餐飲店選址市場(chǎng)調(diào)查表

　　近年來(lái),國(guó)內(nèi)餐飲特許經(jīng)營(yíng)取得了巨大的發(fā)展,眾多的餐飲特許品牌如雨后春筍般紛紛涌現(xiàn)出來(lái)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲店選址市場(chǎng)調(diào)查表，一起來(lái)看看吧!

　　餐飲店選址市場(chǎng)調(diào)查表篇1

　　第一步：劃定有效商圈

　　商圈，也稱商業(yè)圈，是指店鋪吸引消費(fèi)者的地理區(qū)域。商圈的大小，與消費(fèi)者所購(gòu)買商品的特性、消費(fèi)習(xí)慣、交通因素等有很大關(guān)系。一般以店鋪設(shè)定的地點(diǎn)為圓心，周圍一定距離為半徑所劃定的范圍作為商圈設(shè)定考慮的因素，但實(shí)際上，還應(yīng)綜合店鋪的業(yè)態(tài)形式、商品的特性、交通網(wǎng)的設(shè)立等一系列因素。而且商圈的形式不一定都是同心圓，店鋪類型、規(guī)模、周圍有無(wú)競(jìng)爭(zhēng)者，顧客往返時(shí)間和交通障礙等都會(huì)影響商圈調(diào)查的結(jié)果。

　　商圈包含三個(gè)層次：中心商業(yè)圈、次級(jí)商業(yè)圈和邊緣商業(yè)圈。中心商業(yè)圈占這一店鋪顧客總數(shù)的55%一70%。這是最靠近店鋪的區(qū)域，顧客在人口中所占的密度最高，每個(gè)顧客的平均購(gòu)貨額也最大，很少同其他商圈發(fā)生重疊。次級(jí)商業(yè)圈包含這一店鋪顧客總數(shù)的15%一25%。這是位于中心商業(yè)圈外圍的商圈，顧客較為分散，一般日常用品對(duì)這一商圈的顧客缺少吸引力。邊緣商業(yè)圈包含了剩余部分的顧客，他們最分散，如便利店對(duì)他們就不具有吸引力，只有一些特殊晶、選購(gòu)品才會(huì)吸引他們的到來(lái)。

　　對(duì)于新設(shè)店鋪商圈的劃定，往往通過(guò)調(diào)查評(píng)價(jià)，包括對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)的分析和對(duì)消費(fèi)者的調(diào)查。

　　市場(chǎng)趨勢(shì)分析要收集有關(guān)資料，如人口分布的預(yù)測(cè)、新住宅的興建、公共交通運(yùn)輸、城市規(guī)劃等方面的資料。對(duì)消費(fèi)者的調(diào)查，如往返于商店的距離和花費(fèi)的時(shí)間多少是顧客樂(lè)于接受的，一家商店的坐落插所要具備哪些特征才能吸引顧客，最可能來(lái)新店的人們的住址等。分析市場(chǎng)趨勢(shì)和調(diào)查消費(fèi)者這兩方面可以同時(shí)采用，也可只用其中一項(xiàng)，同樣都可為勾劃商圈輪廓提供依據(jù)

　　第二步：商圈的顧客群調(diào)查

　　一個(gè)商圈的人口密度，可以用每平方公里的人數(shù)或戶數(shù)來(lái)確定。一個(gè)地區(qū)人口密度越高，則選址商店的規(guī)模可相應(yīng)擴(kuò)大。要計(jì)算一個(gè)地區(qū)的白天人口，即戶藉中除去幼兒的人口數(shù)加上該地區(qū)上班、上學(xué)的人口數(shù)，減去到外地上班、上學(xué)的人口數(shù)。部分隨機(jī)流入的客流人數(shù)不在考察數(shù)之內(nèi)。白天人口密度高的地區(qū)多為辦公區(qū)、學(xué)校文化區(qū)等地。對(duì)白天人口多的地區(qū)，應(yīng)分析其消費(fèi)需求的特性進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。比如采取延長(zhǎng)下班時(shí)間、增加便民項(xiàng)目等以適應(yīng)需要。人口密度高的地區(qū)，到商業(yè)設(shè)施之間的距離近，可增加購(gòu)物頻率。而人口密度低的地區(qū)吸引力低，且顧客光臨的次數(shù)也少。

