傳統(tǒng)醬蘿卜的腌制方法_怎樣腌制醬蘿卜
傳統(tǒng)醬蘿卜的腌制方法_怎樣腌制醬蘿卜
醬蘿卜是以蘿卜和醬油為主料腌制的食品！至于這種食品是怎樣腌制的？以下是學(xué)習(xí)啦小編整理的關(guān)于傳統(tǒng)醬蘿卜腌制的相關(guān)知識(shí)，一起來(lái)了解一下吧。
傳統(tǒng)醬蘿卜的腌制方法
主料：白蘿卜
輔料：純凈水
調(diào)料：白糖、食鹽、生抽、白醋
做法：
1、白蘿卜半根、大概2斤左右重。
2、蘿卜不要去皮、帶皮才會(huì)爽脆，洗刷干凈切成薄片。
3、蘿卜片用小半湯匙細(xì)鹽，拌勻腌半個(gè)小時(shí)，讓它出水。
4、等待半小時(shí)過(guò)后，蘿卜出了很多水，這時(shí)候把水倒出，擠干。
5、再放小半湯匙白糖，拌勻腌半小時(shí)，擠干水分。
6、出好水的蘿卜片里，放7湯匙左右的生抽，2湯匙白糖，1.5湯匙白醋，7湯匙左右的純凈水，拌勻。
7、調(diào)料汁的量要跟蘿卜齊平，蘿卜可以基本都泡在汁里面為準(zhǔn)。
8、放好調(diào)料汁可以嘗下味道，自己再調(diào)節(jié)下。
9、然后蓋上蓋子，放冰箱冷藏腌制兩天左右，即可取出食用。
醬蘿卜腌制的常見(jiàn)方法
1.選擇新鮮白蘿卜一只，盡可能表皮鮮嫩光滑細(xì)膻完整無(wú)缺，個(gè)頭選稍瘦長(zhǎng)的，洗凈晾干水分
2.整蘿卜切成30-40CM左右的段，再貼著皮切下8-10CM厚、20-30CM寬的帶皮蘿卜片
3.去掉皮的蘿卜芯也可以切成一樣大的片，和皮一塊用，也可以留做其他用途
4.蘿卜片先用細(xì)鹽末殺一下，放鹽量自己掌握，大約是炒菜用鹽量的三、四倍，攪拌均勻后放置二十分鐘左右
5.蘿卜殺鹽時(shí)開(kāi)始拾綴配料，蒜頭去皮拍扁拍碎， 干辣椒切小段 ，用另一只碗盛
6.把白醋、醬油和白糖混合倒入：比例可根據(jù)自己的口味調(diào)整，以白醋和糖混合后的口感為主，醬油只做調(diào)色用
7.調(diào)好泡菜汁先放著，把殺好鹽的蘿卜片，用清水沖洗掉表面鹽份，滴干水分
8.最后把調(diào)好的泡菜汁倒入蘿卜片碗里，以能浸泡所有蘿卜片為好，然后常溫下加蓋放置十二小時(shí)左右，再放進(jìn)冰箱二十四小時(shí)左右，美味的泡菜“醬蘿卜”就做好了：
小貼士
1、制作過(guò)程要注意不能沾上油星，所有原材料及工具都要注意不沾油星。
2、放鹽淹殺蘿卜皮時(shí)要注意放鹽量是正常炒菜的三四倍左右。
3、撤鹽二十分鐘后便可用清水沖洗蘿卜片。
4、濾干水份時(shí)自然滴凈即可，一定不要使勁用手?jǐn)D掉蘿卜本身的水分。
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