今天為大家分享燒烤創(chuàng)業(yè)策劃書的文章，希望對這方面感興趣的人有所幫助，以下是正文：

　　案例一

　　燒烤店及燒烤車創(chuàng)業(yè)計劃書

　　1.飄香燒烤店簡介

　　2.飄香燒烤市場定位

　　3.燒烤行業(yè)的市場分析

　　4.設(shè)計模式

　　5.營銷策略

　　6.財務(wù)分析

　　7.風(fēng)險分析

　　8.應(yīng)對風(fēng)險對策

　　飄香燒烤店簡介：

　　飄香燒烤店是以滿足顧客口味至上為經(jīng)營理念，室內(nèi)整體環(huán)境優(yōu)雅，口味獨特。羊肉串，骨肉相連，海鮮等味美。是您品嘗燒烤美食的好場所。

　　飄香燒烤市場定位:

　　15-40歲的青年人

　　這個消費群我們大家都了解，他們對新鮮事物都比較敏感，由于金火烤肉推出了“側(cè)火燒烤”更加可以吸引這群消費者前來光顧，而且對這些年輕人來說，吃飯并不是他們的關(guān)鍵，只要大家在一起能夠開心，這才是他們最想要的東西，然而在金火烤肉能夠滿足他們的這種需求。

　　中年人，事業(yè)有成

　　隨著生活的水平日益提高，中年人也開始走出家門在外用餐。燒烤也同樣成為他們的首選，因為在他們看來吃燒烤能夠更加容易拉近與朋友之間的關(guān)系，而且燒烤的環(huán)境也更能夠適合大家聯(lián)絡(luò)感情。畢竟，對這一代人來說，過去的那段感情與經(jīng)歷是他最難忘的。通過燒烤也可以讓他們回憶其曾經(jīng)的記憶。

　　喜歡燒烤者

　　這群人本身就很喜歡吃燒烤，而且對吃燒烤也有自己的想法。有的人喜歡自己來烤，因為他們很享受這樣的樂趣。還有一種人喜歡吃燒烤，但是又怕把東西烤糊，從而影響到自己燒烤的情緒，在金火烤肉，既可以讓大家自己享受燒烤的樂趣，也可以為第二種顧客提供燒烤服務(wù)，由服務(wù)員代為他們服務(wù)，以滿足不同顧客的需求。

　　燒烤行業(yè)的市場分析：

　　燒烤小吃目前已成為人們熱衷的食品，風(fēng)靡國內(nèi)外，有資料調(diào)查顯示：100人在外就餐，其中68%的人希望有燒烤在桌.這就足以證明，燒烤的受歡迎程度極高。但真正有特色、能吸引回頭客的特色燒烤卻很少見。而有品牌的燒烤店與燒烤車卻與眾不同，它巧妙地適合了顧客的消費心理。

　　(1)食客多，財無限

　　我們在街頭常?？梢钥吹?，圍著大群人的小吃攤，常常不是麻辣燙就是烤串?？梢哉f只要有人流的地方，就有消費，無論大人小孩，上班學(xué)生，真正做到了壟斷全部消費者。

　　(2)投資小，見效快

　　和所有生意都不同，燒烤車只須花幾千元就能自己當(dāng)老板，而且短時間便可獲利，無須支付各種成本的開銷，對于苦無資金的創(chuàng)業(yè)者，成功不再是夢想。

　　(3)獨特味道，最優(yōu)服務(wù)，吸引食客

　　現(xiàn)在市場上各式各樣的燒烤小吃，比比皆是，而要如何在眾多燒烤行業(yè)中，脫穎而出是個值值得思考的問題。飄香燒烤店擁有獨特味道，更有最優(yōu)的服務(wù)態(tài)度和衛(wèi)生保證以及開設(shè)地點的選擇。

