酒店?duì)I銷市場(chǎng)分析調(diào)查報(bào)告

　　市場(chǎng)調(diào)查是運(yùn)用科學(xué)的調(diào)查方式與方法,對(duì)特定時(shí)空范圍內(nèi)的市場(chǎng)調(diào)查對(duì)象的各種信息進(jìn)行系統(tǒng)地搜集、整理和分析的過程。那么下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的酒店?duì)I銷市場(chǎng)分析調(diào)查報(bào)告的內(nèi)容，僅供參考。

　　酒店?duì)I銷市場(chǎng)分析調(diào)查報(bào)告一

　　(一)逐漸形成規(guī)模走向興旺

　　我縣的餐飲業(yè)在2006年前經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)而緩慢地成長(zhǎng)過程，在這個(gè)過程中一批餐飲企業(yè)、中山路飲食一條街逐漸成長(zhǎng)起來，一部分如天辰酒店、明珠酒店被淘汰。我縣餐飲業(yè)真正的快速發(fā)展是隨著2006年3月訓(xùn)練基地、2007年6月大地溫泉、2008年8月溫泉度假村的開業(yè)而發(fā)展壯大起來的，從而帶動(dòng)城區(qū)軒轅、金水源、藍(lán)馨等一批酒店興起，逐步走向興旺。2009-2012年，全縣餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入增幅分別為29.40%、11.00%、33.70%，餐飲營(yíng)業(yè)收入由2009年的4663.5萬元上升至8955.0萬元，增幅高達(dá)92%。占批發(fā)、零售、住宿、餐飲四項(xiàng)總銷售(營(yíng)業(yè))收入的10.3%。 今年元至6月份，我縣餐飲業(yè)的增速明顯放緩，與去年同期相比增速為25.33%。

　　(二)呈現(xiàn)多元化格局

　　清水縣飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),美味佳肴不只一二。通過長(zhǎng)期發(fā)展和推陳出新，大菜、火鍋、湯鍋、快餐、小吃、燒烤等交相輝映、相得益彰。高檔菜品以度假村、藍(lán)馨為主;中檔菜品以軒轅、金水源、金都、福來順、溢香源、川味王為主;大眾菜品則以遍布城鄉(xiāng)的中小餐飲館為主;休閑菜品以農(nóng)家樂和各種燒烤為主，漢堡洋快餐也登陸我縣。

　　(三)個(gè)體私營(yíng)占主導(dǎo)

　　由于餐飲行業(yè)準(zhǔn)入門檻低，投資大小皆宜，獨(dú)資或合伙均可，所以成為民間資本進(jìn)入較活躍的領(lǐng)域。到今年6月底全縣規(guī)模以上餐飲企業(yè)2家，規(guī)模以下企業(yè)3家，個(gè)體餐館410家，從業(yè)人員1963人。從數(shù)量上看，明顯個(gè)體私營(yíng)戶占據(jù)主導(dǎo)，企業(yè)單位屈指可數(shù)。

　　(四)經(jīng)營(yíng)狀況小好于大

　　經(jīng)對(duì)目前我縣餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況的調(diào)查，我縣小餐飲的經(jīng)營(yíng)狀況、經(jīng)營(yíng)收入率、經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率好于高中檔餐飲。特別是小的面館和小吃店生意很好，絕無虧損現(xiàn)象，牛肉面館和扁食店的利潤(rùn)率很高，如牛肉面館，每斤面粉能拉6碗面，每碗牛肉面再加上牛肉及輔料、調(diào)料和人工等，所有費(fèi)用占每碗牛肉面的售價(jià)的45%。而高中檔餐飲企業(yè)維持其自身運(yùn)轉(zhuǎn)的費(fèi)用很大，由于客源少，部分出現(xiàn)嚴(yán)重虧損，舉步維艱。

　　(五)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型升級(jí)快

　　目前，餐飲業(yè)已由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，轉(zhuǎn)變?yōu)閮r(jià)格、環(huán)境、氛圍、品位、服務(wù)等多元素的綜合競(jìng)爭(zhēng)。顧客從原來的單一需求、發(fā)展為現(xiàn)在的特色餐飲、休閑餐飲、便捷餐飲等多種需求。激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，部分餐飲業(yè)經(jīng)過“大浪淘沙”的洗禮，不得不淡出市場(chǎng)，如：天辰酒店、明珠酒店、訓(xùn)練基地、清水縣大酒店、金世紀(jì)、一品香、小辣椒等。總體上看，新開業(yè)餐飲業(yè)數(shù)量明顯大于淘汰出局的餐飲經(jīng)營(yíng)數(shù)量，新開業(yè)的餐飲經(jīng)營(yíng)單位整體經(jīng)營(yíng)水平明顯高于淘汰出局的餐飲經(jīng)營(yíng)單位。這表明：通過優(yōu)勝劣汰，全縣餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)了轉(zhuǎn)型升級(jí)和資源優(yōu)化配置，發(fā)展水平和規(guī)模不斷向前邁進(jìn)。

　　(六)消費(fèi)群體三足鼎立

　　隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，我縣餐飲客源市場(chǎng)日趨多樣化，休閑餐飲、大眾餐飲日益興旺。從目前來看，家庭消費(fèi)、個(gè)人消費(fèi)、公務(wù)消費(fèi)“三足鼎立”支撐清水縣餐飲門面。其中，家庭消費(fèi)、朋友聚會(huì)逐漸成為餐飲的主要賣點(diǎn)，節(jié)假日消費(fèi)、婚喪嫁娶、紅白喜事成為餐飲市場(chǎng)中新的消費(fèi)時(shí)尚和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，節(jié)假日溫泉度假村客人爆滿，特別是婚慶“好日子”，各大酒店出現(xiàn)“等候就餐”、“一桌難求”的景象。