　　商圈內(nèi)的顧客群分為兩部分：一是流動(dòng)人口：二是住戶。兩種人口對(duì)營(yíng)業(yè)額的影響不同。

　　流動(dòng)人口測(cè)定的一般方法是：

　　a.指定專人(最好是兩個(gè)以上的人員，可輪流測(cè)量，獲得全天的測(cè)試資料)到預(yù)定的店址測(cè)定各年齡層的人數(shù)。

　　b.將幾個(gè)時(shí)段內(nèi)測(cè)定的流動(dòng)人口數(shù)平均，得到每小時(shí)平均人數(shù)。

　　c.預(yù)估不同年齡層可能發(fā)生的客單價(jià)，即每一個(gè)顧客的購(gòu)買金額。

　　d.預(yù)估入店率，即流動(dòng)人口中進(jìn)入店鋪的人數(shù)比例。

　　住戶測(cè)定的方法是：

　　a.按商圈范圍分層測(cè)定住戶效。當(dāng)前資料可從居民住宅區(qū)的居委會(huì)獲得，未來(lái)資料可從政府有關(guān)部門獲得。

　　b.根據(jù)遠(yuǎn)近距離估計(jì)入店串，第一商圈最高，第二商圈次之，第三商圈最低。

　　c.客單價(jià)預(yù)估則與入店率成反比，距離近、常上門的顧客，其購(gòu)買單價(jià)通常不會(huì)太高，而距離遠(yuǎn)、上門次數(shù)少的顧客，其購(gòu)買的單價(jià)通常較高。

　　住戶的情況調(diào)查是耗時(shí)最大的調(diào)查項(xiàng)目，而且了解的越詳細(xì)越好。有關(guān)資料的收集可借助問(wèn)卷調(diào)查表，調(diào)查表可通過(guò)4條渠道發(fā)送：委托專業(yè)人員上門分送;與居委會(huì)合作分送;與學(xué)校合作，通過(guò)中小學(xué)生送達(dá)到家庭;郵寄或直接送人住宅區(qū)的信箱內(nèi)。無(wú)論采取何種方式，都必須有必要的誘導(dǎo)，如重要性說(shuō)明，贈(zèng)送小禮品，按問(wèn)卷編號(hào)開(kāi)獎(jiǎng)等等。

　　家庭狀況是影響消費(fèi)需求的基本因素。家庭特點(diǎn)包括：人口、家庭成員年齡、收人狀況等。如每戶家庭的平均收入和家庭收人的分配，會(huì)明顯地影響未來(lái)商店的銷售。如所在地區(qū)家庭平均收入的提高，則會(huì)增加家庭對(duì)選購(gòu)商品數(shù)量、質(zhì)量和檔次的要求。家庭的大小也會(huì)對(duì)未來(lái)的商店銷售產(chǎn)生較大影響。比如一個(gè)兩口之家的年青人組成的家庭，購(gòu)物追求時(shí)尚化、個(gè)性化、少量化;而一個(gè)三口之家的家庭(有一個(gè)獨(dú)生子女)，則其消費(fèi)需求幾乎是以孩子為核心來(lái)進(jìn)行。家庭成員的年齡也會(huì)對(duì)商品具有不同需求。比如，老齡化的家庭其購(gòu)物傾向?yàn)橘?gòu)買保健品、健身用品、營(yíng)養(yǎng)食品等;而有兒童的家庭則重點(diǎn)投資于兒童食品、玩具等。

　　商圈內(nèi)家庭和人口的消費(fèi)水平是由其收入水平?jīng)Q定的，因此，商圈人口收入水平對(duì)地理?xiàng)l件有決定性的影響。家庭人均收入可通過(guò)入戶抽樣調(diào)查獲取。比如北京西郊某商廈在立地之初，就對(duì)周圍商圈一至二公里半徑的居民按照分群隨機(jī)抽樣的方法，抽取出家庭樣本2000個(gè)。經(jīng)過(guò)匯總分析，這2000戶居民中，人均收入在月千元左右的約占50%，500—1000元的占 20%，1000—1500元的占20%，人均月收入500元以下的10%;人均月收入2000元以上的約占10%。由此說(shuō)明，該地區(qū)居民大都系工薪族家庭，屬于中等收入水平。

　　第三步：客流量的統(tǒng)計(jì)與評(píng)估

　　一般在評(píng)估地理?xiàng)l件時(shí)，應(yīng)認(rèn)真測(cè)定經(jīng)過(guò)該地點(diǎn)行人的流量，這也就是未來(lái)商店的客流量。人流量的大小同該地上下車人數(shù)有較大關(guān)系。上下車客人數(shù)的調(diào)查重點(diǎn)為：