　　(4)品種多，食客多

　　針對食客的不同口味，增加麻辣燙，鐵板燒等，品種多，吸引的顧客也多。

　　設(shè)計模式：

　　(1)店面：店面面積10-60平方米左右， 設(shè)計裝潢，根據(jù)燒烤店面的特

　　色來決定裝修風(fēng)格，讓人一進店就知道這里的燒烤特色、如是韓式的、日式的、還是中式的等等，但總結(jié)是講究簡潔、實用。

　　在車上安裝多功能，比如有燒烤的，有麻辣燙的等等，而且整體讓人感覺干凈，衛(wèi)生，吸引顧客的食欲。

　　(2) 可行性： 燒烤小吃目前已成為人們熱衷的食品，風(fēng)靡國內(nèi)外，有資

　　料調(diào)查顯示：100人在外就餐，其中68%的人希望有燒烤在桌。

　　1.從群眾基礎(chǔ)出發(fā)，

　　燒烤有濃厚的群眾基礎(chǔ)，男女老幼人人喜歡，市場巨大。經(jīng)營場所不受限制，商業(yè)街、小吃街、夜市、小區(qū)大門口、學(xué)校周圍、鬧市區(qū)等即可當(dāng)街經(jīng)營，亦可固定開店，投資小、見效快、起點低、零風(fēng)險、利潤高，絕對是投資創(chuàng)業(yè)的好項目。

　　2.健康方面，

　　傳統(tǒng)型，用木炭烤出來的食物，雖然味道可口，但會比較不衛(wèi)生。所以，我們就可以利用這一特點，抓住消費者的心理，創(chuàng)造獨特，干凈的燒烤車，和開設(shè)與西餐店相類似的燒烤店，而且要有自己的品牌和特色，以衛(wèi)生，服務(wù)態(tài)度和美味抓住消費者的“胃”。

　　3.開設(shè)地點

　　燒烤車，可在學(xué)校旁、公園、超市、街道十字路口、夜市旁，商業(yè)街、鬧市

　　口，等擺攤等經(jīng)營。而燒烤店的投資大，所以可以選擇在大型的商業(yè)街，人流量多，且處于中等消費水平的地點開設(shè)。

　　營銷策略：

　　1.除發(fā)放宣傳單，小卡片，在店內(nèi)設(shè)立專門聯(lián)絡(luò)人從事宣傳等。

　　2.定期舉辦“燒烤節(jié)”，通過優(yōu)惠品嘗等擴大影響，并借此推出特色菜招攬新客戶。

　　3.通過制定VIP、會員卡等優(yōu)惠措施，抓住老客戶。

　　4.建立售后反饋機制，用以收集信息，改進服務(wù)。

　　財務(wù)分析：

　　1.資金來源：燒烤車啟動資金少，可從日常生活費中積累，燒烤店啟

　　動資金大，可先試行燒烤車3個月左右，累積一些資金，再向銀行貸款少許錢，進行規(guī)劃開店，車，店結(jié)合，利潤更多。

　　2.啟動資金：燒烤車每輛啟動資金為3500元左右，燒烤店初期啟動資金為2萬元-5萬不等。

　　3.燒烤車項目投資及每月獲利情況預(yù)測

　　4.燒烤店面投資及每月獲利情況預(yù)測風(fēng)險預(yù)測：

　　5.對于燒烤行業(yè)的利潤分析：

　　風(fēng)險分析:

　　可能存在的風(fēng)險：

　　1.固定資產(chǎn)風(fēng)險，如火災(zāi)、盜竊等造成的損失。

　　2.行業(yè)競爭過于激烈，有可能變相降件，導(dǎo)致總體利潤下降，無法擴大生產(chǎn)規(guī)模，降低成本。

　　3.當(dāng)市場肉類等食品價格漲價，導(dǎo)致成本增大時，如何處理重新定產(chǎn)品的價格。

　　4.市場達到飽和之后燒烤店如何繼續(xù)拓展市場，如何開發(fā)時尚、符合消費者口味的新產(chǎn)品。

　　風(fēng)險消減對策:

　　1.購買商業(yè)保險，減少非人為因素帶來的損失。

　　2.不斷開發(fā)符合消費者的新產(chǎn)品，創(chuàng)造“新亮點”，以此來提高競爭力，擴大市場占有量。

　　3.集資人事先簽好關(guān)于利潤分配、風(fēng)險分攤等合同，避免以后的糾紛爭端。 4.針對市場食品漲價導(dǎo)致的成本增加可以適當(dāng)提高產(chǎn)品價格，但是更對通過開發(fā)副帶消費來彌補。

