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      餐飲企業(yè)管理規(guī)章制度

      時(shí)間: 慰瑜1056 分享

        餐飲企業(yè)管理是一項(xiàng)復(fù)雜且多變的過(guò)程,其中包括了前廳、廚房、采購(gòu)、財(cái)務(wù)等的管理,其 中各項(xiàng)管理中又有相關(guān)聯(lián)的地方。今天學(xué)習(xí)啦小編就與大家分享餐飲企業(yè)管理規(guī)章制度,僅供大家參考!

        餐飲企業(yè)管理規(guī)章制度第一部分:行政管理制度

        一、例會(huì)管理制度

        為做好每日工作布置和總結(jié),及時(shí)糾正工作中發(fā)生的錯(cuò)誤,促進(jìn)各部配合,加強(qiáng)檢查,提高服務(wù)質(zhì)量,特建立例會(huì)制度如下:

        每周管理層例會(huì)管理辦法

        目的:加強(qiáng)每周管理層例會(huì),提高會(huì)議效率。

        第一條 部門(mén)主管領(lǐng)導(dǎo)例會(huì)定于每周五舉行一次,由總經(jīng)理主持,各部門(mén)領(lǐng)班級(jí)以上人員參加。

        第二條 會(huì)議主要內(nèi)容為:

        1.總經(jīng)理傳達(dá)公司有關(guān)文件以及董事會(huì)和董事長(zhǎng)的精神。

        2.各部門(mén)主管匯報(bào)一周工作情況,以及需提請(qǐng)總經(jīng)理或其它部門(mén)協(xié)調(diào)解決的問(wèn)題。

        3.由總經(jīng)理對(duì)本周各部門(mén)的工作進(jìn)行講評(píng),提出下周工作的要點(diǎn),并進(jìn)行布置和安排。

        4.其它需要解決的問(wèn)題。

        第三條 例會(huì)參加者在會(huì)上要暢所欲言各持己見(jiàn),允許持有不同觀點(diǎn)和保留意見(jiàn),但會(huì)上一旦形成決議,無(wú)論個(gè)人同意與否,都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

        第四條 嚴(yán)守會(huì)議紀(jì)律,保守會(huì)議秘密,在會(huì)議決策未正式公布以前,不得私自泄漏會(huì)議內(nèi)容,影響決議實(shí)施。

        部門(mén)例會(huì)管理辦法

        第一條 部門(mén)例會(huì)每日飯市前召開(kāi)。

        第二條 例會(huì)每日2次。

        第三條 部門(mén)部長(zhǎng)級(jí)(含)以上有權(quán)根據(jù)工作需要加開(kāi)臨時(shí)性例會(huì)布置重點(diǎn)人員接待工作。

        第四條 部門(mén)例會(huì)內(nèi)容及程序

        1.檢查考勤及在崗情況。

        2.檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。

        3.檢查服務(wù)及銷(xiāo)售應(yīng)具備的技能知識(shí)情況:如菜單、酒單、主食單、沽清單的熟悉情況;崗位責(zé)任制、服務(wù)程序、注意事項(xiàng)等。

        4.總結(jié)前一日工作,提出問(wèn)題并糾正,提出表?yè)P(yáng)和批評(píng)。

        5.布置當(dāng)日工作。

        (1) 客情報(bào)告及分析。

        (2) 人員分工和應(yīng)急調(diào)整。

        (3) 注意事項(xiàng)及工作重點(diǎn)。

        6.宣讀企業(yè)理念。

        二、考勤管理制度

        第一條 考勤記錄

        1.公司實(shí)行指紋考勤,月底由辦公室將考勤情況交到財(cái)務(wù)部,因特殊情況不能進(jìn)行考勤的,由部門(mén)主管填寫(xiě)《考勤異常解釋單》并于當(dāng)天交辦公室。

        2.財(cái)務(wù)部依據(jù)考勤情況制定員工工資。

        第二條 考勤類(lèi)別

        1.遲到:凡超過(guò)上班時(shí)間10—30分鐘未到工作崗位者,視為遲到,將被扣罰5元、10元、15元。(每10分鐘為一個(gè)點(diǎn))

