餐飲淡季營(yíng)銷(xiāo)方案
餐飲淡季營(yíng)銷(xiāo)方案
春節(jié)過(guò)后,餐飲業(yè)將迎來(lái)一年中最漫長(zhǎng)的經(jīng)營(yíng)淡季,基本上要延續(xù)到4月份,在這期間還是需要盈利的,但如何應(yīng)對(duì)節(jié)后“門(mén)前冷落鞍馬稀”的餐飲淡季營(yíng)銷(xiāo),下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享餐飲淡季營(yíng)銷(xiāo)方案,希望你能滿意。
餐飲淡季營(yíng)銷(xiāo)方案篇一
餐飲淡季營(yíng)銷(xiāo)管理的方案是什么呢?
餐飲淡季營(yíng)銷(xiāo)管理的要注意以下幾點(diǎn):
一、做好旺季與淡季的營(yíng)銷(xiāo)轉(zhuǎn)換
別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜,可能大年一過(guò)你就天天唱空城計(jì)。由于 中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗的使然,一臨近春節(jié),全社會(huì)的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個(gè)噴發(fā)行情,大大小小的 酒樓幾乎家家爆滿,而這很難說(shuō)是因?yàn)槟愕臓I(yíng)銷(xiāo)工作做得多么出色。真正考驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)的成效, 還在于到了淡季是不是一落千丈,一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營(yíng),在顧客中是不是享有 較高的滿意度和美譽(yù)度,在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。
成功酒樓營(yíng)銷(xiāo)的目標(biāo)都是非常明確的,策略都是很清晰的,且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn) 實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵,那就是如何做好旺季與淡季營(yíng)銷(xiāo)策略的轉(zhuǎn)換。“旺季取利,淡季取勢(shì)”,這應(yīng)該是酒樓營(yíng)銷(xiāo)的核心思想。取利,就是要奪取最大的銷(xiāo)量,獲取最大的收益;取勢(shì),則是獲取制高點(diǎn),爭(zhēng)取有價(jià)值的東西,包括經(jīng)營(yíng)人氣、顧客口碑、品牌知名度,等等,從而建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略?xún)?yōu)勢(shì)。這“勢(shì)”和“利”的關(guān)系是截然不可分開(kāi)的,沒(méi)有淡季的“勢(shì)”作為鋪墊,就很難獲得旺季的“利”;而沒(méi)有旺季的“利”,也無(wú)法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢(shì)”。往往淡季營(yíng)銷(xiāo)工作做得好的酒樓,到旺季不用再投入太大的營(yíng)銷(xiāo)成本也能獲利頗豐,這就是水到渠成。
淡季里,營(yíng)銷(xiāo)工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面:
1、老客戶的維護(hù);
2、新客源的開(kāi)發(fā);
3、品牌形象的塑造。
要做好這三方面的工作,適度的營(yíng)銷(xiāo)成本是必不可少的,而不是一味地沒(méi)有策略性地壓 低經(jīng)營(yíng)成本。這個(gè)階段應(yīng)相對(duì)輕視收益率,而更重視上座率和顧客的滿意度,終而實(shí)現(xiàn)旺季 取利以及全年的收益目標(biāo)
二、認(rèn)清市場(chǎng)變化,從容應(yīng)對(duì)
這需要根據(jù)酒樓的市場(chǎng)定位,從客源構(gòu)成、消費(fèi)動(dòng)機(jī),以及節(jié)后餐飲市場(chǎng)的調(diào)整趨勢(shì)等方面作出正確的判斷和分析,然后把有限的營(yíng)銷(xiāo)資源投入到最有效的目標(biāo)市場(chǎng)。對(duì)于中、高檔酒樓來(lái)說(shuō),春節(jié)旺季的時(shí)候最主要的顧客群體是官方 (包括政府和軍隊(duì))、商務(wù)以及其他社會(huì)團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi),這期間很多酒樓對(duì)一般的散客都無(wú)暇顧及,有所怠慢。但是春節(jié)過(guò)后一段時(shí)期,餐飲市場(chǎng)的客源結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi),節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會(huì)降低,消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒(méi)在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等,在淡季里會(huì)顯得比較突出,成為很多酒樓的支柱收入來(lái)源之一。而另一塊市場(chǎng),比如象會(huì)展、旅游團(tuán)隊(duì)等,在春節(jié)期間幾乎停頓,但在節(jié)后也會(huì)成為餐飲市場(chǎng)不可忽略的部份。