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      餐飲業(yè)市場調研分析報告

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        如果沒有市場調查,企業(yè)就不能準確的把握市場狀況,及顧客狀況,對產品也不能夠得到充分的認識。那么下面是學習啦小編收集的餐飲業(yè)市場調研分析報告的內容,供您選擇。

        餐飲業(yè)市場調研分析報告一

        中國飯店協(xié)會攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會、上海餐飲行業(yè)協(xié)會、天津市飯店協(xié)會、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會、廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會等十大兄弟協(xié)會歷時半年,通過對幾千家各種模式餐飲企業(yè)的調查,完成了首次全國餐飲企業(yè)經營情況調查,并于今天發(fā)布《XX中國餐飲企業(yè)調查報告》,對中國餐飲行業(yè)進行最詳盡的統(tǒng)計研究,并剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。

        哪種餐飲模式利潤最高

        按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算,三大指標分別是:就利潤率而言,特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%;就年人均勞效而言,特色餐飲20XX元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元;就企業(yè)每平方米營收而言,特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

        老字號重現(xiàn)發(fā)展生機

        在接受調查的餐飲企業(yè)中,80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年,50%以上則是具有十年以上的歷史,74%的企業(yè)為民營。老字號企業(yè)經過這些年的市場錘煉,重現(xiàn)發(fā)展生機,在30強品牌中占10席,老字號跨區(qū)域連鎖擴張進入了一個新的階段。數(shù)據顯示,接受調查的餐飲企業(yè)中,已有62%開展了特許經營,并把其視為品牌擴張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。

        餐飲企業(yè)人才缺乏

        從財務能力來看,企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據了企業(yè)成本費用的最大部分,分別為37%和12%,且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來看,企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動率依然較高,平均達到了56%,影響了企業(yè)服務品質和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結構以40歲以下、高中學歷以下為主,大專以上學歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓的重視程度也有所增強,有42%的企業(yè)年度培訓經費占薪資總額的比例超過3%,平均達到3.6%。

        越發(fā)注重集團化發(fā)展

        從集團化發(fā)展來看,餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統(tǒng)一配送,并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機聯(lián)網管理和餐飲信息化技術應用方面仍有待提高。

        應關注消費者忠誠度

        越來越多的企業(yè)開始重視忠誠客戶建設和客戶關系管理,主要通過會員卡、優(yōu)惠卡方式實現(xiàn),但是在客戶關系管理方面,仍有較大的提升空間。調查顯示,消費者使用信用卡消費的人群比例達39%,有預訂習慣的消費者比例并不高,平均僅為37%,傳統(tǒng)上簽單消費的消費者比例已下降至很低。

        會所餐飲健康餐飲成發(fā)展趨勢

        展望未來,企業(yè)對餐飲市場長期向好趨勢不變,餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展,對大眾餐飲、中心廚房、名菜名點成品半成品加工、原輔材料基地建設充滿信心;對會所餐飲、健康餐飲等走勢樂觀;對企業(yè)上市、融資擴張、連鎖經營熱情很高。餐飲市場將進入品牌消費時代,餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對擴大消費、促進就業(yè)發(fā)揮積極作用。

        餐飲業(yè)市場調研分析報告二

        隨著城鎮(zhèn)化步伐的加快和人民生活水平的不斷提高,XX區(qū)餐飲業(yè)近年來得到了快速發(fā)展,已成為城區(qū)居民消費需求中發(fā)展速度、增長幅度較快的行業(yè),也是XX區(qū)目前消費市場的一大亮點。為摸清XX區(qū)餐飲業(yè)家底,全面掌握餐飲業(yè)所處的現(xiàn)狀、業(yè)態(tài)分布和發(fā)展趨勢,從而進一步擴大開放,做大產業(yè),做強品牌,更好地進行產業(yè)引導,促進XX區(qū)餐飲業(yè)業(yè)態(tài)合理布局,提升檔次,推動經濟發(fā)展,加快建設全面小康和生態(tài)文明示范區(qū)。根據區(qū)領導的安排,區(qū)商務局對區(qū)內餐飲業(yè)發(fā)展情況進行了調查摸底,現(xiàn)將情況報告如下:

        一、概況

        從注冊登記情況來看,XX區(qū)餐飲業(yè)總體呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢。2015年底XX區(qū)注冊登記的餐飲企業(yè)(含個體經營戶)為1750家,2015年底為2065家,經營戶數(shù)呈18%左右的增長。2015年XX區(qū)住宿餐飲業(yè)增加值為1.71億元,2015年為2.1億元,增長21%。2015年在統(tǒng)的25家限額以上商貿流通企業(yè)中,餐飲企業(yè)有9家,占36%,完成銷售額2728萬元,XX區(qū)以餐飲為主導的住宿餐飲業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢,越來越在第三產業(yè)中占有重要的地位。