        2.早退:凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假,提前10—30分鐘離開(kāi)工作崗位者,視為早退,將被扣罰5元、10元、15元。(每10分鐘為一個(gè)點(diǎn))

        3.曠工:凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

        (1)遲到、早退、一次時(shí)間超過(guò)60分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過(guò)60分鐘者,按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過(guò)2小時(shí)按曠工1天處理。

        (2)未出具病假、事假證明者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn),逾期不返回工作崗位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

        (3)輪休、調(diào)休不服從安排,強(qiáng)行自由休假者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

        (4)請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn),擅自離崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

        (5)不服從工作安排,調(diào)動(dòng)未到崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

        (6)不請(qǐng)假離崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。

        (7)曠工采取3倍罰款辦法,曠工一天扣罰3天薪資,并扣除全勤獎(jiǎng)勵(lì)。

        4.事假

        員工因事請(qǐng)假,應(yīng)提前填寫(xiě)請(qǐng)假條。事假實(shí)行無(wú)薪制度,事假按照實(shí)際天數(shù)扣除當(dāng)天薪資,并扣除全勤。

        5.病假

        員工因病請(qǐng)假,應(yīng)填寫(xiě)請(qǐng)假條,出具醫(yī)院開(kāi)出的本人病假證明、病歷、費(fèi)用單據(jù)等,特殊情況在休完病假后三日內(nèi)由審批經(jīng)理簽字后,交財(cái)務(wù)部備案,病假按照實(shí)際天數(shù)扣除,不扣除全勤。

        6.喪假

        喪假主要指直系親屬,(父、母、爺、奶、叔、嬸、姑父、姑姑、舅舅、舅媽、外公、外婆,兄弟姐妹、堂兄妹)因喪事需要請(qǐng)假的,提前書(shū)面申請(qǐng),特殊情況可在休完假后,三天內(nèi)出具村委會(huì)開(kāi)出的喪事證明,由總經(jīng)理簽字審批后,交財(cái)務(wù)消假,喪假7天內(nèi)不予扣除任何薪資和全勤。

        7.婚假

        年齡18—23歲為早婚,可享有5日帶薪休假。

        年齡23—31歲為晚婚,可享有10日帶薪休假。

        年齡32歲以上為大齡婚姻,可享有15日帶薪休假。

        婚假休完后三天內(nèi)必須將結(jié)婚相關(guān)證明復(fù)印件,呈總經(jīng)理簽字審批后,交財(cái)務(wù)部消假。

        準(zhǔn)假權(quán)限:

        (1)員工在9:30—21:30之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資(如:外出辦事、回家等)。

        (2)請(qǐng)假2天以?xún)?nèi)由部門(mén)主管批準(zhǔn)。

        (3)請(qǐng)假3天(含3天)以上由部門(mén)主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。

        (4)管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

        三、辦公用品管理辦法

        目的:為了保障公司工作的正常進(jìn)行,規(guī)范管理和控制辦公用品的采購(gòu)和使用,特制定辦公用品管理辦法如下:

        第一條 辦公用品的范圍

        1.按期發(fā)放類(lèi):稿紙本、筆類(lèi)、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書(shū)釘?shù)取?/p>

        2.按須計(jì)劃類(lèi):打印機(jī)碳粉、色帶、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書(shū)器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫(xiě)紙、U盤(pán)等。

        3.管理使用類(lèi):電腦、打印機(jī)、辦公設(shè)備耗材(由各部門(mén)相關(guān)管理人管理)。

        第二條 辦公用品的采購(gòu)

        根據(jù)各部門(mén)的申請(qǐng),庫(kù)房結(jié)合辦公用品的使用情況,進(jìn)行備貨,少于備貨安全量的及時(shí)填寫(xiě)申購(gòu)單,并由總經(jīng)理簽字,財(cái)務(wù)復(fù)核后,在出納處領(lǐng)錢(qián)采購(gòu),

