餐飲行業(yè)門(mén)店選址的基本要素
正確的選址策略不僅是企業(yè)成功的先決條件,也是大型連鎖餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化、專業(yè)化的前提條件和基礎(chǔ)。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開(kāi)餐飲行業(yè)門(mén)店選址的基本要素，希望能幫到你。
餐飲行業(yè)門(mén)店選址的基本要素
餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是餐飲經(jīng)營(yíng)的最大一筆投資之一，餐廳選址直接影響餐飲的經(jīng)營(yíng)情況，如何選擇餐廳經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)是餐飲投資的第一關(guān)。選擇一個(gè)好的位置是餐廳產(chǎn)生和發(fā)展的前提條件。餐廳位置的選擇與餐廳經(jīng)營(yíng)的其他因素相比,它具有穩(wěn)定性和長(zhǎng)期性的特點(diǎn)。因此,餐廳位置一經(jīng)確定,一般不能更改,否則會(huì)浪費(fèi)許多資源。
近年來(lái)，我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，很多從未從事餐飲行業(yè)的老板卻紛紛轉(zhuǎn)向投資餐飲市場(chǎng)，都認(rèn)為“生的弄熟，對(duì)倍出頭”，利潤(rùn)空間大，投資小，資金回流快。只要開(kāi)門(mén)就會(huì)有人上門(mén)吃，卻忽略了餐飲業(yè)選址這個(gè)關(guān)系餐飲業(yè)成敗綜合因素，其中暗藏著巨大的風(fēng)險(xiǎn)，一旦定位失誤，虧損關(guān)門(mén)很快!
事情的成功與否，取決于“天時(shí)地利人和”，做餐飲更是如此，選址尤為重要。餐飲是一個(gè)坐莊生意，俗話說(shuō)“好酒不怕巷子深”，但是這句話已經(jīng)不再適應(yīng)現(xiàn)代的潮流了。如果選擇一個(gè)交通不便，而且人流車(chē)流很少的地方，自然是無(wú)人問(wèn)津，門(mén)庭冷落，即便是珍饈百味和服務(wù)周到，如果讓消費(fèi)者都知道這家店，讓生意紅火起來(lái)，這要經(jīng)歷一段相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間了，這就自然要求選擇在媒體上做廣告宣傳，無(wú)形中就添加了大額的廣告費(fèi)用增加成本。但是如果相反，店址選擇在交通便利，四通八達(dá)的地方，自然宣傳的費(fèi)用就會(huì)節(jié)省。
了解地區(qū)經(jīng)濟(jì)和未來(lái)區(qū)域規(guī)劃
飲食消費(fèi)是在人們有足夠的資金滿足日常衣、食、住、行等基本需要之后的可自由支配資金的支付。一個(gè)地區(qū)人們的收入水平、物價(jià)水平都會(huì)影響到人們可供消費(fèi)的金錢(qián)數(shù)量和他們必須支付的價(jià)格。一般地，當(dāng)人們的收入增加時(shí)，人們?cè)敢庵Ц陡邇r(jià)值的產(chǎn)品和服務(wù)，尤其在餐飲消費(fèi)的質(zhì)量和檔次上會(huì)有所提高，因此，餐廳連鎖企業(yè)一般應(yīng)選擇在經(jīng)濟(jì)繁榮、經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度較快的地區(qū)。
在確定餐廳地址之前，必須要向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門(mén)咨詢潛在地點(diǎn)的區(qū)域建筑規(guī)劃，了解和掌握哪些地區(qū)被分別規(guī)劃分為商業(yè)區(qū)、文化區(qū)、旅游區(qū)、交通中心、居民區(qū)、工業(yè)區(qū)等資料。因?yàn)閰^(qū)域規(guī)劃往往會(huì)涉及到建筑物的拆遷和重建，如果未經(jīng)了解，盲目地選定連鎖企業(yè)，在成本收回之前就遇到拆遷，會(huì)使企業(yè)蒙受巨大的經(jīng)濟(jì)損失，或者失去原有的地理優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，掌握區(qū)域規(guī)劃后便于我們根據(jù)不同的區(qū)域類(lèi)型，確定不同的經(jīng)營(yíng)形式和經(jīng)營(yíng)規(guī)格等。
尊重地域文化關(guān)注競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手了解時(shí)尚消費(fèi)趨勢(shì)
文化教育、民族習(xí)慣、宗教信仰、社會(huì)風(fēng)尚、社會(huì)價(jià)值觀念和文化氛圍等因素構(gòu)成了一個(gè)地區(qū)的社會(huì)文化環(huán)境。這些因素影響了人們的消費(fèi)行為和消費(fèi)方式，決定了人們收入的分配方向。一般而言，文化素質(zhì)高的人對(duì)餐飲消費(fèi)的環(huán)境、檔次的要求比文化素質(zhì)低的人要高。文化環(huán)境的不同，影響餐廳的規(guī)格和規(guī)模。
