餐飲企業(yè)管理經(jīng)營范圍
餐飲企業(yè)管理經(jīng)營范圍
餐飲業(yè)務(wù)構(gòu)成復(fù)雜,既包括對外銷售,也包括內(nèi)部管理。下面是學(xué)習(xí)啦小編帶來的關(guān)于餐飲企業(yè)管理經(jīng)營范圍的內(nèi)容,歡迎閱讀!
餐飲企業(yè)管理經(jīng)營范圍
1、餐飲管理(限分支機構(gòu)),企業(yè)管理,展覽展示服務(wù),禮儀服務(wù),保潔服務(wù),酒店用品,餐飲設(shè)備銷售(涉及行政許可的憑許可證經(jīng)營)。
2、餐飲企業(yè)管理;餐飲管理咨詢;餐飲項目策劃及投資;食品加工技術(shù)咨詢及轉(zhuǎn)讓;餐飲資源整合管理;餐飲文化交流及餐飲產(chǎn)品展覽;酒店用品,廚房設(shè)備及用品,洗滌用品,日用百貨的銷售,投資管理,禮儀服務(wù)。
3、餐飲管理、商務(wù)信息咨詢、酒店用品、酒店設(shè)備、廚房用具、企業(yè)管理咨詢、投資信息咨詢、針紡織品、日用百貨、服裝鞋帽等。
4、餐飲企業(yè)管理(不含食品生產(chǎn)經(jīng)營),室內(nèi)清潔服務(wù),會務(wù)服務(wù),展覽展示服務(wù),婚慶禮儀服務(wù);餐具、酒店用品的銷售。
5、餐飲管理;餐飲咨詢;餐飲服務(wù);中西式快餐;鹵水食品加工;餐飲經(jīng)營管理;餐飲項目策劃及投資;食品加工技術(shù)咨詢及轉(zhuǎn)讓;餐飲人才咨詢培訓(xùn);餐飲資源整合管理;餐飲文化交流及餐飲產(chǎn)品展覽;
6、餐飲企業(yè)管理(不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營),以下限分支機構(gòu)經(jīng)營:中型飯店(含熟食鹵味)。
餐飲管理特點
餐飲管理是一項集經(jīng)營與管理、技術(shù)與藝術(shù)、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務(wù)工作,與其它部門的管理相比,具有不同的特點,要求飯店在餐飲管理上也應(yīng)獨具特色,以適應(yīng)管理主體的要求。
產(chǎn)銷即時性,收入彈性大
餐飲業(yè)務(wù)管理是通過對菜點的制作和對客服務(wù)過程的計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮、監(jiān)督、核算等工作來完成的。其業(yè)務(wù)過程表現(xiàn)為生產(chǎn)、銷售、服務(wù)與消費幾乎是在瞬間完成的,即具有生產(chǎn)時間短,隨產(chǎn)隨售,服務(wù)與消費處于同一時間的特點。這就要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn),生產(chǎn)出來立即銷售,不能事先制作,否則就會影響菜的色、香、味、形,甚至腐爛變質(zhì),造成經(jīng)濟損失。由此可見,做好預(yù)測分析,掌握客人需求,提高工作效率,加強現(xiàn)場控制,是飯店餐飲管理的重要課題。不僅如此,飯店餐飲作為主要的創(chuàng)收部門,與客房相比,具有收入彈性大的特點??头渴杖雭碓从谧〉昕腿耍浞块g數(shù)和房價保持相對不變,客房收入是相對固定的,其最高收入往往是一個可預(yù)測的常量。而餐飲的服務(wù)對象除了住店客人外,還有非住店客人,而且客人的人均消費也是一個彈性較大的變量。飯店可通過提高工作效率、強化餐飲促銷、提高服務(wù)質(zhì)量等手段提高人均餐飲消費量,使餐飲的營業(yè)收入得到較大幅度的提高。所以,餐飲往往是飯店營業(yè)收入多寡的關(guān)鍵項目。