        第三條 辦公用品的發(fā)放,由申領(lǐng)人填出申購(gòu)單,交會(huì)計(jì)審核,交總經(jīng)理簽字批準(zhǔn)后,到庫(kù)管出領(lǐng)取。

        1.員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支,筆芯以舊換新。

        2.每個(gè)部門(mén)每月發(fā)放1本原稿紙。

        3.部門(mén)負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本,員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。

        4.膠水和訂書(shū)釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用,不得浪費(fèi)。

        5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用,按需領(lǐng)用。

        四、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定

        第一條 公司根據(jù)員工不同崗位,發(fā)給不同崗位的制服、工牌領(lǐng)帶或發(fā)夾。

        第二條 依據(jù)崗位提供相關(guān)門(mén)柜的鑰匙,工號(hào)、密碼。

        第三條 員工離職時(shí)須填寫(xiě)離職單,將所有個(gè)人領(lǐng)用物品交齊后由總經(jīng)理簽字,財(cái)務(wù)審核后方可在出納處辦理離職。

        第四條 員工離職時(shí)必須將服裝清洗干凈交回庫(kù)房簽字、總經(jīng)理批準(zhǔn)。

        五、員工就餐管理制度

        第一條 員工必須在指定( )位置就餐(值班人員除外),嚴(yán)禁在茶座、包廂、走廊、大廳等公共客用地就餐,違反1次罰款20元。

        第二條 菜品操作間,除廚房工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違反1次罰款10元。

        第三條 就餐要排隊(duì)打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費(fèi),不得使用公司餐具就餐,特殊情況由經(jīng)理批準(zhǔn)。違者每次罰款10元

        第四條 員工就餐時(shí),要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生,不隨地吐痰,不準(zhǔn)亂扔臟物。

        第五條 就餐員工要養(yǎng)成愛(ài)護(hù)公物的習(xí)慣,不準(zhǔn)損壞公司餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價(jià)賠償。

        餐飲企業(yè)管理規(guī)章制度第二部分:財(cái)務(wù)管理制度

        目的 :加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,有效控制資金的使用,降低公司支出,節(jié)約成本。

        一、財(cái)務(wù)借款及核銷(xiāo)管理辦法

        第一條 借款人首先要填制借款憑證寫(xiě)明借款用途,由部門(mén)主管簽字,主管會(huì)計(jì)審核,交總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后,到財(cái)務(wù)部領(lǐng)款。

        第二條 費(fèi)用發(fā)生后,持報(bào)銷(xiāo)票據(jù)到財(cái)務(wù)報(bào)帳,消除借款,否則從工資扣除。

        第三條 報(bào)銷(xiāo)票據(jù)要提供合法報(bào)銷(xiāo)單據(jù)(特殊情況除外)。

        第四條 提供零星多張小單據(jù),需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上,并結(jié)出金額合計(jì),需要入庫(kù)的要附上入庫(kù)單。

        第五條 報(bào)銷(xiāo)一律用碳素筆,寫(xiě)明報(bào)銷(xiāo)日期并附總經(jīng)理的簽名。

        第六條 財(cái)務(wù)部要對(duì)報(bào)銷(xiāo)單重新審核,確認(rèn)金額與審批人簽字無(wú)誤后方可付款,并加蓋付訖章。

        第七條 借款人因公借款辦事,要本著當(dāng)日借當(dāng)日?qǐng)?bào)的原則,特殊情況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷(xiāo)。

        二、會(huì)計(jì)核算管理辦法

        第一條 會(huì)計(jì)核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ),采用借貸記帳法。

        第二條 會(huì)計(jì)年度采用歷年制,自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個(gè)會(huì)計(jì)年度。

        第三條 記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報(bào)表均用中文。

        第四條 會(huì)計(jì)憑證。使用自制原始憑證和外來(lái)原始憑證兩種。

        (1)自制原始憑證指:入庫(kù)單、出庫(kù)單、旅費(fèi)報(bào)銷(xiāo)單、費(fèi)用支出證明單、申購(gòu)單、收款收據(jù)、請(qǐng)款單等。