　　1.各站上下車乘客人數(shù)歷年來(lái)的變化。

　　2.上下車乘客人數(shù)愈多的地方愈有利。

　　3.上下車乘客人數(shù)若減少，又無(wú)新的交通工具替代的情況下，商圈人口也會(huì)減少。

　　根據(jù)車站出入的顧客年齡結(jié)構(gòu)，可了解不同年齡顧客的需求。一般而言，調(diào)查人口集聚區(qū)域是企業(yè)選擇立地的重點(diǎn)。如：

　　1.居住人口集聚區(qū)。如新建小區(qū)、居民居住集中區(qū)等。

　　2.日常上班的場(chǎng)所、學(xué)校、醫(yī)院等，乃白天人口集結(jié)之場(chǎng)所，也就是人口聚集地區(qū)。

　　3.火車站、汽車站、地鐵站等是人們利用交通工具的集結(jié)點(diǎn)，也是人口聚集之處。

　　4.體育場(chǎng)、旅游觀光地及沿途路線也是人們集聚活動(dòng)的場(chǎng)所。

　　第四步：商圈內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)店調(diào)查

　　在作商圈內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)店調(diào)查時(shí)，必須考慮到下列因素：現(xiàn)有同種業(yè)態(tài)店鋪的數(shù)量，規(guī)模分布，新店開(kāi)張率，所有商店的優(yōu)勢(shì)與弱點(diǎn)，短期和長(zhǎng)期變動(dòng)以及飽和情況等。任何一個(gè)商圈都可能處于商店過(guò)少、過(guò)多或飽和的情況。過(guò)小的商圈內(nèi)只有很少的商店，提供滿足商圈內(nèi)消費(fèi)者需求的特定產(chǎn)品與服務(wù)，以至每家商店都得不到相應(yīng)的投資回報(bào);一個(gè)飽和的商圈內(nèi)的商店數(shù)目恰好滿足商圈內(nèi)人口對(duì)特定產(chǎn)品與服務(wù)的需要。

　　飽和指數(shù)表明，一個(gè)商圈所能支持的商店不可能超過(guò)一個(gè)固定數(shù)量，飽和指數(shù)可由下式求得：

　　IRS=C*RE/RF

　　式中：

　　IRS——某商圈的零售飽和指數(shù)

　　RE——某商圈內(nèi)消費(fèi)者人均消費(fèi)支出

　　C——某商圈內(nèi)的顧客數(shù)

　　RF——某商圈內(nèi)的商店數(shù)目

　　一般來(lái)說(shuō)，應(yīng)選擇飽和指數(shù)較高的商圈開(kāi)店。因?yàn)轱柡椭笖?shù)越大，這意味著改善圈內(nèi)的飽和度越低;飽和指數(shù)越小，商圈的飽和度越高。

　　第五步：開(kāi)業(yè)后營(yíng)業(yè)額估算

　　營(yíng)業(yè)額的估算應(yīng)考慮：商圈內(nèi)常住居民的購(gòu)買量;商圈范圍內(nèi)企事業(yè)單位的購(gòu)買量;流動(dòng)顧客群的購(gòu)買量;超級(jí)市場(chǎng)在商圈范圍內(nèi)的市場(chǎng)占有率等。

　　對(duì)于商圈內(nèi)常住居民的營(yíng)業(yè)額估計(jì)，可采用下式：

　　住戶營(yíng)業(yè)額估計(jì);戶數(shù)*入店率*客單價(jià)則：

　　第一商圈：80*45%*50=1800(元)

　　第二商圈：350*25%*58=5075(元)

　　第三商圈：600*10%*70=4200(元)

　　住戶總營(yíng)業(yè)額：1800+5075+4200=11075(元)

　　對(duì)于商圈內(nèi)流動(dòng)人口的營(yíng)業(yè)額估計(jì)，可采用下式：流動(dòng)人口營(yíng)業(yè)額估計(jì)(元/時(shí));每小時(shí)平均人數(shù)*客單價(jià)*入店率將不同年齡層加總的預(yù)估營(yíng)業(yè)額(元/時(shí))乘上一個(gè)“常數(shù)”，即為每日流動(dòng)客的營(yíng)業(yè)額。便利店該常數(shù)值可設(shè)為20，而超市則可根據(jù)營(yíng)業(yè)時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)確定，如營(yíng)業(yè)時(shí)間為12小時(shí)，則常數(shù)可設(shè)為10，原因是每天都會(huì)有一段離峰時(shí)間，扣除離峰時(shí)間，才比較接近事實(shí)。

