餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告范文

　近年來餐飲市場(chǎng)的細(xì)分不斷深化，中餐、西餐、正餐、休閑餐、主題餐飲等快速發(fā)展。為此學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告范文，歡迎參閱?！?br/> 餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告范文一

　　1、餐飲業(yè)發(fā)展的社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境越來越好。我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與人民生活水平的不斷提高是餐飲業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)條件。今年上半年我國(guó)國(guó)民生產(chǎn)總值完成39491億元，按可比價(jià)格計(jì)算同比增長(zhǎng)8.2%;城鎮(zhèn)居民人均可支配收入3208元，增長(zhǎng)8.7%;農(nóng)村居民人均現(xiàn)金收入1013元，增長(zhǎng)1.5%。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展的逐步回升，經(jīng)濟(jì)活動(dòng)增多，城鄉(xiāng)人均收入持續(xù)增加，市場(chǎng)更加活躍，需求日趨旺盛，對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展起到了有力的推動(dòng)作用，促進(jìn)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額增幅顯著攀升。

　　2、假日消費(fèi)成為市場(chǎng)的新亮點(diǎn)。元旦、春節(jié)、五一等節(jié)假日市場(chǎng)較往年更加火爆，各地旅游團(tuán)隊(duì)用餐、家庭宴席、婚慶壽宴和散座業(yè)務(wù)明顯增多。據(jù)對(duì)全國(guó)十個(gè)城市飲食服務(wù)企業(yè)調(diào)查，今年春節(jié)期間營(yíng)業(yè)額比去年同期增長(zhǎng)25.1%，五一節(jié)期間比上年同期增長(zhǎng)60.3%。北京全聚德集團(tuán)“五一”節(jié)期間，共接待93735人次，銷售烤鴨47536只，營(yíng)業(yè)總額達(dá)1062.31萬元，比2000年春節(jié)7天收入提高了110%。從今年“五一”節(jié)市場(chǎng)看，出現(xiàn)了銷售高峰來勢(shì)猛、節(jié)奏快、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)的市場(chǎng)特點(diǎn)，呈現(xiàn)了“四多兩少”的特征，即“散客多，家庭消費(fèi)多，婚宴多，內(nèi)地旅游團(tuán)隊(duì)多;預(yù)定包桌減少，人均消費(fèi)減少”。假日消費(fèi)的突發(fā)性、時(shí)效性、品牌性和民間性的表現(xiàn)明顯。過去是以單位宴請(qǐng)為主，包桌消費(fèi)高，服務(wù)節(jié)奏較慢，而假日經(jīng)濟(jì)以家庭消費(fèi)為主，要求節(jié)奏快，品嘗到風(fēng)味特色。居民消費(fèi)不僅瀏覽名勝，而且品嘗美食，寧可多費(fèi)些周折也要吃到名牌。西安飲食集團(tuán)上半年共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入1.54億元、利潤(rùn)613.26萬元，其中：公司雙休日和節(jié)假日共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入7199萬元，占上半年收入的46%。

　　3、企業(yè)經(jīng)營(yíng)特色更加突出，經(jīng)營(yíng)水平普遍提高。在競(jìng)爭(zhēng)不斷激烈的情況下，企業(yè)更加注重創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)和特色經(jīng)營(yíng)，菜品、質(zhì)量就餐環(huán)境和服務(wù)水平等逐步提升，行業(yè)總體經(jīng)營(yíng)水平有所提高，為行業(yè)持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造了基礎(chǔ)。由過去偏于重品種、重價(jià)格向重品牌、重質(zhì)量方向轉(zhuǎn)化，抓管理、上檔次、創(chuàng)名牌。山東凈雅大酒店有限公司以經(jīng)營(yíng)膠東海鮮餐飲為主，其營(yíng)業(yè)面積達(dá)25000多平方米，員工1000多人，是近年新發(fā)展起來的民營(yíng)餐飲企業(yè)。前不久，他們通過了國(guó)際ISO9002質(zhì)量體系認(rèn)證，從而使企業(yè)質(zhì)量管理又上了一個(gè)新檔次。他們認(rèn)為：企業(yè)要想長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，始終在同行業(yè)中處于領(lǐng)先地位，必須有一套科學(xué)、先進(jìn)、行之有效的管理體系，因此，決定導(dǎo)入ISO9002國(guó)際質(zhì)量管理體系，加快企業(yè)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的步伐，更好地為顧客服務(wù)。在凈雅的一次顧客意見調(diào)查中，顧客對(duì)菜品評(píng)價(jià)的合格率在99.8%以上，對(duì)服務(wù)評(píng)價(jià)的合格率在99%以上。