針對(duì)這些市場(chǎng)變化,酒樓應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)的手段,做到有的放矢、簡(jiǎn)單有效。比如,中檔酒樓可推出較為實(shí)惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐,以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費(fèi);推出“平價(jià)酒水超市”,以此降低客人的酒水消費(fèi)成本,且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細(xì)致、周到的婚壽宴、百日宴營(yíng)銷(xiāo)預(yù)案,以更多的優(yōu)惠贈(zèng)送項(xiàng)目以吸引預(yù)定婚壽宴、百日宴的消費(fèi),等等。當(dāng)然,對(duì)中、高檔酒樓來(lái)說(shuō)集團(tuán)消費(fèi)仍然是主流,那針對(duì)這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)舉措,切不可顧此失彼了。
三、把握淡季中的小高潮
在春節(jié)后的餐飲淡季里,也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn),比如3.8婦女節(jié),很多單位就會(huì)組織女性員工聚餐慶祝,很多女性消費(fèi)者也會(huì)跟朋友相約一起享受美食。各地也會(huì)有一些各不相同的展會(huì)商機(jī),短期內(nèi)會(huì)掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營(yíng)銷(xiāo)預(yù)案,有條不紊地開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)促進(jìn)工作,力爭(zhēng)在這些淡季中的小高潮有不錯(cuò)的斬獲。
四、配合淡季的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng),保持適度的廣告宣傳
旺季的時(shí)候,你的廣告往往會(huì)被淹沒(méi)在廣告的海洋中。而在淡季,適度的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)再配合適度的廣告宣傳,會(huì)使得你的酒樓在整個(gè)行業(yè)中顯得比較醒目,品牌宣傳的效果會(huì)更好,營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的效果也會(huì)更好。
五、砍柴磨刀兩不誤
淡季里的營(yíng)銷(xiāo)工作應(yīng)該兩手抓,一手抓市場(chǎng),即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功,即所謂“磨刀”
。前面主要闡述的是抓市場(chǎng)的一些策略,關(guān)于練內(nèi)功,我有如下一些建議:
1、總結(jié)旺季營(yíng)銷(xiāo)工作的得與失,不斷改進(jìn)營(yíng)銷(xiāo)的思路和方法;
2、對(duì)已經(jīng)制定的后續(xù)的營(yíng)銷(xiāo)工作計(jì)劃重新檢討,進(jìn)行修正和完善;
3、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營(yíng)銷(xiāo),所以淡季里在經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)不是很忙的情況下,開(kāi)展 系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn),不斷提高服務(wù)品質(zhì);
4、淘汰不合格的營(yíng)銷(xiāo)人員,招募新的營(yíng)銷(xiāo)人員,并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn);
5、檢討酒樓過(guò)去在品牌展示方面的不足,充實(shí)品牌內(nèi)涵,努力打造高品位的品牌形象。春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢(shì)嚴(yán)峻,因此要做好營(yíng)銷(xiāo)管理的方案,這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。
餐飲淡季促銷(xiāo)手段篇二
商品銷(xiāo)售都有淡旺季之分,餐飲企業(yè)也不例外,而且大部分餐飲企業(yè)也只有到了所謂淡 季的時(shí)候才想起來(lái)搞營(yíng)銷(xiāo),目的只有一個(gè):短期拉高營(yíng)業(yè)額。根據(jù)個(gè)人從事幾年餐飲行業(yè)的 經(jīng)驗(yàn),我個(gè)人認(rèn)為如果談到餐飲淡季營(yíng)銷(xiāo)主要應(yīng)該注意以下幾個(gè)方面。
一、正確區(qū)分營(yíng)銷(xiāo)與促銷(xiāo)的含義
很多人總是把促銷(xiāo)當(dāng)作營(yíng)銷(xiāo)在做。實(shí)際上區(qū)別很大,促銷(xiāo)只是營(yíng)銷(xiāo)其中一部分職能。營(yíng)銷(xiāo)是能夠使商品交易成功的一系列活動(dòng)的總和,包括產(chǎn)品、價(jià)格、促銷(xiāo)、渠道等多方面因素,甚至品牌包裝、市場(chǎng)策略制定以及相關(guān)戰(zhàn)略設(shè)計(jì)內(nèi)容都被包含在內(nèi)。 促銷(xiāo)僅僅是屬于短期性的刺激工具,促銷(xiāo)的工具有消費(fèi)者促銷(xiāo)(樣品、優(yōu)惠券、現(xiàn)金折款、價(jià)格折讓、贈(zèng)品、獎(jiǎng)金、光顧獎(jiǎng)勵(lì)、免費(fèi)試用、產(chǎn)品保證、產(chǎn)品示范和競(jìng)賽);交易促銷(xiāo)(購(gòu)買(mǎi)折讓、免費(fèi)產(chǎn)品、商品折讓、合作廣告、廣告和陳列折讓、促銷(xiāo)基金及經(jīng)銷(xiāo)商銷(xiāo)售競(jìng)賽)和銷(xiāo)售人員促銷(xiāo)(獎(jiǎng)金、競(jìng)賽、銷(xiāo)售集會(huì))