        (2) 外來(lái)原始憑證指:我單位與其他單位或個(gè)人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時(shí)由對(duì)方開(kāi)給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。

        (3) 會(huì)計(jì)憑證保管期限為15年。

        第五條 會(huì)計(jì)報(bào)表,依財(cái)政、稅務(wù)部門(mén)和公司財(cái)務(wù)部的要求及時(shí)填制申報(bào)。

        三、成本核算管理辦法

        第一條 營(yíng)業(yè)成本的計(jì)算應(yīng)根據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)所發(fā)生的直接費(fèi)用如材料、物料、購(gòu)進(jìn)時(shí)的包裝費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi)、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進(jìn)價(jià)中加計(jì)成本。

        第二條 餐廳的食品原料中,還應(yīng)把加工和制做的各種菜品時(shí)預(yù)計(jì)出現(xiàn)的損耗量之價(jià)值加入產(chǎn)品成本中。

        第三條 客房設(shè)備的損耗、辦公用品、客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。

        第五條 車(chē)輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi)、過(guò)橋費(fèi)可作為成本核算。

        第六條 各業(yè)務(wù)部門(mén)在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所耗用的水、氣、電、熱能以及員工的工資、福利費(fèi)應(yīng)做為營(yíng)業(yè)費(fèi)用處理。

        四、現(xiàn)金及流動(dòng)資金管理辦法

        第一條 庫(kù)存現(xiàn)金額在財(cái)務(wù)部及公司領(lǐng)導(dǎo)同意下按一定額度留存,超過(guò)部分當(dāng)天存入銀行。

        第二條 現(xiàn)金支付范圍:工資、補(bǔ)貼、福利、差旅費(fèi)、備用金、采購(gòu)金、轉(zhuǎn)帳起點(diǎn)下的現(xiàn)金支出。

        第三條 現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定:

        在現(xiàn)金收付時(shí)必須認(rèn)真,詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定,審查開(kāi)支是否合理,領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn),經(jīng)辦人和證明人是否簽章,是否有齊全合法的原始憑證。

        第四條 在收付現(xiàn)金后,必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。

        第五條 主管會(huì)計(jì)每天必須核對(duì)現(xiàn)金數(shù)額,檢查出納庫(kù)存現(xiàn)金情況。

        第六條 流動(dòng)資金即要保證需要又要節(jié)約使用,在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營(yíng)業(yè)活動(dòng)正常需要的前提下,以較少的占有資金,取得較大的經(jīng)濟(jì)效果。

        第七條 要求各部門(mén)在編制計(jì)劃時(shí),嚴(yán)格控制并減少庫(kù)存物品。

        五、盤(pán)點(diǎn)管理制度

        第一條 目的:為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)的正確性,使盤(pán)點(diǎn)工作處理有章遵循,并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任,以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的,特制定本辦法。

        第二條 盤(pán)點(diǎn)范圍

        (一)存貨盤(pán)點(diǎn):設(shè)備、設(shè)施、商品、擺件、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。

        (二)財(cái)務(wù)盤(pán)點(diǎn):系指現(xiàn)金、票據(jù)。

        (三)財(cái)產(chǎn)盤(pán)點(diǎn):系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤(pán)點(diǎn)。

        1.固定資產(chǎn):包括建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。

        2.代保管資產(chǎn):系由供貨商提供,使用后結(jié)帳的物品。

        3.低值易耗品:購(gòu)入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。

        第三條 盤(pán)點(diǎn)方式、時(shí)間

        (一)年中、年終盤(pán)點(diǎn)

        1.存貨:由各管理部門(mén)、采購(gòu)員會(huì)同財(cái)務(wù)部門(mén)于年(中)終時(shí),實(shí)行全面總清點(diǎn)一次,時(shí)間為:年中盤(pán)點(diǎn)時(shí)間是6月20日—30日;年終盤(pán)點(diǎn)時(shí)間是12月20日—30日。

