魚(yú)是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊坏啦似罚甑淖龇ú灰?，但較為出名的還是泡菜魚(yú)。泡菜魚(yú)是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，鯽魚(yú)的細(xì)嫩，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。我們來(lái)了解一下泡菜魚(yú)的美味做法。

　　做法一

　　原料：鮮活鯽魚(yú)三條、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、蔥15克、菜油5側(cè)克、醒糟汁10克、料酒10克、醬油10克、鮮湯150克、香油10克、淀粉15克。

　　做法

　?、賹Ⅵa魚(yú)剖開(kāi)，洗凈，魚(yú)身兩面各立劃4刀。泡青菜擠干鹽水，切成長(zhǎng)1.2厘米的短節(jié)細(xì)絲。泡辣椒剁細(xì)。蔥切成蔥花。

　?、跓裏徨?，下油至八成熟，將魚(yú)身抹上料酒，入鍋內(nèi)炸2分鐘，炸時(shí)翻面。至魚(yú)身出現(xiàn)裂紋時(shí)，將油泌去濾干。

　　③鍋內(nèi)留適量油，放入泡辣椒、姜、蒜茸、蔥粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味，再依次放入料酒、醬油、紅醬油、上湯等，將湯汁攪勻淹至魚(yú)身，改用中火燒至湯汁滾后，放泡青菜絲、翻面，燒約10分鐘，待魚(yú)入味后裝碟，再放醋、蔥花于鍋內(nèi)攪勻，隨即下生粉水勾芡，淋于魚(yú)身上面即可。

　　做法二

　　1.鯽魚(yú)去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟后洗凈，在魚(yú)身兩面各立劃幾刀。泡青菜(只用菜幫)切成1.5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。

　　2.泡辣椒、姜、蒜剁細(xì)末。蔥切成細(xì)花。

　　3.炒鍋置旺火上，倒菜、油燒熱至約200℃，放入鯽魚(yú)炸約3分鐘至兩面略黃，潷去部分油，鍋內(nèi)留油約100克，將魚(yú)推至鍋邊，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、蔥煵出香味。

　　4.再依次放入料酒、醬油、湯等，魚(yú)推回鍋中，用中火燒沸，放入泡青菜燒約10分鐘(燒的過(guò)程中翻面)，待魚(yú)入味后撈起裝入盤(pán)內(nèi)，鍋內(nèi)放蔥花、香油，勾薄芡后，將汁澆在魚(yú)上即成。

　　做法三

　　食材準(zhǔn)備

　　鯉魚(yú)500克、色拉油適量、醬油5克、醋5克、姜5克、料酒15克、淀粉10克、白糖3克、高湯500克、蔥白10克

　　制作步驟

　　1、將魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈，抹干水份，我用的是鯉魚(yú)，在魚(yú)鰓和魚(yú)尾附近魚(yú)身處各劃一刀，不用切透，將魚(yú)身中間的一條白線抽出(俗稱腥線)，另一面相同。若是其它品種的魚(yú)，此步驟可省略。

　　2、泡青菜50克攥干水份，切成細(xì)絲，泡紅辣椒切末。

　　3、炒鍋燒熱，放入足夠多的油(可以將魚(yú)淹沒(méi))，燒至8成熱，(開(kāi)始有煙)，將魚(yú)放入，炸1分鐘左右。

　　4、輕輕晃動(dòng)鍋，讓油接觸魚(yú)的各個(gè)部分，用鍋鏟將魚(yú)翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝干油待用。

　　5、將鍋中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒。

　　6、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸，放入泡青菜絲燒沸。

　　7、放入炸好的魚(yú)，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚(yú)身上。

　　8、將燒入味的魚(yú)撈出，擺盤(pán)。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用;

　　2.鯽魚(yú)有健脾利濕，和中開(kāi)胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚(yú)湯，可補(bǔ)虛通乳;

　　3.鯽魚(yú)肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚(yú)湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。

　　適用人群

　　適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用;感冒發(fā)熱期間不宜多吃。

　　注意事項(xiàng)

　　鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。