　　二、存在的困難和問題

　　餐飲業(yè)發(fā)展的同時(shí)，面臨著食品原材料成本上升、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，全國(guó)各地傳出的信息除了顯示餐企營(yíng)收增幅放緩、成本高起、利潤(rùn)下滑外，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮。調(diào)查報(bào)告中顯示，整個(gè)餐飲行業(yè)增速陷入2006年以的最低谷。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，今年1-4月份，全國(guó)餐飲收入7712億元，同比增長(zhǎng)8.3%，比去年同期下降5個(gè)百分點(diǎn)，這一同比增幅比2012年下降了37.6%，而且是近10年來，1-4月份數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增幅。特別是限額以上企業(yè)的餐飲收入2449億元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4個(gè)百分點(diǎn)，出現(xiàn)了中國(guó)餐飲業(yè)改革開放以來的首次負(fù)增長(zhǎng)。

　　我縣的餐飲業(yè)和全國(guó)的形勢(shì)一樣，受多重因素的影響，餐飲業(yè)收入增幅相應(yīng)降低，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)下滑，增速已明顯放緩，拐點(diǎn)到來，現(xiàn)狀堪憂。在經(jīng)濟(jì)增速放緩的情況下,中央“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令” 省市縣相繼出臺(tái)了關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)密切聯(lián)系群眾的規(guī)定、意見之后，公款吃喝、公務(wù)用餐得到了有效遏制，在改變了干部工作作風(fēng)和樹立了干部在社會(huì)中的良好形象的同時(shí)，餐飲業(yè)特別是高中檔餐飲業(yè)受到了不同程度的影響。雖然這幾年清水縣餐飲業(yè)發(fā)展總體形勢(shì)還是不錯(cuò)的，但眼下和著眼未來，也存在諸多困難和問題，主要有：

　　(一)整體規(guī)模小且缺乏品牌支撐和創(chuàng)新意識(shí)

　　全縣現(xiàn)有規(guī)模以上餐飲企業(yè)2家，規(guī)模以下企業(yè)3家，個(gè)體餐館410家，從業(yè)人員1963人。規(guī)模企業(yè)單位太少，很難適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展和有效抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力。由于規(guī)模小、檔次低，不便于引進(jìn)專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)，經(jīng)營(yíng)管理沿襲傳統(tǒng)、方式落后，從業(yè)人員技能水平偏低，服務(wù)質(zhì)量和水平難與適應(yīng)新時(shí)期餐飲業(yè)發(fā)展的需要。缺乏品牌支撐，餐館多、名店少，菜品多、名菜少，廚師多、名廚少，是我縣餐飲的貼切寫照。創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)，一是店面裝修缺乏新意，“千店一面”，格調(diào)不高;二是菜品沿襲老套路，按部就班，不善于推陳出新、賦予新意;三是早餐和夜市囿于傳統(tǒng)，品種單一，潛力挖潛不夠;四是菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)不夠，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)有待加強(qiáng);五是與文化結(jié)合不夠;六是配套設(shè)施滯后，臨街店面多為“格格門市”、“底商樓住”結(jié)構(gòu)，受房屋結(jié)構(gòu)、租金等影響，餐飲門店店面普遍狹窄，規(guī)模較小;隨著車輛大量增加，餐飲經(jīng)營(yíng)單位由于沒有自己的停車場(chǎng)地，致使車輛在街道上亂停亂放，經(jīng)常造成交通堵塞，甚至影響企業(yè)經(jīng)營(yíng)和招徠顧客。

　　(二)、餐飲業(yè)面臨高成本、低利潤(rùn)等現(xiàn)實(shí)壓力

　　，一些高中餐飲企業(yè)也不得不放下身段走起了親民路線。未來餐飲業(yè)一定會(huì)出現(xiàn)更加明顯的分層次消費(fèi)。各種菜肴大雜燴，各種消費(fèi)通吃的餐館將被特色鮮明的品牌餐館代替。定位不同的人群的特色餐飲業(yè)態(tài)將應(yīng)運(yùn)而生，實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。重點(diǎn)是念好“四字經(jīng)”。一是念好“特”字經(jīng)，精心打造主城區(qū)特色餐飲街，形成“百花齊放、百花爭(zhēng)妍”的大好格局;二是念好“農(nóng)”字經(jīng)，因地制宜發(fā)展一批農(nóng)家樂;三是念好“水”字經(jīng)，依托得天獨(dú)厚的溫泉發(fā)展壯大旅游用餐、休閑用餐;四是念好“民”字經(jīng)。以“便民惠民”為原則，合理布局餐飲網(wǎng)點(diǎn)，合理調(diào)整菜譜，合理調(diào)整收費(fèi)價(jià)格，合理減少收費(fèi)項(xiàng)目。

　　(三)、放下架子走出去請(qǐng)進(jìn)來

　　“酒好也怕巷子深”，特別是高中檔餐飲企業(yè)應(yīng)在餐飲名店名菜包裝宣傳上多管齊下，提高公眾知曉率，應(yīng)借助有影響力的電視臺(tái)、報(bào)刊等平臺(tái)，對(duì)本地美食和餐飲名店進(jìn)行推介宣傳。改變“皇帝的女兒不愁嫁”的思想觀念，放下架子廣開財(cái)源。如溫泉度假村走訪、聯(lián)系國(guó)有大中型企業(yè)和事業(yè)機(jī)關(guān)，請(qǐng)他們來度假村療養(yǎng)、開會(huì)、培訓(xùn)等。