        2.財(cái)務(wù):由財(cái)務(wù)部主管會(huì)計(jì)盤(pán)點(diǎn)。

        3.財(cái)產(chǎn):由各部門(mén)會(huì)同財(cái)務(wù)部門(mén)于年(中)終時(shí),實(shí)施全面清點(diǎn)。

        (二)月末盤(pán)點(diǎn)

        每月末所有存貨,由各部門(mén)及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次,時(shí)間為每月30日。

        第四條 人員的指派與職責(zé)

        1.總盤(pán)人:由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)工作的總指揮,督導(dǎo)盤(pán)點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項(xiàng)的上報(bào)。

        2.主盤(pán)人:由各部門(mén)負(fù)責(zé)人擔(dān)任,負(fù)責(zé)實(shí)際盤(pán)點(diǎn)工作的推動(dòng)和實(shí)施。

        3.盤(pán)點(diǎn)人:由各部門(mén)指派,負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。

        4.會(huì)點(diǎn)人:由財(cái)務(wù)部指派,負(fù)責(zé)會(huì)點(diǎn)并記錄,與盤(pán)點(diǎn)人分段核對(duì),確實(shí)數(shù)據(jù)工作。

        5.協(xié)盤(pán)人:由各部門(mén)指派,負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)時(shí)料品搬運(yùn)及整理工作。

        6.特定項(xiàng)目按月盤(pán)點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤(pán)點(diǎn)工作,亦應(yīng)設(shè)置盤(pán)點(diǎn)人、會(huì)點(diǎn)人、抽點(diǎn)人,其職責(zé)相同。

        第五條 盤(pán)點(diǎn)前的準(zhǔn)備事項(xiàng)

        (一)盤(pán)點(diǎn)編組:由財(cái)務(wù)部于每次盤(pán)點(diǎn)前,事先依盤(pán)點(diǎn)種類(lèi)、項(xiàng)目編排《盤(pán)點(diǎn)人員編組表》、盤(pán)點(diǎn)時(shí)間等,交總經(jīng)理審批后,公布實(shí)施。

        (二)各部門(mén)將應(yīng)用于盤(pán)點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng),所需盤(pán)點(diǎn)表格,由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備。

        1.存貨的堆置,應(yīng)力求整齊、集中、分類(lèi)。

        2.現(xiàn)金、票據(jù)等,應(yīng)按類(lèi)別整理并列清單。

        3.各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號(hào)順序,事先準(zhǔn)備妥當(dāng),以備盤(pán)點(diǎn)。

        4.各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊(cè)應(yīng)于盤(pán)點(diǎn)前登記完畢,并將有關(guān)單據(jù)如:入庫(kù)單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(cè)(一月一本)。

        第六條 盤(pán)點(diǎn)實(shí)施要求

        1.要求主盤(pán)人、盤(pán)點(diǎn)人、會(huì)點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤(pán)點(diǎn)程序進(jìn)行,不得徇私舞弊。

        2.盤(pán)點(diǎn)時(shí)要力求物品的安全。

        3.盤(pán)點(diǎn)結(jié)束時(shí),要求盤(pán)點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。

        4.盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后,由財(cái)務(wù)部將盤(pán)點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié),上報(bào)總經(jīng)理,特殊情況要著重指出,盤(pán)點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。

        5.根據(jù)盤(pán)點(diǎn)情況,對(duì)盤(pán)虧盤(pán)盈等情況做出處理決定,并存檔。

        六、內(nèi)部審計(jì)管理規(guī)定

        第一條 認(rèn)真復(fù)核前臺(tái)收銀員的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)、帳單,發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)糾正,以保證收入準(zhǔn)確無(wú)誤。對(duì)己復(fù)核過(guò)的報(bào)表,必須簽名以示負(fù)責(zé)。