正確區(qū)分營(yíng)銷(xiāo)和促銷(xiāo)之間的差別,對(duì)我們正確運(yùn)用方法有很大的意義。概括一句話,營(yíng)銷(xiāo)是長(zhǎng)期性的,促銷(xiāo)是根據(jù)企業(yè)短期利益,進(jìn)行的刺激性地促進(jìn)銷(xiāo)售增長(zhǎng)的活動(dòng)。
二、認(rèn)真分析淡季原因,正確制訂策略
餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不免會(huì)遇到銷(xiāo)售淡季,對(duì)不同企業(yè)來(lái)講,淡季的時(shí)間分配自然也 不相同。定位不同,可能把節(jié)假日和非節(jié)假日作為淡旺季的區(qū)別點(diǎn);銷(xiāo)售產(chǎn)品不同,可能按季節(jié)分淡旺季;即使是同一品牌的連鎖店月可能由于區(qū)域特點(diǎn)不同,淡旺季的周期也不禁相同。根據(jù)這樣的情況來(lái)看,作為餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人首先要分析自己的定位和客人構(gòu)成,而且要找到客人消費(fèi)的真正動(dòng)機(jī),然后再確定運(yùn)用什么手段來(lái)達(dá)到吸引客人的目的。 一般來(lái)講,吸引客人可以簡(jiǎn)單地分為三種情況:
1、盡量留駐老客戶,增加老客戶的造訪頻次
2、盡量吸引新客戶,擴(kuò)大銷(xiāo)售機(jī)會(huì);
3、通過(guò)各種方法促進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)售效果,增加產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)機(jī)會(huì)。
在這些策略的選擇中要盡量避免一個(gè)誤區(qū),那就是無(wú)論什么情況都采用價(jià)格杠桿來(lái)莽撞 地進(jìn)行瘋狂促銷(xiāo),如果使用不當(dāng),反而會(huì)造成客人流失甚至直接導(dǎo)致?tīng)I(yíng)業(yè)水平下降。
三、產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)和品牌營(yíng)銷(xiāo)不失為淡季營(yíng)銷(xiāo)的好方法
既然促銷(xiāo)是短期行為,也是刺激性行為,但營(yíng)銷(xiāo)和企業(yè)生存卻是長(zhǎng)期頭等大事。而且在 進(jìn)行企業(yè)診斷過(guò)程中,企業(yè)負(fù)責(zé)人要清楚一件事,特別是對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)講是至關(guān)重要的一件 事,那就是qscv水平。促銷(xiāo)可以比做是激素,用得恰當(dāng)可以延緩病情加劇,或者減輕痛苦,但并不能根除病根。真正效益優(yōu)秀的企業(yè)很少能感受到淡旺季的區(qū)別,甚至部分企業(yè)可以很好的進(jìn)行反季節(jié)銷(xiāo)售。問(wèn)題的關(guān)鍵是什么呢?
那就是產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量水平問(wèn)題。如果企業(yè)不是那種在生死線上掙扎的話,在淡季進(jìn)行很好的產(chǎn)品改善和進(jìn)行很好的產(chǎn)品推廣不失為企業(yè)最應(yīng)該關(guān)注的頭等大事。品牌管理更是時(shí)時(shí)的、長(zhǎng)期的事情。如果在淡季,企業(yè)能很好的抓住機(jī)遇,對(duì)品牌進(jìn)行徹底的分析,苦練內(nèi)功,做任何事情都以品牌價(jià)值最大化為出發(fā)點(diǎn),那到了旺季,企業(yè)自然會(huì)更加輕松不說(shuō),而且甚至超過(guò)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,能強(qiáng)有利的強(qiáng)占市場(chǎng)先機(jī)。
四、恰當(dāng)利用社會(huì)焦點(diǎn)和熱點(diǎn)創(chuàng)造機(jī)會(huì)
作為餐飲企業(yè),淡季營(yíng)銷(xiāo)不但要把眼睛瞄準(zhǔn)對(duì)手,瞄準(zhǔn)自己和產(chǎn)品、瞄準(zhǔn)廣告促銷(xiāo)、更要把眼光放到整個(gè)社會(huì)環(huán)境中去。要善于抓住社會(huì)的焦點(diǎn)熱點(diǎn)迅速地改變策略和行動(dòng),甚至可以不失時(shí)機(jī)的炒作自己,自己不但賺錢(qián),而且會(huì)使聲譽(yù)、知名度等品概效益直線上升。 例如,7、8月份為淡季,但如果你的餐廳靠近學(xué)校或者大學(xué),餐廳完全可以適當(dāng)?shù)倪m時(shí)地推出謝師宴、同學(xué)聚會(huì)宴等等專(zhuān)向活動(dòng)。例如,市場(chǎng)出現(xiàn)食品質(zhì)量危機(jī)的時(shí)候,企業(yè)如何改變策略,邀請(qǐng)客人參觀也好,還是做出承諾也好,反其道行之,如果宣傳包裝得當(dāng),會(huì)起到意想不到的效果。篇三:餐飲行業(yè)旺季更旺、淡季不淡的營(yíng)銷(xiāo)策略方案關(guān)于餐飲業(yè)“淡季不淡、旺季更旺”的策略方案