　　(四)加強(qiáng)品牌建設(shè)，加強(qiáng)龍頭培育

　　實(shí)施名廚、名菜、名店三大品牌工程，提升餐飲業(yè)整體水平。將“名店”作為政府扶持發(fā)展重點(diǎn)，營(yíng)造良好的品牌競(jìng)爭(zhēng)氛圍。大力培育限上企業(yè)，支撐和壯大餐飲規(guī)模，引領(lǐng)餐飲發(fā)展潮流，迅速改變我縣餐飲業(yè)的落后狀況。通過調(diào)查摸底，確定一批餐飲潛力企業(yè)，認(rèn)真加以引導(dǎo)、扶持、培育，使之盡快成長(zhǎng)為限上企業(yè)。對(duì)于已有的餐飲限上企業(yè)，要重點(diǎn)聯(lián)系、悉心指導(dǎo)，促其做大做強(qiáng)、連鎖經(jīng)營(yíng)和到市外尋找發(fā)展空間。

　　(五)、借助信息化技術(shù)提升人員效率，降低運(yùn)營(yíng)成本

　　借助信息技術(shù)、信息化管理這一平臺(tái)是有效途徑。低谷中更要考慮如何“節(jié)流”，要做到物盡其用，加強(qiáng)內(nèi)部管理，在不降低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的前提下最大程度縮減成本，節(jié)流下來的就是利潤(rùn)。餐飲原材料成本上漲、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。為擺脫危機(jī)，各餐飲企業(yè)紛紛思考新的出路，尋求降低運(yùn)營(yíng)成本路徑。面對(duì)充斥餐飲行業(yè)的用工荒、人力成本的不斷提高，食材成本的不斷攀升，食品安全條例的嚴(yán)格執(zhí)行，原料的可追溯性等等經(jīng)營(yíng)形勢(shì)，改變傳統(tǒng)的管理模式勢(shì)在必行，需要企業(yè)自練內(nèi)功以及政府部門的共同努力，中餐企業(yè)必須把握住行業(yè)的發(fā)展規(guī)律，方法得當(dāng)，同時(shí)借助信息化科技手段實(shí)現(xiàn)管理模式的創(chuàng)新和提升;我們有理由相信，經(jīng)過餐飲業(yè)危機(jī)的洗禮，行業(yè)的洗牌和產(chǎn)業(yè)鏈變革，再次涌現(xiàn)的將會(huì)是一批有創(chuàng)新模式，有核心競(jìng)爭(zhēng)力，既“大”又“強(qiáng)”的民族餐飲品牌。

　　(六)、避免重復(fù)投資

　　經(jīng)歷拐點(diǎn)后的中國(guó)餐飲業(yè)又將重新洗牌;面對(duì)拐點(diǎn)后的餐飲市場(chǎng)，少走彎路就是一種成功，餐飲行業(yè)因?yàn)殚L(zhǎng)期處于盲目投資、重復(fù)投資、多次投資相當(dāng)嚴(yán)重，經(jīng)常是“頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”，缺乏整體規(guī)劃，重復(fù)投資讓餐飲企業(yè)經(jīng)常處于“過山車”的不斷從峰頂?shù)焦鹊椎膼盒匝h(huán)中。

　　當(dāng)然，危機(jī)是有“危”必有“機(jī)”，餐飲行業(yè)同其他行業(yè)一樣都要經(jīng)歷多個(gè)洗牌的過程，伴隨著餐飲市場(chǎng)消費(fèi)需求的發(fā)展，快速狂奔的餐飲企業(yè)在“市場(chǎng)需求”驅(qū)動(dòng)下規(guī)模不斷擴(kuò)大，內(nèi)部管理遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于規(guī)模的增長(zhǎng);從另一角度看，今年的全面蕭條對(duì)于行業(yè)并非全然壞事，愈是危機(jī)的逼近，愈能讓廣大餐飲企業(yè)冷靜的正視自身的諸多問題。拐點(diǎn)出現(xiàn)，正是我們餐飲企業(yè)審視自身的良機(jī)，也是對(duì)于企業(yè)的一次“升華”和“再造”的嚴(yán)峻考驗(yàn)和契機(jī)。

　　酒店?duì)I銷市場(chǎng)分析調(diào)查報(bào)告二

　　酒店，在中國(guó)出現(xiàn)的時(shí)間非常早，最初的形式為“亭驛”、“客舍”和“客棧”。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，隨著西方文明的進(jìn)入，我國(guó)酒店業(yè)漸漸脫離了了古代的形式，逐步顯現(xiàn)出現(xiàn)代酒店的面貌。而回顧歷史，在1978年以后中國(guó)逐漸走向改革開放的道路，此時(shí)現(xiàn)代化酒店業(yè)才真正發(fā)展起來，特別是進(jìn)入90年代以后，中國(guó)酒店業(yè)進(jìn)入飛速發(fā)展時(shí)期。

　　酒店業(yè)是中國(guó)改革開放的先行者，在30年的學(xué)習(xí)和摸索之中，中國(guó)的酒店業(yè)不斷發(fā)展、成熟，并隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國(guó)民消費(fèi)需求的不斷升級(jí)和分化，我國(guó)的酒店業(yè)將會(huì)呈現(xiàn)更加繽紛的發(fā)展前景。

　　一、春來好風(fēng)憑借力——中國(guó)酒店業(yè)所處的宏觀環(huán)境

　　1、中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展穩(wěn)步發(fā)展，前景看好

　　2010年我國(guó)GDP規(guī)模達(dá)到397983億元，2011年達(dá)到471564億元，比上年增長(zhǎng)9.2%，往后幾年，GDP總額將會(huì)繼續(xù)穩(wěn)步增長(zhǎng)，國(guó)民經(jīng)濟(jì)良好上行。

　　2011年6月1日，國(guó)際金融協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，2011年全球資本將有10410億美元流向新興經(jīng)濟(jì)體，2012年將達(dá)10560億美元，中國(guó)約占新興經(jīng)濟(jì)體吸引資本總量的四分之一。