　　第六步：合適的賣場(chǎng)面積確定

　　連鎖超市一般對(duì)某種業(yè)態(tài)的店鋪都定有賣場(chǎng)面積標(biāo)準(zhǔn)及賣場(chǎng)結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。這一方面是為了樹(shù)立統(tǒng)一的企業(yè)形象;另一方面也是為了使商品的平面布置、立體陳列、設(shè)備安置等店鋪設(shè)計(jì)項(xiàng)目套用標(biāo)準(zhǔn)化的模式，以降低設(shè)計(jì)費(fèi)用;也是為了使各連鎖店的商品結(jié)構(gòu)的基本一致性而使采購(gòu)成本和流動(dòng)資金降低。所以，要實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化，首先必須做到賣場(chǎng)面積及結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)化。但是，由于完全標(biāo)準(zhǔn)化的店鋪往往難以找到，所以對(duì)于不同業(yè)態(tài)的店鋪可以設(shè)定一個(gè)范圍，各公司在選址時(shí)，可根據(jù)預(yù)估的營(yíng)業(yè)額指標(biāo)，做一相應(yīng)調(diào)整。

　　另外，企業(yè)還可根據(jù)預(yù)選地址周圍環(huán)境(包括道路交通條件等)的實(shí)際變化，對(duì)店鋪面積做一相應(yīng)調(diào)整，以使其更接近于實(shí)際情況。

　　第七步：投資收益調(diào)查

　　通過(guò)商圈調(diào)查可以估算店鋪的營(yíng)業(yè)額，但該店鋪是否值得經(jīng)營(yíng)，還必須把營(yíng)業(yè)額與投資額相比較，評(píng)估出損益狀況。這項(xiàng)評(píng)估要注意長(zhǎng)遠(yuǎn)性的考慮，如10年以上。

　?、匍_(kāi)店投資預(yù)估。開(kāi)店投資主要包括：

　　a.設(shè)備，如冷凍、冷藏設(shè)備、空調(diào)設(shè)備、收銀機(jī)系統(tǒng)、水電設(shè)備、車輛、后場(chǎng)辦公設(shè)備、內(nèi)倉(cāng)設(shè)備、賣場(chǎng)陳列設(shè)備等。

　　b.工程，如內(nèi)外招牌、空調(diào)工程、水電工程、冷凍、冷藏工程、保安工程等。

　　c.包裝材料，如營(yíng)業(yè)性和保沽性消耗晶等。

　　d.設(shè)計(jì)費(fèi)用，對(duì)連鎖公司來(lái)說(shuō)，這筆費(fèi)用可大大節(jié)約。連鎖公司總部應(yīng)事先確定設(shè)備及工程投資項(xiàng)目、供應(yīng)廠商、數(shù)量及金額。

　?、诮?jīng)營(yíng)費(fèi)用預(yù)估。經(jīng)營(yíng)費(fèi)甩可分為固定費(fèi)用與變動(dòng)費(fèi)用兩類。固定費(fèi)用是指與銷售額的變動(dòng)沒(méi)有直接關(guān)系的費(fèi)用支出，如工資、福利費(fèi)、折舊費(fèi)、水電費(fèi)、管理費(fèi)等;變動(dòng)費(fèi)用是指隨商品銷售額的變化96變化韻費(fèi)用，如運(yùn)雜費(fèi)、保管費(fèi)、包裝費(fèi)、商品損耗、借款利息、保險(xiǎn)費(fèi)、營(yíng)業(yè)稅等。上述各項(xiàng)費(fèi)用究竟要控制在多少之內(nèi)，無(wú)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但最基本的前提是：毛利率要大于費(fèi)用率。同時(shí)要注意以下各項(xiàng)：貸損控制在0.4%以。店員薪資總額不得超過(guò)總費(fèi)用的一半;人事費(fèi)用與銷售額的比鈳須小于7%;總費(fèi)用與銷售額的比例便利店要在18%以內(nèi)(以25%的毛利率為基礎(chǔ))，超市要在12%以內(nèi)(以17%的毛利率為基礎(chǔ));總費(fèi)用與總利潤(rùn)之比要維持在80%之內(nèi);固定費(fèi)用占總費(fèi)用的比例應(yīng)為85%以上。

　?、蹞p益平衡點(diǎn)分析。損益平衡點(diǎn)是指店鋪收益與支出相等時(shí)的營(yíng)業(yè)額，超過(guò)此點(diǎn)，店鋪即有盈利，低于此點(diǎn)即表示虧損。