        第二條 審核記帳的完整和合法依據(jù),包括科目、對(duì)應(yīng)關(guān)系,借貸是否平衡。同時(shí)審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定,審批手續(xù)是否完備,原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。

        第三條 嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn),對(duì)一切不符合規(guī)定的開(kāi)支和違反收支原則的結(jié)算,拒絕辦理。

        第四條 審核原料的購(gòu)入憑證及采購(gòu)員的在報(bào)銷(xiāo)單據(jù)的簽名。

        第五條 每日及時(shí)核算成本,要求成本核算必須合理、準(zhǔn)確、并計(jì)算出每月成本利潤(rùn)率。

        第六條 要監(jiān)管倉(cāng)庫(kù)的月末盤(pán)點(diǎn),并按盤(pán)點(diǎn)表與保管帳核對(duì),出現(xiàn)差異要及時(shí)查明原因,按規(guī)定報(bào)批。

        七、出入庫(kù)管理辦法

        第一條 物資的領(lǐng)用、發(fā)放,須遵循“先進(jìn)先出”的原則,出庫(kù)時(shí)間定為每天下午2點(diǎn)至6點(diǎn)(特殊情況除外)。

        第二條 辦理出庫(kù)必須憑《申領(lǐng)申購(gòu)單》由部門(mén)經(jīng)理報(bào)總經(jīng)理確認(rèn)簽字后方可出庫(kù)。

        第三條 原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫(kù)手續(xù),并且要有入庫(kù)經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品要直撥入廚房,只需要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可。

        第四條 固定資產(chǎn)購(gòu)入驗(yàn)收后直撥入使用部門(mén),直接填制固定資產(chǎn)管理卡片,不需要填寫(xiě)入庫(kù)單。

        第五條 保管員要對(duì)入庫(kù)物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)不與辦理入庫(kù)手續(xù)。

        八、固定資產(chǎn)管理辦法

        第一條 公司全部固定資產(chǎn),包括所有包房、廚房、倉(cāng)庫(kù)、其他機(jī)械設(shè)備、汽車(chē)的帳務(wù)管理和計(jì)提折舊等,由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)。實(shí)物管理按“誰(shuí)使用,誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則進(jìn)行分工。

        第二條 建立固定資產(chǎn)卡片,詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、總值金額、購(gòu)建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點(diǎn)。

        第三條 折舊年限:房屋15年、汽車(chē)10年、機(jī)械設(shè)備、電話(huà)系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。

        第四條 折舊計(jì)提方法采用使用年限法。

        九、廚房原材料及其他物品采購(gòu)管理辦法

        第一條 由廚師長(zhǎng)根據(jù)樓面經(jīng)營(yíng)情況參照廚房庫(kù)存,提出采購(gòu)計(jì)劃送交采購(gòu)。

        第二條 采購(gòu)員要負(fù)責(zé)將價(jià)格真實(shí)、準(zhǔn)確、清楚的記錄在請(qǐng)購(gòu)單上。

        第三條 采購(gòu)員購(gòu)買(mǎi)后,將原材料分類(lèi)直接撥入廚房或入庫(kù),由保管員協(xié)同廚師長(zhǎng)共同驗(yàn)收并簽字。

        第四條 驗(yàn)收后采購(gòu)員將簽字的請(qǐng)購(gòu)單連同《申領(lǐng)申購(gòu)單》、采購(gòu)發(fā)票送財(cái)務(wù)報(bào)帳。

        第五條 其他物品的采購(gòu),由各部門(mén)提出申請(qǐng)采購(gòu)計(jì)劃,交財(cái)務(wù)部保管員審核,主管會(huì)計(jì)簽字,交總經(jīng)理批準(zhǔn)后,交給采購(gòu)員采購(gòu)。