　　根據(jù)麥肯錫(McKinsey)的預(yù)測(cè)，到2015年，中國(guó)的富裕家庭數(shù)量將從2008年的160萬戶增長(zhǎng)到440萬戶。2011年4月20日，招商銀行與貝恩公司聯(lián)合發(fā)布報(bào)告預(yù)估，2011年中國(guó)個(gè)人可投資資產(chǎn)超過1000萬元人民幣的59萬人可投資資產(chǎn)規(guī)模18萬億元，全國(guó)個(gè)人可投資資產(chǎn)總體規(guī)模72萬億元人民幣。①

　　十一五期間，中國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值年均增長(zhǎng)率達(dá)11.2%，在此期間，30個(gè)城市中合肥、西安、天津和武漢增長(zhǎng)率位居前列。與此對(duì)應(yīng)的是，這幾個(gè)城市的國(guó)際品牌酒店客房供給量復(fù)合增長(zhǎng)率分別是：38%、10%、27%、13% 。②

　　在國(guó)民經(jīng)濟(jì)保持持續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)下，一般認(rèn)為酒店經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)周期跟宏觀基本面聯(lián)系是0.914的關(guān)聯(lián)度，GDP上漲10%，酒店業(yè)績(jī)上升9.14%，供給隨之增加。因此，酒店這個(gè)與內(nèi)需有關(guān)的消費(fèi)領(lǐng)域會(huì)有一個(gè)較快的增長(zhǎng)。

　　2、產(chǎn)業(yè)政策向第三產(chǎn)業(yè)傾斜，服務(wù)業(yè)、旅游業(yè)發(fā)展推動(dòng)酒店業(yè)發(fā)展

　　產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中，以服務(wù)產(chǎn)業(yè)為主的第三產(chǎn)業(yè)較其他產(chǎn)業(yè)更能夠產(chǎn)生較多的商務(wù)旅游需求，尤其是金融服務(wù)業(yè)和商務(wù)服務(wù)業(yè)，差旅需求更大。根據(jù)十二五規(guī)劃，至2015年，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值年均增長(zhǎng)7%，十二五規(guī)劃中明確提出：把推動(dòng)服務(wù)業(yè)大發(fā)展作為產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)的戰(zhàn)略重點(diǎn)，至2015年服務(wù)業(yè)增加值比重增加4個(gè)百分點(diǎn)達(dá)47%。貴陽、濟(jì)南、西安、武漢、哈爾濱、南京的第三產(chǎn)業(yè)所占比重較大，蘇州、天津、寧波、合肥第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，它們的發(fā)展將進(jìn)一步擴(kuò)大商旅住宿需求。①

　　由于第三產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，旅游業(yè)的行業(yè)地位和GDP占比將得到前所未有的提高。2010年中國(guó)旅游收入總額為1.57萬億人民幣，同比2009年增長(zhǎng)21.7%。據(jù)世界旅游組織預(yù)測(cè)，到2015年，中國(guó)將成為世界第一大入境旅游接待國(guó)和第四大出境旅游客源國(guó)。因此在未來的五年規(guī)劃中，旅游業(yè)總收入的年均計(jì)劃增速為10%，高于未來5年全國(guó)GDP年均增速7%的預(yù)定目標(biāo)。

　　與此同時(shí)，愈加完善的交通網(wǎng)絡(luò)無疑將使城市間商務(wù)和旅游活動(dòng)更加密切，也必將帶動(dòng)酒店需求的增長(zhǎng)。

　　3、酒店業(yè)受到國(guó)際和社會(huì)環(huán)境變化的影響

　　隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程不斷加快，中國(guó)越來越成為國(guó)際旅游的有機(jī)組成部分，一系列的友好外交活動(dòng)都在有效地推動(dòng)著國(guó)際旅游區(qū)域合作的發(fā)展。同樣，中國(guó)旅游業(yè)受國(guó)際影響越來越大，國(guó)際市場(chǎng)的風(fēng)吹草動(dòng)很快會(huì)波及到我們。

　　而從國(guó)內(nèi)的社會(huì)環(huán)境來說，城鎮(zhèn)化、老齡化趨勢(shì)增強(qiáng)，人口增速是基本趨勢(shì)。國(guó)民受教育程度提高，人口素質(zhì)提升，加上隨著休假制度的調(diào)整，特別是帶薪休假逐步落實(shí)，國(guó)民休閑時(shí)間會(huì)進(jìn)一步增多，也會(huì)更加關(guān)注生活品質(zhì)，消費(fèi)也將更理性。

　　在這樣的宏觀條件下，中國(guó)酒店業(yè)在供應(yīng)大幅增長(zhǎng)的情況下盈利為歷史最好。2010年全國(guó)星級(jí)飯店利潤(rùn)總額為54.3739382億元。全國(guó)595家五星級(jí)平均利潤(rùn)總額1100.242萬元;2219家四星級(jí)平均利潤(rùn)總額9.475萬元;6268家三星級(jí)平均利潤(rùn)總額-22.036萬元;4612家二星級(jí)平均利潤(rùn)總額1.032萬元;297家一星級(jí)平均利潤(rùn)總額4.823萬元。①

　　2010年底，中國(guó)星級(jí)飯店13991家，客房數(shù)1,709,966間，床位數(shù)2,981,277張;其中五星級(jí)595家，客房數(shù)218,064間，床位數(shù)330,068張;四星級(jí)2219家，客房數(shù)449,207間，床位數(shù)751,216張;三星級(jí)6268家，客房數(shù)714,850間，床位數(shù)1,284,670張;二星級(jí)4612家，客房數(shù)313,871間，床位數(shù)588,516張;一星級(jí)297家，客房數(shù)13,974間，床位數(shù)26,757張。