　　餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告范文二

　　大眾化經(jīng)營(yíng)持續(xù)紅火。小吃、快餐和成品、半成品市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，家庭私人消費(fèi)占市場(chǎng)的比重繼續(xù)增大，成為支撐行業(yè)發(fā)展的主要力量。上海新亞集團(tuán)的新亞大包快餐，二年來已發(fā)展了87家快餐連鎖店，今年開始發(fā)展家庭小廚房，將連鎖店深入社區(qū)，開展成品、半成品和菜點(diǎn)現(xiàn)做現(xiàn)賣的服務(wù)。同時(shí)對(duì)新亞大包以開“母子店”形式大力發(fā)展，爭(zhēng)取達(dá)到200家。即在居民集中區(qū)開設(shè)較大規(guī)模的“母店”再向周邊地區(qū)輻射出一些“迷你型”的“子店”，其發(fā)展規(guī)模與服務(wù)功能將不斷增大。這樣既可減少資金投入和人員培訓(xùn)負(fù)擔(dān)，又可使更多的居民在家門口即可享到統(tǒng)一水準(zhǔn)的“新亞大包”。江蘇常州市大娘水餃餐飲有限公司。以月均開一店的速度快速推進(jìn)，小小水餃開出了大市場(chǎng)，成為快餐業(yè)的一顆新星。據(jù)了解，該公司現(xiàn)已

　　擁有連鎖店30家，今年頭5個(gè)月營(yíng)業(yè)額超4200萬元，呈現(xiàn)良好的勢(shì)頭。他們嚴(yán)格規(guī)范連鎖，抓住統(tǒng)一配送、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作和制度化管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，積極推進(jìn)快餐連鎖經(jīng)營(yíng)。不久前，“大娘水餃”公司按照國(guó)際質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格管理，也通過了ISO9002認(rèn)證，進(jìn)一步樹立了良好形象，取得了邁向國(guó)際市場(chǎng)的通行證。傳統(tǒng)端午節(jié)的來臨，給餐飲企業(yè)提供了商機(jī)。上海杏花樓集團(tuán)提早開始組織貨源，選擇最優(yōu)質(zhì)的赤豆、糯米和肉、禽蛋原料，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，專門針對(duì)端午節(jié)的青團(tuán)、粽子等品種組織人力物力增加生產(chǎn)，擴(kuò)大銷售。短短五天時(shí)間，所屬萬鑫齋公司就生產(chǎn)銷售各式粽子達(dá)12萬只。西飲集團(tuán)所屬西安飯莊、老孫家飯莊、五一飯店等單位不失時(shí)機(jī)拓寬經(jīng)營(yíng)視野，占領(lǐng)市場(chǎng)空間，提早搶抓商機(jī)，推出了節(jié)日傳統(tǒng)民俗食品粽子、綠豆糕、油糕、柿子餅等品種。節(jié)日期間，三家分公司增收41.4萬元。