業(yè)務(wù)內(nèi)容雜,管理難度高
餐飲業(yè)務(wù)構(gòu)成復(fù)雜,既包括對外銷售,也包括內(nèi)部管理;既要考慮根據(jù)飯店的內(nèi)部條件和外部的市場變化,選擇正確的經(jīng)營目標(biāo)、方針和策略,又要合理組織內(nèi)部的人、財、物,提高質(zhì)量,降低消耗。另外,從人員構(gòu)成和工作性質(zhì)來看,餐飲部既有技術(shù)工種,又有服務(wù)工種;既有操作技術(shù),又有烹調(diào)、服務(wù)藝術(shù),是技術(shù)和藝術(shù)的結(jié)合。這必然給餐飲管理增加一定的難度,要求我們既要根據(jù)客觀規(guī)律組織餐飲的經(jīng)營管理活動,增強科學(xué)性;又要從實際出發(fā),因地制宜,靈活處理,提高藝術(shù)性。同時,餐飲成本構(gòu)成廣泛,變化較大。從原材料成本來看,有的是鮮活商品,有的是干貨,有的是半成品,有的是蔬菜瓜果。這些原材料揀洗、宰殺、拆卸、漲發(fā)、切配方法和配置比例存有明顯差異,加工過程中損耗程度各不相同,而且有些原材料的價格往往隨行就市,變動幅度較大。但是飯店的菜點價格又不能經(jīng)常變動。此外,還有燃料、動力費用、勞動工資、餐具等易耗品的消耗,家具、設(shè)備的折舊等,其中有些是易碎品,損耗控制難度較大。因此如何加強餐飲成本控制,降低消耗,往往是餐飲管理的重要課題。
影響因素多,質(zhì)量波動大
餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié),但由于影響餐飲質(zhì)量因素較多,使餐飲質(zhì)量控制難度較大。首先,餐飲是以手工勞動為基礎(chǔ)的。無論是菜點的制作,還是服務(wù)的提高,主要靠人的直觀感覺來控制,這就極易受到人的主觀因素的制約。員工的經(jīng)驗、心理狀態(tài)、生理特征,都會對餐飲質(zhì)量產(chǎn)生影響。這和客房部的作業(yè)具有明顯區(qū)別,要做到服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化難度較大。其次,客人的差異大。俗話說:“眾口難調(diào)”,客人來自不同的地區(qū),其生活習(xí)慣不同,口味要求各異。這就不可避免地會出現(xiàn)同樣的菜點和服務(wù),產(chǎn)生截然不同的結(jié)果。再次,依賴性強。飯店的餐飲質(zhì)量是一個綜合指標(biāo),餐飲質(zhì)量的好壞,不僅依賴市場的供應(yīng),而且還受到飯店各方面關(guān)系的制約。菜點質(zhì)量如何,同原材料的質(zhì)量直接有關(guān),對協(xié)作配合的要求也非常嚴(yán)格。從采購供應(yīng)到粗加工、切配、爐臺、服務(wù)等,都要求環(huán)環(huán)緊扣,密切配合,稍有扯皮,就會產(chǎn)生次品。不僅如此,它還要求工程等其他部門的緊密配合。
品牌忠誠低,專利保護難
在一般餐飲消費上,客人求新求異、求奇求特的消費心理使其在餐飲消費上不斷追逐新產(chǎn)品、新口味、新服務(wù),常會出現(xiàn)“吃新店、吃新品”的一窩蜂“隨新趕潮消費”現(xiàn)象。另一方面,飯店餐飲部很難為自己的裝飾、服務(wù)方式等申請專利,因此,倘若某一產(chǎn)品或服務(wù)能吸引客人,則仿者甚多。都市餐飲中諸多的“神秘食客”,實則是各大飯店、社會酒樓派出的“情報刺探員”,他們肩負(fù)著“收集餐飲新品、俏品、特品”的重任,根據(jù)所收集的信息簡單模仿,或是先仿后創(chuàng)。這一切都給餐飲管理帶來了很大挑戰(zhàn)性,如何培養(yǎng)品牌忠誠,如何尋求專利保護成為飯店餐飲研究的重要課題。