　　二、東風(fēng)夜放花千樹——中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

　　1、高檔星級(jí)酒店

　　2012年1月中國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)公布了最新的五星級(jí)飯店名錄，共計(jì)660家，分布在31個(gè)省市自治區(qū)(除臺(tái)灣未列入外，所有省市自治區(qū)均已有五星級(jí)酒店)。除了這660家掛牌五星級(jí)飯店外，各地待建、在建及剛建完的按照五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的酒店項(xiàng)目約有500家。據(jù)統(tǒng)計(jì)，過去3年全國(guó)星級(jí)酒店數(shù)量整體年均增長(zhǎng)率為6%，而五星級(jí)酒店數(shù)量的年均增長(zhǎng)率超過15%，遠(yuǎn)超中國(guó)GDP的增速，尤其是在近幾年全球經(jīng)濟(jì)處于整體低靡的情況下逆市上揚(yáng)。而與五星級(jí)飯店數(shù)量快速增長(zhǎng)相對(duì)的則是略顯低靡的市場(chǎng)行情，前9個(gè)月，中國(guó)大陸酒店的入住率是61%，亞洲最低;2011年酒店行業(yè)的平均離職率約為29.1%，比去年上升了近5個(gè)百分點(diǎn);還有眾多高星級(jí)酒店被摘星。③種種數(shù)據(jù)反映了哪些問題，具體如下：

　　(1)國(guó)際聯(lián)號(hào)品牌扎堆中國(guó)高檔酒店

　　目前我國(guó)近700余家五星級(jí)酒店，其中20%為奢華酒店。這些高端酒店的業(yè)主基本上都屬于中國(guó)投資人，但國(guó)內(nèi)投資商所建造的奢華飯店的運(yùn)營(yíng)管理幾乎為國(guó)際奢華飯店品牌所獨(dú)享。世界排名前十的國(guó)際飯店管理集團(tuán)均已進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，而且在未來幾年，國(guó)際飯店管理集團(tuán)管理的飯店數(shù)量還將迅速增加。

　　(2)中國(guó)本土高檔酒店品牌意識(shí)開始覺醒

　　一直以來。國(guó)內(nèi)的酒店品牌多定位為中低端，僅滿足一般的旅游住宿需求，其文化附加價(jià)值更是很少被充分挖掘?，F(xiàn)在這種情況慢慢出現(xiàn)了變化，首旅集團(tuán)推出號(hào)稱第一個(gè)屬于中國(guó)人自己的奢華酒店品牌“諾金”。萬達(dá)緊隨其后，已開業(yè)28家五星級(jí)酒店，并且計(jì)劃到2015年開業(yè)70家五星和超五星酒店，營(yíng)業(yè)面積170萬平方米，已與凱悅、希爾頓、雅高、喜達(dá)屋、洲際等15個(gè)品牌建立管理關(guān)系。越來越多的本土旅游企業(yè)和地產(chǎn)集團(tuán)開始發(fā)力打造自己的酒店品牌，安麓、諾金、譚閣美、唐拉雅秀、J Hotel、萬達(dá)瑞華、萬達(dá)文華、萬達(dá)嘉華、鉑瑞、鉑驪……這些暫時(shí)還相對(duì)陌生品牌名字開始陸續(xù)出現(xiàn)，這也意味著中國(guó)本土高檔酒店品牌意識(shí)開始覺醒、萌芽。

　　(3)中國(guó)房地產(chǎn)的迅猛發(fā)展帶動(dòng)高檔酒店建設(shè)

　　部分房地產(chǎn)開放商在開發(fā)土地的過程中，常會(huì)建設(shè)高星級(jí)酒店以提高整個(gè)樓盤檔次，從而提高周邊寫字樓和住宅的銷售均價(jià)，萬達(dá)、恒大、綠地等都是典型的例子。另外，房地產(chǎn)的快速發(fā)展所帶來的地皮增值也是高檔酒店快速發(fā)展的原因之一，如麗思-卡爾頓當(dāng)年聲稱帶動(dòng)周邊地價(jià)上升25%到30%，業(yè)主經(jīng)營(yíng)幾年后把酒店整體出售往往可以獲取不菲的經(jīng)濟(jì)效益，導(dǎo)致很多業(yè)外資本，主要是房地產(chǎn)行業(yè)資本、房地產(chǎn)投資基金等財(cái)務(wù)投資者，紛紛進(jìn)入中國(guó)的酒店業(yè)。房產(chǎn)開發(fā)商可以把企業(yè)所得轉(zhuǎn)化為酒店的固定資產(chǎn)投資以減少稅款，可從銀行或基金拿到大額貸款，同時(shí)酒店每天能夠產(chǎn)生較大的現(xiàn)金流。

　　(4)國(guó)內(nèi)高檔星級(jí)酒店利潤(rùn)率偏低

　　由于人口紅利的減少，能耗成本上升、平均房?jī)r(jià)相對(duì)國(guó)際品牌偏低，無序發(fā)展導(dǎo)致高密度分布從而出現(xiàn)惡性競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)很多酒店需要支付給國(guó)外管理公司高昂的管理費(fèi)用，這一切都造成企業(yè)成本高企，盈利能力不足。據(jù)華美酒店顧問機(jī)構(gòu)首席知識(shí)官趙煥焱調(diào)查，中國(guó)星級(jí)酒店2009年全行業(yè)虧損億元，2010年進(jìn)行統(tǒng)計(jì)的11781家星級(jí)酒店利潤(rùn)總額僅為50.6972071億元，甚至呈現(xiàn)出星級(jí)越高盈利能力越弱的怪圈，國(guó)內(nèi)品牌五星級(jí)酒店的經(jīng)營(yíng)深處泥潭，如何提高國(guó)內(nèi)品牌酒店集團(tuán)的快速發(fā)展已經(jīng)成為中國(guó)酒店業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。