　　營(yíng)銷觀念加強(qiáng)，品牌促銷力度加大。各地名品推展、精品展銷、形象宣傳、文化促銷等活動(dòng)廣泛開展，從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)逐步向質(zhì)量與品牌文化競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)化，營(yíng)銷促銷的作用越來越大，得到企業(yè)的重視。今年各地普遍開展了美食節(jié)、展銷月等活動(dòng)，以節(jié)促銷、媒體促銷，文化活動(dòng)與美食相結(jié)合的特點(diǎn)更加明顯。企業(yè)普遍注重營(yíng)造經(jīng)營(yíng)氛圍，擴(kuò)大市場(chǎng)影響力。一大批新老字號(hào)企業(yè)積極弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化、創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品、樹立品牌，取得良好的經(jīng)營(yíng)成果。同時(shí)，很多企業(yè)通過增加科技含量，進(jìn)一步提高經(jīng)營(yíng)水平。電子點(diǎn)菜、計(jì)算機(jī)管理廣泛應(yīng)用。天津集賢酒家采用廚房現(xiàn)場(chǎng)錄像、前廳轉(zhuǎn)放，使顧客邊吃邊看。北京華天集團(tuán)注重前廳也重后堂改造，實(shí)行廚房敞開參觀。上海興起網(wǎng)絡(luò)餐廳，顧客只動(dòng)動(dòng)手指，點(diǎn)擊觸摸屏，便可瀏覽餐廳的菜肴介紹、照片、價(jià)目，隨意選擇;等待上菜的時(shí)刻，可上網(wǎng)瀏覽，并進(jìn)行視瀕點(diǎn)播。上海長(zhǎng)樂苑餐廳，將網(wǎng)絡(luò)與餐飲娛樂相結(jié)合，每個(gè)桌上都有手提電腦，網(wǎng)民點(diǎn)擊電腦顯示觸摸屏，便可在網(wǎng)上點(diǎn)菜、訂座，并能及時(shí)看到點(diǎn)菜總價(jià)。

　　但是，從上半年餐飲市場(chǎng)看，也存在著一些問題：一是經(jīng)營(yíng)價(jià)位繼續(xù)走低，企業(yè)經(jīng)營(yíng)難度不斷加大，關(guān)開店數(shù)量同時(shí)增多;二是企業(yè)技術(shù)與管理發(fā)展水平不平衡，行業(yè)整體素質(zhì)仍有待提高;三是餐飲衛(wèi)生問題突出，一批中小企業(yè)和街頭攤點(diǎn)衛(wèi)生差、無證經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象嚴(yán)重，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序也亟待規(guī)范等。

　　展望今年下半年餐飲市場(chǎng)，總體看將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，全年行業(yè)營(yíng)業(yè)額增幅可達(dá)20%左右，有望達(dá)到3700億元。行業(yè)發(fā)展的主要趨勢(shì)是：

　　1、激烈競(jìng)爭(zhēng)局面仍將保持。通過競(jìng)爭(zhēng)將進(jìn)一步對(duì)現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行優(yōu)勝劣汰，以市場(chǎng)的作用促進(jìn)企業(yè)的整合，從而促進(jìn)企業(yè)的進(jìn)步和推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。

　　2、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、品牌營(yíng)銷的趨勢(shì)更為明顯。企業(yè)要在市場(chǎng)占據(jù)一定地位必須加強(qiáng)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)力度和豐富文化品牌內(nèi)涵。逐步改變傳統(tǒng)的以手工隨意性加工、單店作坊式經(jīng)營(yíng)、經(jīng)驗(yàn)型管理為主的狀況，向標(biāo)準(zhǔn)化加工、工廠化生產(chǎn)、連鎖規(guī)?；?jīng)營(yíng)和科學(xué)現(xiàn)代化管理的方向發(fā)展，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展的整體水平不斷提高。

　　3、大眾化市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)空間更加拓寬。假日消費(fèi)與家庭私人消費(fèi)繼續(xù)看好，大眾經(jīng)營(yíng)品種和餐飲食品開發(fā)不斷加快，在為流動(dòng)人口、工薪階層服務(wù)為主的基礎(chǔ)上，向?yàn)榧彝N房服務(wù)延伸，開拓更加廣闊的市場(chǎng)空間，更好地滿足人民群眾基本生活的需求。

　　4、人才、技術(shù)與管理的作用更加突出。人員素質(zhì)與科學(xué)管理水平將成為餐飲

　　餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告范文三

　　調(diào)查結(jié)果分析：

　　有了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，人們也逐漸在生活中、工作中不時(shí)的到餐館去就餐，消費(fèi)者在外就餐的頻率更高了，而且餐飲也作為了他們生活、工作比不可少的一部分，例如商務(wù)應(yīng)酬、生日宴會(huì)、情侶約會(huì)等，餐飲也的發(fā)展也推動(dòng)了各個(gè)方面的進(jìn)步。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們每月用于在外就餐的費(fèi)用也在逐漸的提高，從而說明了人們的消費(fèi)水平在隨經(jīng)濟(jì)的發(fā)展過程中在逐漸的提高，人們更加追求在外的享受。

