排骨做法大全(2)
排骨做法大全
六、荷香糯米排骨包
原料：豬肋排1000克、荷葉、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二鍋頭 做法：
1. 排骨泡2、3個(gè)小時(shí)，除去血水;姜蒜剁碎;糯米約200克，提前泡個(gè)大半天。
2.姜蒜末放入排骨中，加入生抽40克、老抽15克、白砂糖15克、二鍋頭15克，攪勻，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏，腌制一晚上。
3. 泡好的糯米瀝干水分，和腌好的排骨混合均勻。
4.荷葉洗干凈，把糯米和排骨放荷葉中間，上下左右包好，封口朝下放入蒸鍋中，冷水入鍋，水開(kāi)后大火蒸15分鐘，再轉(zhuǎn)成小火蒸2個(gè)小時(shí)即可。
七、小米蒸排骨
原料：肋排一斤、小米150克、6月香豆瓣醬、姜末、黃酒
做法：
1. 小米沖洗干凈，浸泡20分鐘左右;肋排在沸水中焯一下，去腥和血水。
2. 焯過(guò)水后的肋排放在碗中，放適量的6月香豆瓣醬、姜末、黃酒、適量的鹽，攪勻，浸泡近1小時(shí)。
3.取一個(gè)圓碗，把浸泡好的肋排沿碗底排好，把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中，浸泡過(guò)的液體倒入裝有肋排和小米的圓碗中，上蒸鍋大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火半小時(shí)，關(guān)火，燜半小時(shí)即可。
八、三鮮蒸排骨
原料：肋骨2根、火腿、冬筍、冬菇、姜片、蔥段、鹽1茶匙、糖1茶匙、生抽1湯匙老抽半湯匙、料酒2湯匙、水淀粉1湯匙更多精彩內(nèi)容請(qǐng)?zhí)砑游业腝Q1242927546 做法：
1. 排骨切小塊焯水煮3分鐘，水沸騰的時(shí)候撒點(diǎn)料酒。撈出洗凈，用生姜絲和除水淀粉外所有調(diào)料，腌漬1小時(shí)。
2. 冬筍冬菇切片，火腿切條，鋪在盤底。
3. 將排骨碼放在上面，腌漬排骨的汁水澆上，上鍋蒸30分鐘。
4. 蒸好的排骨濾掉湯汁，放點(diǎn)雞精，攪拌均勻，用水淀粉勾芡，澆在排骨上即可。
九、梅干菜蒸排骨
原料：蔥一段、姜一塊、干辣椒4個(gè)、八角1個(gè)、魚(yú)丸5個(gè)、鹽、老抽、生抽、白糖 做法：
1. 排骨焯水;蔥姜切碎;干辣椒水浸泡后切段;八角掰開(kāi);梅干菜泡好洗凈。
2. 鍋里放油，小火煸炒蔥姜八角，出香味后放入排骨、干辣椒，炒至排骨微黃。
3. 倒入老抽半湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、鹽1.5茶匙，中火翻炒排骨上色，倒入泡好的梅干菜，關(guān)火拌勻。
4. 碼放到碗里或者盤子里，蒸45分鐘，蒸好后燜5分鐘即可出鍋。
十、豉汁蒸排骨
原料：豬小排500克、南瓜300克、豆豉25克、醬油2勺、姜、蒜、蠔油3勺、白糖1小勺、小蔥、油
做法：
1. 排骨沖洗干凈，在清水中浸泡10來(lái)分鐘;豆豉剁碎。
2. 鍋中放少許底油，把剁好的豆豉放進(jìn)去翻炒，下入蔥姜蒜末，炒出香味后，關(guān)火。
3.浸泡好的排骨瀝去水，炒好的豆豉放進(jìn)去，放入1小勺白糖、2湯匙醬油、3湯匙蠔油，將排骨與調(diào)料充分抓勻，放置一邊腌制20分鐘。
4. 南瓜洗凈去皮、去瓤，切塊狀，將腌制好的排骨均勻的碼在南瓜上面。
5. 放入鍋內(nèi)，鍋開(kāi)后，改為小火蒸40分鐘，端出上桌，即可享用。
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