醬爆肉末茄子煲簡(jiǎn)單做法

　　此菜品為以茄子和豬肉為主要食材的漢族特色菜肴，起源于西漢，屬于家常菜。營(yíng)養(yǎng)豐富，且容易上手。色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　醬爆肉末茄子煲的做法步驟

　　1. 細(xì)長(zhǎng)條紫茄子去蒂，洗凈，用廚房紙擦干表皮的水分，切滾刀塊

　　2. 里脊肉洗凈，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分鐘

　　3. 京蔥，大蒜，生姜洗凈切成細(xì)末

　　4. 熱鍋，倒入適量的色拉油，中大火，將茄子炸至變軟，肉變透明，盛出，瀝油

　　5. 鍋中留少許油，下入蔥姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋適量的料酒，醬油，老抽，翻炒，出鍋前再加入一勺糖翻炒均勻即可

　　小貼士

　　1.要選擇細(xì)長(zhǎng)條的紫茄子，而且是表皮淺紫色的，這樣的茄子會(huì)比較嫩，表皮吃起來(lái)不會(huì)老;

　　2.茄子表皮水分擦掉是防止炸茄子的時(shí)候?yàn)R油，用廚房紙比較好，如果用餐巾紙會(huì)有毛，當(dāng)然，用干凈的抹布是最好的，環(huán)保;

　　3.用中大火炸茄子，小火會(huì)比較吸油;

　　4.醬油是增加咸味，老抽是上色，這道菜不用再額外放鹽了;

　　5.茄子是比較吸油的，這道菜最大的缺點(diǎn)就是油多，我們家一般會(huì)把油留下來(lái)，第二天炒菜再用，這個(gè)我就留下來(lái)第二天炒了青椒肉絲杏鮑菇;

　　6.這道菜雖然放了很多蒜末，但是蒜味并不重，只會(huì)吃到那股香，我很多不吃蒜的朋友都非常喜歡這道菜;

　　7.我和李先森都喜歡把茄子炒的爛一點(diǎn)，這樣更入味，但是外形看起來(lái)就不那么美觀了，還有一個(gè)好方法就是可以放在一個(gè)小煲里再煨一會(huì);