冬季的青魚最為肥美，而且寒冷的冬季也是最為適合糟制青魚干的。那么，怎樣腌制青魚?下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的關(guān)于青魚腌制方法方面的相關(guān)內(nèi)容，希望能幫到你。

　　怎樣腌制青魚

　　1、將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內(nèi)臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內(nèi)黑膜，用干布揩凈腹腔。

　　2、將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍。在背部肉厚處用竹扦扎幾個(gè)孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變。

　　3、再放入缸內(nèi)，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天后取出。用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然后掛在陰涼通風(fēng)處，晾干一個(gè)月左右。

　　4、將魚干切成10厘米長(zhǎng)、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇。將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調(diào)制成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊。

　　5、用兩片毛竹交叉壓住魚干，然后用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4 個(gè)月。食前將魚干放入碗內(nèi)，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋。

　　6、上籠用旺火蒸約1 小時(shí)，至魚肉呈鮮紅色即可。上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時(shí)的原汁即可。

　　腌青魚的做法詳細(xì)步驟

　　腌法A：

　　1.先將青魚除去內(nèi)臟及魚鰓，不除魚鱗。

　　2.用生鹽將青魚內(nèi)外擦凈，放于瓦盆內(nèi)，每隔一日將魚身翻轉(zhuǎn)一下，使腌之入味，約腌10天，可把魚身掛在當(dāng)風(fēng)處使晾干留用。

　　腌法B：

　　1.將已腌就之魚用清水洗凈，抹干后曬在陽光下，當(dāng)魚身干爽，分切成若干件。

　　2.預(yù)備盛盛器1只，然后把魚及甜糟(江米酒)，一層魚一層糟貯盛器內(nèi)，封密口約糟3個(gè)月，啟封蒸食。

　　腌制青魚為什么不去魚鱗

　　腌青魚不去鱗，是為了避蒼蠅直接叮魚肉。調(diào)料 江米酒100克 白砂糖300克 黃酒500克 鹽130克 糟青魚干制作方法：

　　1. 將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內(nèi)臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內(nèi)黑膜，用干布揩凈腹腔。

　　2. 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍。

　　3. 在背部肉厚處用竹扦扎幾個(gè)孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變。

　　4. 再放入缸內(nèi)，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天后取出。

　　5. 用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然后掛在陰涼通風(fēng)處，晾干一個(gè)月左右。

　　6. 將魚干切成10厘米長(zhǎng)、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇。

　　7. 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調(diào)制成汁，倒入。保鮮，補(bǔ)鈣腌青魚不去鱗，是為了避蒼蠅直接叮魚肉。主要是保持它自身的鮮味，去掉魚鱗也使魚不那么新鮮了，容易壞保鮮.。

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