流行時(shí)尚，往往能在很大程度上影響消費(fèi)者的消費(fèi)方式和方向。隨著人們消費(fèi)水平的提高、衛(wèi)生觀念的增強(qiáng)，人們?cè)诓惋嬒M(fèi)上越來(lái)越注意就餐的環(huán)境衛(wèi)生，這樣外表裝修美觀、舒適、潔凈的連鎖餐廳就越來(lái)越為人們所接受。
一個(gè)地區(qū)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)狀況可以分成兩個(gè)不同的部分來(lái)考慮。一是直接競(jìng)爭(zhēng)的評(píng)估，即提供同種經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，同樣規(guī)格、檔次的餐飲企業(yè)可能會(huì)導(dǎo)致的競(jìng)爭(zhēng)，這對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，是消極的。二是非直接競(jìng)爭(zhēng)，包括不同的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和品種，或同樣品種、不同規(guī)格或檔次的餐飲企業(yè)，這類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)有時(shí)起互補(bǔ)作用，對(duì)餐飲企業(yè)是有利的。在選擇連鎖經(jīng)營(yíng)區(qū)域時(shí)，如果無(wú)任何一種形式的競(jìng)爭(zhēng)，將具有壟斷地位;如果有任何一種形式的競(jìng)爭(zhēng)，都是值得連鎖經(jīng)營(yíng)集團(tuán)在投資前認(rèn)真研究和考慮的。競(jìng)爭(zhēng)既是一種威脅，又是一種潛在的有利條件，只要把競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手作為一面鏡子認(rèn)真分析其優(yōu)勢(shì)或劣勢(shì)，就便于我們?cè)诟?jìng)爭(zhēng)中掌握主動(dòng)。
由面到點(diǎn)考察交通狀況
地點(diǎn)特征是指與餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的位置特征。如餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)所在的區(qū)域，如政治中心、購(gòu)物中心、商業(yè)中心、旅游中心以及飲食服務(wù)區(qū)的距離和方向。連鎖餐廳所處的地點(diǎn)直接影響餐廳經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目和服務(wù)內(nèi)容。
街道這個(gè)因素主要考慮到街道和交通的形式會(huì)吸引人們到這個(gè)地方來(lái)，還是他們因旅游而使人口發(fā)生移動(dòng)。關(guān)于目標(biāo)地點(diǎn)的街道交通狀況信息可以從公路系統(tǒng)和當(dāng)?shù)卣畽C(jī)關(guān)獲得。如果交通的數(shù)據(jù)最近還沒(méi)有被統(tǒng)計(jì)出來(lái)。那么可以選取一天中最有意義的樣本數(shù)據(jù)作為參考。交通狀況的計(jì)算往往在中午、周末的晚上和星期天。在一段幾天時(shí)間內(nèi)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)應(yīng)去除那些帶有偏見(jiàn)的結(jié)果。交通狀況往往意味著客源，獲得本地區(qū)車(chē)輛流動(dòng)的數(shù)據(jù)以及行人的分析資料，以保證餐廳建成以后，有充足的客源。
選址要考慮餐廳規(guī)模和外觀
餐廳的餐廳位置的地面形狀以長(zhǎng)方形、方形為好，?須有足夠大的空間容納建筑物、停車(chē)場(chǎng)和其他必要設(shè)施。三角形或多邊形的地面除非它非常大，否則是不足取的。同時(shí)，在對(duì)地點(diǎn)的規(guī)模和外觀進(jìn)行評(píng)估時(shí)也要考慮到未來(lái)消費(fèi)的可能。
餐廳的可見(jiàn)度和形象特征
餐廳的可見(jiàn)度是指餐廳位置的明顯程度，也就是說(shuō)，無(wú)論顧客從哪個(gè)角度看，都可以獲得對(duì)餐廳的感知。餐廳可見(jiàn)度是由從各地往來(lái)的車(chē)輛和徒步旅行的人員的視角來(lái)進(jìn)行評(píng)估的，餐廳的可見(jiàn)度往往會(huì)影響到餐廳的吸引力。同時(shí)，餐飲企業(yè)無(wú)論從經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、方式、菜品質(zhì)量、服務(wù)、裝潢等方面，還是在所選地址上都應(yīng)具有明顯的突出的形象特征。對(duì)坐落在擁擠的商業(yè)中心的連鎖餐廳尤為重要，形象特征會(huì)增加整個(gè)連鎖企業(yè)集團(tuán)的吸引力。