　　案例二

　　開燒烤店創(chuàng)業(yè)計劃書

　　燒烤店經(jīng)營全攻略

　　1.市場前景

　　燒烤是風(fēng)靡全國的經(jīng)典小吃，主要包括：烤翅、烤魚、烤肉串、烤果蔬等，讓人們百吃不厭，回味無窮。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，消費者在對消費質(zhì)量要求不斷提高的同時，更加注重產(chǎn)品特色，因此，以燒烤為潮流的飲食新風(fēng)尚將日益被廣大消費者所關(guān)注，因而投資燒烤店的市場前景非常廣闊。

　　2.目標(biāo)人群

　　燒烤食品種類豐富，尤其是夏日的大排檔主要將目標(biāo)客戶定位于經(jīng)濟條件一般的大眾。雖然消費能力小，但是人群基數(shù)大，只要選好人流量集中的地點，不愁沒有生意。

　　3.燒烤店特色

　　經(jīng)營輕松

　　投資燒烤店不依賴于經(jīng)驗特別豐富的大廚，對最初進入該行業(yè)的投資者而言，通過簡單的培訓(xùn)便可輕松掌握燒烤的技術(shù)，輕松經(jīng)營。

　　簡單開店

　　由于燒烤店有明顯的特色，主題清晰，不同于普通的餐飲業(yè)，因而在開業(yè)之前不必進行大量的宣傳，營業(yè)就可產(chǎn)生消費。

　　市場顯著

　　一般情況下，燒烤有普遍的市場需要和龐大的消費群體，即我們所說的大眾群體，并且沒有淡季旺季之分，因而市場明顯。

　　管理簡單

　　燒烤店經(jīng)營主題清晰，產(chǎn)品特色鮮明，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單純，經(jīng)營品種更新容易，人員要求低，服務(wù)過程直接，采買原料方便，所以日常經(jīng)營管理難度較小，經(jīng)營細節(jié)皆自己掌握，十分適合新進的餐飲創(chuàng)業(yè)者。

　　4.開店設(shè)備

　　夾子、叉子、鏟子，這三樣餐具是烤肉中不可缺少的“三劍客”。夾子，主要用來夾取生食;叉子，可以用來固定和測試食物的生熟程度;鏟子，是非常好用的翻轉(zhuǎn)食物的工具。此外，還應(yīng)具備以下設(shè)備：

　　木炭：木炭是炭烤的必備生火材料。選購木炭時，要選擇無煙燒烤木炭，應(yīng)挑選較為沉重、質(zhì)地結(jié)實的塊狀木炭。

　　毛刷：毛刷主要用來在鐵網(wǎng)上刷油，以防食物粘在網(wǎng)上。另外，還可用來蘸取醬汁，刷在烤肉上，多準(zhǔn)備幾支可避免味道混淆。

　　鐵刷：用來清潔粘在烤網(wǎng)上的食物殘渣，避免殘渣附著在食物上。

　　竹簽：用來穿燒烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹簽過于干燥，在燒烤時著火或斷裂。選購時，可選擇稍長些的，以免燙手。

　　鹽：鹽可以用來調(diào)味。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴出油，這些油滴被炭火燒著會產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物，如果用水噴灑，則會產(chǎn)生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。

　　5.燒烤店經(jīng)營方法

　　對于初次經(jīng)營燒烤店的人來說，找到合適的經(jīng)營策略就顯得尤為重要，以下是給創(chuàng)業(yè)者的幾點建議：

　　良好形象是第一

　　初期，對店面的裝修一定要符合燒烤店的特色，并且必須做到對店面及時維護，時時更新、修整，而不能不管不問，任其老化。只有這樣，你的店鋪才能具備長期的形象魅力和吸引力。