        二、XX區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展特點

       ?、宸枪洕贾鲗?。隨著經濟體制改革的深入,私營、股份合作、連鎖店、個體經營企業(yè)迅速發(fā)展,非公經濟在XX區(qū)餐飲業(yè)所占的比例越來越大,市場份額不斷擴大。當前,XX區(qū)除貴鋁賓館、白云大酒店、鴻利來酒樓、軒轅大天元等企業(yè)帶國有性質外,絕大多數(shù)的餐飲企業(yè)為私營、連鎖、個體等,非公經濟在XX區(qū)餐飲業(yè)占主導地位,餐飲業(yè)的發(fā)展活力強勁。

       ?、娼洜I品種齊全化。在XX區(qū)既有傳統(tǒng)的中式餐館、飯店和酒樓,如“大天元翠嶺”、“白云大酒店”、“鴻利來酒樓”、“秦家食府”、“黔御軒”等,有西式和融合中西文化于一體的如“肯德基”、“德克仕”、“豪享來”,也有具有地方特色的如“香港寶哥牛肉”、“毛家飯店”、“南夷人家”、“娘家米湯飯”等。既有高檔傳統(tǒng)餐飲店,如“貴鋁賓館”、“一品海鮮城”、“金鳳凰酒樓”,也有便民傳統(tǒng)飲食如“飽滿膳”、“一分利”、“姐妹紫姜鴨”、“好又來”、“老奶粉”等,街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布,2015年區(qū)內夏日康橋假日酒店引進了粵式早茶,市民在消費種類上有了更多的選擇,可以吃飯、飲茶,也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧,還可以在商務會所進行商務活動,XX區(qū)餐飲業(yè)初步形成了百花齊放,百家爭鳴的局面。

        ㈢經營業(yè)態(tài)多樣化。隨著市場經濟的發(fā)展,餐飲企業(yè)的經營理念和營銷方式也發(fā)生了明顯變化。“三資”快餐企業(yè)早也已涉足XX區(qū)餐飲市場,并得到迅速發(fā)展。如“漢麗軒”、“德克士”、“肯德基”等已在XX區(qū)發(fā)展連鎖經營店;中式快餐也加快了發(fā)展,一些中餐店如紫月酒樓等在激烈的市場競爭中,一方面保持和發(fā)揚了經營正餐傳統(tǒng),另一方面也積極發(fā)展快餐,取得了較好的社會效益和經濟效益。

       ?、柘M對象大眾化。無論是高檔餐飲或個體經營企業(yè),消費的對象主要都瞄準了大眾化群體,以大眾口味,大眾消費為主,適當配備特色飲食。如“紫月酒樓”、“福滿園”、“桂福清真食府”、“息烽陽朗雞”等個體店面主要是針對大眾消費,以實惠的價格、整潔的環(huán)境贏得大量回頭客。

       ?、樾袠I(yè)發(fā)展集群化。自2015年XX區(qū)成功打造夜郎飲食文化古城一條街以來,再次成功打造建設路、同心路飲食一條街。在新建成區(qū)域,隨著華頤春天、嶺秀陽光、南湖觀邸、米蘭春天等一批房開項目以及圖書館的建成投入使用,企業(yè)、居民漸次入駐,育才路至七一路飲食行業(yè)逐步集聚,XX區(qū)餐飲業(yè)集聚發(fā)展態(tài)勢明顯。

        三、白云區(qū)餐飲業(yè)當前存在的問題

        根據調查情況,XX區(qū)的餐飲業(yè)總體規(guī)模在逐步擴大,銷售收入逐年增長,經營方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化。但在經營方式、網點布局、規(guī)模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問題。

       ?、瀹a業(yè)布局不合理,成堆積式發(fā)展。通過對全區(qū)各地段和街區(qū)進行走訪調查發(fā)現(xiàn),中高檔門店主要集中在主城區(qū)及主干道,如云峰大道的金鳳凰、大天元翠嶺酒樓,白云南路的夏日康橋酒店等。在小街小巷主要是個體小業(yè)主經營,自發(fā)形成一家連一家聚集點。而在人口相對密集的麥架師大白云校區(qū)、同心路汽車站、白云二中等地段和部分市場周圍,上檔次的餐飲企業(yè)及個體經營戶都很少,只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家和粉面店,三輪車推著盒飯叫賣成了汽車站顧客主體消費,白云二中近旁幾乎沒有一家符合學生群體消費的餐飲店,在上述地點若設立并發(fā)展中檔快餐門店經營,必將獲得較好的收益。