餐廳選址事關(guān)資金回收、經(jīng)營(yíng)者和員工的信心士氣、餐廳長(zhǎng)期的戰(zhàn)略規(guī)劃和餐飲企業(yè)的生死存亡，選址正確可以一俊遮百丑，餐廳可以在其他經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)怕麻煩、怕花錢(qián)、怕浪費(fèi)時(shí)間但在選址上一定要把工作做充分，餐飲經(jīng)營(yíng)者要把選址當(dāng)作企業(yè)的生命線，要投入足夠的人力和資金做好選址工作。
餐飲行業(yè)門(mén)店選址原則
餐廳的選址應(yīng)遵循一定的原則。如果地址沒(méi)選好，即使你的餐廳再大，再豪華，也無(wú)用處。地址的好壞雖不是絕對(duì)的，但卻有很多共性，你在選擇的時(shí)候，不妨注意以下原則：
一、商業(yè)活動(dòng)頻度高的地區(qū)
在鬧市區(qū)，商業(yè)活動(dòng)極為頻繁，把餐廳設(shè)在這樣的地區(qū)，餐廳營(yíng)業(yè)額必然高。這樣的店址就是所謂的“黃金口岸”。相反，如果在非鬧市區(qū)，在一些冷僻的街道開(kāi)店，人跡罕至，營(yíng)業(yè)額就很難提高。現(xiàn)代社會(huì)“酒香也怕巷子深”。
二、人口密度高的地方
居民聚居、人口集中的地方是適宜開(kāi)設(shè)餐廳的地方，比如說(shuō)居民區(qū)、車(chē)站、學(xué)校附近等。如果餐廳能夠設(shè)在這樣的地方，致力于滿足人們的需要，就會(huì)有做不完的生意。而且，由于這樣的地方，顧客的需求比較穩(wěn)定，銷(xiāo)售額不會(huì)驟起驟落，可以保證餐廳的收入穩(wěn)定。
三、便利的交通是顧客決定購(gòu)買(mǎi)行為的一個(gè)重要因素
因此，選擇地址時(shí)一般可以選擇在旅客上、下車(chē)較多的車(chē)站，或者在幾個(gè)主要車(chē)站的附近。在顧客步行不超過(guò)20分鐘的路程內(nèi)的街道開(kāi)餐廳是較理想的。
四、確保擁有足夠的客流量
餐廳一般都設(shè)在街道旁，但是不同的街道擁有不同的客流量。選擇店址時(shí)的一個(gè)重要原則便是確保餐廳面向的街道有足夠大的客流量。因?yàn)椴蛷d處在客流量大的街道上，受客流量和通行速度影響最大，來(lái)餐廳就餐方便。
餐飲行業(yè)門(mén)店選址決定因素
區(qū)域規(guī)劃
區(qū)域規(guī)劃往往會(huì)涉及到建筑的拆遷和重建，如果未經(jīng)分析，餐廳就盲目上馬，在成本收回之前就遇到了拆遷，這家餐廳無(wú)疑會(huì)蒙受損失，或者失去了原有的地理優(yōu)勢(shì)，所以在確定餐廳位置之前，一定要向有關(guān)部門(mén)進(jìn)行咨詢。
地區(qū)經(jīng)濟(jì)
注意收集和評(píng)估周?chē)虡I(yè)快速增長(zhǎng)地區(qū)的數(shù)據(jù)，這些主要靠掌握不同類(lèi)型的各地區(qū)的商業(yè)發(fā)展的方向來(lái)完成。近幾年來(lái)的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的模式是顯而易見(jiàn)的。
竟?fàn)?/p>
對(duì)于竟?fàn)幍脑u(píng)估可以分成兩個(gè)不同的部分來(lái)考慮。提供同種類(lèi)型的食品服務(wù)的餐廳可能會(huì)導(dǎo)致直接的競(jìng)爭(zhēng)。這會(huì)被認(rèn)為是消極的因素。非直接的競(jìng)爭(zhēng)包括提供不同菜品和不同服務(wù)的餐廳。在所選地點(diǎn)，缺少任何一種形式的竟?fàn)幎际侵档每紤]的。這可能意味著一個(gè)潛在的絕好的地點(diǎn)，也許這會(huì)是一個(gè)很糟糕的地點(diǎn)。
地貌
表層土壤和下層土壤的情況，坡度和表層排水箝性，這都是一個(gè)地點(diǎn)建筑物的重要特征和組成部分。土壤鉆孔可以判定土壤能夠承受的容量和安排可行的地下排水區(qū)域。
規(guī)模和外觀
餐廳的潛在容量大到可以容納足夠的空間給建筑物、停車(chē)場(chǎng)和其他的必要設(shè)施。餐廳位置的地面形狀以長(zhǎng)方形，正方形為好。三角形或多邊形除非它非常大，否則是不足取的，因?yàn)殚L(zhǎng)方形和正方形的土地利用率較高。在對(duì)地點(diǎn)的規(guī)模和外觀進(jìn)行評(píng)估時(shí)也要考慮到未來(lái)消費(fèi)的可能。
地價(jià)
擁有許多令人滿意的特征的潛在位置可能會(huì)因?yàn)檫^(guò)多的費(fèi)用而從議題中被去除。地價(jià)在總的費(fèi)用中是逐漸上漲的。這是在可行性分析的財(cái)政部分中被評(píng)估的一個(gè)因素。
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3.餐飲選址技巧
4.餐飲選址要素