　　2、中檔商務(wù)酒店

　　(1)中檔商務(wù)酒店市場(chǎng)仍有藍(lán)海

　　國(guó)內(nèi)中檔酒店目前仍處于起步階段，所占的市場(chǎng)比例非常低，三家最大的經(jīng)濟(jì)型酒店加起來才占市場(chǎng)份額的10%左右，而美國(guó)現(xiàn)在連鎖程度大概是50%以上，也就是品牌連鎖化達(dá)到50%以上。中端市場(chǎng)還未大規(guī)模發(fā)展，還沒有非常強(qiáng)勢(shì)的品牌，尚處“藍(lán)海”階段，誰先搶占先機(jī)奪取市場(chǎng)，誰就會(huì)從中受益。“未來數(shù)年，中檔酒店在市場(chǎng)上可以實(shí)現(xiàn)30%以上增長(zhǎng)率。”漢庭掌門人季琦如此認(rèn)為。

　　(2)中檔商務(wù)酒店缺少有影響力的連鎖品牌

　　中國(guó)旅游研究院研究數(shù)據(jù)顯示，2011年中國(guó)全部三、四星檔次酒店超過4萬家，而其中中檔連鎖酒店約為800家，僅占市場(chǎng)的2%。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)主體由大量傳統(tǒng)單體酒店構(gòu)成，市場(chǎng)品牌分散，集中度極低，中檔連鎖存在巨大的成長(zhǎng)與整合空間。

　　(3)商務(wù)活動(dòng)的興旺加快了中檔商務(wù)酒店的發(fā)展進(jìn)程

　　統(tǒng)計(jì)分析顯示，我國(guó)每年的商務(wù)旅行及酬酢支出高達(dá)103億美元，約占亞洲商務(wù)旅行市場(chǎng)的17%。Asia Business Travel Market(ABTM亞洲商務(wù)旅游市場(chǎng))指出，中國(guó)可能于2020年超過美國(guó)而成為世界第一大商務(wù)旅行目的地，2020年我國(guó)將吸引1.37億海外商務(wù)旅行者，占全世界的8.6%?？梢姡覈?guó)正在成為全球商務(wù)旅游消費(fèi)的重要市場(chǎng)之一。④日理萬機(jī)的商務(wù)客相對(duì)旅游客來說，對(duì)酒店的選擇更挑剔，但同時(shí)也愿意為服務(wù)支付高價(jià)格，但是二三線城市大多缺少品牌酒店，本土酒店更多的是面向低端客戶，服務(wù)并不能滿足顧客的品質(zhì)需求。巨大的市場(chǎng)空間，對(duì)酒店提出了新的發(fā)展要求，即填充市場(chǎng)不足，提高酒店品質(zhì)，為海內(nèi)外八方來客提供標(biāo)準(zhǔn)化、干凈、溫馨、舒適、貼心的酒店住宿產(chǎn)品和服務(wù)。

　　(4)地區(qū)發(fā)展不平衡，商旅服務(wù)專業(yè)化經(jīng)營(yíng)程度不高

　　我國(guó)商務(wù)旅游在地區(qū)及城市間的發(fā)展呈現(xiàn)不平衡的特點(diǎn)。整個(gè)市場(chǎng)的格局演變?yōu)椋阂陨虾槭椎臇|部城市商務(wù)旅游發(fā)展異常迅猛，占據(jù)了市場(chǎng)的主要位置;南部城市在堅(jiān)持原先定位的基礎(chǔ)上繼續(xù)穩(wěn)步發(fā)展;而西部、北部、中部的發(fā)展卻未有過多變化，目前大多以省和直轄市為主要發(fā)展范圍，扎根本土，近距離連鎖。我國(guó)的商務(wù)旅游市場(chǎng)形成較晚，目前絕大多數(shù)的旅行社都還沒有真正能夠做到像國(guó)外的運(yùn)通等企業(yè)那樣提供專業(yè)化的商務(wù)旅游服務(wù)，僅僅停留在代買機(jī)票、預(yù)訂飯店等表面層次。在專業(yè)人才培養(yǎng)、營(yíng)銷策略和宣傳、經(jīng)營(yíng)理念和客源網(wǎng)絡(luò)上與國(guó)際知名商旅企業(yè)之間還存在相當(dāng)大的差距。

　　3、經(jīng)濟(jì)型酒店

　　(1)經(jīng)濟(jì)型酒店品牌定位模糊，同質(zhì)化嚴(yán)重

　　截至2012年6月30日，漢庭已擁有863家酒店開門營(yíng)業(yè)。據(jù)悉，漢庭計(jì)劃在2012年完成新開酒店260家到270家，并且在未來幾年內(nèi)仍保持快速擴(kuò)張。以加盟店為核心發(fā)展戰(zhàn)略的7天，也將本年度加盟店的開店目標(biāo)由原先的240家提高到320家。另據(jù)國(guó)泰君安證券統(tǒng)計(jì)，今年一、二季度如家分別新開門店59家、103家，同比分別增長(zhǎng)84.4%、17.0%。⑤可門店的增加，并未給企業(yè)帶來相應(yīng)的影響力，相互之間可替代性強(qiáng)，顧客沒有比較忠誠(chéng)的消費(fèi)體驗(yàn)。沒有品牌特色，在顧客眼里，你的品牌與其他品牌一樣，沒有區(qū)別，那么酒店擴(kuò)張?jiān)傺杆佟⒁?guī)模再壯大又能再顧客帶來什么樣的印象呢?經(jīng)濟(jì)型酒店品牌建設(shè)迫在眉睫。