　　第八步：決策評(píng)估

　　店址在進(jìn)行了立地調(diào)查，對(duì)某些指標(biāo)進(jìn)行了估算后，還不能確定是否適合開(kāi)店，只有對(duì)這些指標(biāo)進(jìn)行評(píng)估后，才能做出決定。

　?、俦容^法

　　即將本店的各種條件與銷售業(yè)績(jī)良好的商店比較，看看其優(yōu)于本店的條件有哪些，劣于本店的條件有哪些。這樣，企業(yè)就可以了解本店鋪在同類市場(chǎng)上的地位以及不足之處。通過(guò)逐步改善，提高企業(yè)在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)地位。

　?、谑袌?chǎng)占有率法

　　對(duì)于任何一個(gè)店鋪來(lái)說(shuō)，都有一個(gè)損益平衡點(diǎn)銷售額的估計(jì)若此銷售額所要求的商圈必要市場(chǎng)占有率比較低，則風(fēng)險(xiǎn)不高;反之，要求的市場(chǎng)占有率越高，風(fēng)險(xiǎn)越高。假設(shè)預(yù)選地的商圈規(guī)模為100萬(wàn)，只要銷售額達(dá)30萬(wàn)即可達(dá)損益平衡點(diǎn)，即30%的商圈占有率，風(fēng)險(xiǎn)便不高。若銷售額需達(dá)70萬(wàn)元才可達(dá)損益平衡點(diǎn)，而70%的商圈占有率是非常高難度的指標(biāo)，萬(wàn)一有任何失誤，極易蒙受損失。因而，在該地開(kāi)店的風(fēng)險(xiǎn)就過(guò)高。

　　餐飲店選址市場(chǎng)調(diào)查表篇2

　　大連格羅貝斯近日對(duì)西安路錦輝商圈進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研。目的是了解商圈內(nèi)餐飲店鋪的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、規(guī)模及未來(lái)的發(fā)展空間，為今后餐飲店鋪的選址和市場(chǎng)調(diào)研提供可靠依據(jù)。

　　本次餐飲店選址調(diào)研內(nèi)容有：商圈范圍、人口普查、餐飲店普查和商圈飽和度估算?，F(xiàn)對(duì)這四項(xiàng)調(diào)研內(nèi)容分別展開(kāi)分析。

　　1、 商圈范圍

　　本次調(diào)研的商圈為錦輝商圈，商圈范圍為黃河路以北、君安國(guó)際以南、西安路以東、成仁街以西。長(zhǎng)約300米，寬約180米的長(zhǎng)方形商圈，占地面積約5.4萬(wàn)平方米。

　　2、人口普查

　　商圈內(nèi)人口主要分為三類：辦公人口、流動(dòng)人口和居住人口。人口統(tǒng)計(jì)如下：

　　辦公人口占50.76%，流動(dòng)人口占45.69%，居住人口占3.55%。辦公和流動(dòng)人口較多，主要以22-35歲的年輕人為主。

　　3、餐飲店普查

　　商圈內(nèi)餐飲店鋪共29家(不計(jì)錦輝商城內(nèi)餐飲店)，其中小吃類的有8家，果飲類的有3家，快餐店有18家，平均客單價(jià)在11元左右，座位數(shù)共341個(gè)。其中經(jīng)營(yíng)狀況排前三的餐飲店有彩云飄香、阿拉儂面館和鴨血粉絲，客單價(jià)分別為18元、14元和12元。

　　4、商圈飽和度

　　商圈飽和度是判斷某地區(qū)同行商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈程度的指標(biāo)，可以了解某個(gè)地區(qū)同行業(yè)是過(guò)多還是不足。錦輝商圈的飽和度為322(元/平方米)，即每平方米營(yíng)業(yè)面積餐飲店鋪的營(yíng)業(yè)額為322元，高于目前商圈內(nèi)餐飲店的平均營(yíng)業(yè)額150元/平方米。因此，該商圈內(nèi)的餐飲店尚未達(dá)到飽和，仍具有極大的發(fā)展空間。

　　餐飲店的科學(xué)選址對(duì)未來(lái)餐飲店的成功經(jīng)營(yíng)具有重要的影響，但餐飲店的科學(xué)選址必須建立在科學(xué)的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，不僅要有科學(xué)的理論指導(dǎo)，還要有切實(shí)可行的調(diào)研方法。