       ?、姝h(huán)境衛(wèi)生不合要求。據調查XX區(qū)餐飲經營聚集點大多配套設施不全,管理混亂。如尖山路至建設路、同心路等地段,經營門店林林總總,但這些地方車輛亂停亂靠,污水煙氣沿街排放,餐具清洗一盆水,吵吵鬧鬧像趕集。規(guī)模餐飲企業(yè)稍好一些,但許多企業(yè)也難以達到排污標準。

       ?、缫?guī)模不大,檔次不高。一是在XX區(qū)范圍內高檔次,大規(guī)模的餐飲企業(yè)很少。目前XX區(qū)2000余家餐飲企業(yè)(含個體、私營)中,僅有9家為限額以上(年銷售收入在200萬元以上)餐飲企業(yè)。除去連鎖經營業(yè)態(tài)外,其余多是一些規(guī)模比較小的門店,尤其是在人群相對集中的如師大白云校區(qū)、白云二中周邊,絕大多數(shù)是家庭作坊式的個體經營戶,只有幾個至幾十平方米不等的經營面積。二是管理沒上檔次,服務質量不高。如XX區(qū)有個別大中型餐飲企業(yè),不是專人主動服務顧客,而是顧客需要什么或調整膳食都要離座找人。個體經營門店,更是無服務意識可談。來也匆匆,去也匆匆,一切隨你,無人理睬。三是無序競爭自食其果。如建設路餐飲一條街幾家餐飲企業(yè)不是靠信譽、品牌、質量、服務競爭來贏得人氣,在生意淡的時間存在爭搶顧客現(xiàn)象,降低了顧客的回頭率。

       ?、?ldquo;假日消費”難成形。隨著XX區(qū)居民收入的穩(wěn)定增長和消費觀念的變化,餐飲消費不斷升溫,但是假日餐飲消費難以成形。主要因XX區(qū)是工業(yè)區(qū),餐飲消費多集中在工作日,機關、企業(yè)事業(yè)單位開展公務接待,市民走親會友以及上班為節(jié)省時間在餐飲企業(yè)就餐,在周末及節(jié)假日上班族休息,市民多選擇在家自做,不上餐飲企業(yè)消費,導致XX區(qū)出現(xiàn)正常上班時間餐飲企業(yè)訂座難,但在周末餐飲企業(yè)上座率反而降低的現(xiàn)象。

       ?、橥\嚴щy,制約消費。在當前XX區(qū)已經初具規(guī)模的夜郎古城飲食文化一條街、尖山路-建設路飲食一條街、同心路飲食一條,由于沒有停車場,前來就餐的顧客停車困難,容易造成交通擁堵,同時降低顧客的回頭率。除此以外,XX區(qū)夏日康橋酒店、大天元翠嶺酒樓、黔御軒酒樓、秦家食府、鴻利來酒樓等均存在較大的停車困難。

       ?、晗M群體窄,經營起伏大。XX區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的消費群體相對比較固定,除市民舉辦婚宴等以及走親會友選擇在限額以上餐飲企業(yè)消費費外,XX區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的消費群主要是機關、團體、企業(yè)事業(yè)單位的公務接待和商業(yè)宴請,2015年夜郎古城飲食文化一條街建成后,也吸引了金陽新區(qū)的部分機關、企業(yè)事業(yè)單位前來消費。近兩年隨著XX區(qū)工業(yè)經濟發(fā)展步伐加快,入駐企業(yè)到限額以上餐飲企業(yè)消費明顯增多。

        但是,消費群相對固定的缺陷也是顯而易見的。例如2015年第四季度以來,國家倡導勤儉節(jié)約、反對奢侈浪費,在媒體的渲染下,公務接待和商業(yè)宴請數(shù)量驟減,XX區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的經營業(yè)績嚴重下滑,出現(xiàn)了較大的經營困難。

