fēng)東漸,加速了快餐市場的競爭。西式快餐的興起,使雞翅、漢堡、薯條、可樂一時成為餐飲時尚。許多中式餐飲、路邊攤、風(fēng)味小吃部、雜貨店、大小商超,都把炸雞翅、漢堡作為了產(chǎn)品組合之一。

        “真功夫”也不例外,也引進了洋快餐品種如油炸雞腿、雞翅、可樂。

        我們給“真功夫”的定位是“蒸的營養(yǎng)專家”,這與油炸食品為主的西餐屬性之間是互相排斥的。雖然短期內(nèi)銷量可觀,但是,作為一個心存高遠的餐飲大品牌,不符合品類屬性的做法會狠狠傷害“真功夫”品牌的長遠發(fā)展,混淆品牌定位。

        “真功夫”的目標是成為中式快餐第一品牌,這一目標建立在“蒸的營養(yǎng)專家”這一戰(zhàn)略性定位之上。以蒸為屬性的中式快餐,容不得半點非營養(yǎng)西式元素,否則會大大破壞蒸的營養(yǎng)感,枉費了前期品牌建設(shè)花費的心血。

        大舍即是大得。我們砍掉了“真功夫”油炸食品,強化了中式的、蒸的、營養(yǎng)的“真功夫”品牌定位,使品牌屬性更為單純。

        光破不立還是沒能完全解決“真功夫”的問題,油炸雞腿、雞翅、可樂砍掉后留下的休閑時段的產(chǎn)品空白,我們?nèi)匀灰钛a。難道中式快餐真的就不具備休閑屬性嗎?

        我們發(fā)現(xiàn),由于休閑時段人們大多處于一種空閑、放松、無聊的狀態(tài),所以大多數(shù)的休閑食品都有幾個共性,那就是異形、手抓、吃的過程有趣味。

        于是我們提出,針對當?shù)厥袌鎏卣?、基于品牌核心價值,開發(fā)相對應(yīng)的休閑食品,比如:冰糖葫蘆、綠豆蒸糕、紅薯絲(條)。

        這樣,通過產(chǎn)品線的“一破一立”,“真功夫”快餐就大大強化了“蒸的營養(yǎng)專家”的中式快餐定位,使自己的特色更加鮮明。

        經(jīng)營技巧二、要有獨家特色產(chǎn)品

        大品牌是先讓消費者記住品牌,然后慢慢熟悉特色;小品牌是先讓消費者記住特色,然后慢慢記住品牌。

        無論哪個行業(yè),都需要擁有競爭者無法模仿的技術(shù)和獨特的服務(wù)方式,才能讓顧客盈門。

        可口可樂直到現(xiàn)在也沒有公開它的秘方;

        “仙蹤林”因為鮮明的特色——裝修特色和食品特色而讓人記住了“仙蹤林”三個字;

        “真功夫”連鎖快餐的特色在于它有獨特的“廣東原盅燉品”;

        重慶的火鍋搬到外地去,往往就變了味道,因為重慶火鍋的特色主要在于底料和作料。要想在產(chǎn)品同質(zhì)化的市場中成功,需要擁有自己獨家的成功秘訣。

        為了調(diào)制出頂級的咖啡,星巴克擁有了從烘焙、混合、萃取和包裝等各方面的專利技術(shù)。比如,星巴克開發(fā)出一種金屬箔作為包裝材料。這種材料最大限度地阻隔了氧氣和潮氣,他們在這個包裝袋上安裝了特殊的閥門扣,這個扣能把咖啡氧化時所產(chǎn)生的氣體排出,使咖啡始終維持在真空狀態(tài)。

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