　　(2)經(jīng)濟(jì)型酒店紛紛上下延伸，實(shí)行多品牌策略

　　經(jīng)濟(jì)危機(jī)來臨，很多商旅人士都?jí)嚎s了出行成本，更多旅客選擇了經(jīng)濟(jì)型酒店。如何培養(yǎng)這部分人對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的“忠誠(chéng)度”，就成為經(jīng)濟(jì)型酒店抓住市場(chǎng)機(jī)遇。作為經(jīng)濟(jì)型酒店，只有不斷細(xì)化自身，用精細(xì)化服務(wù)滿足不同層次顧客的個(gè)性化需求，用自身的特色和優(yōu)勢(shì)吸引相應(yīng)的目標(biāo)客戶，才能贏得長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。品牌體系的構(gòu)建對(duì)于企業(yè)的發(fā)展壯大將起著特別重要的作用。眾多經(jīng)濟(jì)型酒店在經(jīng)歷了急劇擴(kuò)張的階段之后，細(xì)分客源市場(chǎng)，向“上下”延伸的多品牌戰(zhàn)略成為經(jīng)濟(jì)型酒店的新選擇。在錦江之星、漢庭向“下端”滲透，推出更經(jīng)濟(jì)、更大眾化的百元店的同時(shí)，如家、7天、漢庭也不約而同地選擇了向“上端”延伸。2012年5月，漢庭收編星程;7天推出“迷你五星”;如家擴(kuò)軍“和頤”。

　　(3)經(jīng)濟(jì)型酒店擴(kuò)張時(shí)重?cái)?shù)量，輕品質(zhì)，損害品牌形象

　　云南最近的一個(gè)抽查顯示，10家快捷酒店的床單毛巾僅1家合格。這個(gè)數(shù)據(jù)能從反映快捷酒店的亂象。然而隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈程度的加深，不少酒店只顧跑馬圈地?cái)U(kuò)大規(guī)模，而沒有想方設(shè)法改善服務(wù)爭(zhēng)取顧客，如此得到的結(jié)果，只會(huì)是品質(zhì)不斷下降，品牌形象越來越差，得不到消費(fèi)者的信任?？焖匍_店旨在提高效益的做法，不僅沒有達(dá)到預(yù)期的盈利，反而稀釋了酒店的管理能力，降低酒店在安全、服務(wù)等方面投入力度，給經(jīng)濟(jì)型酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展埋下隱患，短視必將帶來品牌的覆滅。

　　(4)合租物業(yè)制約經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展

　　經(jīng)濟(jì)型酒店在擴(kuò)張時(shí)往往會(huì)選擇在一些綜合型建筑內(nèi)租賃其中幾個(gè)樓層，酒店的樓上或樓下是餐飲或娛樂業(yè)，這種綜合型建筑往往存在安全隱患。合租物業(yè)已成為國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店的常態(tài)，一方面是因?yàn)檫m合開設(shè)酒店的獨(dú)棟物業(yè)越來越少，租金也不斷上漲。另一方面，經(jīng)濟(jì)型酒店即便租下了整棟物業(yè)，如果物業(yè)面積較大酒店自身難以消化，通常也會(huì)分租一部分物業(yè)給其他單位經(jīng)營(yíng)。此種方式，不但安全隱患大，并且在今后談判中沒有主動(dòng)權(quán)。當(dāng)租金上漲或者物業(yè)出現(xiàn)其他事件或糾紛時(shí)，此時(shí)酒店就會(huì)陷入非常被動(dòng)的局面.]

　　三、吹盡狂沙始到金——中國(guó)酒店業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)

　　1、各類型酒店將逐步走向集團(tuán)化和連鎖經(jīng)營(yíng)的模式

　　中國(guó)酒店業(yè)的整體規(guī)模已經(jīng)非常龐大，但從酒店數(shù)量看，中國(guó)酒店業(yè)集團(tuán)化管理比例為9.7%，美國(guó)和歐洲分別占80%和50%，絕大多數(shù)還是處于單體經(jīng)營(yíng)的方式。隨著酒店集團(tuán)的規(guī)模逐步擴(kuò)大，酒店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)也在進(jìn)一步擴(kuò)大，使得單體酒店的經(jīng)營(yíng)越來越困難，又反過來促進(jìn)這些單體酒店加入到連鎖經(jīng)營(yíng)中來。

　　一方面，國(guó)內(nèi)品牌酒店集團(tuán)的發(fā)展速度開始加快，比如開元酒店集團(tuán)的規(guī)模目標(biāo)要求至2015年擁有至少63家高星級(jí)酒店和60家以上商務(wù)酒店、客房總量近3萬間，首旅、金陵、錦江、海航等國(guó)內(nèi)酒店管理公司也加快了發(fā)展的步伐;另一方面國(guó)際品牌酒店集團(tuán)從專注于一線城市開始轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)二三線城市，加快了全國(guó)布局的速度，國(guó)際品牌酒店在華房間數(shù)量過去5年中增長(zhǎng)62%，某預(yù)測(cè)機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)是，到2013年，中國(guó)最大的30個(gè)城市中，國(guó)際連鎖酒店的數(shù)量還會(huì)在目前的基礎(chǔ)上增加52%。比如洲際集團(tuán)計(jì)劃在5年內(nèi)將其設(shè)立于中國(guó)的酒店由目前的170家增加至300家、希爾頓則計(jì)劃未來4年內(nèi)再開100家新酒店、法國(guó)雅高集團(tuán)計(jì)劃到2015年其大中華區(qū)酒店數(shù)量將在目前110家的基礎(chǔ)上增長(zhǎng)三倍。一言概之，中國(guó)酒店業(yè)將迎來集團(tuán)化、連鎖化發(fā)展的新時(shí)期，許多微小的企業(yè)將在這次大浪淘沙的過程中被兼并、重組，形成龐大的酒店管理集團(tuán)，整個(gè)酒店業(yè)市場(chǎng)將將重新洗牌。

　　2、品牌的建設(shè)將提升到戰(zhàn)略高度

　　隨著酒店集團(tuán)化的快速發(fā)展，品牌的重要性也日趨凸顯，因此品牌建設(shè)將成為戰(zhàn)略發(fā)展計(jì)劃中的一部分。品牌是酒店?duì)幦∈袌?chǎng)份額的必備條件，也是酒店在競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中追求差異化的重要手段。