        三、加快餐飲業(yè)健康發(fā)展設想和措施

       ?、寮訌姌I(yè)態(tài)布局引導,合理規(guī)劃網點。一是要根據市場需求加強業(yè)態(tài)布局引導,克服分布不均的缺陷。充分發(fā)揮市、區(qū)三產發(fā)展引導資金、微企發(fā)展扶持政策的引導作用,在工業(yè)園區(qū)、學校、車站及商務樓宇周邊,引導餐飲、快餐經營,滿足特定人群的就餐需要。二是在傳統(tǒng)以提供中式炒菜和主食為主的基礎上,加快發(fā)展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業(yè)態(tài),以品種繁多、色彩繽紛、味道多樣、地方特色來吸引消費者。例如在對有基礎的路段規(guī)劃建設小吃一條街等。三是在城市拓展和房開建設中。對餐飲經營等配套設施進行前期規(guī)劃,使餐飲業(yè)呈現(xiàn)多種業(yè)態(tài)并存,均衡分布,平衡發(fā)展。

        ㈡加強管理,引導規(guī)范經營。組織工商、稅務、城管、衛(wèi)生、環(huán)保等部門加強管理,徹底取締無條件經營和不合標準的經營企業(yè)和門店,嚴格取締影響市民居住環(huán)境的家庭門店經營戶,嚴格按法律和政策要求對經營戶進行規(guī)范管理,依法完善有關手續(xù),確保符合標準、規(guī)范經營。

       ?、缱鹬氐胤絺鹘y(tǒng),促進中西融合。充分發(fā)揮中心城區(qū)優(yōu)勢,餐飲服務與時俱進,適XX市經濟發(fā)展的需要。一是在滿足不同的消費需求上,在特色、便捷上有所突破和創(chuàng)新。二是在行業(yè)發(fā)展上走中西餐并舉,主餐、快餐兼營的道路。三是要引進先進的服務方式和理念。例如注重環(huán)境,更加便捷,實行分餐制、自助餐等,在菜品上講究色、香味型,有益健康,綠色環(huán)保,在經營方式上,菜品要一目了然、便于選購,店堂裝飾要結合自身經營菜品的特點,營造一種個性化的就餐范圍。

       ?、璋l(fā)揮優(yōu)勢,向連鎖、品牌經營的方向發(fā)展。白云是工業(yè)大區(qū)和未來的中心城區(qū),占有天時、地利、人和及交通四通八達之優(yōu)勢。在弘揚黔菜的基礎上,要進一步加大力度,加快吸收其他菜系之長,要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫,還要力創(chuàng)本地品牌,并使之在市乃至全省有較大影響。另外,要逐步向連鎖經營、產業(yè)化經營、集約化經營發(fā)展,學習“肯德基”、“德克仕” 的連鎖管理模式加快發(fā)展壯大。

       ?、橐M品牌大店,鼓勵公平競爭。要更新發(fā)展理念,打破區(qū)域界限,大膽引進戰(zhàn)略型合作伙伴。要通過大量的市場調查,在全國、省、市餐飲界選擇引進幾家品牌餐飲大店,激活XX區(qū)餐飲市場,鼓勵公平競爭,進一步促進XX區(qū)餐飲業(yè)快速健康發(fā)展。在引進的同時,既要注意保護好地方餐飲業(yè)主積極性,又要切實保障合作伙伴的投資權益,真正做到相得益彰,共同發(fā)展。

        五、應對當前困難的措施建議

        2015年度,市政府下達XX區(qū)商務工作目標中,要求餐飲確保增長30%,力爭增長35%;區(qū)目標為增長40%。在當前的情況下,實現(xiàn)餐飲業(yè)增長30%的市級目標存在較大難度。為此就XX區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展有關問題向區(qū)政府請示如下:

        1、適當調減餐飲業(yè)增長目標,通過增加批發(fā)、零售、住宿業(yè)增長目標進行補充。

        2、通過召開會議進行說明等方式,明確正常接待和奢侈浪費之間的區(qū)別。防止發(fā)生“一刀切”現(xiàn)象,機關、企業(yè)事業(yè)單位按規(guī)定開展正常的公務接待和商業(yè)宴請,促進餐飲業(yè)發(fā)展。

        3、加大餐飲業(yè)發(fā)展引導扶持力度。一是借今年國內旅游交易會在貴陽召開的機遇,組織開展評選“XX區(qū)星級旅游餐飲名店”、打造美食一條街等活動,并通過報紙、電視、網絡等媒介進行宣傳報道,擴大XX區(qū)餐飲企業(yè)的知名度,吸引參加旅交會的單位以及云巖、南明、觀山湖區(qū)的單位來XX區(qū)餐飲消費。二是充分發(fā)揮XX區(qū)三產發(fā)展資金的引導作用,對遵章守紀、信譽度高、照章納稅,今年銷售確實存在困難的餐飲企業(yè)進行適當補貼,增強企業(yè)發(fā)展的信心。

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