        廚房原材料采購(gòu)流程圖

        結(jié)合樓面經(jīng)營(yíng)預(yù)銷(xiāo)售計(jì)劃——提出申請(qǐng)——樓面經(jīng)理、廚師長(zhǎng)簽字——采購(gòu)員采買(mǎi)——廚師長(zhǎng)和保管員驗(yàn)收——直接撥入廚房或入庫(kù)——采購(gòu)員持驗(yàn)收憑證、發(fā)票到財(cái)務(wù)核帳——經(jīng)總經(jīng)理簽字后——財(cái)務(wù)報(bào)帳

        其他物品采購(gòu)流程圖

        各部門(mén)填寫(xiě)《申領(lǐng)申購(gòu)單》提出采購(gòu)計(jì)劃——保管員復(fù)核——主管會(huì)計(jì)——總經(jīng)理審批后——采購(gòu)員憑單采買(mǎi)——保管員和采購(gòu)員驗(yàn)收——入庫(kù)——采購(gòu)員持驗(yàn)收憑證、發(fā)票核帳報(bào)帳

        十、保管員工作規(guī)范

        第一條 負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目,將倉(cāng)庫(kù)前一天的物資入庫(kù)單和出庫(kù)單,整理歸類(lèi)后入帳。

        第二條 定期做好物資、商品的盤(pán)點(diǎn)工作,做到帳、貨、卡三相符。

        第三條 貨物入庫(kù)時(shí),一定要真實(shí)、準(zhǔn)確的按照入庫(kù)單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫(xiě),確保準(zhǔn)確無(wú)誤。

        第四條 出庫(kù)物品,必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫(kù)。

        第五條 入庫(kù)物資必須按照類(lèi)別,按固定位置整齊擺放。

        第六條 及時(shí)報(bào)告物資存儲(chǔ)情況,除特殊情況外不得先出庫(kù)后補(bǔ)手續(xù)。 十一、報(bào)損、報(bào)廢管理規(guī)定

        第一條 各業(yè)務(wù)部門(mén)的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報(bào)廢、毀損要由主管會(huì)計(jì)提出處理意見(jiàn),然后送交總經(jīng)理批示并由財(cái)務(wù)部備案。

        第二條 報(bào)損、報(bào)廢的金額走營(yíng)業(yè)外支出科目。

        十二、廚房成本的控制和管理

        第一條 廚房成本的核算程序:廚房期初剩余物品的金額+本期購(gòu)進(jìn)菜品總價(jià)+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價(jià)—期末盤(pán)點(diǎn)菜品總價(jià)=本期廚房的直接菜品成本。

        第二條 廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個(gè)方面:

        1.嚴(yán)格控制菜品出品率,確保投料準(zhǔn)確,廚房要有專(zhuān)人負(fù)責(zé),投料后的材料邊腳,投到員工餐,以改善員工伙食。

        2.采購(gòu)員采購(gòu)的直撥到廚房的菜品要由廚師長(zhǎng)、保管員驗(yàn)明斤兩簽字后方可辦理入庫(kù),入庫(kù)的菜品廚房要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理,并且要對(duì)菜品進(jìn)行分級(jí)管理,對(duì)價(jià)值高、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨(dú)保管。

        3.對(duì)廚房的水、電、燃?xì)庖局?jié)約使用的原則。

        4.對(duì)調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn),在確保菜品風(fēng)味的同時(shí),節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。

        5.對(duì)廚房月末盤(pán)點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準(zhǔn)確、價(jià)格合理,以確保本期營(yíng)業(yè)成本的準(zhǔn)確。

        6.廚師長(zhǎng)要對(duì)廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù),既要確保營(yíng)業(yè)需要,又要使廚房庫(kù)存成本壓縮到最低限度,減少流動(dòng)資金占有量,達(dá)到降低經(jīng)營(yíng)總成本的目的。

        7.財(cái)務(wù)人員每天要對(duì)廚房出品率進(jìn)行抽查,以監(jiān)督廚師長(zhǎng)的各項(xiàng)工作。

        8.每個(gè)營(yíng)業(yè)期終了,要對(duì)菜品收入和菜品成本的比率作出統(tǒng)計(jì)。

        9.廚房出品的平均毛利應(yīng)達(dá)到50%以上。

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