家常泡菜的腌制方法
家常泡菜的腌制方法
泡菜中的食鹽含量為2%到4%,是一種低鹽食品。那么你知道家常泡菜的腌制方法有哪些嗎?下面是學習啦小編為您整理的家常泡菜的腌制方法。希望對各位有所幫助。
家常泡菜的腌制方法(一)
主料:白蘿卜1/2個胡蘿卜1個黃瓜1個檸檬1/2個
輔料:姜5片蒜5瓣白糖100克白醋50克食鹽1茶匙小米椒6個香葉4片水適量
做法:
1.準備所需材料
2.鍋內加入適量清水,放入小米椒、香葉、白糖、白醋,電磁爐上燒開轉中火熬5分鐘,關火放置備用
3.白蘿卜洗凈去皮切成粗條
4.放入少許食鹽抓勻淹制一下
5.胡蘿卜、黃瓜也切成粗條放入白蘿卜中
6.全部抓勻淹制5分鐘左右
7.再用清水沖洗一下
8.撈起瀝水份干
9.蒜切片、姜切成絲加入蘿卜中
10.檸檬洗凈切片
11.用手將檸檬擠出汁,再將檸檬放入抓勻
12.熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿卜中
13.放涼后再放入冰箱泡2到4小時即可,如果想更入味可放冰箱泡一晚
烹飪技巧
1、熬好的泡菜水不要太燙的倒入菜中,會把菜燙軟,涼至溫水最合適;
2、用食鹽淹制一下會使菜更爽口,喜歡辣的朋友可以把辣椒切開或用干辣椒;
3、此菜比較淡,喜歡吃更甜或更酸的朋友適當增加份量;
4、泡菜水無需熬太多,只夠泡過菜面即可;
5、這款菜不是一款咸菜也不是酸菜,所以它不咸,沒有酸菜那種酸味,只有淡淡甜酸味,清爽開胃。
家常泡菜的腌制方法(二)
主料:
圓白菜 (適量) 胡蘿卜 (適量)
輔料:
干辣椒 (適量)
做法:
1將圓白菜洗凈切或撒適中塊;胡蘿卜去皮洗凈,切菱形片。
2鍋中水燒沸加少許鹽,下入胡蘿卜片焯燙片刻撈出。
3關火下入圓白菜燙至變色撈出,與胡蘿卜一同放入冷水中冷卻。
4鍋置火上少許油炸糊花椒、干辣椒。
5趁熱淋入瀝干水的圓白菜上,調入香醋3勺、白糖3勺、鹽1/3勺、炸辣椒、花椒。
6拌勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏1-2小時即可食用。
家常泡菜的腌制方法(三)
食材:心里美蘿卜150g、萵筍150g、櫻桃蘿卜100g、胡蘿卜80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片
做法:1)泡菜壇清洗干凈,晾干水分。
2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中,倒入開水,自然晾涼。
3)櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。
4)心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。
5)櫻桃蘿卜大一點的對半切開,生姜切片,芹菜切段。
6)萵筍和胡蘿卜去皮切成條,心里美也切成條。
7)把切好的蔬菜放入泡菜壇中并壓實。
8)倒入晾涼的調料水沒過蔬菜,蓋好泡菜壇的蓋子,水槽內加滿水,夏天3-4天、春秋季節(jié)大約5-6天,冬天8-10天即可食用。
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