　　邁點(diǎn)品牌指數(shù)MBI數(shù)據(jù)顯示，8月份國(guó)際酒店品牌風(fēng)云榜前10名的品牌指數(shù)平均值為43.86，而國(guó)內(nèi)酒店品牌指數(shù)平均值為16.35，兩者差距比較大。而從第一名來看，國(guó)際酒店品牌TOP1喜來登的品牌指數(shù)為84.1，國(guó)內(nèi)酒店品牌TOP1開元為30.76，兩者的品牌指數(shù)數(shù)據(jù)相差2倍之多。⑥可見酒店品牌在華影響力方面，國(guó)際酒店遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于本土酒店。

　　各國(guó)內(nèi)品牌酒店尤其是酒店集團(tuán)要重視品牌推廣工作，推廣方面的投入，要著眼于長(zhǎng)期的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)利益，而不應(yīng)著眼于眼前的經(jīng)濟(jì)利益，提升自身的品牌價(jià)值，才能夠更多的參與到與國(guó)際品牌酒店的競(jìng)爭(zhēng)中去。

　　目前，本土集團(tuán)的企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌混淆。必須按照市場(chǎng)定位細(xì)分品牌系列;必須按照管理的原則重視和落實(shí)品牌的設(shè)計(jì)、營(yíng)銷、維護(hù)、推廣等。我們要重視品牌研究和文化特色的研究，重視本土品牌的培育，爭(zhēng)取有更多本土品牌的知名企業(yè)崛起于世界企業(yè)之林。

　　3、各酒店集團(tuán)從多元化逐漸回歸到專業(yè)化經(jīng)營(yíng)

　　全球的酒店集團(tuán)幾乎都是專業(yè)化經(jīng)營(yíng)，而我國(guó)的酒店集團(tuán)都是多元化經(jīng)營(yíng)。酒店企業(yè)的專業(yè)化經(jīng)營(yíng)有兩個(gè)含義：一是指單體酒店通過細(xì)分市場(chǎng)形成專業(yè)化的酒店或?qū)I(yè)化的酒店產(chǎn)品;二是指酒店企業(yè)集團(tuán)的主營(yíng)業(yè)務(wù)的專業(yè)化經(jīng)營(yíng)。對(duì)于單體酒店來說，專業(yè)化經(jīng)營(yíng)是克服產(chǎn)品雷同而導(dǎo)致的價(jià)格惡性競(jìng)爭(zhēng)，通過差異化和經(jīng)營(yíng)特色來開拓或擴(kuò)大市場(chǎng)。從全球《財(cái)富》500強(qiáng)的淘汰率來看，多元化的管理原則已經(jīng)落后。80年代開始，多數(shù)企業(yè)又回到專業(yè)化的道路上，而恰在這時(shí)，我國(guó)有許多企業(yè)向多元化方向發(fā)展，失敗率高達(dá)9O%。在今后的發(fā)展過程中，各企業(yè)將回歸到專業(yè)化經(jīng)營(yíng)的道路上，或者只涉及緊密相關(guān)的上下游產(chǎn)業(yè)。

　　4、營(yíng)銷手段越來越多樣化

　　隨著各種新媒體的快速發(fā)展，酒店的市場(chǎng)營(yíng)銷手段也日趨多樣化，有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)到2016年，50%的旅游企業(yè)將把社會(huì)媒體作為獲得收入和預(yù)訂的一種方式，目前基于微博平臺(tái)的微預(yù)訂已經(jīng)逐步成為各個(gè)酒店一種新的預(yù)訂渠道，酒店集團(tuán)或者酒店在社會(huì)媒體上投入的市場(chǎng)營(yíng)銷費(fèi)用也逐年增多。相信隨著社會(huì)媒體的影響力的逐漸加大，酒店跟社會(huì)媒體之間的聯(lián)系將越來越緊密，酒店的傳統(tǒng)市場(chǎng)營(yíng)銷手段跟社會(huì)媒體的聯(lián)系也將越來越緊密，社會(huì)媒體的應(yīng)用將進(jìn)一步豐富酒店的市場(chǎng)營(yíng)銷手段，互聯(lián)網(wǎng)將成為酒店?duì)I銷的最大平臺(tái)。

　　5、著重從內(nèi)部提拔中高層管理人員

　　酒店業(yè)的迅速發(fā)展使得對(duì)中高層管理人員的需求不斷擴(kuò)大，但是由于中國(guó)酒店教育體制跟行業(yè)的發(fā)展嚴(yán)重脫節(jié)，再加上酒店行業(yè)對(duì)實(shí)踐工作經(jīng)歷的要求，使得酒店中高端人才的培養(yǎng)嚴(yán)重滯后，嚴(yán)重影響到了酒店整體的管理品質(zhì)。隨著招聘工作越來越難，各酒店將會(huì)更為注重基層員工的培養(yǎng)與提拔，打通多通路的上升通道，建立屬于自己的人才培養(yǎng)機(jī)制，比如開元酒店集團(tuán)的三級(jí)人才培養(yǎng)體系就涵蓋了基層管理人員、中層管理人員和高層管理人員的培養(yǎng)，確保人員酒店經(jīng)營(yíng)情況的熟悉程度以及忠誠(chéng)度。

　　在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，各酒店企業(yè)將會(huì)迎來不同的命運(yùn)，或許一部分被淘汰出局，或許一部分實(shí)施精品戰(zhàn)略，或許一部分嘗試新的業(yè)態(tài)，或許一部分由其他行業(yè)轉(zhuǎn)入，他們?nèi)缤倩ㄊ㈤_在春日，但能在枝頭笑沐春風(fēng)的，總是那些擁有自己獨(dú)特魅力和美的企業(yè)。在市場(chǎng)的不斷的錘煉淘洗下，這些充滿激情勇于創(chuàng)新堅(jiān)持原則的企業(yè)被留下來，他們將不斷為中國(guó)酒店業(yè)注入新的生命力。

　　相信中國(guó)酒店業(yè)的未來會(huì)更加輝煌，下一個(gè)30年會(huì)更加精彩!

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