　　產(chǎn)品特色要保證

　　時刻將自己的產(chǎn)品是否有特色放在經(jīng)營項目選擇的第一位，特色餐飲是當(dāng)今餐飲行業(yè)制勝的法寶，燒烤更是如此，要不斷學(xué)習(xí)和改進自己的燒烤方法，用最正宗的口味吸引消費者。另外，有些店剛開業(yè)就想盲目求大，從而忽略了細節(jié)上的把握。實踐證明，只有從特色出發(fā)，把握好細節(jié)，才能將自己的店做好做大。

　　服務(wù)質(zhì)量要提升

　　餐飲行業(yè)，服務(wù)質(zhì)量如何是提高顧客回頭率的一個重要因素，所以，我們要定期培訓(xùn)服務(wù)員，隨時發(fā)現(xiàn)存在的問題，注重服務(wù)技巧，提高服務(wù)質(zhì)量，讓顧客慕名而來、滿意而歸。

　　促銷活動跟進

　　燒烤店可以根據(jù)店鋪本身的業(yè)績決定自己的促銷方式，真正讓利給顧客，在此基礎(chǔ)上刺激消費者的購買欲望與購買力，充分發(fā)揮這種最直接、最有效的商品促銷方式的作用。(促銷方式種類眾多，一定要選擇符合小店的方法，例如：打折優(yōu)惠卡、滿100返30之類的方式)

　　6.燒烤店資金投入與產(chǎn)出

　　房屋租金

　　以30～50平方米的面積為宜，價格各地不一;裝修費：3000元(簡單裝修);開辦費：1200元;設(shè)備費：1萬元左右(冷凍柜、廚房設(shè)備、燒烤器具及桌椅餐具等);初始進貨資金：4000元左右;流動資金：2000元。總投資在2.5萬元左右。

　　月經(jīng)營收支預(yù)算

　　按500元/日計算，月毛收入在1.5萬元左右，扣除進貨成本、月租金、員工工資、水電雜費、稅費，一般純利潤約在2500～5000元/月，一年便可收回全部投資成本。

　　經(jīng)營小貼士

　　營銷建議

　　第一，拓寬進貨渠道，要到大批發(fā)市場、養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖專業(yè)戶處進貨，這樣在一定程度上，降低成本也降低前期經(jīng)營風(fēng)險。

　　第二，燒烤店的經(jīng)營時間應(yīng)在上午11時至晚24時，夏季可適當(dāng)延長營業(yè)時間，這樣在一定程度上滿足了夏季人們晚上聚餐、消暑的需求。

　　第三，在員工配備上，員工人數(shù)要機動靈活，根據(jù)自己店面的大小，合理安排好員工作息時間，此外還應(yīng)注意淡、旺季人員數(shù)量的調(diào)整問題。

　　店面選址建議

　　第一，店面應(yīng)設(shè)在人流量較大的商業(yè)區(qū)內(nèi)，如車站、碼頭、舞廳、影劇院或居民區(qū)。雖然房租金稍貴一些，但客流量大，在客源上比較有保障。

　　第二，彰顯特色。酒香不怕巷子深，做出了特色，有了知名度，就可以具有市場競爭力。此外，在店鋪裝飾方面，雖不必太豪華，但一定要干凈、整潔，餐具一定要定時消毒清洗。

　　烤肉小訣竅

　　不要認為烤肉只是簡單地將肉翻騰幾下，再隨便抹些醬料就萬事大吉了。其實，下的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。不信，您按照下面列出的注意事項烤一次試試，保證烤出好味道。

　　1.如果你準(zhǔn)備在家中自制烤肉，那么炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜，有的劣質(zhì)炭火火勢不夠，甚至根本不燃;還有的燒著后會起很大的煙，污染食物。質(zhì)量好的炭火一般比較整齊，質(zhì)量也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。由于炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。

　　2.在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風(fēng)味。

　　3.可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。

　　豬肉：必須烹至全熟才可食用，應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。

　　牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。

　　雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，再撒些淀粉，會使肉質(zhì)更鮮嫩。

　　海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質(zhì)密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鐘?？爵滛~卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。

　　蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。

　　4.食物一上烤架，心急的人總是擔(dān)心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。

　　5.食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，并增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。

　　6.對于有一定燒烤基礎(chǔ)的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術(shù)錦上添花。其實，烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕即可。