　　在消費(fèi)之中，每次花多少錢，對(duì)石河子現(xiàn)在的消費(fèi)者來說已經(jīng)無所謂，但是他們?cè)谙M(fèi)的過程中，也為對(duì)餐飲提出了較高的要求，消費(fèi)者不再只注重食品的分量多少，而是逐漸向餐飲館的環(huán)境風(fēng)格、飲食味道、環(huán)境衛(wèi)生等各個(gè)方面提出較高的要求，在裝修風(fēng)格上，現(xiàn)代風(fēng)格、淳樸風(fēng)格、現(xiàn)代風(fēng)格等各式各樣的風(fēng)格的追求，說明現(xiàn)在的消費(fèi)者在品味等各個(gè)方面得到了提高，展現(xiàn)出石河子市地區(qū)的人更愿意接近于現(xiàn)代生活，跟上社會(huì)的發(fā)展步伐。但有一點(diǎn)值得注意，雖說社會(huì)發(fā)展了但是人們還是在消費(fèi)的時(shí)候非常關(guān)心價(jià)格問題，價(jià)格的高低是他們考慮的重要因素，希望自己能夠消費(fèi)到既便宜又可口的食物。這些都體現(xiàn)了石河子地區(qū)消費(fèi)者的重大轉(zhuǎn)變，同時(shí)也更關(guān)注民生問題。

　　在通過和餐館的管理者交流的過程中，也得到了許多有價(jià)值的信息，大部分管理者都認(rèn)為現(xiàn)在消費(fèi)者的消費(fèi)觀有了很大的變化：家庭、同學(xué)、同事就餐多了，消費(fèi)也比以前多很多;以前很多消費(fèi)者會(huì)根據(jù)價(jià)錢點(diǎn)菜而現(xiàn)在更多的是根據(jù)菜的味道來選擇;索要發(fā)票的人也增加了說明消費(fèi)者法律法規(guī)意識(shí)和對(duì)自己的保護(hù)意識(shí)增強(qiáng)了。

　　在消費(fèi)以后，很多顧客會(huì)根據(jù)該餐館的實(shí)際情況選擇是否再一次光臨，現(xiàn)在石河子地區(qū)的人在消費(fèi)的時(shí)候，分量的多少是他們考慮回頭的主要因素，同時(shí)價(jià)格上的優(yōu)惠也給了他們更多的誘惑，還有就是一個(gè)餐館人是否多，是否需要排隊(duì)也是他們的考慮因素。

　　(三)看法與建議

　　今年來，隨著石河子地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，給各行各業(yè)注入了新鮮血液，推動(dòng)了各方面的發(fā)展，其中石河子地區(qū)的餐飲業(yè)也出現(xiàn)較為快速的發(fā)展同時(shí)也出現(xiàn)了一下問題，對(duì)此提出以下觀點(diǎn)與意見：

　　1、調(diào)查的情況來看，石河子地區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)了許多新的狀況，例如：物價(jià)的上升，給餐飲也的利潤(rùn)帶來了很大的打擊，很多餐館的利潤(rùn)出現(xiàn)較低的情況，對(duì)石河子地區(qū)餐飲的發(fā)展起到了一定的阻礙作用，因此，控制物價(jià)是當(dāng)前的首要任務(wù)，物價(jià)降下來才能推動(dòng)石河子地區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展。

　　2、從顧客對(duì)飲食的要求來看，餐飲企業(yè)應(yīng)該在經(jīng)營(yíng)的過程中考慮在裝修時(shí)裝修不同類型的風(fēng)格，有利于顧客不同的需求。同時(shí)在經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，提高自己的服務(wù)質(zhì)量以及食物分量和衛(wèi)生質(zhì)量，這樣有利于吸引回頭客，提升自己餐館的品牌形象，以此吸引更多的消費(fèi)者光臨。

　　3、現(xiàn)在的石河子地區(qū)的餐館的品牌形象還為完全建立，應(yīng)該通過更多的廣告、傳單等方式來提升品牌形象。借此推動(dòng)整個(gè)石河子地區(qū)的餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展。